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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 07:27

Pierre Cuisine quitte ses pénates pour aller voir la Tour penchée ... Taxi , menez moi à la Gare de Lyon....! 

 

For english speakers please scroll further down

2013-0146.JPG

 

Pour le coeur de crème brûlée (à faire la veille)

20 cl de creme fleurette

3 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe de  sucre

1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Battre les jaunes et le sucre .

Bien enlever les graines de la gousse de vanille . Les ajouter  à la crème fleurette et faire chauffer .

Verser sur les jaunes battus et reverser dans la casserole comme pour une crème anglaise.

Cuire doucement quelques minutes puis ajouter la feuille de gélatine essorée. Laisser refroidir puis verser dans des bacs à glaçon direction le congélo.

Pour la mousse granny smith

300g de purée de granny smith (achetée chez G Detou pour les parisiens)

2 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

20 cl de crème fleurette

120g de sucre

40g d'eau

meringue italienne

faire cuire l'eau et le sucre à 118 ° ; verser sur les blancs montés en neige puis continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide . Chauffer la purée et ajouter ensuite la gélatine essorée ; laisser refroidir pour la "prise".

Monter la crème fleurette en chantilly.

Mélanger la purée gélifiée avec la meringue et la chantilly ; verser dans les verrines de présentation et direction le fridge.

Service

Démouler les coeurs de crème brûlée et les poser au milieu de la verrine. Attendre deux heures au fridge Parsemer de graines de pavot et servir

 

GRANNY SMITH MOUSSE VANILLA CREME BRULEE  

crème brûlée
20 cl whipping cream
3 egg yolks
2 tablespoons sugar
1 vanilla pod
1 sheet of gelatin
Rehydrate the gelatin in a large quantity of cold water.
Beat egg yolks and sugar.

Remove the seeds from the vanilla pod. Add the cream and heat through.
Pour over the egg yolks and pour back into the pan like a custard.
Cook gently for a few minutes then add the softened gelatine sheet. Cool and pour into ice cube trays direction freezer.
For the mousse granny smith
300g granny smith puree
4g of gelatine
2 egg whites
20 cl of cream
120g sugar
40g water
Italian meringue
cook the sugar and water to 118 °, pour over the beaten egg whites and continue to beat until completely cooled.
Rehydrate the gelatin in cold water. Heat the puree and then add the softened gelatine and let it cool .
Whip the cream .
Mix the puree gelled with meringue and whipped cream, pour into glasses and presentation direction fridge.
service
Turn out the pieces  of frozen creme brulee and place in the middle of the glass. Wait two hours fridge and Sprinkle with poppy seeds and serve
 

 

 

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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commentaires

le gars astronomique 05/03/2013 12:44

Il a du bol l'Pierrot d'aller séjourner en Italie, même si je sais pô si tu pourra apprécier les glaces vu le temps. Pise, Sienne, Florence, un périple que sopuhaite faire à l'occas . . .
Fôdra qu'j'me "penche" sur ce "tour" . . .
Pô mal ton oeuf au plat revisité . . .
Ciaoooooooooooooooooo

Jacques cuisine 04/03/2013 18:20

Il est très jolie ce désert un vrais régal . Je te souhaite une bonne semaine Jacques .

Méline 02/03/2013 16:52

Un merveilleux dessert frais, plein de saveurs, de parfums, au goût subtil et délicat, bravo à toi et merci pour cette réalisation gourmande,
Bon séjour auprès de la Tour...
Jacqueline

francis 02/03/2013 11:27

un dessert plein de fraicheur et bien mis en valeur bravo et merci

Gen 01/03/2013 22:11

Hum, un nuage de saveurs!!!

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  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
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  • Pierre cuisine
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