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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 07:37

Un petit Fantastik avant le début des périodes estivales .. ça tombe bien un reste de purée de pommes vertes et Hop le tour est joué avec les framboises du moment .

J'avoue les Fantastiks sont commes des vidéos de petits chatons sur le Net ...ça marche bien mais pourquoi s'en priver ?!

Fantastaddict je vous le dis !!!

For english readers please scroll further down !!

Fantastik pommes vertes, érable et framboises

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit érable.

 

Biscuit Erable

65g de pate d’amandes

2 œufs

25g de sucre cassonade

30g de sucre d’érable

30g de sirop d’érable

50g de farine

1g de levure chimique

1g de fleur de sel

55g de beurre

 

Préchauffer le four à th 160°

Dans un petit bol mixeur mixer la pâte d’amande avec un œuf puis ajouter l’autre afin d’avoir un mélange bien homogène

 

Placer cette préparation dans le bol du robot et fouetter avec les sucres et le sirop d’érable. Tamiser la farine et la levure et les ajouter avec le sel dans la préparation précédente. Ajouter le beurre fondu .

Verser sur la pâte sablée refroidie et continuer la cuisson pendant 15 minutes.

 Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Confit Framboise

200g de purée de framboises

20g de sirop de glucose

2g de pectine NH

Faire chauffer tous les ingrédients et laisser bouillir 2 minutes ; laisser reposer..

 

Crème onctueuse à la pomme verte (à faire la veille)

100 g de pommes vertes

10g de jus de citron

10g de fécule de pomme de terre

1 feuille de gélatine

100g de chocolat blanc

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Faire chauffer la purée de pommes vertes  le citron et la fécule ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc haché ; laisser tiédir .

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur verte (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre trois cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant vert.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

 

Etaler la confit de framboises sur le biscuit érable .

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit érable  (et confit framboises) pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

 

Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse et des framboises fraîches

 

Décor chocolat

 

100g de chocolat blanc .

Faire fondre le chocolat dans un bain marie ; attendre que cela tiédisse et étaler sur un papier spécial transfert Blanc et vert ; laisser refroidir et direction le fridge.

Au bout de 2 heures découper de petits carrés dans le chocolat.

Planter quelques décors chocolat dans la crème onctueuse.

Servir bien frais

 

 

GREEN APPLE CREAM MAPLE BISCUIT RAPSBERRY CONFIT AND VERVEINE CHANTILLY

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 pastry circle  of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients and use the whip  to obtain a spreadable paste.

Spread with a spatula into the buttered pastry circle and placed on a sheet of baking paper.

Bake 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the maple  biscuit.

 

Maple Biscuit

65g of almond paste

2 eggs

Brown sugar 25g

Maple sugar 30g

30g of maple syrup

50g flour

1g baking powder

1g of salt flower

55g butter

 

Preheat oven to 160 ° th

In a small mixer bowl mix the almond paste with an egg then add another to have a homogeneous mixture

 

Place this mixture into the food processor bowl and whisk with sugar and maple syrup. Sift flour and baking powder and add the salt in the previous preparation. Add the melted butter.

Pour over the cooled pastry (pate sable) and bake for 15 minutes.

 Remove from oven and cool on a wire rack.

 

Confit Raspberry

Raspberry puree 200g

20g of glucose syrup

2 g pectin NH

Heat all ingredients and boil 2 minutes; let stand ..

 

Creamy green apples (the day before)

100 g of green apples

10g lemon juice

10g of potato starch

1 sheet gelatin

White chocolate 100g

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Heat the green apples purée lemon and cornstarch; stop after a first boil; Off the heat add the softened gelatine.

Pour over chopped white chocolate; let cool.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Icing

Topping neutral mirror

Slightly green dye (powder).

The day of the service unmold the frozen cream and place on rack

Take three tablespoons neutral mirror frosting and add two tablespoons of hot water; stir well and add the green dye.

Pour over frozen cream and spread it evenly well with a  spatula.

 

Spread the confit of  raspberries on maple  biscuit.

Replace the green apples cream now covered with icing on the pamle biscuit   for slow thawing in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

1 pinch of vanilla powder

Assemble all ingredients and pour into a whipped pastry bag.

 

Make beautiful ball of Chantilly around the cream and fresh raspberries

 

Decor chocolate

 

100g white chocolate.

Melt the chocolate in a water bath; wait for it gets colder and spread on a special transfer paper White and Green; cool and direction to the fridge.

After 2 hours of cut squares in the chocolate.

Plant some chocolate decorations in rich cream.

Serve chilled

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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commentaires

michelle 21/06/2015 12:17

un superbe dessert, digne d'une boutique. bravo pour ce sublime fantastik

farah 19/06/2015 17:49

sublissime;;ça donne trop envie de déguster;bravo

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  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
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