Lundi 20 juillet 2009 1 20 /07 /Juil /2009 09:00
Il fait chaud (enfin ça dépend où vous êtes en France ); on n'a pas toujours envie de cuisiner mais on a envie de faire plaisir aux amis!  alors voilà une petite entrée facile à faire sans passer trop de moment dans la cuisine !

Avec de la dorade ou la daurade?! à vous de choisir ....





Ingrédients
Pour 4 personnes
2 filets de daurade
1 jus de citron vert
1/2 oignon rouge
1/2 botte de coriandre
Sel poivre
zeste de combava 
1 briquette de lait de coco
1 blanc d'oeuf
sel poivre

Avant tout préparer un tartare requiert  une hygiène irréprochable donc première chose : on se lave les mains!

Couper les filets de daurade en petits morceaux ; les mettre dans un saladier et verser dessus le jus du citron vert  ; le citron par son acidité, va commencer de suite la cuisson du poisson .
Ajouter l'oignon rouge finement émincé ainsi que la coriandre ciselée et le zeste de combava.
Saler poivrer. Filmer le saladier et direction le réfrigérateur !

L'espuma de coco
Ouvrir la briquette de lait de coco et mettre le contenu dans un pichet verseur ; ajouter le blanc d'oeuf,  le sel et bien remuer pour que le sel soit bien dissous ; verser dans le siphon et direction le réfrigérateur.

Dressage
Dans de larges verres verser la préparation du tartare .
Sortir le siphon et insérer une cartouche de gaz . eh oui chez Pierre Cuisine on ne gaze qu'au dernier moment (déjà expliqué ici et !!!)
Bien remuer le siphon .
Dresser l'espuma de lait de coco sur le tartare .
Servir sans attendre !!!

La différence entre daurade et dorade est  que la première correspond à la "daurade" royale alors que la dorade avec un "O" n'est que la dorade grise ou la dorade marbrée. Un restaurateur a eu une amende pour tromperie sur le menu ;Aïe ça ne rigole pas ! donc pour Pierre Cuisine pas de prune car il s'agit bien ici de la royale !


Par Pierre cuisine - Publié dans : Poissons et produits de la mer - Communauté : passionnés de cuisine
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