Vendredi 10 décembre 2010 5 10 /12 /Déc /2010 08:02

De nouveau, je reviens vers un de mes sites favoris et drolastiques le site Expressio qui décortique le sens des expressions françaises ; ça tombe bien aujourd'hui on est dans le baba!! D'où vient "etre baba"? , Et c'est bien dommage car ici rien à voir avec la pâtisserie !! non baba viendrait du latin (donc de Rhum euh non de  Rome  ) "batare" qui pourrait se traduire par ébahir : bouche-bée quoi!! Regardons comment d'autres pays  traduisent cette expression : les italiens restent de sel , les roumains restent comme le veau devant la porte neuve et les tunisiens ont la bouche comme un placard !!

Restons baba-cool et profitons de ce dessert ramené de la cour de Pologne qui en petit format est appelé "bouchon" !  

 

  Keep cool if you do not read french , english  translation is below !

2010-5343.JPG

 

Ingrédients

Pour une dizaine de bouchons.

 

Pate à baba

200g de farine

5g de sel

15g de sucre

10cl d'eau

10g de levure de boulanger

2 oeufs

60g de beurre doux

Dans un bol du robot mettre la farine, le sel le sucre la levure puis ajouter les oeufs et 7.5cl d'eau; travailler la pâte et incorporer peu à peu le beurre fondu mais froid.

Travailler la pâte jusqu à ce qu'elle se décolle de parois.

Dans des moules flexiplan verser la pâte à mi hauteur ; laisser gonfler pendant 1à 2 heures (très bien si la cuisine est chauffée).

Faire cuire à th 6 (180 °).

Préparer un sirop en faisant bouillir 40cl d'eau et 200g de sucre. Hors du feu ajouter le limoncello (15cl); laisser refroidir le sirop dans un grand saladier.

Quand les babas sont cuits ; les tremper dans le grand saladier de sirop; laisser tremper au fridge pendant 2 heures et égoutter sur une grille.

Chantilly vanillée

20cl de crème fleurette bien froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

Dans la cuve du robot monter la crème fleurette avec le sucre glace et la vanille grattée en chantilly bien ferme.

Mettre dans une poche à douille et direction le Fridge.

Kumquats confits

1 poignée de kumquats

200g d'eau

200g d sucre

Faire un sirop en chauffant le sucre et l'eau ; en même temps dans une autre casserole faire bouillir de l'eau et blanchir les kumquat  ; renouveler l'opération 2 fois .

Lorsque les kumquats sont blanchis les verser dans le sirop et les aire cuire 40 mn.

Laisser reposer.

Dressage

Faire un trou dans le baba ; ajouter la crème chantilly ; sur le surplus de baba poser des kumqats confits.

Servir de suite.

 

LIMONCELLO BABA, VANILLA CHANTILLY AND CANDIED KUMQATS

Ingredients
For ten babas.
Baba dough
200g flour
5g salt
15g sugar
10cl water
10g yeast
2 eggs
60g butter

In a food processor place the flour, salt, yeast and sugar add eggs and water 7.5cl; mix everything and  gradually add in the melted but cold butter .
Mix  the dough until during 5 mn
Pour into molds halfway up the dough and let rise for 1 to 2 hours (very good if the kitchen is heated).
Bake at oven mark 6 (180 degrees °).
Prepare a syrup by boiling
40cl water and 200g sugar. Off the heat add the limoncello (15cl) and cool the syrup in a large bowl.
When babas are baked, dip them into the large bowl of syrup and let soak in fridge for 2 hours and then drain on a rack.
Whipped vanilla
20cl whole cream very cold
1 tablespoon icing sugar
1 vanilla pod
whip the whole  cream with icing sugar and the scraped vanilla pod.
Put in a pastry bag and direction Fridge.
Kumqats candied
1 handful kumqats
200g water
200g sugar
Make a syrup by heating sugar and water together . In another saucepan, boil water and dip kumqats, repeat the process 2 times.
When are kumqats are "clean" pour into the syrup and cook for around 40 minutes .
Let stand.
Service
Make a hole in the baba, add the whipped cream on the rest of baba add the candied kumqats  (like on the photo).
Serve immediately.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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