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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 07:30

Ludovic Chaussard est le chef pâtissier de la boutique « Gateau Thoumieux » sous l’égide du chef Jean-François Piège. De nombreuses pièces sucrées et une qui a retenu mon attention pour son parfum de pralines roses. Un parfait gâteau de voyage qui sera fini avant l’arrivée !!! Ludovic Chaussard est le chef pâtissier de la boutique « Gateau Thoumieux » sous l’égide du chef Jean-François Piège. De nombreuses pièces sucrées et une qui a retenu mon attention pour son parfum de pralines roses. Un parfait gâteau de voyage qui sera fini avant l’arrivée !!!

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Le Valentinois de Ludovic Chaussard

Pour 4 personnes

50g de pralines roses

50g de crème liquide

140g de pate d’amande

2 œufs

10g de farine

10g de fécule de pomme de terre

40g de beurre fondu

30g d’amandes brutes

 

Dans une casserole cuire jusqu’à 110° le mélange crème et pralines roses .

Disposer une feuille de cuisson au fond d’un moule  et y verser le mélange . Couper en morceaux quand ça a durci.

Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la pâte d’amandes avec un œuf battu bien mélange ; ajouter petit à petit l’autre œuf battu. Le mélange va doubler de volume.

Ajouter la farine et la fécule tamisées puis le beurre fondu chaud. Verser dans  un moule à manqué puis ajouter des morceaux d’amandes effilées.

Cuire pendant 15 minutes à four chaud 150°.

A la sortie du four sur le gâteau encore chaud déposer les morceaux de caramel à la praline rose. ; Puis enfourner quelques minutes pour que le caramel refonde

Servir froid.

 

PRALINE AND MARZIPAN CAKE

4 people

50g pink pralines

50g cream

140g marzipan

2 eggs

10g flour

10g of potato starch

Melted butter 40g

30g of flaked  almonds

 

In a saucepan cook to 110 °C the  cream with the  pink pralines.

Place a baking sheet in the bottom of a mold and pour in the mixture. Cut into pieces when it has hardened.

In mixer bowl with the K beater, mix the marzipan  with a beaten egg mix ; gradually add the other beaten egg. The mixture will double in volume.

Add sifted flour and cornstarch then hot melted butter. Pour into cake pan and then add pieces flaked almonds.

Bake for 15 minutes in a hot oven 150 °.

Take the cake out of the oven and on the hot cake put the pieces of caramel pink praline. ; And bake a few minutes for the caramel to melt again

Serve cold.

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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