Ananas à la Passard : émulsion d'huile d'olive-miel et citron

Allez une petite recette d'hiver !!!... la dernière, mais ça tombe bien premièrement parce que c'est du soleil dans l'assiette et deuxièmement bande de petits Pierrenautes veinards ...c'est une recette inspirée d'Alain Passart !

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Une recette inspirée de "Collage et recettes" et de la géniale BD "En cuisine avec Alain Passard"

1 ananas

30g de jus citron vert

70g de miel d'acacia

150g d'huile d'olive

sel

quelques bleuets séchés

Préparer l'ananas en le coupant en tranches puis en quartiers.

Laisser reposer au frais dans un saladier.

Dans un bol à hauts bords mixer le miel le jus de citron vert ; ajouter peu à peu l'huile d'olive comme pour une mayonnaise. Obtenir une belle émulsion.

Mettre l'ananas dans de petits bols et verser l'émulsion ; ajouter quelques grains de fleur de sel et parsemer de bleuets séchés.

PINEAPPLE, EMULSION OF OLIVE OIL WITH LIME AND HONEY

A recipe inspired by "Collage and recipes" from Alain Passard
a pineapple
30g lime juice
70g acacia honey
150g olive oil
salt
some dried blueberries
Prepare pineapple by cutting it into slices and then into quarters.
Let stand in a  bowl.
In another bowl with high sides mix honey with the lime juice, gradually add olive oil as a mayonnaise. Get a nice emulsion.
Put the pineapple in small bowls and pour the emulsion, add a few grains of sea salt and sprinkle with dried blueberries