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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 07:30

Après le Fantastik je m'essaie au Kosmik ... et oui la pâtisserie façon Michalak on est fan chez Pierre Cuisine ; ce petit gout de déjanté et de créativité a tout pour plaire ! Et en plus facile à faire ! Son dernier opus "Michalak Masterbook" est bien ficelé avec ses pas à pas bien présentés ; donc aucune raison de recommencer l'expérience tant ces Kosmiks peuvent se décliner à l'envi ! 

For english readers please scroll further down!!

2014-5285.JPG

d'après la recette du Kosmik babacool in "Michalak Masterbook" 

Crème onctueuse Ivoire

250 g de crème fleurette

1 pincée de poudre de vanille

50 g de chocolat ivoire

 

Gelée ananas

250g de purée ananas

1 cuillère à café de sucre glace

2g agar agar

 

Mini Baba Michalak

130 g de farine

3g de sel fin

10g de sucre semoule

95g d’œufs

60g de lait entier

7g de levure biologique

30g de beurre

Sirop imbibage

1 citron jaune

500g d’eau

75g de sucre

1 bonne rasade de rhum Clément

1 pincée de vanille

 

Gelée d’ananas

La veille, faire bouillir l’ananas avec le sucre et l’agar agar pendant 3minutes .

Verser dans les verrines et laisser reposer puis direction le fridge .

 

Crème onctueuse

La veille, faire bouillir la crème avec la vanille ; verser sur le chocolat blanc ; bien mélanger puis mixer ; filmer au contact et  direction le fridge  pour une nuit.

 

Baba

Préchauffer le four à th 180°.

Dans le bol du mixer avec la feuille mélanger la farine, sel et sucre.

Ajouter les œufs un par un.

Dans un bol tiédir le lait et faire fondre la levure ; ajouter à la préparation puis finir avec le beurre.

Pocher dans de petits moules silicone ; laisser la pâte lever pendant 30 minutes puis cuire pendant 30 minutes.

Laisser tiédir et refroidir sur une grille.

Faire bouillir l’eau le sucre et le citron ; hors du feu ajouter la vanille et le rhum.

Faire tremper les babas froids dans le liquide chaud.

Laisser refroidir puis égoutter les mini babas.

Les ajouter sur la gelée d’ananas.

Monter la crème froide en crème onctueuse et ajouter en sommité sur les babas en parsemant de noix de coco torréfiée

 

 

MINI BABAS WITH PINEAPPLE JELLY ANDWHIPPED VANILLA CREAM

 cream Ivoire

250 g cream

1 pinch of vanilla powder

50 g of white  chocolate

 Pineapple jelly

250g pineapple puree

1 teaspoon icing sugar

2 g agar

Mini Baba Michalak

130 g flour

3g of salt

10g caster sugar

95g egg

60g whole milk

7g organic yeast

30g butter

syrup

1 lemon

500g of water

75g sugar

1 swig of rum Clement

1 pinch of vanilla

 

Pineapple jelly

The night before, boil pineapple with sugar and agar for 3 minutes.

Pour into glasses and let stand then to the fridge.

 

Whipped cream

The night before, boil the cream with vanilla; pour over the white chocolate; mix well and blend; cover with plastic  and direction to the fridge for a night.

 

Baba

Preheat oven to 180 ° th.

In the bowl of a mixer combine the flour with the salt and sugar.

Add eggs one by one.

In a bowl warm the milk and melt the yeast; add to the mixture and finish with butter.

Poach in small silicone molds; let rise for 30 minutes, then bake for 30 minutes.

Let cool on a wire rack and cool.

Boil water sugar and lemon; Off the heat add the vanilla and rum.

Soak the babas cold in the hot liquid.

Cool and drain the mini babas.

Add the pineapple jelly.

 

Whip  the cold cream creamy add it on top  of  the babas ;  sprinkle with roasted coconut

 

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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commentaires

liliane 25/11/2014 12:04

bonjour,

cette recette est pour combien de personnes;
merci pour votre réponse et pour le partage de vos très bonnes et très belles réalisations

LadyMilonguera 31/10/2014 11:28

Hummmmmm... voilà qui m'a l'air bien sympathique... En plus, si c'est du Michalak, on peut déguster les yeux fermés ;)

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  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
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