Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 07:30

Les Fantastiks de Michalak sont devenus chez Pierre Cuisine un must lors de dîners en famille ou entre copains ; cette fois la puissance du cassis équilibré par une généreuse chantilly à la violette ; une recette monochrome toute en mauve !!!

For english readers please scroll further down !

Fantastik kassis-amande-violette

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit vanille.

 

Biscuit vanille

80g de sucre semoule

1 œuf

2 gousses de vanille

40g de crème fraiche

60g de farine

1g de levure chimique

20g  d‘huile d’olive

Fouetter les œufs avec le sucre ajouter les graines de vanille et la crème fraiche.

Tamiser la farine avec la levure et les ajouter  finir par l’huile d’olive ; bien mélanger.

Verser sur la pâte sablée refroidie et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

 Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Crème onctueuse au cassis  (à faire la veille)

100 g de crème cassis

10g de jus de citron

10g de fécule de pomme de terre

1 feuille de gélatine

100g de chocolat blanc

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la purée de cassis le citron et la fécule ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc haché ; laisser tiédir .

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur mauve (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant mauve.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit vanille pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly violette

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

10cl de sirop de violette

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

 

Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse.

Servir bien frais

 

BLACKCURRANT CREAM VANILLA CAKE AND VIOLET CHANTILLY

 

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the vanilla biscuit.

 

Vanilla biscuit

Caster sugar 80g

1 egg

2 vanilla pods

40g sour  cream

60g flour

1 g of baking powder

20g of olive oil

Whisk eggs and sugar add the vanilla seeds and sour cream.

Sift the flour with the baking powder and add them end up with olive oil; mix well.

Pour over cooled pastry and bake for 15 minutes.

 Remove from oven and cool on a wire rack.

 

Creamy blackcurrant (to be done the eve )

100 g blackcurrant cream

10g lemon juice

10g of potato starch

1 sheet gelatin

White chocolate 100g

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Heat the  blackcurrant puree with lemon and cornstarch; stop after a first broth. Off the heat add the softened gelatine.

Pour over chopped white chocolate; let cool.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

Glaze  neutral

A bit of purple dye (powder).

The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack

Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.

Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.

Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.

 

Chantilly violet

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

10cl violet syrup

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 

Make beautiful ball of the violet whipped ceam around the blackcurrant cream.

Serve chilled

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article

commentaires

padak05 24/04/2015 17:27

je confirme pour l'avoir vu, que ce dessert était très beau, très raffiné, et excellent!

caneylle 17/04/2015 08:04

Whaou quelle réussite, bravo

Présentation

  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
  • Contact

Profil

  • Pierre cuisine
  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

Recherche

Paris will always be Paris

Arrondissement - District

1st           11th

2nd          12th

3rd

4th 

5th

6th

7th

8th

9th

10th

13th

 

 

 

 

Catégories