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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 08:00

Chouette !!on reprend les habitudes chez  Pierre Cuisine des petits duos ; cette fois-ci dépaysement assuré avec le Liban et la merveilleuse Joumana heureuse propriétaire du blog Taste of Beirut . Joumana navigue entre le Texas terre d'adoption et le Liban sa terre natale ; on sent vraiment chez elle l'attachement à ses origines ; au fil des posts cette francophile multiculturelle nous fait vivre, sentir et ressentir toutes les saveurs orientales ; c'est toujours un plaisir de s'embarquer pour sa cuisine ensoleillée ; pour ce duo pas de recettes de chefs cette fois mais plutôt un produit du Liban à l'honneur ; on a choisi l'eau de fleur d'oranger dont les effluves nous donnent envie de larguer les amarres !!  pour rappel le duo c'est une recette ou un produit  qu'on choisit  à deux bloggueurs pour s'inspirer d'une création et on poste le même jour ; juste un petit jeu sans enjeu avec juste le plaisir du partage !

Vite vite Voyons ce que Joumana nous a concocté ! c 'est par ici !

2011-7639.JPG

 

Par dessert

Le socle :

2 biscuits Thé

1 cuillère de beurre fondu

Broyer des biscuits Thé et les mélanger à une cuillère de beurre fondu.

Foncer des cercles de pâtisserie avec ce mélange et direction le fridge pendant au moins 2 heures.

la gelée de figues

2 figues

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 feuille de gélatine

Peler les figues , les mélanger au sucre et faire compoter . ajouter  la gélatine préalablement réhydratée.

laisser refroidir et verser dans les cercles de pâtisseries sur le socle de biscuit durci.

L'éphémère de fleur d'oranger

5 cl de lait écrémé

Dans un verre mesureur mixer avec le Bamix le lait écrémé avec une cuillère de fleur d'oranger et une cuillère de sucre glace ; monter l'éphémère .

Service

Décercler la gelée ; ajouter une cuillère d'éphémère ; parsemer de bleuets séchés.

 

A FIG JELLY AND A ORANGE BLOSSOM WATER EPHEMERIAL

Great! herewe are with a new cooking duet !, this time we change of scenery with Lebanon and the wonderful  Joumana blog owner TasteofBeirut . Joumana travels between her adopted homeland  namely Texas and her native Lebanon.

You can feel her devotion to her origins ; she is very  Francophile and thanks to her multi culture background she  makes us live, feel and experience all the flavors from the middle East  ! it is always a pleasure to go through her  sunny cooking !

For this duo this time there is no recipes from a chef but rather a product of Lebanon in the spotlight !

We have  chosen the orange blossom water which fragrances make us want to sail away ! just to recall the Pierre cuisine duo is a recipe or product that we two bloggers choose for inspiration and creation and we  post on the same day  this is  just a little game with no challenge with just the pleasure of sharing!

Vite vite !!! let's see what
Joumana has come up with! and it  is here! 

Per dessert
The base:
2 shortbread biscuits
1 tablespoon melted butter
Crush cookies and mix with a tea spoonful of  melted butter.
Fill in pastry circles with this mixture and direction to the fridge for at least 2 hours.
Jelly fig
2 figs
1 tablespoon sugar
1 / 2 gelatin leaf
Peel the figs, mix with sugar and make a stew for a few minutes. Add the gelatin leaf previously rehydrated and drained.
let cool and pour into re circles patiseeries on the base of hard biscuit.
The ephemeral orange blossom
Skim milk 5 cl
In a measuring cup mix with the Bamix mixer the skim milk with a spoonful of orange blossom and a spoonful of sugar,
Service
Turn out the jelly, add one tablespoon of ephemeral sprinkle with dried blueberries.
 

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 07:54

J'étais à Rome cette semaine, furtivement mais assez longtemps pour déguster  une pizza dans la rue et savourer une glace aux cerises Amarena ; il faisait doux le soir et les rues étaient animées ; un petit plaisir à partager....

For english speakers please roll further down !

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Pour la mousseline

Chou fleur quelques fleurettes (Chez Picard par ex)

bouillon 10 cl

crème 10 cl

huile de truffe 1 cuillère à café

1 feuille de gélatine (à utiliser si on veut servir la préparation tiède et donc sans bain marie qui réchauffe)

sel poivre

Réhydrater la feuille de gélatine.

Faire cuire les fleurettes de chou fleur dans le bouillon et la crème, le sel et le poivre; au bout de 10mn rajouter l'huile de truffe ; laisser de côté.

Ajouter la gélatine essorée ; verser dans un siphon , gazer avec une cartouche et laisser le siphon dans un bain-marie chaud.

Les pétoncles

Faire saisir les pétoncles dans une poele très chaude avec  un peu d'huile d'olive ; laisser de côté.

Service

Déposer dans une assiette ou une verrine l"émulsion de chou fleur , ajouter les pétoncles tiédies et parsemer de fleurs de soucis séchées. Parsemer de piment d'Espelette.

Servir de suite.

 

I was in Rome this week and it was great to eat some street food ; pizza and Amarena cherry ice cream and wander through the lively streets , that's real life !!!

 

HOT CAULIFLOWER MOUSSE SEARED SCALLOPS AND DRIED MARIGOLD FLOWERS

   

For the hot cauliflower mousse
1 small Cauliflower 
stock 10 cl
cream 10 cl
truffle oil 1 teaspoon
1 sheet gelatin (only if you want to serve your dish at room temperature)
salt pepper
Re-hydrate the gelatin sheet in cold water.
Cook the cauliflower in the broth and cream, salt and pepper after 10 minutes add the truffle oil, set aside.
Add drained gelatin, pour into a siphon, gassed with a cartridge and leave the siphon in a hot water bath.
scallops
Sear scallops in hot pan with a little olive oil, set aside.
service
Place on a plate or ja verrine  the  hot cauliflower foam, add the scallops and sprinkle with dried marigold flowers .
Serve immediately.
Sprinkle with soft red pepper.

 

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 07:52

Les émissions culinaires à la télévision sont légions mais il faut savoir séparer le bon grain de l'ivraie; Chez Pierre Cuisine on positive alors on s'occupe du bon grain ; moi j'adore Julie Andrieu ! et avec elle je prends mon sac à dos mes fourchettes et avanti pour les ballades intelligentes dans le monde de la gastronomie ; j'avais déjà palpité avec elle dans son périple grec notamment lors du découpage de grenouilles , "salivé" comme elle lors de son passage à Rome quand elle goûte à la vraie cuisine romaine d'abats et rigolé dernièrement au Portugal quand elle essaie de forcer la double porte du secret bien gardé de la recette des pasteis de belem !

Julie c'est la grande soeur qu'on aurait voulu avoir pour voyager toujours pétillante prête à l'aventure et drolatique quand elle va à l'encontre de ses propres goûts ; voilà pourquoi je dis non à Masterchef et oui à Julie:  oui à la qualité du service public télévisuel et oui à sa vivifiante bonne humeur!

 

For english speakers please roll down !

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La capucine est juste là pour le décor !!!! mais c'est moi qui l'ai plantée arrosée bichonnée et cueillie!!!

 

Biscuit moelleux

180 g de sucre glace 

180  g de poudre d'amande

6 oeufs

110g de beurre fondu froid

30g de farine

30g de maïzena

5cl de rhum

zeste de 2 citrons

Faire Chauffer le four à 170°.

Mélanger le sucre glace la poudre d'amande les zestes et les oeufs. Monter 10 mn au batteur. Ajouter le beurre la farine et la maïzena.

Cuire 170°C pendant 20 /30mn  

Laisser refroidir et couper en cubes.

 

Ecume de framboises

Quelques framboises les mixer avec un peu d'eau tiède et une cuillère à café de lécithine de soja.

 

Service

Sur le cube de citron déposer quelques framboises fraîches ajouter une cuillère d'écume et planter si on le souhaite une fleur ou un autre décor.

Servir de suite.

 

LEMON SOFT CAKE RAPSBERRY FOAM AND A NICE FLOWER

 

soft biscuit
180 g icing sugar
180 g almond powder
6 eggs
110g cold butter, melted
30g flour
30g cornflour
5cl Rum
zest of 2 lemons
Preheat oven to 170 degrees.
Mix the icing sugar and almond powder the lemon zests and eggs.  mix during  10 minutes. Add butter, flour and cornstarch.
Bake 170 ° C for 20 / 30 minutes
Cool and cut into cubes.
Foam Raspberry
Few raspberries and mix with a little warm water and a teaspoon of soy lecithin.
service
On the cube of lemon  add a few fresh raspberries and a spoonful of foam  ; if desired put a flower or other decoration.
Serve immediately.

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 07:49

Ce post est destiné aux hommes et interdit aux filles (rien de mieux pour attiser la curiosité).

Messieurs, Pierre Cuisine va vous donner toutes les astuces pour bien aborder une conversation avec la gente féminine lors d'un repas!

Grâce au nouveau concept de l'intertextualité voici donc quelques inédits de la séduction que l'on trouve ici  ; tout y est : voyage, culture, hobby , humour, avenir et sport ! pour bien cerner le sujet (ou comment éviter les blancs dans une conversation )  ne pas manquer les messages des internautes qui illustrent.... le propos!

Pour parader et faire le paon  quoi de mieux qu'une bonne tartine! justement un petit truc facile à préparer et à manger les yeux dans les yeux !  

Alors les filles ....j'avais dit de ne pas lire !!! 

For english speakers please roll down !

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on a du beau pain en France quand même !!... 

 

Pour une tartine

quelques figues

roquette

une tranche de serrano

un petit cabecou

Sur la tartine poser la roquette, les serrano le fromage finir par quelques figues pelées et un trait d'huile d'olive

Un petit bonheur à croquer !

 

 

SLICE OF BREAD ROCKET SALAD GOAT CHEESE FIGS AND SERRANO HAM

 

On a slice of french bread ( a real one !!! ) put some rocket salad add the goat cheese the ham and on top  the figs and fnish with a drop of olive oil !

Heaven is then not far !!

 

 

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Published by Pierre cuisine - dans Apero!
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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 07:47

"Laissez les pendouiller !!!!" c'est le cri d'alame d'une association belge de protection des animaux et notamment des porcelets ! et pour accompagner le geste à la parole il est demandé à tous les hommes en ce jour du 9 septembre de faire la grève .. du slip et du caleçon !

Aussi serons-nous solidaires des verrats lesquels juste  apres leur naissance se font Quick !

Enfin une journée de liberté où vous ne nous verrez pas ainsi le matin ,  mais pour certains comme cela alors que pour moi plutot comme ceci....

Pas facile la transition ......avec cette recette de raisins bien secs !!!!

For english speakers please roll down !

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recette empruntée à Jean Sulpice et Chantal d'Assiettes Gourmandes

 

Pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

200g de quinoa  

60g de raisins de corinthe

1 zeste râpé de citron vert

quelques feuilles de sauge

10cl de lait entier

10cl de bouillon de poisson

Faire bouillir le lait avec les  feuilles de sauge puis laisser infuser.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude.

Faire cuire le poisson à basse température 80° pendant 30 minutes.

Faire chauffer le bouillon avec le lait infusé .

Dans un saladier  mélanger le quinoa avec les raisins égouttés et le zeste de citron râpé ; ajouter sel et poivre.

Sur le plat de service déposer ce mélange ajouter une petite pichenette d'huile d'olive.

déposer le poisson puis mixer le liquide chaud avec le Bamix pour obtenir une belle émulsion.

Ajouter l'écume de sauge et servir immédiatement.

 

COD FILLET QUINOA CURRANTS AND SAGE FOAM

 

Serves 4
4 cod fillet
200g quinoa
60g raisins (or currants)
& Grated zest of lime
a few sage leaves
10cl whole milk
10cl fish stock
Boil the milk with the sage leaves and let steep.
Cook the quinoa as directed on the package.
Soak raisins in hot water.
Bake the fish at low temperatures 80 ° for 30 minutes.
Heat the broth infused with milk.
In a bowl mix the cooked quinoa with the drained raisins and the grated limel, add salt and pepper.
On the serving dish place this mixture add a little flick of olive oil.
Placethe  fish and mix the hot liquid with the mixer to get a nice emulsion.
Add the foam of sage and serve immediately.

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 07:37

Après quelques virées estivales en France si on reprenait nos petites balades à travers le Paris insolite !

Direction le 8ème arrondissement bon il y a les Champs Elysées mais il y a d'autres pépites alors en route on part pour ..la Chine et oui ici on trouve la maison Loo véritable petite pagode qui abritait un antiquaire spécialisé en oeuvres orientales; les amateurs de chocolat se retrouveront à l'hôtel Meunier aux allures baroques avec des atlantes et une figure de Mercure des plus originales ;enfin on finit par l'hôtel Elysées Ceramic  l'Art nouveau se trouve à tous les étages et qui fut primé au concours des façades de la ville de paris en 1905 .

Des couleurs de l'originalité ...des qualificatifs tout à fait appropriés à la cuisine d'Alain Passard qui m'a inspiré pour cette recette de saison !

For english speakers please roll down !

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Une petite recette tirée du fascinant livre "collages et recettes"  d'Alain Passard

Pour 4 personnes 

4 pêches jaunes

1 citron

1 prise de pistil de safran

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de sirop de grenadine

du beurre salé

Couper les pêches pelées et le citron en quartiers ; les faire rôtir doucement dans du beurre salé avec la grenadine le miel et le safran. laisser cuire pendant 20 mn .

Ajouter l'huile d'olive hors du feu.

Servir tiède avec un palmier réchauffé au four.

Un petit bonheur tout simple!!!

 

PEACHES AND LEMON WITH SAFFRON PISTILS


After a few summer trips towards France why not keeping on walking through the unusual Paris!

Let's go through the 8th district !  ok  there is the beaufiful the Champs Elysees Avenu , but there are other marvels around so follow me and our first stop is Chinatwon ! .. here you can find the house of Mister Loo with this real small pagoda which housed an antiques dealer specializing in Oriental works !! Further  fans of chocolate will meet in the hotel Meunier-like baroque with beautiful statues  ! and to finsih one of the most original   Hotel in paris the Elysées Ceramic where there is Art Nouveau   located on every floor and which has won the contest of facades of the city of Paris in 1905.
Colourful and orginal two adjectives quite appropriate of the way the French chef  of Alain Passart cooks and who has inspired me for this summer ending recipe 

Serves 4

4 yellow peaches
1 lemon
a few saffron pistils
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon acacia honey
1 tablespoon grenadine syrup
salted butter
Cut the peeled peaches and lemon into quarters, roast them gently in salted butter with grenadine, honey and saffron. cook for 20 minutes.

Add the olive oil off the heat.
Serve warm with a puffy pastry previously warmed in the oven.


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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 07:39

C'est la guerre !!!

Non pas celle qui sévit sous des contrées méditerranéennes mais à la Défense dans le quartier d'affaires de Paris.

Dans la torpeur estivale rien de mieux que des défis pour éviter l'ennui ; la guerre des post-its a été lancée et fait rage dans les tours ! Ici ou et encore ici quelques spécimens de cette guerre fraternelle qui ne déplore aucun mort ni de dégâts matériels juste un trou abyssal dans les budgets fournitures de ces entreprises !! Le principe et simple il faut avoir une entreprise logée dans une tour qui fait face à une autre entreprise dans une autre tour ; celui qui fait les plus beaux dessins à l'aide de post it gagne !

En tous cas chez Pierre cuisine les couleurs flashy ça on aime alors on s'y colle pour une recette où on se délecte "encore" du nectar des abricots !!

For english spekers  please roll down further !!

2011-2909.JPG

 

Le gélifié d'abricot

1/2 livre d'abricots

1 cuillère à soupe de sucre

1g agar agar

Faire compoter les abricots et le sucre pendant quelques minutes ; mixer afin d'avoir une préparation bien lisse ; ajouter l'agar agar et faire chauffer pendant deux minutes ; laisser refroidir  puis couler dans des tubes en plastiques réalisés à partir de feuilles de rhodoïd ou de  feuilles de rétroprojecteurs. Faire prendre la gelée au fridge pendant au moins deux heures.

La polenta

polenta (contenance d'un verre)

lait 20 cl

qqs graines de vanille

1 jaune d'oeuf

1 cuillere à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

Faire cuire la polenta comme indiquée sur le paquet avec le lait et les graines de vanille. 

Ajouter lorsque la cuisson est finie le jaune d'oeuf le sucre et le rhum.

Couler dans un cercle de pâtisserie (ici j'ai utilisé un cercle ...en forme de rectangle!!)

Laisser refroidir

Service

Démouler le gâteau de polenta

Démouler le tube de gelée d'abricot ; couper en deux dans le sens de la longueur.

déposer le gélifié sur la polenta

Décorer avec des feuilles de bleuets séchées.

 

SWEET POLENTA CAKE WITH VANILLA AND RUM, APRICOT JELLY 

 This is war!
Not the wild one in the Mediterranean area but in La Defense the genuine business district of Paris.
In the summer heat nothing like challenges to prevent boredom !

The post-its war has been launched and raged in the towers! Here and there and even a few specimens of this fraternal war that deplore any death or damage just a big jump in the stationary costs of these companies! The gaol is very simple : one  must have a business housed in a tower that faces another company in another tower, the one who makes the most beautiful designs using post it wins!
Anyway, food at Pierre cuisine can also be with flashy colors like these ones with this rum vanilla polenta cake !!

 

The apricot jelly
1 / 2 pound apricots
1 tablespoon sugar
1g agar agar

Stew the apricots and sugar for a few minutes  mix this puree smoothly  add the agar agar and boil for two minutes, let cool then pour into tubes made from plastic sheets or rhodoïd leaves . Store the jelly in fthe ridge for at least two hours.
Polenta
polenta (capacity of a glass)
milk 20 cl
qqs vanilla seeds
1 egg yolk
1 tablespoon sugar
1 tablespoon rum
Cook the polenta as indicated on the packet with milk and vanilla seeds.
when cooking is finished add the egg yolk sugar and rum.
Pour into a circle of pastry (here I used a circle shaped rectangle ...!)
Cool
Service
Turn out the polenta cake
Turn out the tube of apricot jelly and cut in half lengthwise.
place the jelly on the polenta cake
Decorate with dried blueberry leaves

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 07:37

Les vacances touchent à leur fin mais pas question de partir sans prendre un petit apéro avec un verre de rosé !

et pourquoi pas ce joli cake salé pour trinquer !

Tchin pour la rentrée!!

For english speakers please roll down !!

2011-2746.JPG

 

 

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10cl d'huile d'olive

12.5cl de lait entier

50g de gruyère râpe

100g de lardons

3 abricots secs

quelques graines de nigelle

sel poivre

Dans un saladier bien fouetter les oeufs la farine la levure le sel et poivre ; ajouter le gruyère râpe. Mélanger ; incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé au micro ondes; ajouter les lardons prélablement poélés les abricots coupés en petits morceaux et les graines de nigelle.

Faire cuire au four th 170mn pendant 40 minutes.

Laisser tiédir sur une grille.

 

SAVOURYI CAKE WITH PORK BELLY DRIED APRICOTS AND NIGELLA SEEDS

Time to savour this savoury cake with a little glass of Rosé !

 

Ingredients

3 eggs

150g flour
1 packet of yeast (8g)
10cl olive oil
12.5cl whole milk

100g of roasted pork belly cut into dices

3 dried apricots

a few nigella seeds
salt pepper

In a bowl whisk the eggs flour baking powder salt & pepper, add the
grated cheese . Mix, slowly add oil and milk which  has been heated a little in the microwave, add the dices of prok belly, the dried apricots cut into small pieces and the nigella seeds

Bake in the oven th 170° C for 40 minutes
Cool on rack.

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 07:33

Pierre Cuisine ..toujours en vacances avec une recette de saison avec la framboise qui rappelle l'été chaud du sud et le presqu'automne qui sévit au dessus de la Loire grâce au pruneau !!!

You know that France is the land of strike so today I am in the mood of no translation!!!!

2011-3449.JPG

Un oubli à réparer en souhaitant un superbe anniversaire à la merveilleuse Françoise  sous le soleil corse

 

Pour la Panacotta

20 cl de crème fleurette

2  feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de sucre glace

une barquette de framboise

2 cuillères à soupe  de mascarpone

1 cuillère à  soupe de sucre glace

Quelques pruneaux

Réhydrater la gélatine avec de l'eau froide

Faire chauffer la crème fleurette avec les framboises qu'on aura préalablement mixées et passées à la passoire.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème aux framboises.

Verser dans les verrines de présentation et direction le fridge pour au moins 5 heures.

Au moment du service écraser les pruneaux à la fourchette avec le sucre ; ajouter la mascarpone et façonner des quenelles.

Les poser sur les panacottas.

 

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 07:27

C'est quoi ce titre de recette? Pierre Cuisine savoure ses vacances et prend le large.....

Comme cette crevette qui s'envole sur un tapis volant ...c'est presque du Prévert....!

Et un bon anniv à mon petit Yves à qui je décide cette recette de crustacé voyageur!

For english speakers please roll a little bit further down !!

2011-2466.JPG

cette recette est à éviter dans un plan drague - on s'en met partout en une seule bouchée mais c'est trop bon !!

Pour 6 bouchées

1 feuille de brick

1 courgette

Quelques raisins secs

2 cuillères à soupe de ricotta

sel poivre

Quelques brins de coriandre

6 crevettes décortiquées

 

Badigeonner la feuille de brick ,découpée en morceaux ,de beurre fondu ; faire cuire à four chaud pendant 5 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

 

Découper un tiers de la courgette en batonnet  et les mettre de coté ; râper les deux autres tiers dans un  saladier ; y ajouter les raisins qui auront été gonflés dans un liquide chaud (thé ou eau). Ajouter la ricotta et la coriandre ciselée.

Saler et poivrer .

Monter la bouchée comme sur la photo en superposant les différents ingrédients ; faire au dernier moment car la brick va sinon se ramollir!

 

A SHRIMP WITH COURGETTES CILANTRO RAISINS AND RICOTTA

 

I am still on vacantion and I am lazzy like ever this is so good ; this is a very lazzy recipe but so good for summertime : you should avoid this recipe if you date someone as this is difficult to grab the whole thing in one bite!

 

 

For 6 bites
1 Brick sheet ( you can use the Brick leaves  ; this is a very thin pastry used in nothern african food ; you can also use a  mere puffy dough)
1 zucchini
Some raisins
2 tablespoons ricotta
salt pepper
A few sprigs of cilantro
6 peeled shrimp
Brush the pastry sheet with meleted butter , cut into pieces, and cook in hot oven for 5 minutes watching cooking. Cool.
Cut a third of the zucchini into sticks and put them aside, grate the remaining two-thirds in a bowl, add the raisins that have been inflated in a hot liquid (tea or water). Add the ricotta and chopped coriander.
Salt and pepper.

Elabore the aperitive snack as in the photo by superimposing the various ingredients to the last moment otherwise the brick will soften !

 

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