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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 09:00

Je hais les volcans islandais … 

 

English speaking people, for you a translation further down!


2010-5495.JPG

 

Pour chaque mini verrine

1 œuf de caille

1 feuille de gélatine

1 crevette  

1 brin de coriandre

5 cl de baume de Venise (ou autre Muscat)

Sel (1pincée)

Réhydrater la feuille de gélatine ; chauffer le baume de Venise avec le sel .   Ajouter la gélatine essorée  dans le liquide chaud.

Verser au fond de la verrine une première  couche de liquide ; ajouter la crevette et la coriandre ; laisser refroidir et direction le fridge pendant 1 heure.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les œufs de caille pendant 2 minutes ; au bout de ce temps, verser les œufs dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Ecaler les œufs de caille  (faire doucement car ils sont très fragiles) ; déposer un œuf sur la gelée prise recouvrir avec le reste de liquide ; encore direction le fridge ; laisser prendre pendant 2 heures.

Servir en apéro bien frais.

 

 

I hate icelandic vulcanos …

   

 

QUAIL EGG IN A MUSCAT JELLY  ASHRIMP AND CORIANDER  

For each mini glass

1 quail egg

1 sheet of gelatin

1 shrimp

1 coriander 

5cl of baume de Venise wine (or any other muscat wine)

Salt

Put the sheet of gelatin in cold water ; heat the wine with salt (1pinch) and add the gelatin when it is ready to be used.

Pour in the glass (here a vodka shot) a first layer of liquid ; add the shrimp and the coriander ; let it cool and direction to the fridge.

In a saucepan boil some water ; cook the quail eggs during two minutes ; after two minutes put the cooked eggs in a bowl of cold water so that it stops the cooking. Peel the eggs (do it gently as they are quite fragile); take the jelly out of the fridge put an egg on the jelly and cover the egg with the rest of jelly ; let it cool in the fridge during two hours. 

Serve at cool temperature for the aperitive .

 

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Published by Pierre cuisine - dans Apero!
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commentaires

cindy 11/08/2010 13:06


la présentation est superbe, bravo !


Heart Of Wild 25/05/2010 17:04


La photo est très jolie et donne bien envie, bravo !


Maryse 10/05/2010 10:01


Vite fait bien fait que du bonheur en bouche. J'adore


OysterCulture 07/05/2010 04:50


What an incredibly interesting dish - I've never seen anything like it in the States - maybe I need to get out of my kitchen more =) I have got to make this for some dinner party, it just looks and
sounds amazing.


Anne Hélène 03/05/2010 18:38


Bonjour Piere,
Ravie de t'avoir lu sur mon blog. belle idée cette verrine. J'aime le coté transparent où tu devines l'aliment, tu imagnines le goût ..... Pour l'anniversaire de mon fils ce wk j'ai cuisiné une
terrine transparente allongée. Fenouil, asperges vertes et pois gourmands , gélatine dans un jus cuisiné Monin Carottes - pamplemousse rose et gingembre le tout versé sur un plateau avec 2 cm de
rebor. Pour le service des cubes sur un lit de mesclun.
Bravo à nous.
Belle soirée Pierre !


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  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
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