Vendredi 21 mai 2010 5 21 /05 /Mai /2010 09:00

Pour ce quatrième duo place à la gente masculine ; après le sud ouest, la Bretagne et l'Italie c'était direction le Grand Est avec un bloggueur alsacien de renommée culinaire j'ai nommé Fabrice! à nous le challenge de la choucroute et du kougelhopf sauf qu'entre-temps l'ami est parti à l'ouest mais alors complètement à l'ouest !! en Bretagne? Normandie? mais non au Chili où il a posé ses valises depuis quelques semaines suite à un challenge professionnel ; les plans ont changé mais pas le duo et c'est vers le restaurant argentin " Las Balsas" au fin fond de la Patagonie que nous avons jeté notre dévolu: pour rappel le duo consiste à prendre la recette d'un chef et seulement à partir de l'intitulé on invente notre propre interprétation et on poste le même jour ; un jeu sans enjeu si ce n'est de se faire plaisir !! Fabrice a joué le jeu avec enthousiasme et générosité et vous pouvez aller voir sa création c'est ici !! son blog digne d'un chef professionnel mérite toutes les attentions et est depuis longtemps une référence de sérieux et de qualité:  Gracias Fabrice pour l'apport que tu fais à la culinoblogosphère!!!!

La recette interprétée est "Dulce de leche froth with red fruit sherbet and coconut biscuit "créée par le chef Pablo Compoy

 

(et pour les autres duos cliquer dans la rubriques les "duos de Pierrot").

 

For english text please roll down

 

2010-6289.JPG

 

Ingrédients

 

Pour la pate à tarte coco (pate sucrée Ph. Conticini) 

230 g de farine

140g de beurre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

90g de sucre glace

40g de poudre de coco

4 pincée de sel fin

le zeste d'un citron

1/2 gousse de vanille  


Pétrir au robot (avec la feuille!) le beurre pommade puis incorporer le sucre glace ; le mélange devient crémeux.

Ajouter le zeste de citron la poudre de coco bien mélanger ; Ajouter l'oeuf et le jaune les grains de vanille puis la farine, enfin le sel.

Former une boule et aplatir trois fois avec la paume ; reformer un boudin ; couvrir d'un papier film et direction le fridge pendant 4 heures. 

Couper des tranches de boudin de pâte et étaler sur un plan fariné puis foncer des fonds de tarte ; faire cuire à  blanc à four th 5/6 pendant 10 mn jusqu à une belle coloration.

Laisser refroidir.

S'il reste de la pâte on peut la congeler .

 

Sorbet rouge

200g de fraises et quelques framboises t 

60g de sucre

1/2 jus de citron

Mixer tous les ingrédients ; passer à travers une fine passoire ;  mettre la purée au fridge qui doit être bien froide.

Turbiner dans la sorbetière.

 

Confiture de lait 

Mettre dans l'autocuiseur une boite de lait concentré (397g) ; couvrir la boite d'eau d'un centimètre .

Fermer l'autocuiseur et cuire 45mn après chuchotement de la soupape.

Sortir la boite lorsque l'eau est tiède. Laisser refroidir; ouvrir la boite et le lait concentré est devenu une confiture de lait; c'est magique!

 

Tuile rose

Sur un silpat verser une cuillère de glucose ; verser une goutte de  sirop à la fraise . cuire à four chaud jusqu'à ce que le glucose soit fondu. Laisser refroidir à la sortie du four. Mixer pour avoir une fine poudre. Sur un papier de cuisson ou un silpat saupoudrer et faire cuire jusqu à ce que la poudre fonde; sortir du four et laisser refroidir.

 

Dressage

Dans un fond de tarte, étaler la confiture de lait poser une quenelle ou une boule de sorbet ; planter une tuile

 

 

DULCE DE LECHE AND RED SHERBET ON A COCO TART, A PINK TILE

 

For the fourth duo I have chosen for a change to do it with a guy !!

After the south West in France , Britanny and Italy I was planning to go to French Great Eastern was a renowned Alsatian cuisine blogger : Fabrice!  

Yeah I intended to have a  challenge of sauerkraut and kougelhopf !!

However in the meantime my new friend decided to head to  the west but then in the far west! Brittany? Normandy? NO !!  in Chile where he has decided to settle following a professional challenge !! Plans have changed, but the duo remains and it is with the Argentinian restaurant "Las Balsas" in the depths of Patagonia, that we have decided  to fix our game.

 What is  the duo ? we chose the recipe of a chef and just from the title we invent our own interpretation and we post the same day, a game without challenge ... only to have fun!  

Fabrice has played the game with enthusiasm and generosity and you can go and see his creation is here! a blog worthy of a professional chef deserves all the attention and has long been a benchmark of reliability and quality: Fabrice Gracias for the contribution you make to foodieblogosphère!!

Our duo recipe is "Dulce de leche Froth with red fruit sherbet and coconut cookie" created by Chef Pablo Compoy

 

Ingredients  

 
For the pie dough
230g flour
140g butter
1 egg
1 egg yolk
90g icing sugar
40g ground coconut
4 pinch of salt
zest of one lemon
1 / 2 vanilla bean 
Knead the soft butter and then add the icing sugar up to the mixture becomes creamy.
Add the lemon zest, coconut powder mix well, Add the egg yolk and vanilla seeds and flour, and finally the salt.
Form a ball and flatten with the palm of the hand three times, form  again a ball, cover with plastic wrap and direction to the fridge for 4 hours.  
After this time  roll down the dough in 4 parts ; put in small pastry mould ; cook in oven th 150/180°C for 10 minutes until a golden brown.
Let it cool

Sherbet Red
200g of strawberries and some raspberries
60g sugar
1 / 2 lemon juice
Mix all ingredients pass through a fine strainer, put the puree in fridge to be very cold.
Turbines in the ice cream maker.

Dulce de leche
Put in the pressure cooker
a can of condensed milk (397g), cover the box with an inch of water.
Close the pressure cooker and cook for 45 minutes after whispering valve.
Remove the box when the water is tepid . Cool, open the box and condensed milk has become a dulce de leche  this is magic!

Pink Tile
On a Silpat pour a spoonful of sugar glicose , a drop of strawberry syrup. Bake in hot oven until the glucose is melted. Cool in the oven. Mixer for a fine powder. On paper or a Silpat bake the  powder and cook until you see the powder melts, take out of the oven and let it cool.

Service
In the cold pie shell, spread the dulce de leche put  a scoop of red sorbet, and fix the  tile !!

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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