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Chez  Pierre Cuisine, le mariage des saveurs pour tous on dit OUI !

Fraises et pistache pour le meilleur et pas le pire! 

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Non anticonstitutionnel ! 

Pour la Génoise

140g de blanc d'oeufs

80g de sucre glace

90g de farine

80g de beurre

1/2 sachet de levure

Chauffer le four à th 180°.

Chemiser un moule avec du beurre et du sucre.

Faire fondre le beurre ; monter les blancs en neige avec la moitié du sucre ; incorporer la moitié du beurre puis la moitié de la farine et sucre à la maryse puis le reste du beurre puis la farine+ sucre.

Bien mélanger les masses en soulevant avec la maryse.

Faire cuire 40mn (surveiller la cuisson).

Refroidir sur une grille.

Avec un emporte pièce façonner les petites génoises. 

Pour la salade de fraises

500g de fraises françaises

1/2 cuillère à soupe de sucre glace

Laver et équeuter les fraises ; les couper en petits morceaux et verser le sucre glace ; filmer et réserver dans un saladier au frais .

Pour la crème Pistache

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de pâte de pistache

Monter tous les ingrédients en chantilly pas trop ferme.

Réserver au fridge.

Au moment du service, imbiber la génoise d'un peu d'eau de fleur d'oranger, ajouter la salade de fraise, une cuillère de crème montée à la pistache et parsemer de "mendiants".

CHIFFON CAKE STRAWBERRIES SALAD AND PISTACHIO CREAM 

For the cake
140g egg white
80g icing sugar
90g flour
80g butter
1/2 teaspoon baking
Preheat oven to 180 ° th.
Grease a mold with butter and sugar.
Melt the butter ; whisk the egg whites with half the sugar, add half the butter and half the flour and sugar with a spatula and then the rest of the butter and flour + sugar.
Mix gently  with a spatula.
Bake 40 minutes (watch out the cooking).
Cool on rack.
With a cookie cutter shape  small cakes .
For the strawberry salad
500g strawberries
1/2 tablespoon of icing sugar
Wash and hull strawberries, cut into small pieces and add the icing sugar, protect and set aside intto a bowl ; direction to the fridge .
For the cream Pistachio
20cl whipping cream
1 tablespoon icing sugar
1 teaspoon pistachio paste
Mix all the ingredients into a chantilly .
Direction to the fridge.
When serving, soak the mini cakes with a little bit of orange blossom  water, add the strawberry salad, a spoonful of whipped pistachio cream and sprinkle with raisins and nuts. 

Vous avez des amis cinéphiles et vous voulez leur pourrir la vie ou alors vous vous essayez à un quizz de cinéma ; ce site est fait pour vous : enfaitalafin raconte en une phrase la fin d'un film ; il y a des films dont l'issue est connue de tous mais d'autres qui n'ont d'intérêt que dans leur dernière image : dommage pour ceux qui cliquent car l'image est accompagnée de la solution : imparable pour dégoûter ceux qui voulait voir KillBill ou pire ceux qui ne connaissent pas la chute de Psychose d'Hitchcock !!!!

Pour vous faire pardonner d'avoir été cruel Pierre Cuisine vous propose cette douceur pour un café gourmand tiptop!

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Pour la panca cotta au café

20cl de creme fleurette

1,5 feuille de gélatine

1 cuillère à soupe rase de sucre glace

2 sticks de café soluble

Réhydrater la feuille et demie de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer la crème fleurette avec le sucre et le café ; au premier bouillon arrêter la cuisson et hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Vider dans les verrine ou les petits pots

Laisser au fridge eu moins pendant 3 heures.

Au moment du service monter 20cl de crème fleurette en chantilly (rien de mieux que le Bamix)!

Pocher la chantilly sur la panacotta et parsemer de cacao pur.

A servir avec un café qui devient alors gourmand!

ANOTHER WAY OF CAPUCCINO

For panca cotta coffee
20cl whipping cream
1.5 gelatin sheet
1 tablespoon icing sugar
2 sticks of soluble coffee
Rehydrate the gelatin sheet in a large amount of cold water for 10 minutes.
Heat the cream with the sugar and coffee, stop the cooking when boiling and off the heat add the softened gelatine.
Pour into the jar or verrines
Direction to the the fridge for at least  3 hours.
At the time of serving whip 20cl of whole cream  (nothing better than the Bamix)!
Add the whipped cream and sprinkle pure cocoa  on panacotta .

L'ouvrage de Niki Segnit "le répertoire des saveurs"  ne me lache plus et m'accompagne partout dans mes voyages professionnels ; c'est une mine de créations potentielles pour l'amateur que je suis  ! sur la combinaison citron/chocolat elle considere qu'elle n'est aps aisée à réussir ; je ne me suis pas trop posé de questions et l'association des deux avec l'orange fait merveille ; d'autant plus que le rhum est présent et que la fête devient de suite plus belle  !!!

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Pour 6 personnes 

180g de sucre glace

180g de poudre d'amande

250g d'oeuf

100g de beurre fondu froid

30g de farine

30g de maizena

35g de rhum

1 orange et 1 citron

1 cuillère à soupe de graines de pavot

Mélanger le sucre glace la poudre d'amande les zestes de l'orange et du citron les oeufs pendant 10mn au robot.

Ajouter le beurre la farine et la fécule les graines de pavot puis le rhum.

Verser dans des petits moules et faire cuire à four chaud 15mn à 170°C.

La ganache

125g de chocolat

100g de crème liquide

25g de beurre

faire bouillir la crème et le beurre ; ajouter en trois fois sur le chocolat haché.Bien mélanger à chaque fois.

Laisser reposer au fridge.

Faire un coulis de chocolat en mélangeant 65g d'eau 40g de sucre et 20g de cacao pur. faire bouillir l'ensemble et laisser refroidir.

Service

Réaliser un trait de coulis au pinceau ; démouler un moelleux et ajouter une quenelle de ganache réalisée avec deux petits cuillères chaudes.

CITRUS CAKE AND CHOCOLATE GANACHE 

  6 people

 citrus cake

180g icing sugar
180g almond powder
250g egg
100g cold butter
30g flour
30g cornflour
35g rum
1 orange and 1 lemon
1 tablespoon poppy seeds
Mix the icing sugar, almond powder, zest of orange and lemon eggs for 10 minutes with the blender
Add the butter, flour ,cornstarch poppy seeds and rum.
Pour into ramekins and bake in a hot oven 15 minutes at 170 ° C.
the ganache
125g chocolate
100g cream
25g butter
Boil the cream and butter, add the chocolate in  three times. Mix well .
Let rest in fridge.
Make a chocolate sauce by mixing 65g of water and 40g sugar 20g pure cocoa. Boil together and let cool.
Service
With a bruch draw a line of chocolate sauce ; turn out the citrus cakes and add a dollop of ganache made ​​with two small spoons warm.