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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 07:30

Et si on commençait notre cinquième année de blog avec un classique revisité par un de nos meilleurs pâtissiers français du moment?!!

Grâce à Christophe Michalak, le mille-feuille se modernise et voici une version Pierre Cuisine type after eight !!!

For english readers please scroll furher down ! 

2013-0951.JPG

 

250g de pâte feuilletée (achetée chez le boulanger)

20cl de lait

12cl de crème

170g de mascarpone

3 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

40g de cassonade

15g de maizena

1 feuille de gélatine

4 carrés de chocolat

quelques feuilles de menthe fraîche

3 cuillères à soupe de sucre glace

Rehydrater la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

Mélanger la crème le mascarpone la vanille fendue la cassonade les jaunes d'oeufs et la maizena dans une casserole.

Mettre sur feu moyen et fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine essorée dans ma crème chaude hors du feu.

Mixer avec le mixeur plongeant. Verser dans un plat et filmer au contact.. Direction le fridge pour 24h.

Chauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de 2mm d'épaisseur.; poser sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et piquer à la fourchette.

Recouvrir le feuilleté d'une autre feuille de papier sulfurisé et ajouter un plaque dessus qui va jouer le role de poids. Enfourner pour 25mn.

Au bout de ce temps sortir le feuilleté et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Augmenter le th du four à 250°C et recuire pour 7/8mn.

Couper le feuilletage encore tiède en égalisant les bords.

Sortir la crème et la battre en chantilly.

Pocher et poser de grosses boules de chantilly vanille sur le feuilleté froid.

Râper dessus du chocolat et parsemer de feuilles de menthe fraîche.

 

  MILLE FEUILLE VANILLA WITH CHOCOLATE AND MINT

250g puff pastry (bought at the bakery)
20cl milk
12cl cream
170g mascarpone
3 egg yolks
1 vanilla pod
40g brown sugar
15g cornflour
1 sheet of gelatin
4 pieces of chocolate
a few fresh mint leaves
3 tablespoons icing sugar
Rehydrate the gelatine in cold water.
Mix the mascarpone cream brown sugar vanilla split the egg yolks and cornstarch in a saucepan.
Place over medium heat and whisk until boiling. Add the gelatine in the hot cream off the heat.
Mix with blender. Pour into a dish and cover with plastic . Direction to the fridge for 24 hours.
Preheat oven to 200 ° C.
Roll out the puff pastry into a rectangle of 2mm thick,. Put on a baking sheet lined with baking paper and pick with a fork.
Cover with another sheet of parchment paper and add a plate over which will play the role of weight. Bake for 5 minutes.
At the end of this time out  sprinkle generously with sugar.
Increase th oven to 250 ° C and return back to oven for 7/8mn.
Cut the pastry
in the edges when  still warm .
Remove the cream and whip  it as a chantilly.
pour into a pastry bag and shape big bullets of  whipped vanilla cold .
Grate over the chocolate and sprinkle with fresh mint leaves.
 

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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commentaires

restaurant gastronomique 01/07/2013 05:40

J'ai essayé de faire, très délicieux gâteau. Merci beaucoup

dey 22/06/2013 14:35

j'adore ta version!!

Pierre cuisine 23/06/2013 14:58



merci ! pierre



Juliette 15/06/2013 17:15

Magnifique ! Il est à tomber ! Bravo

Bon week-end

Miss coquette 15/06/2013 01:12

Hummm
Terrible !!

helene 13/06/2013 15:42

et bien moi j'adore la présentation ; tout ce que j'aime et tu me donnes des envies avec ton superbe feuilleté
biz helene

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