pierre.cuisine

Le 14 mai se déroulera la cérémonie des Gérard du cinéma , parodie des César où sont moqués de nombreuses personnalités (voire artistes) qui viennent rarement chercher leur trophée sur la scène ; parmi les catégories, on retrouve les Gérard des désespoirs masculins et féminins, le Gérard du film qui n'existe pas..encore, ou bien celui de l'acteur qui a un prénom africain ; on notera que l'actrice qui bénéficie le mieux des réseaux de son mari est Arielle Dombasle qui est la seule à concourrir depuis des années dans cette cétagorie spécialement créée pour elle.

Le reste des catégories et nominés est sur cette page ; vivement le 14 mai  pour le palmarès!!!

En attendant , Pierre Cuisine c'est pas du cinoche alors pas de pop-corn mais du quinoa soufflé (c'est mieux ) pour accompagner ce dessert express!

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50cl de lait

40g de Maizena

60g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1 bâton de cannelle

10cl de crème fluide

1 poignée de quinoa soufflé (dans toutes les épiceries Bio...et c'est pas cher!!)

fleurs de soucis séchées

Faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle.

Blanchir les jaunes avec le sucre ; ajouter la maïzena et bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

verser dessus le lait cannelle chaud.

Enlever le bâton et remettre dans la casserole pour la cuisson jusqu'à épaississement.

Laisser tiédir.

Délayer avec la crème fleurette puis verser dans le siphon ; gazer avec une cartouche puis direction le fridge pendant au moins 3 heures.

Service

Siphonner la crème dans la verrine de présentation ; ajouter le quinoa soufflé puis quelques fleurs de soucis séchées.

Servir immédiatement.

CINNAMON CUSTARD PUFFED QUINOA AND DRIED MARIGOLD FLOWERS

50cl of milk
40g Cornstarch
60g sugar
2 egg yolks
1 cinnamon stick
10cl of cream
A handful of puffed quinoa
dried marigold flowers
Heat the milk with the cinnamon stick.
Whisk the egg yolks with the sugar, add the cornstarch and mix well to get a homogeneous mixture.
pour the hot cinnamon milk.
Remove the cinnamon stick and return to pot to cook until it gets thick.
Let cool.
Mix with the cream and pour into the siphon; gas with a cartridge and direction to the fridge for at least 3 hours.
Service
Siphon the cream into the verrrine, add the puffed quinoa and then spread some dried marigold flowers.
Serve immediately.

Après les asperges et  les fraises on continue à célébrer le printemps chez Pierre Cuisine ! 

Au tour de la rhubarbe qui fait son apparition sur les étals de nos marchés! 

Trop facile à cuisiner elle peut même accompagner les volailles! Ici en dessert servie avec le croquant des crêpes dentelles !

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1kg de rhubarbe

100g de sucre 

20g de beurre

Quelques crêpes dentelles

20cl de crème fleurette

1 cuillère à café de sucre glace

1 gousse de vanille

faire chauffer le four à 190 °.

Peler la rhubarbe ; la couper en tronçon et la mettre dans un plat qui va au four. Ajouter le sucre et le beurre et bien mélanger.

Faire cuire la rhubarbe au four pendant 45mn ; remuer de temps en temps.

En fin de cuisson (on commence presqu'à avoir une purée), déposer la rhubarbe dans une passoire fine (style chinois) et laisser égoutter en refroidissant.

Quand la rhubarbe est bien égouttée  bien presser avec une cuillère en bois à travers la passoire de façon à avoir une purée qui se tien bien ; récupérer le jus qui pourra être utilisé sur du fromage blanc.

Dans un siphon, mettre la crème fleurette le sucre glace et la vanille grattée. Gazer et mettre au fridge jusqu'au service.

Au moment du service , dans les assiettes de service déposer la purée avec un cercle de patisserie ; décercler puis froisser les crêpes dentelles et poser le chantilly faite au siphon.

PUREE OF RHUBARB , CRISPY BISCUIT AND VANILLA ESPUMA

1 kg rhubarb
 100 g of sugar
 20g butter
Some crispy biscuits (in France we have crepes dentelles which are dried pancakes very thin and very crispy with a buttery flavour
20cl of cream
1 teaspoon sugar
1 vanilla pod
Heat oven to 190 °.

Peel the rhubarb, cut into small pieces and put it in a dish  . Add sugar and butter and mix well.

Cook the rhubarb in the oven for 45 minutes, stirring occasionally.
After cooking (it is almost  a puree), place the rhubarb in a drainer and let it cool.
When the rhubarb is well drained use  a wooden spoon through the drainer and press so as to have a puree ; keep the juice that can be further used (very good on yoghourts) .
In a siphon , put the cream ,icing sugar and scraped vanilla. Gassed and put in fridge until serving.

Just before serving, in the serving plates place the puree with a circle of pastry, then pull it out add the crispy biscuit in crumbs and place the whipped cream ​​made out of the siphon.

Serve immediately.

Après les asperges, on fête le printemps avec les fraises et pas en compagnie de n'importe qui !!!!Avec William Ledeuil et son génial dernier opus  "Produits et Recettes créatives"!

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pour les Mickey et les besoins de la photo ici en version mini ! 

Pour le crémeux

400g de chocolat blanc Ivoire

1 bouteille de nectar de mangue "Alain Milliat"

1 boite de lait de coco

1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine

Pour le caramel Hibiscus

10cl d'eau

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe   de fleurs d'hibiscus séchées

Le crémeux

Réhydrater la feuille de gélatine.

Dans une casserole faire bouillir le lait de coco le nectar de mangue et la vanille grattée.

Hors du feu incorporer en trois fois sur le chocolat blanc.

Puis ajouter la feuille de gélatine essorée.

Mixer et laisser refroidir puis filmer au contact et direction le fridge.

le caramel

Faire bouillir l'eau le sucre et les fleurs d'hibiscus. laisser infuser hors du feu pendant 15 mn.

Filtrer.

Remettre à chauffer pour réduction du liquide de moitié.

Laisser refroidir dans un ramequin qui peut aller au micro-ondes.

attention le caramel  va durcir mais pas de panique

Service

Remixer le crémeux pour avoir une belle consistance.

Verser dans des coupelles ; ajouter les fraises lavées équeutées et coupées en quartiers.

Puis si le caramel est dur le chauffer 20 à 30s au  micro-ondes.

Verser le caramel sur le dessert et servir de suite.

Pour plus de gourmandise on peut accompagner ce dessert d'une chantilly (maison)!!

After the asparagus last week let's celebrate Spring with Strawberries ! I have relied on French Chef William Ledeuil who is a genius when it is to combine flavours unexpectedly !!   

WHITE CHOCOLATE COCO MILK AND MANGO CREAM STRAWBERRIES AND HIBISCUS CARAMEL

For the cream
400g white chocolate
1 bottle of mango nectar 30cl"
1 can of coconut milk
1 vanilla pod
1 sheet of gelatin
For the caramel Hibiscus
10cl water
100g granulated sugar
2 tablespoons of dried hibiscus flowers
The cream
Rehydrate the gelatin in cold water .
In a saucepan boil the coconut milk with mango nectar and the scraped vanilla.
Remove from heat incorporate three times on the white chocolate in a bowl.
Then add the dried gelatin sheet.
Mix and direction to the fridge.
Hibiscus caramel
Boil the water with the  sugar and the dried hibiscus flowers. Remove from heat and let steep for 15 minutes.
Drain.
Return to heat to reduce liquid by half.

The caramel has a beautiful red color.
Cool in a ramekin that can go in the microwave.
Be careful the caramel will harden but do not panic!!!
Service
Mix again the cream for a nice consistency.
Pour into cups, add the strawberries which have been washed, hulled and quartered.
Then if the caramel is hard ,heat 20 to 30 seconds in the microwave.
Pour the caramel over the dessert and serve immediately.
If you are a gourmet you can add a home-made chantilly !!