Dessert

Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 07:30

In live depuis la Normandie cette merveilleuse tarte aux pommes qui fait la joie des grandes réunions de famille !

 

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Fond de tarte

120g de farine

30g de sucre glace

70g de beurre

Eau

6 pommes golden ou Belle de Boskop

20g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

5cl de calvados

2 œufs

100g de sucre

70 g de beurre fondu

Quelques graines de vanille

50 g de  crème fleurette

 

Pour faire le fond de tarte :

Malaxer la farine le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux.*ajouter l’eau et façonner en boule ; direction le fridge pour 1 heure.

Au bout de ce temps, foncer un moule à tarte .

Chauffer le four th 180°C.

Dans une grande poele faire fondre le beurre avec le sucre attendre que ça caramélise ajouter les pommes coupées en quartier et les faire dorer. Flamber au calvados et laisser refroidir.

Dans le fond de tarte déposer les pommes flambées.

Dans un saladier blanchir les œufs avec le sucre ; ajouter le beurre fondu, la vanille et la crème fleurette. Ajouter sur les pommes.

Cuire pendant 30 mn et déguster tiède.

Saupoudrer de sucre glace

 

APPLE TART IN LIVE FROM NORMANDY

120g flour 

30g de icing sugar

70g of soft butter 

Eau

6 apples

20g of soft butter  

1 tbs of sugar  

5cl of calvados liquor

2 eggs  

100g of sugar  

70 g of melted suger

A few seeds of vanilla from a vanilla pod

50 g of whipping cream

 

Mix flour butter icing sugar and water ; shape in a ball and let in the fridge for about an hour

Turn in a mold.

Heat the oven at 180°C.

In a large pan melt the butter with sugar ; add the peeled apple cut in quarters ; caramelise during 15mn and flambée with calvados liquor (made out of apples).

Add the cooled apples on the dough.

In a bowl beat the eggs with sugar. Add the melted butter the vanilla and the whole cream.

Add the apples.

Cook for 30mn and eat warm.

Sprinkle with icing sugar

 

 

 

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 4 avril 2014 5 04 /04 /Avr /2014 07:30

Si on traduit littéralement en français ça donne à peu près : remonte-moi ! si ça l'association café amaretto mascarpone cacao peut aider psychologiquement à se remonter le moral , il est vrai que la flèche de la pesée indiquera la pente ascendante , mais fi de tous ça puisque c'est "molto valido" ; en effet trop bon !!! 

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une trentaine de boudoirs 

2 cafés nespresso

2 dosettes de poudre Nescafé 

2 cuillères à soupe d'Amaretto 

3 oeufs 

2 cuillères à soupe de sucre

1 pot de mascaropone 

2 cuillères à soupe de cacao Van Houten

 

Dans un saladier verser deux cafés bien fort ; ajouter les dosettes  puis l'Amaretto .

Tremper les boudoirs un par un et les ranger dans le plat de service.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ; ajouter la mascarpone ; bien mélanger .Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Verser sur les boudoirs ; filmer et direction le fridge pour une nuit. 

Au moment du service, sortir le tiramisu 15 minutes avant. 

Saupoudrer le cacao van houten à travers une passoire au dessus du tiramisu .

 

TIRAMISU CLASSICO     

thirty ladyfinger sponge cakes

2 coffees nespresso 

2 scoops of instant coffee powder 

2 tablespoons Amaretto (almond liquor)

3 eggs 

2 tablespoons sugar 

1 jar  of mascaropone 

2 tablespoons nonsweet cocoa  

 

In a bowl add two cups of good strong coffee, add the instant powder and the tbs of Amaretto. 

Dip the ladyfingers one by one and place them in a serving dish. 

Beat the yolks with the sugar, until it whitens  add the mascarpone and mix well ; Beat the egg whites until stiff and carefully add to the previous preparation.. Pour over ladyfingers; coverwith film plastic and direction to the fridge for a night. 

Just before serving, remove the tiramisu 15 minutes before. 

Sprinkle van houten cocoa through a sieve over the tiramisu.

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 21 mars 2014 5 21 /03 /Mars /2014 07:30

Un petit dessert festif avec ces confettis de sucre ....c'est encore carnaval chez Pierre Cuisine !  

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Pour 6 personnes 

Pour la base : 

150 g de biscuits Digestives 

40g de beurre 

Faire fondre le beurre au Micro-ondes ; broyer les biscuits dans un sac de congélation ; mélanger avec le beurre fondu et tasser dans des cercles de pâtisserie an appuyant bien ; réserver au fridge.

Cheeecake 

500 g de fromage blanc lisse à 40%

1 boite de lait concentré non sucré 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

1 gousse de vanille

1 feuille de gélatine

la veille

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide. 

Battre le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de lait concentré ; ajouter les graines de la gousse de vanille.

Faire chauffer une cuillère a soupe de lait concentré au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée ; ajouter au reste de la préparation puis verser le tout sur la base de biscuit.

Laisser prendre au fridge pendant toute une nuit.

La veille encore 

Les sphères de banane: 

1 bouteille de nectar de banane d'Alain Milliat 

1 feuille de gélatine 

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer le nectar dans une casserole ; juste avant l'ébullution  hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée. Verser dans de petits moules de silicone ou dans un bac à glaçon en forme de demi-sphère en silicone ; laisser refroidir et direction le congélateur pour la nuit.

Le jour de service 

Décercler les cheescakes ; démouler les demi-sphères de banane et les coller puis les poser au dessus du cheesecake ; au bout d'une heure au moment du service parsemer de sucre confettis multicolores. 

 

 VANILLA CHEESECAKE AND CREAMY BANANA BALL

For 6 people

For the dough:

150 g Digestive biscuits

40g butter

Melt butter in microwave ; crush biscuits in a freezer bag and mix with melted butter and squeeze in circles of pastry  ressing well and set aside in fridge .

Cheeecake

500 g smooth white cheese 40%

1 can of condensed milk

1 tablespoon icing sugar

1 vanilla pod

1 sheet of gelatin

Eve

Rehydrate the gelatin in a large quantity of cold water .

Beat cream cheese with 2 tablespoons of condensed milk , add the seeds of the vanilla pod.

Heat a tablespoon of condensed milk in the microwave and add the drained gelatine , add the rest of the preparation and then pour over the biscuit base .

Leave to set in fridge overnight .

Still on Eve

Spheres of banana :

1 bottle of banana nectar 

1 sheet of gelatin

Rehydrate the gelatin in a large quantity of cold water .

Heat the nectar in a saucepan; just before boiling , take off the heat add the drained gelatine sheet . Pour into small silicone molds or in a ice tray shaped hemispherical silicone ; let cool and leave to the freezer overnight .

The day of service

Turn out the cheescakes , unmold the hemispheres banana paste and then put them on top of cheesecake  ; thaw during 1 hour ; before serving sprinkle with colored sugar confetti.

 

 

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Vendredi 14 mars 2014 5 14 /03 /Mars /2014 07:30

Une recette classique certes..... le fondant au chocolat , mais ô surprise au premier coup de cuillère se dégage un flot de mangue coulante !!!!!  Le chocolat y 'a pas de saison pour en manger !!!

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Ingrédients

Pour 4 personnes

3 œufs

120G de beurre

200 g de chocolat

60 g de farine

80 g de sucre

 

200g de purée de mangue 

1 feuille de gélatine 

1 cas de sucre glace 

la veille 

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer la purée avec le sucre glace. Ajouter la gélatine essorée.

Verser dans des petites empreintes siliconées en demi sphère (ou un bac a glaçon) ; direction le congélateur.

Le fondant

Faire chauffer le four à thermostat 7/8.

Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 2mn à forte puissance jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

 Dans un saladier mélanger les œufs entiers le sucre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.

Ajouter les deux préparations ; ajouter ensuite la farine.

Verser dans  de petits moules en alu individuels beurrés à moitié ; ajouter  une demi sphère de purée de mangue congelée ; recouvrir avec le  reste de la préparation au chocolat.  

Cuire 8 à 12 minutes

Saupoudrer de sucre glace.

 

HOT CHOCOLATE CAKE AND MANGO MELTY HEART

 

ingredients

4 people

3 eggs

120g butter

200 g chocolate

60 g flour

80 g sugar

200g of mango purée

1 sheet of gelatin

1tbs of icing sugar 

On the eve

Rehydrate the sheet of gelatin in a large bowl of cold water.

Heat the mango purée with the icing sugar  and add the soaked sheet of gelatin.

Put the miixture in small silicon moulds ( for bonbons or in a icing cube maker) leave in the freezer overnight. 

Heat the oven to 7/8.

Heat in the microwave the chocolate and butter for 2 minutes at high power until the chocolate is completely melted.

  In a bowl mix the eggs and sugar until the mixture whitens.

Add the two mixtures, then add the flour.

Pour into small molds individual buttered  half of the chocolate mixture ; drop a frozen an ice cube of mango purée. Cover with the rest of the chocolate preparation

Bake 8 to 12 minutes

Sprinkle with icing sugar.

.

 

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 28 février 2014 5 28 /02 /Fév /2014 07:29

Wikipedia nous apprend que ce dessert a été créé par Auguste Escoffier d'après l'opéra bouffe d'Offenbach "la belle Hélène"; bien que classique  ce dessert peut être décliné à l'envi ; après l'avoir vu sur le chouette site "Amuse Bouche" je le propose ici en version express et non glacé ; chantilly cannelle pour l'exotisme et les gavottes pour le craquant ! 

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inspiré par le blog  "Amuse Bouches"   

1 Poire par personne

500ml d'eau

150g de  sucre

graines de vanille

1 quartier de citron

100g de chocolat  râpé

10g de poudre de cacao

25cl de crème fleurette

1 pincée de cannelle

1 cuillère à soupe rase de sucre glace

Dans une casserole à bord haut  faire chauffer l’eau avec le sucre et la vanille.

Eplucher les poires et les frotter avec un quartier de citron ; Les plonger dans l’eau et cuire pendant 20 minutes ; laisser refroidir dans le sirop.

Dans une casserole faire chauffer 15 cl de crème fleurette et la verser en trois fois sur le chocolat râpé et la poudre de cacao  ; bien émulsionner. Laisser au chaud.

Monter les 10cl de crème fleurette restant avec le sucre et la cannelle en chantilly.

Dans le verre de service , déposer une poire entière ; verser dessus la crème au chocolat  ajouter la crème chantilly à la cannelle et parsemer au dernier moment les miettes de crêpes dentelles .

 

 PEAR CHOCOLATE CINNAMON CHANTILLY

1 pear per person 

500ml water 

150g Sugar 

vanilla seeds 

1 lemon wedge 

100g grated chocolate 

10g cocoa powder 

25cl whipping cream 

1 pinch of cinnamon 

1 tablespoon icing sugar 

In a saucepan boil  water with the sugar and vanilla. 

Peel the pears and rub with a lemon wedge; Plunge the pears into the water and cook for 20 minutes ; let  cool the pears in the syrup. 

In a saucepan, heat 15 cl whipping cream and pour in three times on  the grated chocolate and cocoa powder;mix well . Let at warm temperature . 

Whip 10cl whipping cream with the remaining sugar and cinnamon. 

In a glass, place a whole pear and pour over the chocolate cream add the whipped cream and sprinkle with   ; crumbs of crepes dentelles.

 

 

Par Pierre cuisine - Publié dans : Dessert - Communauté : passionnés de cuisine
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