Le blog de Pierre cuisine

C'est presque l'été alors on commence la saison des apéros avec cette tarte salée ! l'occasion est festive pour Pierre Cuisine de fêter les 10 ans de blog !!!

For English readers please scroll further down 

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

4 champignons

Herbes ciselées : ¼ botte d’aneth , ¼ botte de coriandre, quelques feuilles de basilic

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les herbes ciselées   ajouter les lamelles de champignons très finement coupées

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

FRESH HERBS AND MUSHROOMS SAVOURY TART

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

4 mushrooms  cut in small pieces

Fresh herbs : Dill, Basil and coriander

1 egg

20cl whipping cream

On the pastry drop the freshly ciseled herbs, and add the mushrooms

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

Qui peut résister au chocolat ? Pas Pierre Cuisine alors cette semaine c'est un dessert tout chocolat !! 

For English readers please scroll further down ! 

Fantastik passion chocolat chantilly vanille

Crème onctueuse au chocolat

85 g de crème liquide

85g de lait entier

30g de jaune d’œufs

25g de sucre semoule

110g de chocolat 70

Faire chauffer la crème et le lait ; mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier ; ajouter le lait/crème chaud bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire une crème anglaise ; verser sur le chocolat bien mélanger et mixer au plongeur  puis  verser dans le moule en silicone (ici moule silicone Pavoni) et direction le congélateur.

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny aux chocolat

70g de blancs d'œufs

15 g de chocolat en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le chocolat la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer un spray velours de couleur chocolat.

Poser délicatement le crémeux sur le sablé et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites pointes de chantilly autour du gâteau.

Servir bien frais

Chocolate cake

Creamy chocolate cream
85 g of liquid cream
85g whole milk
30g of egg yolk
25g caster sugar
110g of chocolate 70
Heat cream and milk; mix the
yolks and the sugar in a salad bowl; add the
milk / hot cream mix well and put back in the pan to make a custard; pour over the chocolate mix well and mix with the diver then pour into the silicone mold (here silicone mold Pavoni) and direction the freezer.

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

For the chocolate biscuit

70g egg whites

15 g of chocolate in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift chocolate powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

At the moment of the service, unmold the soft cream and spray with chocolate dyer

Put the soft cream on the shortbread and let thaw for at least 3 hours in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of vanilla powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

Serve chilled

shgfjsfksfh

for English readers please scroll further down ! 

Une signature le Fantastik chez PIerre Cuisine et cette fois un petit café avec un rhum pour bien finir un repas !! 

For English readers please scroll furhter down ! 

Fantastik rhum café  chantilly Tonka

Crèmeux café  (à faire la veille)

Crème anglaise

• 180g de crème liquide
• 3 sticks de café soluble
• 2 jaunes d’œufs + 1cuillère à soupe de sucre

5g de gélatine

180g de crème montée

Réhydrater la gélatine ; réaliser une crème anglaise avec la crème à la place du lait ; ajouter la gélatine essorée les sticks de café puis ajouter la crème montée.  Couler le crémeux dans un moule en silicone puis congeler.

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny au rhum

70g de blancs d'œufs

15 g d’amandes en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

2 cuillère a soupe de rhum ambré

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre d’amandes la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu ; finir par le rhum. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer nappage neutre

Poser délicatement le crémeux sur le sablé/biscuit rhum  et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly tonka

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de fève Tonka

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites boules de chantilly autour de la crème onctueuse de framboises.

Servir bien frais

COFEE CREAM  ALMOND CAKE AND TONKA CHANTILLY

Creamy coffee cream  (to do the day before)
Custard
180g of liquid cream

3 sticks of soluble coffee
2 egg yolks
5g of gelatin
180g of cream mounted
Rehydrate the gelatin; make custard with cream instead of milk; add the gelatin the coffee sticks then add the cream. Pour the creamy into a silicone mold and freeze.

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

For the almond rum biscuit

70g egg whites

15 g of almonds in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

2 tbs of rum (amber)

Set the whites at room temperature; Sift almond powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter ; add the rhum . Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

At the moment of the service, unmold the soft cream and spray with red dyer

Put the soft cream on the shortbread and let thaw for at least 3 hours in the fridge.

Tonka bean chantilly a

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of tonka bean powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 Make nice little drops of chantilly cream around the Rapsberry cream.

Serve chilled

IL me restait encore un peu de cassis alors un peu de créativité et autour on roule un biscuit viennois et on ajoute une chantilly bien parfumée et le tour est joué !! 

For English readers please scroll further down ! 

Biscuit viennois

60g de blancs d’œufs (2 œufs)

40g de jaunes d’œufs (2 œufs)

100g de sucre semoule

100g d’œufs (2 œufs)

50g de farine

Préchauffer le four th 180°.

Mélanger les jaunes et les œufs entiers avec 80g de sucre .

Monter en meringue les blancs en neige et ajouter le sucre restant en trois fois.

Mélanger les deux masses ; ajouter la farine tamisée.

Etaler la préparation sur du papier cuisson et cuire pendant 12 à 15 minutes.

Gel cassis

200g de purée de cassis

20g d sucre

2g de pectine NH

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole ; faire bouillir pendant 2minutes ; verser dans un plat et laisser de côté .

Crème fouettée à la violette

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de Philadelphia

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de sirop de violette

Mélanger tous les ingrédients et monter en chantilly .

Montage

Couper des lanières dans le biscuit viennois et les enrouler sur eux-mêmes .

Dans l’assiette de service déposer deux petits roulés de biscuit , ajouter un peu de gel de cassis et une jolie quenelle de chantilly.

VIENNESE BISCUIT, BLACKCURRANT GEL AND WHIPPED CREAM WITH VIOLET

Viennese biscuit

60g of egg whites (2 eggs)

40g of egg yolks (2 eggs)

100g caster sugar

100g of eggs (2 eggs)

50g of flour

Preheat oven th 180 °.

Mix the yolks and the whole eggs with 80g of sugar.

Whisk in the whites and add the remaining sugar in three times.

Mix the two masses; add the sifted flour.

Spread the mixture on baking paper and bake for 12 to 15 minutes.

Blackcurrant gel

200g of blackcurrant puree

20g of sugar

2g of NH pectin

Mix all the ingredients in a saucepan; boil for 2 minutes; pour into a dish and leave aside.

Whipped cream with violet

20cl of whipping cream

1 tablespoon Philadelphia

2 tablespoons icing sugar

1 teaspoon of violet syrup

Mix all the ingredients and add whipped cream.

Service

Cut strips into the Viennese biscuit and wrap them on themselves.

In the serving plate, place two small rolls of biscuit, add a little blackcurrant gel and a nice chantilly quenelle.