C'est Anne-Sophie Pic qui disait beaucoup aimer cuisiner l'estragon dans les desserts et j'avoue que le mariage avec le gout de la fraise est tout à fait réussi ; en prime pour ce dessert rafraîchissant le côté ludique et inattendu des spaghettis sucrés !
For english readers please scroll futher down !
Gelée de fraises
200g de purée de fraise
1 cuillre à soupe de sucre glace
1feuile de gélatine
Réhydrater la feuille de gématine dans une grande quantité d'eau froide.
Faire chauffer la murée avec le sucre . Juste avant le bouillon sortir du feu etajouter la gématine essorée.
verser dans les verrines de service/
Glace estragon
à faire la veille
300g de lait entier
100g de crème fleurette
1 poignée d'estragon
80 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
faire chauffer le lait et la crème verser dans un bol et ajouter l'estragon ; filmer et laisser infuser 3 heures à température ambiante.
Passer et presser l'estragon ; réchauffer l'infusion ; battre les oeufs et le sucre ; ajouter avec une cuilller en bois le liquide parfumé à l'estragon; faire une crème anglaise ; laisser refroidir et direction le fridge pour une nuit.
45mn avant le service turbiner dans la sorbetière
Pour le crémeux vanille
20cl de lait
12cl de crème
170g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
40g de cassonade
15g de maizena
1 feuille de gélatine
Rehydrater la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.
Mélanger la crème le mascarpone la vanille fendue la cassonade les jaunes d'oeufs le jus de citron vert et la maizena dans une casserole.
Mettre sur feu moyen et fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine essorée dans ma crème chaude hors du feu.
Mixer avec le mixeur plongeant. Verser dans un plat et filmer au contact.. Direction le fridge pour 24h.
Sortir la crème et la battre en chantilly.
Pocher et poser de petites boules de chantilly vanille sur la gelée de fraise.
Spaghettis sucrés
dans un poele faire chauffer du beurre et ajouter les spaghettis entiers ; faire brunir doucement ; leséponger ensuite sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace .
Service
Sur la gelée de fraises, pocher le crémeux vanille faire une quenelle de glace à l'estragon et planter quelques spaghettis sucrés
STRAWBERRY JELLY VANILLA CREAM TARRAGON ICE CREAM ANS SWEET SPAGHETTTIS
Strawberry jelly
200g of strawberry purée
1 sheet of gelatin
1 tbs of icing sugar
rehydrate the gelatin in a large bowl of cold water.
Heat the purée and the icing sugar ; drain the gelatin and pour in the hot purée .
Pour in the verrines.
tarragon ice cream
the eve
300g whole milk
100g whipping cream
1 handful of tarragon leaves
80g sugar
3 egg yolks
Heat the milk and cream pour into a bowl and add the tarragon leaves; cover with film plastic and leave to infuse for 3 hours at room temperature.
Press the tarragon leaves and heat the infusion; Beat eggs and sugar; add with a wooden cuilller the tarragon flavour liquid; make a custard; cool and direction to the fridge for a night.
45 mn before the service pour in the ice maker and churn.
vanilla cream
20cl milk
12cl cream
170g mascarpone
3 egg yolks
1 vanilla pod
40g brown sugar
15g cornflour
1 sheet of gelatin
Mix the mascarpone cream brown sugar juice of lime vanilla split the egg yolks and cornstarch in a saucepan.
Place over medium heat and whisk until boiling. Add the gelatine in the hot cream off the heat.
Mix with blender. Pour into a dish and cover with plastic . Direction to the fridge for 24 hours.
Remove the cream and whip it as a chantilly.
Sweet spaghettis
In a large saucepan heat some butter and gently cook the spaghettis util they get a brown colour ; leave aside and sprinkle with icing sugar.
Service
on the strawberry jelly add the vanilla cream spoon the ice cream and top with spaghettis .
