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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 07:30

Un peu de soleil dans cet automne qui se rafraichit ! Grace à François Daubinet un des pâtissiers de la Master class Michalak qui édite tous les mercredis sur leur site une recette ; la semaine dernière c'était une alléchante Tarte des montagnes avec de belles myrtilles ; maheureusement je n'en avais pas sous la main ! Pas grave  il suffit d'un peu d'imagination et hop on passe de le Montagne au tropiques ! 

For english readers please scroll further down! 

 

2014-5312.JPG

d'après la recette de François Daubinet tirée du site Masterclass Michalak

Cake moelleux noisette:
160g sucre semoule
110g jaunes d’œufs
35g pâte de noisettes
85g crème épaisse
35g beurre
120g farine T55
2g levure chimique
A l’aide d’un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et la pâte de noisttes.
Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Homogénéisez le tout, puis versez le mélange dans un moule carré de 20cm de côté.
Enfournez à 170° pendant 14 minutes.
Gelée Ananas:
250g purée ananas
30g cassonade
2 feuilles de gélatine
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélangez la purée et le sucre  dans une casserole, mélangez bien puis porter à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, et coulez sur le biscuit.
Crème chantilly vanille:
500g crème liquide 35% UHT
100g couverture ivoire
1 pincée de poudre de vanille
1g sel
La veille, faire bouillir la crème dans une casserole avec le sel.
Hachez la couverture ivoire, placez-la dans un cul de poule avec la vanille et versez dessus la crème bouillante en plusieurs fois. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez la préparation au contact et placez là au frais pendant 1 nuit.
Montez au fouet avant de l’utiliser.
Finition :
Gelée de passoa 

Faire bouillir 10cl de liqueur de Passoa avec une cuillère à soupe de sucre glace. Mettre deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes ; lorsque le Passoa est encore chaud essorer la gélatine ajouter au liquide chaud puis verser dans un récipient ; laisser refroidir puis direction le fridge pour une nuit.
Cerneaux de noix concassés
Dressage :
Sur le cake et le confit, dressez joliment la chantilly à l’aide d’une poche à douille . Parsemez de cerneaux de noix concassés et cubes de gelée de  Passoa.

 

PINEPAPPLE  PASSOA AND VANILLA TART 

Soft hazelnut cake: 

160g caster sugar 

110g egg yolks 

35g hazelnut paste 

85g heavy cream 

35g butter 

120g flour T55 

2g baking powder 

Using a whisk, mix the sugar and  egg yolks and paste noisttes. 

Then add the heavy cream, melted butter and flour and baking powder sifted beforehand. 

Homogenize everything, then pour the mixture into a 20cm square pan aside. 

Bake at 170 ° for 14 minutes. 

Pineapple jelly: 

250g pineapple puree 

30g brown sugar 

2 sheets of gelatin 

Hydrate the gelatin in cold water. 

mix  the pinapple puréee with  sugar in a saucepan, mix well and bring to a boil. 

Add the softened gelatine out of the heat. 

Mix with a hand blender, and pour over the biscuit. 

Vanilla Whipped Cream: 

500g whole cream

100g white chocolate 

1 pinch of vanilla powder 

1g salt 

The night before, boil the cream in a saucepan with salt. 

Chop the white chocolate , place in a bowl with the vanilla and pour over the boiling cream several times. Mix everything with a hand blender. cover the preparation with plastic film  and then place in the fridge for 1 night . 

Whisk before using. 

Finish : 

Jelly passoa 

Boil 10cl Passoa liqueur with a tablespoon of sugar. Put two sheets of gelatin in cold water a few minutes; Passoa when the spin is still hot add the gelatin to the hot liquid and pour into a container; let cool then head to the fridge for a night. 

Walnuts crust  

Dressage: 

 

On the cake with the pineapple jelly , add the  whipped cream  using a pastry bag. Sprinkle with crushed walnuts and cubes of jelly Passoa.

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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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commentaires

Laure 20/11/2014 21:17

Tres allechante aussi cette version!

Miss Diane 11/11/2014 16:58

Une belle réussite qui rappelle les vacances...

Paloma 10/11/2014 16:58

Avec ce temps gris on s'y croirait avec ton dessert sous les tropiques

LadyMilonguera 07/11/2014 12:11

Très jolie cette tarte !

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