Vendredi 25 février 2011 5 25 /02 /Fév /2011 09:30

Et si on reprenait les bonnes habitudes des duos de Pierrot !!!

Chouette et pour commencer la saison 2011 attention c'est du lourd,  de la bloggeuse qui en connaît un rayon au niveau cuisine et à qui on ne la refait pas ! des posts quotidiens pour une cuisine inspirée et des coups de gueule quand il y  en a besoin ! Merci  Mamina de bien avoir voulu te prêter au jeu des duos : on prend une recette d'un chef et c'est parti pour l'impro chacun de son côté pour poster le même jour, même heure ;

Nous avons choisi le chef Stéphane Rétif et le restaurant D'Antan Sancerrois , direction la bonne ville de Bourges !

Pas de concours pas de lot à gagner juste le plaisir de s'amuser fraternellement ! alors allez voir  de suite ce que nous a concocté Mamina c'est ici !!

Pour d'autres duos regardez à droite sur le blog un peu plus bas !

For english speakers please roll further down!

2011-1248.JPG

Recette inspirée du chef Stéphane Rétif

 

 

Préparer la crème anglaise et le cœur fondant au moins 24 heures à l’avance.

Pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :

½ litre de lait

5 jaunes d’œufs

125 g de sucre

10g de poudre de Nescafé

1 lichette de whisky

Pour les croustillants :

6 feuilles de pâte à filo

50 g de beurre fondu

Appareil 1 :

250 g de chocolat au lait râpé ou en pistoles

125 g de lait

65 g de crème liquide

Appareil 2 :

3 œufs

50 g de beurre

65 g de farine

La crème au café:

Porter le lait à ébullition avec la poudre de café.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait en filet sur ce mélange puis cuire sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, enlever la casserole du feu, remuer encore une minute . Filmer au contact puis laisser refroidir avant de réserver au froid.

Quand c'est bien froid ajouter 1 coup de whisky.

Les croustillants :

Appareil 1 :

Porter la crème et le lait à ébullition, couper le feu et verser le chocolat Remuer pour avoir une crème homogène.

Appareil 2 :

Mixer les 3 ingrédients, passer au chinois et ajouter dans le premier appareil.

Laisser refroidir et réserver au frigo 24 heures.

Finition :

Préchauffer le four à 240°.

Déposer un boudin d’appareil au chocolat (3-4 cuillerées à soupe) dans une feuille de filo, rouler pour former un cigare en fermant les extrémités et coller avec du beurre fondu.

Badigeonner à nouveau de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux et passer au four 4 à 5 minutes.

Caraméliser éventuellement au chalumeau.

Verser la creme anglaise dans l'assiette . déposer les cigares sur le bord  saupoudrer  de chocolat amer.

 

CRISPY CHOCOLATE CAKE AND IRISH COFFEE CUSTARD

 

Let's do another food blog duet !!!

I start  the 2011duet  season with Mamina a VIP food blogger in France ; she must have been one of the first to create her foodblog and she is now an Internet star  ! Thank you Mamina to play the game  with me !!

 I remind you, dear reader,  what the duets are : my food partner and I choose a chef and take the title of one his/her recipe ;and after we work on our own to create our own interpretation of that recipe ; we post the same day and we discover what the other has posted ! you can see on my blog other duets with other food bloggers (on the right part of the blog)  , this is really a great fun !

We have chose the chef Stéphane
Rétif from the restaurant "D'Antan Sancerrois" located in Bourges right in the centre of France !

No competition no prize to win just happy to enjoy cooking ! so go and see immediately what  Mamina has cooked and it is here!

For 6 persons:

For the custard:

½ liter of milk

5 egg yolks

125 g sugar

10g of Nescafe powder

A lick of whiskey

For the chocolate crisp:

6 sheets of filo dough

50 g butter, melted

Unit 1:

250 g of milky chocolate 

125 g milk

65 g cream

Unit 2:

3 eggs

50 g butter

65 g flour

The coffee custard :

Bring the milk to a boil with the coffee powder.

Meanwhile, wisk the yolks and sugar. Pour the milk-coffee mixture gently  on the beaten yolks  and cook , stir but do not boil. When the custard looks thickern, remove from heat, stir one more minute. Cover with a transparent film  and let cool before chill.

When it is cold add 1 shot of whiskey.

The crispy:

Unit 1:

Bring cream and milk to a boil, turn off the heat and pour chocolate Stir to have a smooth cream.

Unit 2:

Mix the 3 ingredients, strain through a drainer and add in the first unit .

Cool and refrigerate 24 hours.

Finish:

Preheat oven to 240 degrees.

Place a line of  chocolate dough in a  sheet of phyllo, roll to form a cigar by closing the ends and stick with melted butter.

Brush again with melted butter, sprinkle with brown sugar and bake in the oven 4-5 minutes.

Eventually caramelize with a blowtorch.

Pour the custard into the dish. drop the cigar on the edge of the plate and sprinkle bittersweet chocolate.


Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 18 février 2011 5 18 /02 /Fév /2011 08:08

Faux raccords c'est l'émission sur Allociné .fr qui traque toutes les boulettes qu"un réalisateur peut faire lors du montage de son film ; un vêtement pas raccord entre les scènes, ou bien une perche-son dans le champ de vision , anachronismes , bref tout ce que dans le cinéma on appelle une ..."foirade" ; alors amusez vous à regarder ces bourdes et écouter les commentaires décalés de Michel et Michel (après la pub d'Allociné qui dure 15 secondes)  c'est sur cette page .!!!

Aujourd'hui pas de boulettes juste un plat fusionnant la mer et la terre basque !!

Gozatu !!!! (Régalez vous... en basque)

Et un joyeux anniversaire à qui sait...!

For english people please roll down!

2011-6350.JPG

Pour 4 personnes

1kg de calamars ou chipirons

4 tranches de jambon de Bayonne Baiona

4 pommes de terre Amandines (pomme de terre toute en longueur)

1 sachet de Spigol

1 cube de bouillonde boeuf

10cl de crème fleurette

piment Espelette

ps le Spigol est un mélange d' épices que l'on retrouve dans la paella ; je l'ai trouvé sous forme de petits longs sachets (comme les sucres dans les cafés) ; cette poudre d'épices se compose de piments doux, curcuma et safran et donne une belle couleur jaune aux sauces.

 

Préparer le bouillon cube selon les indications du paquet, ajouter le spigol et la crème fleurette ; attendre le premier bouillon et stoppper la cuisson.

Cuire les pommes de terre à l'eau et réserver au chaud.

Nettoyer les chipirons .

Dans un wok ou une poêle bien chaude faire cuire les chipirons avec un epu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.

Les verser dans l'assiette de services.

Ajouter les Amandines , découper le jambon en petits dés .

Verser le bouillon Spigol dessus ; parsemer de piment d'espelette

Servir de suite.

Et du soleil dans l'assiette

 

CALAMARI SURF AND TURF WITH HAM FROM BASQUE COUNTRY AND SPICY BROTH

 

Serves 4
1kg squid
4 slices of Bayonne ham "Baiona"
4 potatoes  
1 packet Spigol (spices used in the paella) or any other spices you like
1 pack of already made
beef  broth
10cl whole cream
Espelette pepper

Prepare the broth according to the package directions, add the cream and spigol spices ; wait for the first boil and let aside .
Cook the potatoes in water and keep warm.
Clean the squids
In a wok or hot frying pan cook the squid with a little bit of olive oil for 2 to 3 minutes.
Pour into serving dish.
Add potaotes, cut the ham into small dice.
Pour the broth over Spigol, sprinkle with pepper espelette
Serve immediately.
And there you have a sunny plate !!!!

Par Pierre cuisine - Publié dans : Poissons et produits de la mer - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 11 février 2011 5 11 /02 /Fév /2011 08:00

Einstein aurait adoré : un magazine français a classé les dix études scientifiques les plus farfelues de 2010 : 

Parmi celles-ci un petit florilège :

-comment servir correctement le champagne : apparemment bien frappé et incliné pour préserver toute sa saveur (rien de bien nouveau !!)

-dormir rend beau : l'université de Stockholm a comparé des visages de personnes qui ont passé une nuit de sommeil puis la suivante sans dormir : le manque de repos se lit sur le visage (quel scoop !!)

Enfin des chercheurs néo-zelandais ont reçu le prix de physique des "Ig Nobel" (Ig pour ignoble) ; ils ont démontré  que porter des chaussettes à l'extérieur de ses chaussures permettait de régler définitivement les problèmes de glissade sur les chemins verglacés!!

J'aurais dû continuer dans les études scientifiques c'était "fun" en fin de compte !

Chez Pierre Cuisine , pas d'équation difficile juste simplicité +créativité = recette ci-dessous!!!!

for english version please roll down !!

2011-0186.JPG

pas de mesures pour cette recette tout a été fait au pif, à vous de jouer !!!

Pour le fond de cajou 

Quelque Tucs

Quelques noix de cajou

un peu de beurre fondu

Bien broyer les tucs et les noix de cajou dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Verser la poudre dans un saladier et ajouter le beurre fondu ; bien malaxer pour avoir une sorte de pâte.

Foncer de petits cercle à pâtisserie.

Réserver.

La crème

Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une jatte , verser 2 grosses cuillères de fromage blanc ajouter sel poivre ; ciseler la coriandre, ajouter à la préparation précédente. Couper 2 citrons confits en quartier et ne garder que l'écorce ; la couper en petits dés style brunoise.

Les ajouter au mélange fromage blanc /coriandre.

Verser 2 cuillères à soupe de lait dans une casserole; faire chauffer . Ajouter alors la gélatine essorée, puis verser de suite dans la préparation de fromage-coriandre -citron.

Bien mélanger le tout.

Verser sur les fonds de cajou et laisser prendre au fridge pendant au moins 5 heures.

Au moment du service démouler les cercles et ajouter une rondelle de gros radis rose.

Servir bien frais.

 

CASHEW CHEESECAKE, CILANTRO -CANDIED LEMON CREAM AND A SLICE OF PINK RADISH

 

Einstein would have loved it: A French magazine has ranked the top ten oddest scientific studies of 2010:
Among them a small and fine selection:
-how to properly serve the champagne : apparently you need to have the perfect angle between glass and botttle
to preserve its flavor (nothing new!)
-sleep makes you beautiful: Stockholm University have compared the faces of people who spent a night's sleep and people who di not sleep a wink : the lack of rest can be read on the face (what a scoop!)
Finally, New Zealand researchers have been awarded the physics of "Ig Nobel" (Ig for ignominious) and have shown that if you are wearing socks outside your  shoes  you definitely  avoid  to slip on icy roads! !
I should have continued my studies in science  which is finally a "fun " world!!!
In Pierre Cuisine , just a simple equation Easy + Creativity = recipe below!!
  

For the bottom of cashew
Some crackers
Some cashews
a little bit of melted butter
Crushing the crackers and cashews in a freezer bag with a rolling pin.
Pour the powder into a bowl and add melted butter, mixing well to have some kind of dough.
Fill in small circle pin (the ones you sue for pastries)
Let aside..
Cream
Rehydrate 1 sheet gelatin in cold water.
In a bowl, add 2 tablespoons of cream cheese add salt pepper and chop the cilantro, add to the previous preparation. Cut 2 candied emons into quarters and keep only the bark, cut into small dice.
Add the diced lemons  to the cheese / cilantro cream .
Pour 2 tablespoons milk in a saucepan and heat through. then add the softened gelatine. add the milk with gelatin  in the preparation of cheese, coriander and lemon.
Mix well.
Pour over bottom of cashew and let set in fridge for at least 5 hours.
Just before serving unmold circles and add a slice of  pink radish .
Serve chilled.
 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Entrée - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 4 février 2011 5 04 /02 /Fév /2011 08:09

C'est un groupe de folie qui oscille entre le baroque et la pop ; j'ai été scotché la première fois que je les entendus. En plus servi par un clip plein de poésie .

Alors prenez le temps d'écouter et de regarder "The Irrepressibles" et la voix envoûtante de Jamie Mc Dermott sur cette page musicale

De la poésie ...oui encore avec cet éphémère subtilement aérien!!!

For english speakers translation is further down !

2011-0892.JPG

 

Pour 4 personnes

20 cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 grosse poignée de fleurs séchées d'hibiscus

2 grosses pommes

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

10 cl lait écrémé

1cuillère à café de sucre glace

1 cuillère à soupe d'eau de rose

 

Panacotta

La veille faire chauffer la crème avec les fleurs d'hibiscus et le sucre glace.

lasser reposer la nuit.

Le lendemain passer la crème et faire réchauffer .*réhydrater les feuilles de gélatine .

Les essorer les ajouter à la crem chaude.

Verser dans les verres de service.

Direction le fridge.

 

Les pommes

Peler et couper les pommes ; dans une poêle chauffer le beurre et le sucre ; faire sauter les pommes jusqu' à caramélisation.

Laisser refroidir.

Au moment de service dans un bol à bords hauts mixer avec le mixeur plongeur le lait écrémé le sucre et l'eau de rose en inclinant le mixeur pour faire rentrer le plus d'air.

Sortir les verrines ajouter les pommes et dessus poser l'éphémère.

Servir de suite.

 

PANACOTTA HIBISCUS , CARAMELIZED APPLES AND ROSE EPHEMERAL

 

A group with a mix of  baroque and pop !! I was stuck the first time I heard this music as I was transported.

In addition there is  a very nice clip full of poetry.
So take the time to listen and watch "The irrepressibles " and the haunting voice of Jamie Mc Dermott music  on this page
You want poetry... yes why not with with this divinely ephemeral full of rose flavours!

 

Serves 4
20 cl whipping cream
2 sheets of gelatin
1 tablespoon icing sugar
1 large handful of dried hibiscus flowers
2 large apples
1 knob of butter
1 tablespoon sugar
Skim milk 10 cl
1 teaspoon icing sugar
1 tablespoon rose water
Panacotta
The day before  heat the cream with hibiscus flowers and sugar.
let it cool during the night.
The next day darin the cream and reheat .Rehydrate the gelatin.
Add the gelatin to the hot cream.
Pour into the verrines
Direction to the fridge.
Apples
Peel and cut apples ; in a skillet heat the butter and sugar and sauté the apples until caramelized.
Cool.
At the time of service in a high-sided mixing bowl  blender skimmed milk sugar and rose water by adding as much air.
Remove the verrines from the fridge  add apples and put above the ephemeral.
Serve immediately.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 28 janvier 2011 5 28 /01 /Jan /2011 08:08

L'histoire ne se passe pas à Malibu et notre héroïne ne s'appelle pas Pamela ; juste Lydia qui travaille gentiment dans un cabinet dentaire dans une banlieue tranquille de l'Amérique profonde. Lydia a une collègue qui vient  de se faire dessouder par son mari , lequel furieux a décidé de faire un carton sur le lieu de travail de feu son épouse... Dans la ligne de mire... notre Lydia...Shooooot !!! ....la balle fuse et vient se loger dans la poitrine de notre amie ... heureusement quelques années plus tôt le Docteur Gavmi avait bien fait les choses en implantant du silicone pour passer d'un bonnet B à un bonnet D ; sa générosité poitrinaire a sauvé  Lydia puisque le balle n'a pu atteindre le coeur ; le chirurgien fort de cette publicité a promis à Lydia un nouvel implant car le précédent n' a pas survécu au drame!

Pas de lien entre cette histoire chirurgicale et la recette du jour si ce n'est ...l'esthétique!!!

For english eaters please roll down further ! 

2011-0777.JPG

 

Pour 4  personnes

4 jaunes d'oeufs

20cl de crème fleurette

1cà café d'huile de truffe

Fouetter les jaunes d'oeufs la crème fleurette et l'huile de truffe.

Saler et poivrer.

Verser dans les ramequins de service.

Faire cuire dans un bain marie chaud dans un four à 100° pendant 40mn.

Après cuisson et complet refroidissement verser un peu de sucre sur les crème et caraméliser rapidement au chalumeau.

Pour la purée mixer un fond d'artichaut cuit avec un peu de jus de citron, sel et poivre.

Verser une petite bille de purée d'artichaut sur la crème brûlée.

 

Creme brûlée truffle oil, artichoke purée

Serves 4
4 egg yolks
20cl whole cream
1teaspoon of  truffle oil
Mix egg yolks and whipping cream with truffle oil.
Add salt and pepper.
Pour into the small plates (which can bear the heat of the oven) .
Bake in a water bath in a hot oven at 100 degrees for 40 minutes.
After baking and cooling full pour some sugar on the cream and quickly caramelize with a kitchen blowtorch.
Mix the cooked artichoke with a little lemon juice, salt and pepper.
Pour a small ball of mashed artichoke on the crème brûlée.
Par Pierre cuisine - Publié dans : Apero! - Communauté : passionnés de cuisine
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  • Pierre cuisine
  • Le blog de Pierre cuisine
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  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

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