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25 mars 2016 5 25 /03 /mars /2016 07:30

Un  petit voyage en Inde avec cette délicieuse  recette (arangée certes) d'un must de la cuisine locale ! Et le haddock on y pense pas assez ! 

For english readers please scroll furhter down ! 

Kedgeree Haddock pistache, émulsion garam massala

Pour 4 personnes

1 oignon finement ciselé

1 pincée de cannelle

1 pincée d curcuma

5 capsules de cardamome  

450g de riz

4 œufs

750g de haddock

QS d pistaches

1 pincée de garam massala

10cl de lait écrémé

Sel poivre

Dans une cocotte , faire revenir dans un peu de beurre l’oignon, la cannelle les capsules de cardamome pendant 3 minutes sans faire brunir. Ajouter le riz et bien l’entouré des oignons beurrés. Ajouter  1 litre d’eau et cuire pendant 10 minutes.

Dans un faitout mettre 20cl de lait et 20 cl d’eau ; faire bouillir éteindre le feu et ajouter le haddock qui va cuire sous l’effet de la chaleur.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau  ajouter 4 œufs et cuire pendant 6 à 8  minutes. Plonger ensuite les œufs dans de l’eau froide. Les écaler doucement.

Dans un bol haut mixer au bamix le lait et le garam massala pour avoir une émulsion bien ferme.

 

Dans un saladier verser le riz, ajouter le poisson désarêté et effeuillé, ajoute les pistaches. Bien mélanger.

Dans l’assiette de service déposer un cercle à pâtisserie, remplir de riz au poisson et bien tasser.

Ajouter l’œuf mollet et en sommité l’ émulsion épicée.

Déguster immédiatement.

 

KEDGEREE HADDOCK PISTACHIO GARAM MASSALA FOAM

For 4 people

1 finely chopped onion

1 pinch of cinnamon

1 pinch of turmeric

5 capsules of cardamom

rice 450g

4 eggs

750g smoked haddock

QS of pistachios

1 pinch of garam masala

10cl skimmed milk

Salt pepper

In a pan, sauté in a little bit of butter onion, cinnamon, cardamom capsules for 3 minutes without browning. Add the rice and mix well with  the buttered onions. Add 1 liter of water and cook for 10 minutes. Drain.

In a saucepan mix 20cl of milk and 20cl of water; boil turn off the heat and add the haddock which will cook under the effect  of the heat.

In a saucepan boil water add 4 eggs and cook for 6-8 minutes. then immerse the eggs in cool water. And peel gently.

In a blender mix with the bamix  the skimmed milk (10cl) and garam masala for a nice firm emulsion.

 

In a bowl add the rice, add the fish boned and plucked added pistachios. Mix well.

In the service plate put a circle pastry, filled with rice and fish and press down well.

Turn out .

Add the boiled egg and add on top the spicy emulsion.

Enjoy immediately.

 

 

 

 

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  • : Le blog de Pierre cuisine
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