pierre.cuisine

Quel est le point commun entre un visage et de la nourriture ? Aucun sauf quand il y a rencontre inopinée !! deux historiettes pour illustrer ce propos :

Mme L. est dans sa cuisine de l’Arizona, aux « States » ; elle prépare gentiment son repas de Thanksgiving ; s’activant devant ses fourneaux, elle cuit des pancakes ; sous ses yeux dans la poêle ne voilà-t-il pas que le visage de la Vierge Marie lui apparaît en plein milieu du pancake !! Terrorisée par ce signe divin et subjuguée Mme L a remisé le pancake dans le congélateur pour ne pas le manger !!. Bon, une question pour Mme L : la poudre blanche c’était bien de la farine ?

M.et Mme B de Floride toujours aux « States » mangent dans un fast food ; pour une raison qu’on ignore, une dispute éclate : le coca de Madame finit dans l’entre jambes de Monsieur, lequel n’étant pas en reste, coince le steak haché dans la bouche de Madame, lui colle deux rondelles de cornichons dans les yeux et lui aplatit les deux pains dans les oreilles ! Tout ceci a fini au poste de police : une procédure de divorce est entamée...

Un seul a bien compris l’adéquation entre visage et Nourriture c’est lui !

 

As usual english text is further down !



Ingrédients
(pour 10 à 12 scones)
Pour les scones
225g de farine
1 sachet de levure
50g de beurre ramolli25g de parmesan râpé
1 oeuf battu
5 cuillères à soupe de lait
du lait tiède pour dorer les scones
sel
Chantilly
10cl de crème fleurette entière
1/2 cuillère à café de wasabi
paprika

Les scones
Faire chauffer le four à th 7 ( 210°) .
Mélanger la farine la levure et le sel ; incorporer le beurre ; ajouter le parmesan puis l'oeuf ; travailler à la fourchette.
Ajouter progressivement le lait afin d'avoir une pâte ferme.
Étaler la pâte obtenue en une abaisse de 2 à 3 cm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte -pièce découper des cercles de 5cm de diamètre.
Placer les scones sur du papier sulfurisé ; dorer au lait tiède.
Faire cuire 12 minutes jusqu'à une belle couleur.
Sortir les scones et laisser refroidir sur une grille.
L'astuce est de recouvrir d'un torchon les scones pour qu'ils  conservent leur moelleux.

La chantilly
Dans une jatte, mélanger la crème fleurette très froide avec la moutarde wasabi.
Battre la crème ainsi obtenue en chantilly .
Remplir une poche à douille avec la préparation.

Service
Sur le plat de service couper les scones en deux et pocher la chantilly sur les moitiés; parsemer de poudre de paprika pour réveiller la couleur!

What have a face and food in common ? Nothing except when they unexpectedly meet each other ! two anecdotes to illustrate this:
Mrs L. was in her kitchen somewhere in Arizona ; she gently prepared the Thanksgiving meal, As she was cooking her pancakes, she was staring at her frying pan ; suddenly She appeared in front of her eyes :  the Virgin Mary appears to her in the middle of the pancake! Terrified and subdued by this divine sign Ms. L stored the pancake in the freezer for not eating it ! Well, a question for Ms. L: about this white powder you used in the dough : are you sure it was just flour?
Mr .and Mrs. B live in Florida ; they eat in a fast food ;  for unknown reasons, an argument breaks out: the Coke of Madam ends in the crotch of Mr; He remains as cool as ice and stuff the grounded meat in her mouth glue two slices of pickles on her eyes and flatten the two buns in the ears! All this has ended to the police station: a divorce proceeding is initiated !!

Only one has understood the right balance between Food and Face and   that's him !

Ingredients
(10 to 12 scones)
For scones
225g flour
1 packet of yeast
50g , softened butter
25g grated parmesan
1 egg beaten
5 tablespoons milk
Warm milk to glaze the scones
salt
Chantilly
10cl whole cream
1 / 2 teaspoon of wasabi mustard
paprika

Scones
Heat oven to 7 th (210 °).
Mix flour ,yeast and salt into the butter and add the Parmesan and egg; work with a fork.
Gradually add milk to get a firm dough.
Spread the dough in a rolled out 2 to 3 cm thick.
Using a cookie cutter cut out circles of 5cm diameter.
Place scones on parchment paper; glaze with  warm milk (use a "paintbrush")
Bake 12 minutes until a beautiful color.
Remove the scones and let cool on rack.
The trick is to cover the scones with a cloth so they retain their softness.

Whipped wasabi Chantilly
In a bowl, combine very cold whole cream  with wasabi mustard.
Whip the cream up to obtain a chantilly
Fill a pastry bag with the preparation.

Service
On serving platter cut the scones in half and cap  the halves with whipped wasabi Chantilly  sprinkle with paprika powder to cheer up with color!

J'ai décidé de prêter main forte à Thierry ; ben oui d'un revers de la main je balaie toute critique ; le pauvre c'est pas facile pour lui toute cette pression il semblerait qu'il ait déjà passé une main courante auprès des services de police ; Devons nous applaudir des deux mains ce geste qui, montre en main, en moins de deux secondes, a permis à la France de se voir proposer une qualification clef en main pour l'Afrique du Sud ? Les Irlandais crient au hold- up ou plutôt "Haut les mains" :  c'est pas juste.... la balle lui a glissé des mains ; tout ceci n'est qu'un jeu ; Allons Amis de Dublin, serrons nous la main !!
La langue française c'est comme le foot ...on s'en amuse  : et quel pied!!
Et chez Pierre Cuisine on utilise ses petites menottes pour se concocter ces St jacques au goût exotique !!!

English text is further down


Recette inspirée du Babette book

Ingrédients
pour 4 personnes
2 coquilles St Jacques (csj) par personne
1 ananas
1 bouquet de coriandre
1 échalote
10cl de bouillon
1/2 citron vert
10 cl de crème fleurette
100g de riz  vénéré

La crème d'ananas
Préparer l'ananas en le coupant en petits dés.
Dans une casserole faire chauffer une cuillère d'huile d'olive saisir l'échalote et la coriandre ciselée.
Ne pas laisser colorer. Au bout d'1 minute, ajouter  les dés d'ananas  puis le bouillon.
Laisser cuire 5 minutes. Incorporer la crème  fleurette sel et poivre laisser cuire 2 minutes et laisser reposer. Ajouter le jus de citron.

Les coquilles St Jacques
Dans une poêle bien chaude verser un peu d'huile d'olive puis ajouter une noisette de beurre.
Faire saisir les csj dans la poêle 1 minute sur chaque face . Réserver

le riz vénéré
Faire cuire le riz selon les indications du paquet ; en général cela dure un peu plus de 20 minutes.
Pour la petite histoire il semblerait que le riz vénéré tienne son nom de Venus, la déesse de l'Amour pour ses vertus aphrodisiaques ; c'est bien sûr un total pipeau mais ce n'est pas grave ... on l'utilise pour sa jolie couleur d'ébène.

Dressage
Réaliser un rectangle de riz déposer les csj avec leur corail et verser par-dessus la crème d'ananas réchauffée ; finir par quelques pluches de coriandre.
Servir de suite .

SCALLOPS, PINEAPPLE CREAM,  CILANTRO AND VENERE RICE 

The introduction is impossible to translate as it is nothing but  a pun on the word "Hand" ("main" in French) ; indeed the French soccer team got qualified for the World cup thanks to a goal helped with a hand of  player Thierry Henry which is of course totally forbidden. Since then this player has been on top of headlines in French and european medias.
The French language has many phrases with the word "Hand" which I have played with and ended this little text with a final phrase with the word "foot" !

Ingredients
for 4 people
2 scallops per person
1 pineapple
1 bunch cilantro
1 shallot
10cl broth
1 / 2 lime
10 cl whole cream
100g rice venere (black italian rice)

The cream pineapple
Prepare the pineapple by cutting it into small dice.
In a saucepan, heat one tablespoon olive oil add the chopped shallot and cilantro .
Do not let brown. After 1 minute, add the diced pineapple, and broth.
Cook 5 minutes. Stir in the whole cream,  salt and pepper cook for 2 minutes and set aside. Add the lime juice.

Scallops
In a hot pan pour a little bit  olive oil then add a knob of butter.
Add the scallops and cook rapidly  1 minute on each side. Set aside.

Venere Rice
Cook rice according to the package directions, usually it lasts a little over 20 minutes.
For the record it appears that the Venere rice takes its name from Venus, the goddess of love for its aphrodisiac qualities. It is of course total bulls§!?!!  but it does not matter ... let's use it  for its beautiful ebony color  .

Dressage
Make a rectangle shape of venere rice, set the scallops and pour over the warmed cream pineapple; concludes with some pieces of cilantro.
Serve immediately.

Il faut relire Jean de la Fontaine!
Même si on a tous enfants appris les fables sans bien toujours comprendre le sens du texte , à l'âge adulte tout prend un autre relief!  
Tous les travers des Hommes y passent : le courage par exemple dans le "Conseil tenu par les Rats" où il est question pour ces derniers d'aller mettre un grelot autour du cou du Chat  qui les terrorise; tout le monde est d'accord pour donner son avis mais personne ne veut le faire  ! ou bien comment basculer son stress vers une tierce personne, fable dans laquelle le financier qui ne peut dormir achète le silence du joyeux savetier qui chantait la nuit ; depuis,  ayant peur de perdre tout cet argent il perd le goût de chanter et le financier peut alors dormir !
Plein d'autres pépites regorgent de ces fables : oui ! Relisons Jean de la Fontaine !

Et chez Pierre Cuisine aujourd'hui  une seule recette et pas deux  ! car un tien vaut, ce dit-on mieux que deux tu l'auras ! l'un est sûr l'autre pas ! 

 text in english is futher down




Ingrédients
Pour 4 personnes
1 mangue pas trop mûre
1 boite de miettes de crabe
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 botte de coriandre
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

Les cylindres de mangue
Peler la mangue en la laissant entière.
La trancher à la mandoline avec une lame très fine ; la mandoline est un instrument de cuisine qui permet d'avoir des tranches fines et régulières. Réserver de côté.

La farce
Dans un saladier mélanger le mascarpone,  le crabe le sel et poivre et la coriandre finement ciselée. Ajouter le piment d'Espelette. Bien mélanger le tout.

Dressage
Poser une tranche de  mangue bien à plat ; sur le premier tiers façonner un boudin de crème de  crabe et rouler la tranche sur elle-même en réalisant un rouleau . Pas besoin de coller : la  texture de la mangue le fait pour vous !

Servir pour une petite entrée ou pour l'apéro!!!



MANGO ROLL , CRAB AND CILANTRO CREAM AND ESPELETTE PEPPER

My little introduction in French refers to Jean de la Fontaine who wrote during the 17th century some short story tales involving people and animals to point out everyone shotcomings !
In France at school we use to learn by heart some of these "fables" not always understanding their meanings but when you read them being an adult then you understand how much Jean de la Fontaine was a "visionnaire"!
I take two examples : one relates to the General Assembly of Rats who decide to put a bell around the neck of the terrorising cat just to warn them  when the cat is coming : great ideas and advices  from every rat but at the time of executing the work there is nobody ! uhhmm not something you see around you?!!!
The other one tells the story of a business man  who cannot sleep because of the noise that a shoemaker makes by singing all night long as he is so happy ; the businessman offers money to the shoemaker ; this latter one who is afraid to lose his new money does not sing anymore  ; from that point, the businessman can sleep tight ! nice management of the stress no?
If you do not know Jean de la Fontaine I suggest you to read his Fables (hundreds of them)  and have a great time of fun  !!!
In the meantime enjoy these mango rolls stuffed with crab and herbs!

Ingredients
Serves 4
1 mango not too ripe
1 can of canned crab meat
2 tablespoons  of mascarpone cream
1 bunch cilantro
1 pinch pepper Espelette
salt, pepper

Mango Cylinders
Peel the mango.
Then cut it on the mandolin with a very thin blade, a “mandolin” is a kitchen tool that can slice thin and regular. Reserve for later.

Stuffing
In a bowl combine the mascarpone cream , crab salt and pepper and finely chopped cilantro. Add the pepper  Espelette. Mix well.

Dressage
Place a slice of mango flat; on the first third make with the cream of crab a sausage shape and roll the slice on itself by performing a roll. No need to paste: the texture of the mango does it for you!

Serve as a small starter  or for a snack!

For  the English speaking friends the  Espelette pepper is a red pepper ground into powder coming from the nice city of Espelette located in the French Basque country in the South West of France !