Vendredi 16 juillet 2010 5 16 /07 /Juil /2010 08:30

Nous aussi les mecs on a  le droit d'être beaux !!

C'est ce qu'ont compris des gai-lurons qui ont créé un blog collectif de mode masculine sous le doux nom de "Comme un camion" sur cette page !

Venez découvrir Joe  le "Démonte-pneu" , Tony la "Bétonneuse", Spike le coach de séduction et Romano le Marseillais qui vous donneront les dernières tendances de la mode masculine, des conseils pour être élégant au bureau l'été , comment éviter de se prendre un râteau lors d'un speed dating ou les cinq façons de demander un numéro de téléphone à une fille dans le métro. Le Forum  vaut le détour ainsi que l'indice CUC40 (CommeUnCamion) pour dénicher les bons plans .

Enfin Messieurs un article très intéressant sur les différentes façons de s'épiler toutes les parties du corps..  oui toutes ...sur cette page à la photo ....évocatrice

Par contre point de conseil culinaire ni de recette ...  Pierre Cuisine pourrait il  faire acte de candidature spontanée?

Par exemple proposer un petit dessert  comme celui-ci tout en fraîcheur pour finir un repas d'été sous la tonnelle!!!

 

For english text please roll down !!

2010-2675.JPG

 

 

Les glaçons de pomelos

Faire chauffer 150g de sucre dans 10cl d'eau bouillante : laisser refroidir et ajouter 30 cl de jus de pamplemousse .

Verser dans de petits bacs à glaçons; laisser prendre une nuit.

Panacotta Ivoire-Badiane

Chocolat ivoire100g

Badiane1 étoile

20 cl de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Faire chauffer la crème fleurette avec la badiane ; laisser infuser.

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le chocolat  Ivoire dans un saladier. Enlever l'étoile de badiane et Refaire chauffer la crème .

Verser sur le chocolat et ajouter le gélatine essorée . Bien mélanger le tout.  Verser dans les verrines.

Galette pulvérisée.

Mettre dans un sac de congélation 4 galettes de type Mont St Michel ; fermer le sac et avec un rouleau à pâtisserie taper sur le sac.

Dressage

Sortir la verrine 15mn avant le service. Sur la panacotta parsemer les galettes pulvérisées ; déposer un ou deux glaçons de pomelos.

Servir de suite.

 

PANACOTTA WHITE CHOCOLATE AND STAR ANISE , CRUSHED SHORTBREAD AND GRAPEFRUIT ICE CUBES  

We guys have also the right to be handsome!
That's what some guys have thought and have created a blog of fashionista dedicated to Men Fashion under the sweet name of "Like a truck" on this page! (in french we say Handsome like a truck!!)
Come and enjoy to discover Joe "tire-remover" Tony the "tough guy ", Spike the  seduction coach and Romano from Marseilles who will give you the latest trends in men's fashion tips like how to be elegant at work office during summertime , how to avoid to take a flop at a speed dating or five ways to request the phone number to a girl in the subway. The Forum is worth the visit as the index CUC40 (CommeUnCamion) for finding good deals.

Finally gentlemen, a very interesting article about different ways to remove hair from all parts of the body .. yes ... all  parts on this page with this interesting picture ....
But there is a big missing point on this site : there are no food recipes !!! so  shouldn't  I  apply to be part of this adventure !!! 
And for example why not  suggesting a fresh dessert like this one !
 

Ice grapefruit
Heat 150g of sugar 10cl of boiling water cool and add 30 cl grapefruit juice.
Pour into small ice cube trays and let it freeze during one night.
Panacotta white chocolate and star anise
White Chocolate 100g
Star Anise  1
20 cl whole cream
1 sheet gelatin
Heat the cream with the star anise and let infuse.
Rehydrate the leaf gelatine in cold water.
Put the white chocolate in a bowl . Remove the star anise and Reheat the cream.
Pour over the chocolate and add the softened gelatine. Mix well. Pour into verrines .
Crushed shortbread.
Put in a freezer bag type 4 shortbreads, and close the bag with a rolling pin hit the bag.
Service

Remove the Panacotta verrine 15 minutes before serving. Sprinkle on crushed shortbreads ; drop one or two cubes of grapefruit.
Serve immediately.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 9 juillet 2010 5 09 /07 /Juil /2010 08:30

 

La Finlande est championne du Monde !!!

Chaque année depuis quinze ans dans la charmante ville de Sonkajaervi ont lieu les championnats du monde de "porter de femme"! Une tradition comme une autre pas aussi stupide que de pousser un ballon ..... Cela  consiste pour un homme à porter une femme en courant un parcours d'obstacles : des haies à sauter une rivière à enjamber tout en ayant la gente feminine sur le dos  ! ben oui y'en a qui aiment  ça et cette année ce sont encore des finlandais qui ont gagné : l'avantage d'être à domicile surement !!

et comme si cela ne suffisait pas la Finlande est aussi championne du monde de sauna mais aussi du lancer de téléphone portable !!!!

Nous les Français  on est champion du monde de greve d'entrainement !!!! 

Et chez Pierre Cuisine pas de vuvuzela mais de la rhubarbe et des  fraises et une toupie ivoire lime !!!

 

  For english speaking fans please tttttttuuttttt  down !

 

2010-6567.JPG

 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 tiges de rhubarbe

sucre , beurre

500 g de fraises

Pate sucrée Conticini

20cl de creme fleurette

Chocolat blanc

2 gouttes d'huile essentielle de lime (citron vert)

sucre glace

 

La compotée de rhubarbe

Parer les tiges de rhubarbe ; couper en petits tronçons placer dans un plat au four avec un noix de beurre et saupoudrer de sucre ; couvrir de papier alu et cuisson pendant 30minutes à four chaud.

Laiiser refroidir au dessus d'une passoire pour 'écupérer la pulpe ; la mettre dans un saladier et direction le fridge!

 

Les fraises

laver equeuter les fraises et les couper en quatre dans le sens de la hauteur. Placer dans un saladier.

Saupoudrer de sucre ; direction le fridge .

 

Frisbee de pate sucrée

Etaler la pate en disque ; la Recette de la pâte  sur cette page ;

 

Espuma Ivoire Lime (recette A-S Pic)

 

Faire chauffer le lait au MO

Verser le lait chaud sur le chocolat ivoire bien lisser puis ajouter la crème liquide , les gouttes de lime ; insérer une cartouche et direction le fridge pendant au moins trois heures .

 

Dressage

 

Dans un cercle de patisserie lisser la compote de rhubarbe froide ; ajouter en corolle les fraises poser le frisbee et gazer l'espuma ; saupoudrer de sucre glace.

 

CRISPY DOUGH RHUBARB PULP STRAWBERRIES AND LIME WHITE CHOCOLATE ESPUMA

 

Finland is World Champion!

Every year for fifteen years in the charming town of Sonkajaervi held the world championships "Carry a woman"! A tradition as not as stupid as playing football ..... This is for a man to carry a woman running an obstacle course: hedges to jump to step over a river while having the female on the back! well yes there are  some people who love it  !!

and this year again Finns have won... the advantage of being at home surely!
As if that was not enough Finland is the sauna world champion but also mobile phone
launch world champion !

 

By Pierre Cuisine no contest and just the pleasure to attend to ....good food !!

 

Ingredients

Serves 4

6 stalks of rhubarb 

sugar, butter
500 g strawberries
Sweet Pate Conticini
20cl whipping cream
White chocolate
2 drops of essential oil of lime (lime)
icing sugar

Rhubarb purée
Trim the rhubarb stalks and cut into small chunks place in a baking dish with butter and sprinkle with sugar, cover with foil and bake for 30 minutes in hot oven.Let it cool and drain thriugh a colander ; keep the pulp and let it coll in the fridge.

Strawberries
Wash the strawberries and cut into four in the vertical direction. Place in a bowl.
Sprinkle with sugar; direction to the fridge.

Frisbee sweet dough

Roll out the dough into a disk, the recipe of the dough on this page;

Espuma Ivory Lime (recipe chef A-S Pic)

Heat the milk in micro wave.
Pour hot milk over chocolate ivory smooth well then add the cream, drops of lime, insert a cartridge and the direction fridge for at least three hours.

Service 

In a circle of pastry smooth the cold rhubarb compote, add the strawberries add the  Frisbee and on top gas the spuma; sprinkle with icing sugar.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 2 juillet 2010 5 02 /07 /Juil /2010 08:30

Nemo censetur ignorare legem !

Selon l'adage nul n'est censé ignorer la loi; d'accord mais quand cette loi est vraiment cocasse que faire? Voici un florilège de bizarreries juridiques toujours en vigueur!!!

En Chine, pour aller à l'Université, il faut obligatoirement être intelligent !

Au Danemark il est interdit de démarrer une voiture si quelqu'un se trouve dessous !

A Toronto on n'a pas le droit de prendre des transports en commun le dimanche si on a mangé de l'ail!

Et pour finir en beauté grâce à nos amis anglais : un membre du Parlement n'a pas le droit d'entrer dans la Chambre des communes ...en armure !!

 Et Chez Pierre Cuisine on a tous les droits ...et surtout de bien manger !

Accrochez les ceintures on part en Orient !!!

 

For English speaking friends, please roll down further !

2010-6529.JPG

D'après une image chez Chantal d'AG ici  d'un plat du génial JG Klein de l'Arnsbourg, Alsace 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud

12 asperges vertes

1 courgette

10 cl de lait entier

1 combawa

2g de lecite de soja

25 cl de bouillon de poule

5 capsules de cardamome

1 citron confit

1/2 bouquet de coriandre

une dizaine de feuille de carvi 

1 pincée de curcuma 

 

Le bouillon de Siam

Dans le bouillon de poule mettre la cardamome citron confit coriandre feuilles de carvi et le curcuma faire bouillir et laisser infuser le plus longtemps possible (une nuit).

 

La verdure

Tailler en biseau les asperges pour n'avoir que les têtes.

Tailler les courgettes en rouleau avec un vide trognon de pommes.

Cuire les légumes dans une eau salée pendant 5minutes ; ils doivent être encore croquants.

Dès la fin de cuisson les plonger dans une eau glacée, ce qui fixe la couleur verte.

 

Le poisson

Cuire le cabillaud à four chaud (250°C) pendant 7/8 minutes afin qu'il ne soit pas trop cuit.

 

L'écume de combawa

Dans le lait froid raper le zeste de combawa , ajouter la lécite et mixer avec le plongeur en l'inclinant à 45°; mixer jusqu'à l'apparition de l'écume.

 

Service

Réchauffer le bouillon et le passer à travers une fine passoire.

Verser une louche de bouillon chaud dans l'assiette de service ; ajouter la verdure et déposer le poisson chaud puis en sommité l'écume de combawa.

Servir immédiatement.

 

COMBAWA FOAM ON COD, VEGGIES AND BROTH FROM KINGDOM OF SIAM

 


There is no excuse for those who ignores the law , but when the law is really funny and odd what to do? Here is an anthology of legal quirks which are still in force!

In China, to go to the University, one must necessarily be smart!

In Denmark it is forbidden to start a car if someone is below!

In Toronto you cannot take public transport on Sundays if you have eaten garlic!

And to finish off with our English friends: a member of Parliament has no right to enter the House of Commons ... in armor!

At
Pierre Cuisine You have all the rights ... and especially to enjoy good food!
 

So fasten yor seatbelt and let's take off to Far east !!

 

Ingredients

Serves 4

Four pieces of cod
12 asparagus
1 zucchini
10 cup whole milk
1 combawa
2g Lecite soybean
25cl chicken stock
5 cardamom capsules
1 preserved lemon
1 / 2 bunch cilantro
ten leaves of Carvi
A pinch of turmeric

Broth
Add into the chicken broth the cardamom coriander carvi leaves preserved lemon and turmeric. Heat the liquid up to boiling and let infuse for as long as possible (overnight).


 
Veggies
Cut the asparagus diagonally to have only the heads.
Cut the zucchini roll with an "
apples core  remover ustensile" .

Cook vegetables in salted water for 5 minutes : they should be still crispy.
After 5 minutes, pour the veggies into icy water, which sets the
green color .
 
Fish
Cook the cod in a hot oven (250 ° C) for 7/8 minutes so it is not overcooked.
 
The foam combawa
In the cold milk grate the  zest of combawa, add Lecit and mix with the mixer until the foam appears .

Service
Reheat the broth and pass through a fine strainer.
Serve the hot broth into the serving dish, add the greens and the fish ; put on top the
combawa foam .
Serve immediately.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Poissons et produits de la mer - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 25 juin 2010 5 25 /06 /Juin /2010 08:30

Qui a dit :

- " J'ai passé une excellente soirée mais ça n'était pas celle-ci"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx?

 

- "Je n'oublie jamais un visage mais pour vous je ferai une exception"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx?

 

- "Je vous cèderais bien ma place mais celle-ci est occupée"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx? 

Chez Pierre Cuisine, que des bons mots et des bons mets ...alors on oublie tout et on se laisse tenter par une petite bouchée bien fraiche !

 For English text please roll down ! 

2010-6487.JPG

 Sur une idée lointaine de Julien Binz et c'est chez AG ici

 

  Pour 6 rouleaux

 

 Ingrédients

1 courgette

1 petite betterave

10 cl de lait entier

3 cuillères de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

10 cl de lait

24 crevettes

1 poignée de raisin sec

1/2 cuillère à café de purée de wasabi 

 

Les rouleaux de courgette

Tailler la courgette en fine lanières avec une mandoline .

Cuire les lanières dans une eau bouillante pendant 4 minutes .

Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée (fixe la chlorophylle).

Les sécher et les enrouler autour d'un cercle de pâtisserie.

La crème wasabi de crevette

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait puis y faire fondre la gélatine essorée.

Dans un saladier mélanger ce lait au fromage blanc ajouter le wasabi les crevettes et les raisins secs.

Farcir les rouleaux de ce mélange.

Direction le fridge pendant au moins 2 heures.

L'écume de betterave.

Mixer à froid la betterave avec le lait entier en plongeant le mixeur à 45° en faisant rentre le maximum d'air. 

Service

Décercler les rouleaux de courgettes.

Poser l'écume de betterave et servir immédiatement (ici pour l'apéro car en petite portion).

 

 

ROLL OF ZUCCHINI, WASABI RAISINS AND SHRIMP CREAM BEETROOT FOAM

 

Only if  you live in a cave you are aware of all the troubles of the French soccer team in South Africa.

Not a big deal about that as there are more serious issues in the world; however I have found some phrases and thoughts from the genious Groucho Marx which could have been pronounced by some of the French soccer teammates.

They have behaved like stupid brats and they only deserve the contempt from the french people!!! We need to have another generation of players with better values and it will be the challenge of the new coach ! Wish him luck !!

Meanwhile as we are hungry... why not to have one of these mini courgette roll full of colours !!!!

 

Makes 6 rolls

 
Ingredients

1 zucchini

1 small beet

10 cl whole milk

3 tablespoons cream cheese

2 sheets of gelatin

10cl whole milk

24 shrimps

1 handful of raisins

1 / 2 teaspoon wasabi paste
Zucchini rolls
Cut the zucchini into thin strips with a mandolin.

Cook the strips in boiling water for 4 minutes.

Drain and plunge into ice water .

Dry them and wrap them around a circle of pastry.


The wasabi cream shrimp
Rehydrate the gelatin in cold water.

Heat the milk and melt the softened gelatine.

In a bowl combine the milk cheese add the wasabi shrimps and raisins.

Stuff the rolls with this mixture.

Off to the fridge for at least 2 hours.

The foam beet.
Mix beets with cold whole milk until the foam appears.

Service
turn out rolls zucchini.

Place the foam beet and serve immediately (the photo shwos the roll for cocktails :in small portion).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Apero! - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 18 juin 2010 5 18 /06 /Juin /2010 08:30

La question du moment est : où vais-je passer mes vacances?

C'est la crise alors sûrement un petit patelin de France ; oui mais lequel ?

Heureusement mes doigts agiles m'ont guidé grâce à Internet vers ce petit bijou de site ; et je n'ai eu que l'embarras du choix ...

Ah !! Quel beau pays la France et ses jolis villages aux noms poétiques... j'hésite entre le Loiret à Chilleurs-aux-bois ou bien Crottes-en Pithiverais qui ont l'air très proches; peut être dans le Pas-de-Calais à Achiet le Petit (ou le Grand au choix) ; je ne me vois pas envoyer une carte postale depuis Connaux dans le Gard ou St Amand sur Fion ; non non je n'irai pas me reposer ni à Duranus  (Alpes Maritimes) ni aux deux Verges dans le Cantal .

Non le seul endroit qui me convienne c'est celui-ci :  je crois que j'y serai tres bien et c'est ici.

 

Bon,  trêve de plaisanterie bien que des villages s'appellent Cannelle, Coings ou Fraize aujourd'hui c'est Cerise et Pistache chez Pierre Cuisine !!!

(et les réponses du quizz chanson sont ici)

 

For english text please roll down

2010-6471.JPG

 

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

Sablé

Farine 120g
levure chimique 5g
Beurre la température d'un ambiante 100g
Sucre semoule 60g
2 jaunes d'œufs

1 pincée de poudre de cardamome 

 

Gelée de cerise

 

200g Purée de cerises

3 cuillères à soupe de sucre

2 g d'agar agar

 

Pistache mousseuse
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
25cl de lait
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
2 feuille de gélatine de 2g
1 briquette de crème fleurette

 

Le Sable 
Mélanger la farine le sucre et la levure et la poudre de cardamome ; mélanger le beurre ramolli avec les doigts; Ajouter dans ce gros sable les jaunes d'œufs; pétrir rapidement; étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées Sur une épaisseur de 1,5 cm et direction Le pendentif réfrigérateur 3 heures.
Chauffer Le Four thermostat 6 / 7
Au bout de ce temps réaliser sur la pâte les sablés à l'aide d'emporte pièce en faisant des cercles d'un diamètre de 6cm. Puis les cercles avec les sablés à l'intérieur sur une feuille de cuisson (certains beurrent les cercles, moi je ne le fais pas .. ).
Cuire à four chaud chaud pendent une dizaine de minutes.
Laisser refroidir dans les moules.

Encercler les moules de feuilles de rhodoid .

 

Gelée de cerises

Faiire chauffer la purée de cerises avec le sucre . Ajouter l'agar agar faire bouillir deux minutes ; laisser reposer .

Lorsque la purée est tiède la verser sur les sablés doucement .

Direction le fridge pendant au moins deux heures.

 

  Pistache mousseuse
- Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.
- Séparer les jaunes des blancs (réserver ces derniers pour une autre recette: pourquoi pas des financiers ou simplement des meringues?!) et les battre avec le sucre jusqu'à obtention d'une couleur jaune pâle.
- Mélanger la pâte de pistache avec le lait et faire bouillir.
- Lorsque le liquide est bien chaud le verser sur les jaunes blanchis au sucre. Puis reverser dans la casserole et remettre sous feu doux ; en fait  c'est le début d'une crème anglaise ; ne pas faire bouillir le mélange . Après une minute de cuisson douce, essorer la gélatine à la main et la verser dans la crème "presqu'" anglaise . Laisser refroidir (mais pas au réfrigérateur).

- Monter la crème fleurette en chantilly sans la sucrer. Puis, bien  la mélanger à la crème anglaise à la pistache refroidie. Mettre le tout dans une poche à douille en plastique et direction le fridge pendant u moins deux heures.

 

Dressage

Decercler les sablés sur l'assiette de service et enlever la feuille de rhodoid.

Sur la gelée de cerise dresser la mousse de pistache.

Servir de suite!

 

CARDAMOME SHORTBREAD CHERRY JELLY AND PISTACHIO MOUSSE

 

In France we are lucky as we have villages with very funny names ; it can be coulours (Yellow ,Green...)or the part of a body ; Who would like to live in "Hair"?  The most famous one is a southern village named "My ass" ; You can imagine all the trick words around it and the imagination around tre postcards you can send from this place ( such as Souvenir from My ass...) !

In my introduction I of course mention all the bad words used for villages names and not able to translate them but I finish with one where I could have the best holdiays and is called "Verystupid"!!

There are small towns like Cinnamon, Strawberry, or Quinces but I propose you today to go for Cherry and Pistachio !!

 

And for those who want the answers to the lyrics quizz it is here

 

 

 Shortbread
120g flour
5g baking powder
100g  of Butter at room  temperature
60g caster sugar
2 egg yolks

 pinch of cardamome powder
Mix flour sugar and baking powder and cardammome , mix the softened butter with your fingers; Add in the egg yolks, roll quickly spread between two sheets baking sheets  of a thickness of 1.5 cm and direction the fridge for at least 3 hours.
Heat oven thermostat 6 / 7
After this time cut  the shortbread dough with cookie cutter in circles with a diameter of 6cm. Then put the circles with sasortbread inside  on a baking sheet
Bake in hot oven for  ten minutes.
Cool in circles.

 

Cherry jelly

200g of purée of cherry

3 spoons of sugar

2 g agar agar

Heat the purée with sugar ; add the agar agar ; boil during two minutes  ; let it cool ; when tepid/cold pour over the cold shortbreads.

 

Pistachio mousse
3 egg yolks
50g sugar
25cl milk
1 tablespoon pistachio paste
2 sheet of gelatin 2g
20cl  cream

- Soften the gelatin in a large container of cold water.
- Separate the yolks from the whites (reserve them for another recipe, why not just meringues?) And beat them with the sugar until pale yellow .
- Mix the pistachio paste with milk and boil.
- When the liquid is hot pour it over the yellow bleached sugar. Then pour into the pan back on low heat and in fact is the beginning of a custard, do not boil the mixture. After a minute of gentle cooking, add the rehydrated gelatin and pour in the cream  Cool (but not the refrigerator).

- Whip the cream like a chantilly . Then mix well with the
cooled pistachio custard . Put in pastry bag  and direction the fridge for at least two hours.

 

Service

Turn out the shortbreads . Add the pistachio mousse and serve.


Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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  • Le blog de Pierre cuisine
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