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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 07:30

Une tartelette en forme de roudoudou , ces bonbons logés dans un coquillage ... un gel passion et ..le renouveau de la crème diplomate , plus légère que la crème pâtissière et le tour est joué ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

Tarte Roudoudou, passion et crème diplomate

Tirée du livre « Masterbook » de C Michalak

Pour 4 personnes

Pate roudoudou

75g de beurre

40g de sucre

60g de poudre d’amande

60g de farine

Zeste d’un demi-citron

20g de crêpes dentelles feuillantine

Tarte roudoudou

La veille , mélanger tous les ingrédients sauf les crêpes dentelles feuillantine ; former une boule puis ajouter in fine  les crêpes dentelles feuillantine ; étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ; laisser durcir au fridge  une nuit .

Le jour même découper des ronds de pate et les poser sur un moule à l’envers  de petits sphères.

Cuire pendant 15 minutes à four 170° ; laisser refroidir.

Crème diplomate

200G de lait

1 gousse de vanille

40g de sucre semoule

2 jaunes d’œufs

20g de maïzena

80g de crème fleurette

La veille, faire une crème pâtissière :   bouillir le lait avec la gousse grattée ; dans un saladier fouetter les jaunes le sucre et la farine ; verser le lait chaud dessus ; remettre dans la casserole et fouetter jusqu’au premier bouillon ; verser dans un saladier ; filmer au contact et laisser reposer une nuit

Le jour même fouetter la crème pâtissière ; monter en chantilly la crème fleurette ; mélanger les deux crèmes. Mettre dans une poche à douilles.

Confit passion

200g de purée de fruits de la passion

20g de sucre

2g de pectine

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes ; verser dans un bol ; filmer au contact .laisser refroidir une nuit au fridge.

Dressage

Dans la tartelette poser un peu de confit de passion ; pocher la crème diplomate. Rajouter au sommet un peu de confit et un petit décor chocolat (ici Dulcey).

 

 

Tart roudoudou passion and diplomat cream

From the book "Masterbook" by C Michalak

For 4 people

Pate roudoudou

75g butter

40g of sugar

60g almond powder

60g of flour

Zest of half a lemon

20g of “crêpes dentelles” s

Tart roudoudou

The day before, mix all the ingredients except the “crêpes dentelles”; Form a ball then add finat the end  the “crêpes dentelles”  Spreading between two sheets of parchment paper; Leave to harden at the fridge overnight.

On the same day cut out paste rings and lay them on a small spheres silicon mold upside down .

Cook for 15 minutes in oven 170 °; let cool.

Diplomatic cream

200G of milk

1 vanilla bean

40g of caster sugar

2 egg yolks

20g cornflour

80g of creme fleurette

The day before, make a “patissiere”  cream: boil the milk with the scraped  vanilla pod; In a bowl whip the yolks the sugar and the flour; Pour the hot milk over it; Return to saucepan and whisk to first stock; Pour into a bowl; Film with plastic  and let stand overnight

The same day whip the pastry cream; Whip the cream fleurette (whole cream) ; Mix the two creams. Put in a pastry bag.

Confit passion

200g of passion fruit puree

20g of sugar

2g of pectin

Boil all ingredients for 2 minutes; Pour into a bowl; Shake on contact. Let cool overnight in the fridge.

Service

In the tartlet lay a little bit of passion confit; Add  the diplomat cream. Add to the top a little confit and a small chocolate decor (here Dulcey from Valrhona).

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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commentaires

Michelle 20/02/2017 17:15

souvenir d’enfance avec cette recette sucrée. bon lundi

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