Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 07:30

Chez Pierre Cuisine toujours les produits de saison ..on profite encore des asperges blanches ici en version chaude pour une entrée délicieuse !

For english readers please scroll further down !!

Espuma d'asperges, neige de parmesan tomates confites

 

Pour 4 personnes

une botte d'asperges blanches
pomme de terre
1 oignon
80cl d'eau
10 cl de crème fleurette


Eplucher les asperges et la pomme de terre.
Couper les asperges en plusieurs fois sur la longueur, la pomme de terre et l'oignon.
Faire bouillir, les légumes avec la  crème, sel et poivre
Laisser cuire pendant 40 minutes.
Mixer le tout au mixeur.

Passer au chinois cette opération est nécessaire car les fibres d'asperges ne doivent pas être dans le mélange sinon elles vont boucher le siphon.
Maintenir au chaud avant de servir.
Au dernier moment, verser le mélange dans le siphon.

Dans l’assiette de service, siphonner l’espuma d’asperges ; sans attendre râper à la microplane du parmesan frais et ajouter quelques morceaux de tomates confites pré-découpées.

 

ASPARAGUS ESPUMA PARMESAN FOAM AND

 For 4 people

a bundle of white asparagus

1 potato

1 onion

80cl water

10 cl whipping cream

 

Peel the asparagus and the potato.

Cut the asparagus into several times lengthwise, potato and onion.

Boil the vegetables with the cream, salt and pepper

Cook for 40 minutes.

Mix everything in a blender.

It is necessary to strain because asparagus fiber could block the siphon .

Keep warm before serving.

At the last minute, pour the mixture into the siphon.

In the serving dish, siphon the  asparagus espuma; with the Microplane grate  fresh Parmesan and add a few pieces of pre-cut candied tomatoes.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
  • Contact

Profil

  • Pierre cuisine
  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

Recherche

Paris will always be Paris

Arrondissement - District

1st           11th

2nd          12th

3rd

4th 

5th

6th

7th

8th

9th

10th

13th

 

 

 

 

Catégories