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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 07:30

Une envie de chocolat et de framboise.....un week end en Bretagne et hop voilà une recette en création !!

For english readers please scroll further down !!!!

Sablé, Mousse Framboise et Topping chocolat

 

 

 

 

 

Sablé breton

4 jaunes d’œufs

150g de sucre semoule

150g de beurre

200g de farine

10g de levure chimique

Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer petit à petit le beurre bien mélanger . Ajouter la farine et la levure. Etaler cette pate entre deux feuilles de papier sulfurisé. Sur une épaisseur de 1 cm. Laisser au fridge 2 heures pour que cela durcisse .

Avec de petits cercles à pâtisseries faire des disques et les déposer avec les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à four 150° pendant 15 mn ; bien surveiller la cuisson et ne pas démouler.

Laisser refroidir.

Mousse de framboise

200g de  purée de framboises

2 feuilles de gélatine

20cl de crème fleurette

70 g de philadelphia

2 cuillères à soupe de sucre glace

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.

Chauffer la moitié de la purée dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre glace ; avant le premier bouillon hors du feu  ajouter la gélatine essorée ;puis ajouter le reste de purée de framboises froid.

Laisser de côté pour une heure.

Monter en crème fouettée la crème fleurette le philadelphia et le sucre glace.

Ajouter la purée de framboises qui commence à gélifier à la crème fouettée ; mélanger délicatement.

Verser ce mélange sur les sablés refroidis et mettre au fridge pour au moins 3 heures.

Topping chocolat

75 de chocolat

1 cuillère à café de sucre glace

30g de mascarpone

Faire fondre le chocolat au bain marie ; ajouter le sucre et le mascarpone .

Service

Sur l’assiette de service démouler le sablé avec la mousse ; ajouter à la cuillère le topping ; déguster de suite.

 

SHORTBREAD RAPSBERRY MOUSSE AND CHOCOLATE TOPPING

 

Shortbread

4 egg yolks

150g caster sugar

150g of butter

200g of flour

Baking powder 10g

Whisk  the sugar and egg yolks. Gradually add the butter. Add the flour and yeast. Roll out the dough between two sheets of parchment paper  with a thickness of 1 cm. Leave the fridge 2 hours for it to harden.

With small circles pastry shape circles  on a baking sheet covered  with parchment paper.

Bake in 150 ° oven for 15 minutes; watch out the cooking and do not unmold.

Cool.

Raspberry Mousse

Raspberry puree 200g

2 gelatine leaves

20cl whipping cream

70 g of philadelphia

2 tablespoons icing sugar

Rehydrate the gelatine in cold water.

Heat half of the purée in a pan with a tablespoon of icing sugar; before it boils  add the softened gelatine off the heat  and then add the remaining cold raspberry puree.

Leave aside for one hour.

Whip  the cream with  philadelphia and the icing sugar.

Add the whipped cream to the jellified  raspberry puree ; mix gently.

Pour over cooled shortbread and place in fridge for at least 3 hours.

Chocolate Topping

75 of chocolate

1 tsp icing sugar

30g mascarpone

Melt chocolate in a double boiler; add sugar and mascarpone.

Service

On the serving dish unmold the shortbread/raspberry mouuse ; add on top a  spoon  of the chocolate  topping;.

 

 

 

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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