Mousse d'ananas, shortbread et crème glacée au sésame noir

Ils ont décidé de faire un tour du monde culinaire et le racontent par le menu au fil de l'eau de leur parcours à travers un blog passionnant "En route papilles" ; elle est journaliste et lui globe trotter mais ont en commun un vrai coup de fourchette ; après le Japon en octobre 2011 , la Chine, le Cambodge, le Vietnam, et le laos les voilà en Thailande ; beaucoup de street food, des aventures amusantes et du vécu culinaire prouvé par des photos réjouissantes (crabes poilus, araignées croquantes...) mais aussi des reportages très intéressants (le poivre Kampot au Cambodge) ; on leur tire notre chapeau et on va les suivre de près jusqu'au Brésil en juillet 2012 !  Un petit voyage par procuration qui ne se refuse pas !!!

Peut être auraient-ils pu goûter au Japon ce petit dessert au sésame noir ? ce petit trésor nippon que j'ai fraîchement marié à l'ananas mousseux !! 

For english readers please scroll down !

l'occasion pour moi d'inaugurer ces petits bols photogéniquement japonisants!!

Et la semaine dernière j'étais bien à Bologne en Italie  pour quelques jours de Dolce vita !!

La crème glacée au sésame noir 

Une cuillère de pâte de sésame noir (acheté sur le net)  

2  jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe de sucre 

20 cl de lait+ crème fleurette

Faire une crème anglaise avec les jaunes battus avec le sucre ; faire chauffer le lait et la crème ; verser le liquide sur les jaunes et remettre dans la casserole remuer avec une cuiller en bois jusqu'à consistance d'une nappe ; ne pas faire bouillir et laisser refroidir ; dès que c'est tiède ajouter la pâte de sésame noir et filmer au contact  laisser complètement refroidir au frdige ; turbiner dans la sorbetière ; réserver au congélateur.

La mousse d'ananas 

3 oeufs 

30cl de purée d'ananas 

2 g d'agar agar

2 cuillères à soupe de sucre 

2 cuillères à soupe de mascarpone 

Faire chauffer la purée d'ananas quand ça commence à bouillir rajouter l'agar agar et cuire pendant 2 mn (attention aux projections).

Laisser refroidir. Puis direction le fridge pour une gélification complète.

Séparer les jaunes des blancs des oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre ; ajouter le mascarpone puis la gelée d'ananas bien prise.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme ; ajouter à la préparation précédente en soulevant les deux masses.

Verser dans un saladier.  Filmer : laisser prendre au fridge pendant au moins 3 heures.

Au moment du service 

Broyer des shortbreads ; les verser dans l'assiette de service ; former une quenelle de mousse d'ananas puis une quenelle de glace au sésame ; servir immédiatement.

BLACK SESAME ICE CREAM AND PINEAPPLE MOUSSE WITH CRUST OF SHORTBREAD

They have decided to make a culinary world tour and we can live their journey through a fascinating blog "En route papilles!" ;she is a journalist and his is globe trotter but both share the love of food; after Japan in October 2011, China, Cambodia, Vietnam, Laos and here they are in Thailand, a lot of  street food, fun adventures and culinary experiences proved by grim photos (hairy crabs, spiders crisp ...) but also very interesting stories (Kampot pepper in Cambodia); we will look after them very closely  up to Brazil in July 2012! 
They may have tasted in Japan this little black sesame dessert? Love this little japanese treasure that I have “icely” married with a pineapple mousse !!
The black sesame ice cream
A tablespoon of black sesame paste (bought on the net)
2 egg yolks
2 tablespoons sugar
20 ml milk + cream
Make a custard with the yolks beaten with sugar, heat the milk and cream, pour the liquid over the yolks and return to pot stir with a wooden spoon during 4 /5 minutes, do not boil ; let it cool, when it is tepid add the black sesame paste and cover with plastic film ; direction to the  fridge to cool completely; make the ice cream with the ice creamer and set aside in the freezer.
The pineapple mousse
3 eggs
30cl pineapple puree
2 g agar
2 tablespoons sugar
2 tablespoons OF mascarpone
Heat the puree pineapple when it starts boiling add agar agar and cook for 2 minutes (be careful with projections).
Cool. Then head to the fridge to get it as a jelly  .
Separate egg yolks from the whites.
Beat the yolks with the sugar, add the mascarpone and pineapple jelly .
Mix well.
Beat the egg whites until stiff, add carefully to the previous preparation .

Pour into a bowl. Head to the fridge for at least 3 hours.
At time of service
Grind shortbreads, pour into a serving dish; form a quenelle of mousse pineapple and a scoop of sesame ice and serve immediately.