Mousse de pistache, Amandes caramélisées et Tuile de Magnificat

J'ai eu une sérieuse requête au début de ce week end.
Il ma été demandé de "nettoyer" les placards de certains produits pour faire de la place!
Aïe ! ça va être dur, mais les challenges j'aime ça !
Il se peut que les prochaines recettes soient donc issues de mon imaginaire façon "cuisine de placard" avec l'inspiration de grands chefs !
Je me suis mis (docilement) à la tache et voilà mes premières victimes : mon pot de pâte de pistache et un paquet de bonbons.




Pour 6 personnes

Ingrédients
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
25cl de lait
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
2 feuille de gélatine de 2g
1 briquette de crème fleurette
Quelques amandes entières
du sucre
6 bonbons Magnificat de Lutti

Amandes caramélisées

- Couper les amandes en deux ; entières elles seraient trop grosses (et pas agréables en bouche).
- Chauffer dans une poêle le sucre et les amandes ; remuer constamment ; les amandes auront tendance à se coller entre elles ; les séparer mais attention de ne pas  se brûler les doigts !
- Laisser refroidir et bouger de temps en temps les amandes pour les décoller de la poêle .

Mousse de pistache

- Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.
- Séparer les jaunes des blancs (réserver ces derniers pour une autre recette: pourquoi pas des financiers ou simplement des meringues?!) et les battre avec le sucre jusqu'à obtention d'une couleur jaune pâle.
- Mélanger la pâte de pistache avec le lait et faire bouillir.
- Lorsque le liquide est bien chaud le verser sur les jaunes blanchis au sucre. Puis reverser dans la casserole et remettre sous feu doux ; en fait  c'est le début d'une crème anglaise ; ne pas faire bouillir le mélange . Après une minute de cuisson douce, essorer la gélatine à la main et la verser dans la crème "presqu'" anglaise . Laisser refroidir (mais pas au réfrigérateur).

- Monter la crème fleurette en chantilly sans la sucrer. Puis, bien  la mélanger à la crème anglaise à la pistache refroidie. Mettre le tout dans un saladier , filmer et direction le réfrigérateur.

 
Tuile de Magnificat

Chauffer le four à température maximum.
Sur une plaque, poser  un Silpat ou une feuille de cuisson ; y  déposer 6 bonbons Magnificat. Bien les espacer.

Enfourner et surveiller la cuisson. Les bonbons vont fondre et bouillir ; pas de panique  ! sortir la plaque lorsque le coeur du bonbon est fondu ! laisser refroidir à l'air ; décoller délicatement les tuiles.
Les briser en morceaux si le dessert est présenté en petites verrines.

Montage

Dans un verre ou une petite verrine , déposer au fond quelques amandes caramélisées.
Verser le contenu du saladier de la mousse de pistache dans une poche à douille (j'utilise celles qui sont jetables, méga plus pratiques!). "Pocher" la mousse sur les amandes .
Planter une tuile (ou des brisures de tuiles) de Magnificat.

Prochaine victime : celle qui tombe quand j'ouvrirai le placard!!!!