Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 07:30

Le maigre n'a pas un joli nom mais que ce poisson est délicieux et en version orientale c'est le voyage gustatif assuré

For english readers please scroll further down!!

Pavé de maigre, courgettes sauce citronnelle-kaffir

2 pavés de maigre

2 courgettes

Sauce

20cl de bouillon de volaille

10cl de lait de coco

Quelques feuilles de kaffir

1 bâton de citronnelle coupé en biseau

1 petit morceau de gingembre râpé

 

Laver les courgettes et les couper en petits dés.

Les faire  revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive juste pour les caraméliser et qu’elles restent croquantes.

Dans une casserole chauffer le bouillon de volaille ajouter le lait de coco ; assaisonner ajouter la citronnelle le gingembre et les feuilles de kaffir ; attendre le premier bouillon ; éteindre et laisser infuser pendant 15 minutes ; au bout de ce temps passer au chinois ; réserver.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre ; bien essuyer les pavés de maigre et les rôtir doucement dans le beurre ; cuire 2 minutes sur chaque face.

Dans l’assiette de service poser les courgettes ; par-dessus le poisson ; émulsionner au bamix le bouillon afin d’avoir une jolie écume , ajouter sur le poisson .

Servir immédiatement .

 

 

CROAKER FILLETS  KAFFIR LEMONGRASS SAUCE

2 fillets of croaker

2 courgettes

Gravy

Chicken stock 20cl

Coconut milk 10cl

Some kaffir leaves

1 lemongrass cut

1 small piece of grated ginger

Wash the zucchini and cut into small cubes.

Sauté in a little bit of butter and olive oil just to caramelize and remain crunchy.

In a saucepan heat the chicken stock add the coconut milk; add seasoning lemongrass ginger and kaffir leaves; wait for the first broth; off and steep for 15 minutes; after this time drain et let aside

In a skillet heat a knob of butter; wipe the croaker fillets  and roast them gently in butter; cook 2 minutes on each side.

In the serving dish lay the cooked zucchini; add the fish over; with the mixer  emulsify the broth to get a nice foam, add on  the fish.

Serve immediately.

 

 

 

Partager cet article

commentaires

Mimine Cuisine 30/10/2015 09:08

ça a l'air excellent !

Lire 30/10/2015 08:43

Un plat très délicat!

Présentation

  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
  • Contact

Profil

  • Pierre cuisine
  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

Recherche

Paris will always be Paris

Arrondissement - District

1st           11th

2nd          12th

3rd

4th 

5th

6th

7th

8th

9th

10th

13th

 

 

 

 

Catégories