Vendredi 9 septembre 2011 5 09 /09 /Sep /2011 07:47

"Laissez les pendouiller !!!!" c'est le cri d'alame d'une association belge de protection des animaux et notamment des porcelets ! et pour accompagner le geste à la parole il est demandé à tous les hommes en ce jour du 9 septembre de faire la grève .. du slip et du caleçon !

Aussi serons-nous solidaires des verrats lesquels juste  apres leur naissance se font Quick !

Enfin une journée de liberté où vous ne nous verrez pas ainsi le matin ,  mais pour certains comme cela alors que pour moi plutot comme ceci....

Pas facile la transition ......avec cette recette de raisins bien secs !!!!

For english speakers please roll down !

2011-5736.JPG

recette empruntée à Jean Sulpice et Chantal d'Assiettes Gourmandes

 

Pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

200g de quinoa  

60g de raisins de corinthe

1 zeste râpé de citron vert

quelques feuilles de sauge

10cl de lait entier

10cl de bouillon de poisson

Faire bouillir le lait avec les  feuilles de sauge puis laisser infuser.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude.

Faire cuire le poisson à basse température 80° pendant 30 minutes.

Faire chauffer le bouillon avec le lait infusé .

Dans un saladier  mélanger le quinoa avec les raisins égouttés et le zeste de citron râpé ; ajouter sel et poivre.

Sur le plat de service déposer ce mélange ajouter une petite pichenette d'huile d'olive.

déposer le poisson puis mixer le liquide chaud avec le Bamix pour obtenir une belle émulsion.

Ajouter l'écume de sauge et servir immédiatement.

 

COD FILLET QUINOA CURRANTS AND SAGE FOAM

 

Serves 4
4 cod fillet
200g quinoa
60g raisins (or currants)
& Grated zest of lime
a few sage leaves
10cl whole milk
10cl fish stock
Boil the milk with the sage leaves and let steep.
Cook the quinoa as directed on the package.
Soak raisins in hot water.
Bake the fish at low temperatures 80 ° for 30 minutes.
Heat the broth infused with milk.
In a bowl mix the cooked quinoa with the drained raisins and the grated limel, add salt and pepper.
On the serving dish place this mixture add a little flick of olive oil.
Placethe  fish and mix the hot liquid with the mixer to get a nice emulsion.
Add the foam of sage and serve immediately.

Par Pierre cuisine - Publié dans : Poissons et produits de la mer - Communauté : passionnés de cuisine
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