Mara des bois en gelée et espuma, crumble et glace bourbon

Explosif !! il semblerait que l'armée indienne ait trouvé une nouvelle arme écologique et..culinaire ! Une grenade lacrymogène à base de piment Bhut Jolokia le plus piquant du monde une arme redoutable quand on sait que que ce piment a 1 million d'unités sur l'échelle de Scoville quand le tabasco en contient 5000!!! Pour faire face aux ennemis rien de mieux qu'un petit spray pimenté... les terroristes vont enfin se mettre à table ! 

Ici chez Pierre Cuisine pas de terrorisme ...que de la douceur avec la Mara des bois invitée de la semaine grâce au nectar d'Alain Milliat !

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Suis fan des jus et nectars d'Alain Milliat

Pour 4 personnes

Gelée Mara des bois

Une bouteille de nectar Mara des bois de marque Alain Milliat

1 feuille de gélatine

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Faire chauffer la moitié de la bouteille de nectar à feu doux.

Ajouter la feuille de gélatine bien essorée dans le liquide chaud et verser dans les assiettes de préparation ; laisser un peu refroidir et direction le fridge.

La glace Maison Vanille Bourbon

2 jaunes d’œufs

1 cuillère de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

1 gousse de vanille bourbon

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre ; pendant ce temps faire chauffer la crème avec la vanille bien grattée. Dès que le mélange est bien chaud mais non bouillant , le verser sur les jaunes et bien mélanger avec une spatule en bois.

Remettre sur le feu doux et bien remuer avec la spatule jusqu’à obtenir une crème un peu épaisse. Laisser tiédir hors du feu ; bien remuer au fouet afin de faire rentrer plein d’air (foisonner) a ; couvrir à même la crème avec un papier film et direction le fridge pour un complet refroidissement .

L’espuma Mara des bois

1 jaune d’œuf

½  cuillère à soupe de sucre

½ cuillère à soupe de farine

Le reste de la bouteille de nectar Mara des bois de marque Alain Milliat

Battre le jaune avec le sucre puis la farine ; faire chauffer le nectar puis verser sur le mélange et retourner le tout dans la casserole pour une cuisson de 3minutes.

Verser dans le siphon et gazer avec une cartouche .

30mn avant le service

Turbiner à la sorbetière la crème anglaise vanillée .

Au moment du service

Sortir la gelée du fridge. Parsemer un peu de crumble maison (fait de farine beurre et sucre et cuit sur une feuille de cuisson au four) . Façonner une quenelle de glace à la vanille ; déposer un peu d’espuma à la  fraise et parsemer le tout de fleurs et fruits séchés.

A déguster immédiatement

JELLY AND ESPUMA OF MARA DES BOIS HOMEMADE VANILLA ICE CREAM

For Four persons

The Mara des Bois is a category of very tasteful strawberry

Mara

des Bois jelly
A bottle of nectar Mara des bois branded Alain Milliat
1 sheet of gelatin
Rehydrate the gelatin in a large quantity of cold water.
Heat half the bottle of nectar over low heat.
Add the squeezed out gelatin into the hot liquid and pour into the plate where you serve the dessert., let it cool and direction to the fridge.
HomemadeVanilla Ice Cream
2 egg yolks
1 tablespoon powdered sugar
20 cl whole cream
1 vanilla bean
Beat the egg yolks with sugar; Meanwhile heat cream with the scraped vanilla pod. Once the mixture is hot but not boiling, pour over the yolks and mix well with a wooden spatula.
Put back on low heat and stir with a spatula until a slightly thick cream. Let cool off the heat, stir with a whisk to insert a lot of air ; cover the cream with plastic wrap and direction to the fridge to cool completely.
The espuma Mara des bois
1 egg yolk
½ tablespoon of sugar
½ tablespoon of flour
Heat the remaining of the bottle of nectar Mara des bois brand
Beat the yolk with the sugar and flour, pour the nectar over the mixture and return it to the pan to cook for 3 minutes.
Pour into the siphon and gas with a cartridge.
30 minutes before serving
Make the ice cream with the ice cream maker.
At time of service
Remove the jelly form the fridge. Sprinkle a home made Shapea scoop of vanilla ice cream, siphon the strawberry espuma and sprinkle with dried fruit and flowers.

Eat immediately.