Vendredi 8 avril 2011 5 08 /04 /Avr /2011 07:58

En revenant de Madrid dans l'avion il y a quelques jours j'ai engagé la conversation avec mon voisin ; il ouvre son ordinateur et ô surprise en écran d'accueil un chien en peluche avec de grosses lunettes noires ; "personne n'est parfait " lui dis-je "surtout pas moi" me répond t'il ! Cela m'a rappelé un site étonnant qui propose de faire voyager votre peluche à Paris ! Furry Tour Toys vous propose plusieurs formules : les bords de Seine, l'opéra Garnier, Montmartre tous ces sites seront photographiés avec votre doudou en premier plan ! Un petit faible pour Elmo en visite parisienne c'est parti !! 

Un peu de fraicheur avec ce grand beau temps ça ne fait pas mal ... de la fraicheur en voilà encore avec cette salade multicolore et vitaminée inspirée par nos amis australiens qui ont des chefs débordants d'imagination et de vitalité! 

For english people track down !!!! 

2011 5501

Recette inspirée du restaurant Etch, Sydney Australie

 

Pour quelques personnes

de la roquette

deux oranges sanguines

1 betterave cuite ou crue au choix

un fromage de chèvre bien frais

c'est simple peler et segmenter les oranges sanguines couper la betterave façon carpaccio ; débiter le chèvre en petits morceaux.

Parsemer sur l'assiette de service et terminer en sommité par la roquette.

Assaisonner à votre convenance!

Elle est pas belle la vie avec toutes ces couleurs!!!

 

BLOOD ORANGES, BEET,  GOAT CHEESE AND ARAGULA

a tribute to Aussies chefs  

Flying back from   Madrid a few days ago I started a conversation with my neighbor he opened his computer and how surprising  the screen saver showed a stuffed dog with big black glasses, "nobody's perfect "I said" certainly not me he replied !!!

It reminded me of an amazing website that offers travels to your teddy bear through Paris! Toys Furry Tour offers several tours the Opera Garnier, Montmartre all these sites will be photographed with your teddy bear in the foreground! the one I prefer is the  Paris Elmo's tour! Isnt' it a fun and crazy idea?!!!

It is not Paris which has inspired me for this recipe but Sydney in Australia where there are a lot of dynamic chefs full of creativity : Hurray for down under Aussies !!!!

 

Arugula
two blood oranges
1 beet
goat cheese chilled
it's very  simple

Peel and cut the blood oranges cut the beet in a carpaccio way; cut the goat cheese into small pieces.

Sprinkle on a serving plate and finish on top with the aragula .

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Entrée - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 1 avril 2011 5 01 /04 /Avr /2011 08:00

Et si ce soir on se regardait un bon nanar ? Grâce au site AlloCiné (dont j'avais parlé ici sur les raccords pas toujours réussis au cinoche) vous n'aurez que l'embarras du choix avec Escale à Nanarland petite pépite drolatique ; avec comme slogan "le pire n'est jamais décevant" vous aurez l'occasion de découvrir tout ce que vous avez raté sur la Toile ; d'improbables films d'horreurs, une version turque des Star Wars, ou bien l'inénarrable Weng Weng, star de poche indonésienne !

Une bonne tranche de rigolade à déguster  comme cette ganache solaire et épicée au chocolat !

For english speakers translation is further down! 

2011-5516.JPG

Un peu de Conticini , un peu de Roellinger

 

Pour 6 personnes

170g de chocolat noir

40g de chocolat au lait 

50cl de crème liquide

10cl de lait demi écrémé

1 cuillère a café d'épices j'ai choisi la poudre Equinoxiale de O. Roellinger à base de cannelle, vanille, poivre noir et épices)

 

Dans une casserole faire fondre au bain marie les deux chocolats.

Faire chauffer la crème et le lait dans une autre casserole et les épices.

Mélanger les deux contenus en émulsionnant bien et mixer au plongeur.

Mouler dans les demi-sphères flexiplan .

Au fridge pendant au moins 6 heures.

 

Sur l'assiette de service tracer quelques traits de chocolat fondu au pinceau .

Déposer la demi sphère démoulée.

Parsemer de grué de cacao et ajouter une petite émulsion faite au Bamix de lait au chocolat et de lécithine de soja.

 

HIS MAJESTY THE SUN KING OF CHOCOLATE

Serves 6
170g dark chocolate
40g milk chocolate
50cl cream
10cl of semi-skimmed milk
1 teaspoon spice powder I chose a mix of  cinnamon vanilla black pepper and spices 

In a saucepan, melt both chocolates .
Heat the cream ,milk  
and spices in another pan  .
Mix both content and mix well by emulsifying  .
Mold in the silicon semi-spheres  .
Direction fridge for at least 6 hours.
On the serving dish draw some lines of melted chocolate with a brush.
Unmold the chocolate semi spheres
Sprinkle with cocoa nibs and add an emulsion made ​​of chocolate milk and soy lecithin.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 25 mars 2011 5 25 /03 /Mars /2011 08:09

Chouette !!! C'est bientôt le verdict du  prix de l'humour politique 2011.

Les nominés sont :

  • François Baroin (UMP) dans : "MAM conserve toute sa légitimité ..à St Jean de Luz"
  • Nathalie Arnaud (LO) dans : " je ne serai pas élue Présidente de la République..mais je ne serai pas la seule"
  • Gabriel Cohn-Bendit (Vert) dans " Les verts sont capables du meilleur comme du pire : mais c'est dans le pire qu'ils sont les meilleurs"
  • Renaud Donnedieu de Vabres (UMP)  dans "Passer de ministre à promeneur de chiens suppose un énorme travail sur soi même"

On attend la parution du palmarès .

En attendant, comme l'humour de nos politiques ....du haché au couteau .....pour cette recette de poisson! 

For english speakers translation is further down !  

2011-5542.JPG

Encore une recette au pif.. une recette de sorcier ...quelques pincées de ceci puis de cela ....

 

Tout d'abord on se lave les mains deux fois plus que d'habitude quand on fait un tartare!

Un filet de bar

du basilic thaï

jus de citron

un combawa

du gingembre

sel poivre

crème fleurette

piment d'espelette

huile d'olive

 

Débiter au couteau le filet en petits cubes ; mettre dans une jatte saler poivrer ajouter le jus de citron et du gingembre râpé, 1 cuillère d'huile d'olive ; ciseler le basilic thaï ; bien mélanger . Bien tasser dans un cercle à pâtisserie. Poser sur l'assiette de service.

Dans un pichet à haut bords verser la creme fleurette saler poivrer raper le combawa et monter en chanitlly .

 

Au moment du service

Décercler le tartare; déposer une quenelle de chantilly , saupoudrer de piment d'espelette ; ajouter au pied du tartare une petite émulsion huile d'olive jus de citron.

Servir tres frais .

 

SEABASS TARTAR WITH THAI BASIL AND A COMBAWA SAVOURY CHANTILLY

 

First you wash your hands twice more than usual when you make a tartar!

Bass fillets
Thai basil
lemon juice
a combawa
ginger
salt pepper
cream
Espelette pepper
olive oil
Cut the seabass  into very small cubes with a knife, put in a bowl add salt and pepper lemon juice grated ginger, 1 tablespoon olive oil,  
chopped Thai basil and mix well. Pack into a circle pin. Place on serving plate.
In a bowl pour the whipping cream salt and pepper and grated combawa ; whip with the blender into a firm chantilly
At the time of service
Turn out the circle around the tartar; on top put a scoop of whipped cream, sprinkle with
Espelette red pepper

beat olive oil with lemon juice and add  it to the tartar
Serve chilled.
 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Poissons et produits de la mer - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 18 mars 2011 5 18 /03 /Mars /2011 08:09

Vert Vert Vert !! 

C'est le printemps !

For english people translation is below!

2011-1267.JPG

Recette au pif..encore

 

Petits pois (même surgelés)

2 cuillères à soupe de bouillon

1 cuillère à soupe de crème fleurette

1 feuille de gélatine

gingembre

1 courgette

1 poignée de roquette (achetée sur le marché)

Poudre de tomate (Sablon de tomate chez Olive and Co)

 

Dans un blender mixer les petits pois décongelés avec le bouillon  et le gingembre râpé.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire chauffer la crème fleurette , ajouter la gélatine essorée.

Verser le tout dans le blender et remixer.

Attendre un peu la prise (1/2h env à surveiller quand même).

verser dans des cercles posés sur l'assiette de présentation.

Direction le fridge 4 heures.

Service

Décercler la crème prise de petits pois.

Ajouter de la courgette râpée et la roquette.

Parsemer de poudre de tomate.

Saler poivrer et servir.

 

PRIMAVERA WITH PEAS GINGER GRATED COURGETTES AND RUCOLA

 Green Green!!!!!! Let's celebrate Spring !!!!

Peas (even frozen)
2 tablespoons broth
1 tablespoon whole cream
1 sheet gelatin
ginger
1 zucchini
1 handful of arugula (locally purchased)
Pepper or tomatoe powder

In a blender mix the thawed peas with broth and grated ginger.
Re-hydrate the gelatin in cold water.
Heat the cream, add the softened gelatine.
Pour into blender and remixed.
Wait a few moment (about 1/2h to watch out though).
Pour into circles placed on the plate.
Direction to the fridge 4 hours.
Service
unmold  
the peas cream  .
Add grated zucchini and Rucola.
Sprinkle with tomato or pepper powder.
Add salt  and serve.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Entrée - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 11 mars 2011 5 11 /03 /Mars /2011 08:09

Mesdames si vous voulez vraiment nous comprendre allez faire sur un site qui est fait pour vous et pour nous  : le site Comme un camion vous propose tout pour avoir ou être un homme moderne ; des conseils de séduction, de beauté et plein de petites astuces pour les faire craquer ...

Hélas pas de recette cuisine sur ce site? alors chercher sur Pierre Cuisine et pour finir un repas pourquoi pas ce dessert au café glissant de myrtilles et de petites billes de poires !

Et aujourd'hui je vous fais tous une grosse bise de Rome !!

For english speakers roll down !

2011-5446.JPG

Sur une inspiration lointaine, très lointaine d'Anne-Sophie Pic

 

Pour 4 personnes

20 cl de lait

1 sachet de nescafé en poudre

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf

100 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

180g de beurre mou

Le fondant

Réaliser une crème anglaise : faire bouillir le lait avec la poudre de nescafé; fouetter les jaunes d'oeufs l'oeuf entier  avec le sucre puis verser le lait chaud en tournant bien ; reverser dans la casserole et cuire à la nappe.

réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide : les essorer  et les verser dans la crème anglaise chaude. Réserver pendan<t 15 minutes.

Mixer le mélange avec le beurre mou.

Verser dans des emporte-pièces mis sur des feuilles rhodoïd et direction le fridge pour 4 heures.

 

les billes de poires

Creuser dans les poires avec une cuillère parisienne des billes.

Dans une poêle faire revenir une noix de beurre et une cuillère à soupe de sucre puis verser les billes et les faire sauter  quelques secondes . réserver .

Le trait de myrtilles

Dans une casserole verser quelques myrtilles surgelées. Ajouter une cuillère a à café de vinaigre balsamique. au premier bouillon arrêter  et laisser refroidir.

Service

Au pinceau dessiner un large trait de myrtilles.

Démouler délicatement les fondants; ajouter les billes de poires quelques myrtilles du jus balsamique

Dessiner quelques ronds de jus sur le fondant.

Servir.

 

COFFEE FONDANT CARAMELIZED PEARS AND BLUEBERRY JUICE

Ladies if you really want to understand  us (men)   here is a website made for you but alos for us: this site will tell you how to have or to  be a modern man, seduction advice, beauty and full of tricks

Alas no cooking recipe on this site? then try to find wht you need in  Pierre Cuisine and why not finish a meal  withis nice dessert mixing coffee blueberries and small balls of pears! I have been inspired by Anne sophie Pic whos is the only 3 stars Michelin female chef in France.
And today I am in Roma so Ciao !!!
Serves 4

20 cl milk
1 packet of Nescafe powder
3 egg yolks
1 egg
100 g caster sugar
2 sheets of gelatin
180g soft butter
The Fondant

Make a custard: Boil the milk with the powdered Nescafe, whisk the egg yolks the egg with the sugar over and pour the hot milk, mix well and pour back in hte saucepan cook smoohtly until sofy creamy texture ; no boiling !
rehydrate the gelatin in cold water: take the water out of hte gelatin sheets and pour into the hot custard. Put aside during  t 15 minutes.
Blend the mixture with the softened butter.
Pour into cookie cutters which are set on rhodoïd  sheets and direction to the fridge for 4 hours.
The pears
Digging in the pears with a melon baller balls.
In a sauté pan add a knob of butter and a tablespoon of sugar and pour the balls and fry a few seconds. set aside.
The line of blueberries
In a saucepan pour some frozen blueberries. Add a coffee spoon of balsamic vinegar. at first boiling stop the cooking.
Service
Draw a broad brush stroke of blueberries.
Carefully unmold the coffee fondants, add some pear  balls and a bit of  balsamic blueberry juice
Draw a few rounds of blueberry juice on the fondant.
Serve.
Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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  • Le blog de Pierre cuisine
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  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

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