750 grammes
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17 mai 2019 5 17 /05 /mai /2019 07:30

Qui peut résister au chocolat ? Pas Pierre Cuisine alors cette semaine c'est un dessert tout chocolat !! 

For English readers please scroll further down ! 

 

Fantastik tout choco

Fantastik passion chocolat chantilly vanille

 

Crème onctueuse au chocolat

85 g de crème liquide

85g de lait entier

30g de jaune d’œufs

25g de sucre semoule

110g de chocolat 70

Faire chauffer la crème et le lait ; mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier ; ajouter le lait/crème chaud bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire une crème anglaise ; verser sur le chocolat bien mélanger et mixer au plongeur  puis  verser dans le moule en silicone (ici moule silicone Pavoni) et direction le congélateur.

 

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

 

Pour le biscuit Marigny aux chocolat

70g de blancs d'œufs

15 g de chocolat en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le chocolat la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer un spray velours de couleur chocolat.

Poser délicatement le crémeux sur le sablé et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites pointes de chantilly autour du gâteau.

Servir bien frais

 

 

Chocolate cake

Creamy chocolate cream
85 g of liquid cream
85g whole milk
30g of egg yolk
25g caster sugar
110g of chocolate 70
Heat cream and milk; mix the
yolks and the sugar in a salad bowl;
add the
milk / hot cream mix well and put back in the pan to make a custard;
pour over the chocolate mix well and mix with the diver then pour into the silicone mold (here silicone mold Pavoni) and direction the freezer.

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

 

For the chocolate biscuit

70g egg whites

15 g of chocolate in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift chocolate powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

At the moment of the service, unmold the soft cream and spray with chocolate dyer

Put the soft cream on the shortbread and let thaw for at least 3 hours in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of vanilla powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

Serve chilled

 

 

 

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  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
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