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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 08:28

  Après le premier arrondissement visité ici sur cette page  si on allait dans le second ! Allez suivez le guide ! Nous voici dans les lieux bien connus des amateurs de cuisine car de grandes enseignes d'ustensiles s'y trouvent Dehillerin La Bovida et Mora ainsi que l'inégalée voire inégalable épicerie G. Detou!

Poursuivons dans la Rue Montorgueil qui fut le parc à huîtres de Paris où jusqu'à six millions de douzaines de coquillages furent écoulées au milieu du 19e siècle ; cette rue est connue pour ses enseignes une lune pour un cabaret , un escargot pour un restaurant; on finira la promenade par l'ancien atelier du photographe Nadar reconnaissable par sa grande façade peinte en rouge couleur fétiche du photographe ;  il aurait sûrement aimé cette recette allant du rose au pourpre!!! 

Obvioulsy you don't speak french please roll down for english !!

2010-6507.JPG

 

  Pour 4 personnes 

1 betterave cuite

5 cl de lait de coco

20cl de bouillon de volaille

sel poivre

quelques fleurs de bleuets séchées

4  chips de betterave

4 cuillères à soupe de fromage blanc

ciboulette ail

sel poivre

1/2 feuille de gélatine

5 cl de lait

 

La veille

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait au micro ondes ; essorer la gélatine et la mettre dans le lait chaud ; elle fond de suite .

Verser ce lait dans le fromage blanc battu .

 Ajouter la ciboulette ciselée et l'ail pressé; ajouter le sel et le poivre.

Verser dans des moules demi sphériques en silicone ; laisser au fridge pendant une nuit.

Chauffer le bouillon avec le lait de coco.

Mettre les liquides dans un blender ; couper la betterave pelée ; ajouter deux glaçons ; mixer jusqu'à une consistance de soupe crémée.

Service

Démouler les demi-sphères les poser dans l'assiette de service ; verser la soupe autour ; parsemer de bleuets séchés ;planter une chips et servir de suite

 

 

THE BEETROOT SHOW

 

After the first district of Paris  visited here on this page why not wander through the second! Just follow the guide! Here we are in places well known to foodies as major utensils retailers therein Dehillerin The Bovida and Mora and the unmatched grocery shop G. Detou!

Let's continue in the Rue Montorgueil, which was the oyster bed in Paris, where up to six million dozen shell were bought and resold in the mid 19th century;  this street is also known for its famous logos such as a moon for a cabaret, a snail for a restaurant; One will finish the walk by the former studio of photographer Nadar recognizable by its large front painted in red color fetish photographer and he would have surely loved this recipe from pink to purple!

 

Serves 4
1 cooked beetroot
5 cl coconut milk
20cl chicken stock
salt pepper
some dried blueberries
4 beet chips
4 tablespoons cream cheese
garlic chives
salt pepper
1 / 2 sheet gelatin
5 cups milk

The day before
Rehydrate the gelatin in cold water.
Heat the milk in the microwave, squeeze the gelatin and put it into the hot milk, it melts right away.
Pour the milk into the beaten cream cheese.
 
Add the chopped chives and crushed garlic, add salt and pepper.
Pour into half spherical silicon
molds and let in the fridge overnight.


The same day

Heat the broth with coconut milk.
Put liquids in blender, cut the peeled beets, add two ice cubes, blend until creamy soup consistency.

Service
Turn out the hemispheres of cream put them on the serving plate and pour the creamy soup around, sprinkle with dried blueberries, insert a beet crisp and serve immediately

 


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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 08:25

Chaque semaine sur Radio Canada c'est la grosse poilade ; Félix matthieu et Jean-Sébastien les trois animateurs des "Pieds dans la Marge" s'en donnent à coeur joie pour nous faire rire à travers des sketches complètement déjantés; leur mission : nous donner des leçons  en démontrant par des situations cocasses l'importance des choses de la vie ; cela passe par l'importance de se tenir debout, ou  l'importance de donner de l'importance ou bien  l'importance de tenir parole: pour cette dernière cela signifie courir le marathon de Montréal après seulement trois mois d'entrainement  (ils vont en baver rien qu'à l'entrainement on voit que c'est mal parti ...) 

Ne zappez pas les pubs avant les vidéos elles sont très drôles aussi !!!

De la bonne télé et du rire que demander de plus ?!!

Peut être faudrait il suggérer l'importance de bien manger?!! du poisson par exemple comme cette recette monochromiquement jaune !!!

You regret not to speak french ? no worries click further down for an english translation ! 

2010-4050.JPG

 

 

 

 

Pour 4 personnes

1 dos de cabillaud

3 pommes de terre par personnes

1 cuillère d’huile d’olive

1 cuillère à café de lécithine de soja

Pour le bouillon

1 cube de bouillon bio miso

1 bâton de citronnelle

10cl de lait entier

10 cl de lait de coco

2 capsules de cardamome

1 bouquet de coriandre

2 citrons confits

Préparer le bouillon.

La veille Dans une casserole verser les deux laits avec le cube la citronnelle la cardamome les citrons confits coupés en morceaux (sauf la moitié d’un citron découpé en petits dés et  qu’on réservera pour la décoration) ; attendre le premier bouillon et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Couvrir et Réserver jusqu’au lendemain.

Le jour même .

Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Les écraser au presse-purée manuel ; ajouter un cuillère d’huile d’olive. Réserver au chaud.

Pendant ce temps cuire à four chaud les dos de cabillaud (th 200 pendant 10mn ; attention tout dépend du four !)

L’émulsion.

Passer le bouillon à la passette.

Dans une casserole le faire réchauffer ; ajouter la lécithine de soja et mixer avec le mixeur plongeur (incliné à 45°).

Dressage

Sur l’assiette de service déposer la cabillaud, l’écrasé de pomme de terre, et verser l’émulsion ; ajouter les dés de citrons confits et quelques pluches de coriandre.

Servir de suite.

 

COD FILLET, ASIAN FLAVOURS FOAM AND MASHED POTATOES

 

  Every week on Radio Canada is the big funny show ; Matthew Felix and Jean-Sebastien three leaders of the show litterally translated by "Feet in the Line" are having aheck of a good time  to make us laugh through wacky skits, their mission: they give lessons in awkward situations by showing the importance of things in life, this leads to the different themes such as :  the importance of standing or importance given to the importance or the importance of keeping his word: as for this latter  that meant they were about to run the  last marathon in Montreal after only three months of training (ttrining was quite painful and , one sees that theywere not on the good tracks ...)
This is in french but you can imagine what they have endured !!! 

Good TV and laughter could ask for more?!
Maybe he should suggest the importance of eating well?! like this fish in the  yellowish colours !
 

Serves 4
1 cod fillet
3 potatoes per person
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon soy lecithin
For the broth
1 deshydrated organic
cube of miso
1 stick lemongrass
10cl whole milk
10 cl coconut milk
2 capsules of cardamom
1 bunch cilantro
2 lemons
Prepare the broth.
The day before in a saucepan pour the coconut milk the whole milk the miso, lemong grass cardamom capsules and preserved lemons cut into pieces (except half a lemon cut into small dice and reserve it for decoration) until the first boil and set aside until cool. Cover and set aside  overnight.
On the same day.
Cook the potatoes in salty water for twenty minutes. Crush the potato with the "hand
-masher" , add a tablespoon of olive oil. set aside at warm temperature.
Meanwhile cook in hot oven fillets of cod (th 200 for 10 minutes; attention all depends on the oven!)
Foam
Strain the broth to the strainer.
In a saucepan, reheat and add the soy lecithin and mix with hand blender (inclined 45 °).
Service
Place the cod, mashed potatoes, and pour the foam and add the diced preserved lemons and a few sprigs of cilantro.
Serve immediately.

 

 

 

 

 

 

 

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 08:23

L'animal est -il le meilleur ami de l'homme?  oui  pour les parieurs si on parle de Paulo le poulpe qui donnait avant l'heure les gagnants des matchs de la dernière coupe de Monde ; non pour un  habitant de Cologne en Allemagne. Alors que la police se présente au domicile de cette personne pour venir l'arrêter, une autre personne qui tenait un chien dans ses bras a ouvert la porte  aux policiers ; le chien s'est brusquement sorti des bras et à la grande surprise des agents de police s'est dirigé vers un placard tout en frétillant de la queue ; Super simple pour les forces de l'ordre qui n'avaient plus qu'à ouvrir le placard et cueillir leur malfaiteur ! 

Désormais je regarde différemment mon poisson qui tourne inlassablement dans son bocal!!

Rien à voir avec les prunes mais c'est encore leur saison alors vite un petit dessert tout rouge !

Oups!!! you don't speak french : for english speaking people text is further down!

2010 3303

 

 

 

Pour  4 personnes

12 galettes type Mont St Michel

10 g de beurre

300 g de prunes

2 cuillères à soupe de Sucre

2g agar-agar  

20cl de crème fleurette

1 goutte huile essentielle Lime

1 cuillère à soupe de sucre glace

Ecraser les galettes dans un sac de congélation ; les verser dans un saladier ; faire fondre le beurre au Micro-ondes. Ajouter le beurre dans les galettes écrasées ; bien mélanger. Tasser les miettes de galettes dans un cercle à pâtisserie qu’on aura entouré d’une feuille de rhodoïd.  Réserver.

Dans une casserole, faire cuire les prunes lavées et dénoyautées avec le sucre  comme pour une compote. Au premier bouillon, ajouter l’agar-agar et faire cuire deux minutes au bouillon tout en tournant à la spatule. Laisser tiédir et dès que la prise a commencé verser dans les cercle à pâtisserie sur les galettes écrasées. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Quelques minutes avant le service , dans un saladier mettre la fleurette bien froide avec le sucre glace et la goutte d’huile essentielle de lime. Monter en chantilly assez serrée.

Service.

Décercler le gâteau de prunes ; ajouter en sommité une quenelle de chantilly lime.

Servir de suite.

 

SMASHED SHORTBREAD RED PLUM  JELLY AND LIME CHANTILLY

Are animals the best friend of a man? Yes for people who bet and if you talk about the octopus  Paulo who gave before each game  the winners  of the last World Cup. Not if you are like this  inhabitant of Cologne in Germany.

Indeed the police came at his home to arrest this man ; antoehr person opened the door who wad holding a dog is his arms ; suddenly the dog  came out of the arms and to the surprise of the police went directly in front of a to a closet while wagging its tail it was then super easy for the police who had only to open the closet and pick their criminal!

From now on I look differently at my golden fish in its bowl !!

This is still the plum season here in France so let's take advantage of it with is red dessert!!!


Serves 4
12 shortbreads
10 g butter
300g red plums
2 tablespoons sugar
2g agar-agar
20cl whole cream
1 drop essential oil Lime
1 tablespoon icing sugar

Crush the biscuits in a freezer bag, pour into a bowl, melt butter in microwave. Add the butter in the mashed shortbreads and mix well. Pack the crumbs of cake in a cake circle that has surrounded a piece of rhodoîd sheet . Set aside.
In a saucepan, cook the plums, pitted and washed with sugar as a purée. In the first boiling, add the agar-agar and cook two minutes into the purée while turning with a spatula. Cool and after 1 hour pour the purée on the crushed shortbreads . Refrigerate for at least 2 hours.
A few minutes before serving, put in a bowl the very cold whole cream add the icing sugar and drops of essential oil of lime. Whip the cream as a chantilly.Service.
Turn out the plum cake, add a scoop of whipped  cream on top .

 

 

 

 

 

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 08:18

Vous revenez de vacances et déjà vous voulez repartir ; j'ai la destination qu'il vous faut absolument ....éviter .

Avez-vous déjà entendu parler de la Molvanie? non? normal ce pays n'existe pas et heureusement car il est sorti de l'imagination d'auteurs australiens complètement déjantés. Ils ont parodié les guides de vacances en créant de toutes pièces un pays irréel.

Vous retrouverez toutes les catégories d'un guide : Hymne  religion , Sports Géographie Histoire , Drapeau , sans oublier la gastronomie ainsi qu' une description de chaque ville du Pays ; tout est inventé mais tellement bien écrit et surtout hilarant !!

Ils ont aussi sévi sur d'autres pays sur cette page 

Et pour vous une recette que vous ne trouverez pas en Molvanie,  mais chez Pierre Cuisine !!!

For english and molvanian speaking people,  please roll further down 

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Ingrédients

1 bulbe de fenouil

Beurre

1 Mozzarella di buffalla

2 cuillères à café de sésame

4 gressins

12 calamars

Le fenouil

Laver le bulbe de fenouil et enlever les premières côtes.

Emincer le fenouil ; dans un poêle faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre ; faire sauter  le fenouil jusqu’à ce qu’il soit al dente (qu’il croque un peu sous la dent) ; cela peut prendre 5 minutes. Ajouter la mozzarella sur le  fenouil encore chaud ; elle va fondre. Saler et poivrer ; ajouter les graines de sésame (on peut les torréfier auparavant).

Dans un cercle à pâtisserie  tasser le fenouil et réserver.

Dans une poêle chaude verser de l’huile d’olive ; saisir les calamars coupés en rondelles pendant 3 minutes.

Dressage

Décercler le fenouil ; enrouler les rondelles de calmars autour du gressin ; le poser sur le fenouil .Parsemer de piment d'Espelette.

 

FENNEL MOZZARELLA SESAME SEEDS,  SEARED SQUIDS AROUND A GRISSINI

 

You come back from holiday and already you want to leave, and I have for you the place you absolutely need to ...avoid.
Have you ever heard of Molvania? no? this is not normal because it is out of the imagination of brillant but totally wacky Australian authors . They have parodied Touristic guides creating from scratch an imaginary  country.
You will find all the usual categories of a guide: Anthem Religion, Sports Geography History, Flag, not to mention the food as well as a description of each city of the country, everything is invented, but so well written and mostly hilarious!
They also prevailed in other countries on this page
And for you a recipe that should not be able to be found in Molvania , but only by Pierre Cuisine!

 

Serves for 4

1 fennel bulb
Butter
1 Mozzarella di buffalla
2 teaspoons sesame
4 breadsticks
12 squids
Fennel
Wash the fennel and remove the first layer.
Slice the fennel in a skillet heat 1 tablespoon olive oil and a knob of butter and sauté the fennel until it is al dente (it crunches in your mouth a little) this will take 5 minutes. Mix the fennel
still warm and mozzarella : it will melt. Add salt and pepper and add the sesame seeds (they can be roasted before in a saucepan ).
In a circle of pastry compact the fennel and set aside.
In a hot pan pour olive oil and sear on the squids cut into rings for 3 minutes.
Service
Turn out the fennel and wrap the slices of squid around the breadstick, put it on the fennel.

 

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 08:14

Avoir de la chance peut se traduire en anglais par To be jammy qui littéralement pourrait se re-traduire par couvert de confiture ; on ne voit pas très bien le lien entre chance et confiture mais soit, les Anglais font et disent ce qu'ils veulent !!!

De la confiture, Raymond Curry doit la trouver très à son goût ! en effet Raymond, 20 ans, roule tranquillement en voiture lorsque dans un effroyable accident il perd le contrôle de son véhicule et vient percuter une clôture ; un morceau de bois transperce  le corps du jeune homme; il est alors transporté à l'hôpital et est opéré d'urgence ; le pieu de bois est retiré et Raymond est sauvé après avoir frôlé la mort ....c'est alors que les médecins aperçoivent un trèfle à quatre feuilles collé sur le ventre de Raymond !! On ne saura pas comment le bout d'herbe est arrivé sur lui à moins qu'un peu de confiture ...Sacré Raymond !

Et pour vous bande de chanceux une petite entrée sous le signe du soleil! 

French is not your cup of tea...Please roll down if you speak english !!! 

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Ingrédients

125g de beurre mou

155g de farine

1 sachet de levure chimique

30g de parmesan râpe

2 oeufs

1aubergine

1 jus de citron

1 cas de concassée de tomate

1 cas de mascarpone

qqs feuilles de basilic

10cl de lait

1/2 feuille de gélatine

10cl de crème chantilly salée

 

 

Le sablé salé

Mélanger le beurre , la farine le parmesan et la levure de façon à obtenir une consistance  "gros sable" ; ajouter les jaunes d'oeufs ; ne pas trop travailler la pâte abaisser la pâte sur un plan de travail et découper des formes avec des emporte-pièces (ici forme rectangulaire) ; laisser reposer au frais dans les emporte-pièces pendant 2 à 3 heures.

Les cuire à four chaud 180° pendant 15mn. Laisser refroidir.

 

Caviar d'aubergine

Rincer une aubergine , la couper en deux ; la cuire dans le four préchauffé à 250° pendant 30 à 40 mn.

Avec une cuillère à soupe prélever la chaire de l'aubergine cuite. Ajouter un jus de citron huile d'olive sel et poivre.

Écraser la chair au presse-purée ou donner un coup de mixeur. Laisser refroidir.

Ajouter au caviar d'aubergine une cuillère à soupe de concassé de tomate et une cuillère à soupe de mascarpone.

Sur le sablé verser la préparation du caviar d'aubergine.

 

La couverture de basilic

Réhydrater une demi feuille de gélatine ; la verser dans 5 cl de lait chaud dans lequel on a mis quelques feuilles de basilic. Mixer le tout et laisser prendre au frais.

 

Dressage

Sur le sablé caviar verser une fine couche de lait pris au basilic.

Démouler.

Ajouter une quenelle de crème fleurette montée en chantilly salée.

 

 

PARMESAN SHORTBREAD, EGGPLANT PUREE MASCARPONE TOMATOe BASIL

 
 I understand that "to be jammed" means to be lucky  ?  For a french guy  I dont see the link between jam and luck !!! Raymond, 20 drives quietly when suddenly  he lost control of his vehicle
in a terrible car accident ; he smashed into a fence, a piece of wood pierced the body ;  the young man was taken to hospital in an emergency surgery ;  the piece of wood has been removed and Raymond was finally saved when doctors spotted a four leaf clover on his belly !!!

How could such a piece of grass could be on this guy? would jam be involved ?  ...
Note that in Brazil to be lucky can be  translated as "being born with the bottom facing the Moon" ... if someone can explain ...!
I don't know if you are lucky but thanks to Pierre Cuisine here is an appetizer which still tastes summertime!!!

 

Ingredients

125g butter
155g flour
1 teaspoon baking powder
30g grated Parmesan
2 eggs


1 eggplant

1 lemon juice

1 spoon tomato purée

1 spoon of mascarpone

a few leaves of basil

10cl  milk

1/2 sheet of gélatin

10cl of salted whipped cream

 

The parmesan shotbread
Mix butter, flour and baking powder parmesan to obtain consistency of a crumble;  add the yolks , do not overwork the dough roll out dough on a work plan and cut out shapes with cookie -cutters (here rectangular) and let stand in cool cookie cutters for 2-3 hours.
Cook in hot oven 180 degrees for 15 minutes. Cool.
Eggplant purée
Rinse eggplant, cut in half and cook in preheated oven at 250 degrees for 30-40 minutes.
With a spoon remove the pulp of the cooked eggplant. Add lemon juice olive oil salt and pepper.
Mash the flesh with potato masher or mix wirth the blender. Cool.
Add to the eggplant purée a tablespoon of crushed tomatoes and a tablespoon of mascarpone.
On the cooked shortbread  pour in the eggplant purée. 
Basil topping 
Rehydrate a half sheet of gelatin poured into 5 ml of milk which is hot with some basil leaves. Mix all and let it cool. 
Assembly

On the shortbread/pirée  pour gently a thin layer of Basil milk topping .
Let it cool again

Turn out the shortbread with caviar.

Add a scoop of salted whipped cream ; put on top a few leaves of basil.

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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 08:38

Paris est un musée d'histoire vivant si on prend la peine de regarder et de lever les yeux !

Les éditions Parigramme ont eu la bonne idée d'éditer "Paris Secret et insolite" et qui parcourt chaque arrondissement de notre capitale en dénichant les curiosités à portée de main et d'yeux!

Si les musées traditionnels vous barbent alors suivez le guide et en avant pour la promenade !

Connaissez vous les lampadaires du Pont du Carroussel  dans le 1er arrondissement ? Pour l'éclairage de ce pont il fallait composer avec deux contraintes : ils ne devaient pas dépasser 13 mètres pour ne pas cacher la toiture du Louvre  mais la nuit la portée des lanternes devait être de 20 mètres! pas de problèmes on construira des lampadaires téléscopiques qui se déploient à la nuit tombée : 13 mètres le jour et 20 mètres la nuit !  

A bientôt pour une autre balade !! En attendant on profite encore des prunes pour un dessert rougissant comme l'automne!

You speak english? please roll further down !!

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Ingrédients

 Le Sablé
Farine 120g
levure chimique 5g
Beurre la température d'un ambiante 100g
Sucre semoule 60g
2 jaunes d'œufs
Mélanger la farine le sucre et la levure; mélanger le beurre ramolli avec les doigts; Ajouter dans ce gros sable les jaunes d'œufs; pétrir rapidement; étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées Sur une épaisseur de 1,5 cm et direction Le pendentif réfrigérateur 3 heures.
Chauffer Le Four thermostat 6 / 7
Au bout de ce temps réaliser sur la pâte les sablés à l'aide d'emporte pièce en faisant des cercles d'un diamètre de 6cm. Puis les cercles avec les sablés à l'intérieur sur une feuille de cuisson (certains beurrent les cercles, moi je ne le fais pas .. ).
Cuire à four chaud chaud pendent une dizaine de minutes.
Laisser refroidir dans les moules.
 

Fromage blanc à la grenadine

1 pot de fromage blanc acheté sur le marché

2 cuillères à soupe de sirop de grenadine

un peu de colorant rouge (j'ai un peu triché pour la couleur!)

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de lait

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide

Faire chauffer le lait et y faire fondre les feuilles de gélatine ; verser ce liquide dans la fromage blanc ; ajouter le sirop de grenadine et le colorant.

Démouler les sablés et les entourer de feuilles de rhodoïd.

Ajouter le fromage blanc à la grenadine et laisser prendre au moins 3 heures au fridge.

Les prunes

Laver et couper les prunes en deux. Les dénoyauter.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre avec de l'huile d'olive ; snacker rapidement les prunes.

Dressage

Dérouler la feuille de rhodoïd ; déposer délicatement les prunes en corolle .

 

BUTTER SHORTBREAD WHITE CHEESE WITH GRENADINE PLUMS SAUTEED

Paris is a living history museum if one takes care to look up!
Parigramme editions have had the good idea of publishing "Secret and unusual
Paris " ; it relates to all the odd things that are not in usual guides and which are full of stories !
If you dislike traditional museums follow the guide and let's go for a  walk!
Do you know the street lights of the Pont du Carrousel in the 1st district?

For lighting the bridge they had to deal with two constraints: the street lights must not exceed 13 meters not to hide the roof of the Louvre at night but the scope of lanterns were to be 20 meters at night to lead the boats on the Seine river ! no problems only solutions : telescopic streetlights will be built so that they are unfold at day : with 13 meters high and  risen of 20 meters during the night!
You must be at dusk in front of the street lights to see how they unfold with a crispy noise ! !

I will tell you more stories in the future but in the meantime why not enjoying the season of automn with the red colours around us with this flushing dessert !! 

Shortbread
120g flour
5g baking powder
100g  of Butter at room  temperature
60g caster sugar
2 egg yolks

Shortbread
Mix flour sugar and baking powder, mix the softened butter with your fingers; Add in the egg yolks, roll quickly spread between two sheets baking sheets  of a thickness of 1.5 cm and direction the fridge for at least 3 hours.
Heat oven thermostat 6 / 7
After this time cut  the shortbread dough with cookie cutter in circles with a diameter of 6cm. Then put the circles with sasortbread inside  on a baking sheet
Bake in hot oven for  ten minutes.
Cool in circles.

 

White cheese and grenadine
1 jar of white cheese purchased on the fresh market
2 tablespoons of grenadine (it is a syrup made out of pomegranate and other red berries)
a bit of red dye (I cheated a bit for the color!)
2 sheets of gelatin
2 tablespoons milk
Rehydrate the gelatin in the cold water
Heat milk and melt the gelatin and pour this liquid into the white cheese ; add the grenadine syrup and food coloring.
Turn out the shortbread and surround with  rhodoïd sheets.
Add the white cheese with grenadine and set  to the fridge at least three hours.
Plums
Wash and cut plums in half. Stone them.
In a pan heat a knob of butter with olive oil; sauté quickly the plums.
Assembly
Unroll the sheet rhodoïd, gently place the plums in corrolla.

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 08:10

Boire ou conduire il faut choisir; mais boire et courir ça on peut faire les deux en même temps !! Demain 11 septembre va se courir le "Médoc" diminutif du  Marathon du Médoc dans notre cher Bordelais !

C'est un vrai marathon avec ses  42,195km mais pas n'importe quel marathon puisqu'il passe à travers les vignobles les plus connus et qu'il repose sur la convivialité et la fête ; les participants au nombre limité de 8500 se verront remettre à l'arrivée des t- shirts, médailles et une bonne bouteille ; c'est aussi la fête car 90% des concurrents se déguisent avec un nouveau thème chaque année ; le millésime 2010 sera estampillé  "les personnages de BD" ! donc pas étonnant si vous voyez Mickey, le Marsupilami, Rahan ou Mafalda courir sur les routes de Gironde !!!

Le soir une grande fête couronnera cette belle journée !

Alors pour les coureurs (et pour les autres) après l'effort le réconfort avec un petit dessert aux parfums orientaux et les dernières pêches sur nos marchés !    

For our english speaking friends please click further down ! 

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Pour 4 personnes

12 tranches de brioches (on prévoit 3 tranches par personne)

2 oeufs

1.5 verre de lait

1 sachet de sucre vanillé 

3 pêches

2 cuillères à soupe d'eau de rose

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

quelques fleurs de jasmin séchées

2 cuillères à soupe de  sucre 

Égaliser les tranches de brioche en enlevant la croûte autour.

Les mettre dans un plat.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Verser sur les tranches de brioches ; attendre qu'elles s'imprègnent du liquide.

Faire le sirop en mettant les eaux (oranger rose)  le sucre et les fleurs séchées. Faire bouillir jusqu à la consistance sirupeuse. Enlever les  fleurs et réserver.

Peler les pèches ; les couper en lamelles ; dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Snacker rapidement les tranches de pêches et déglacer avec le sirop. Réserver.

Dans une autre poêle faire chauffer une noisette de beurre avec de l'huile d'olive et faire revenir les tranches de brioche jusqu'à une belle coloration.

Dressage

Sur chaque tranche de brioche déposer quelques lamelles de pêches.

 

ORIENTAL FLAVOUR PEACHES ON A FRENCH TOAST 

There is a slogan in France about safety on roads which says : Drink or drive you must choose ! 

But drinking and running Yes it can be done  both at the same time!

Tomorrow September 11th some crazy people are  going to run the "Medoc" diminutive of the Medoc Marathon near Bordeaux ,South West of France!
It's a real marathon with a distance of 42.195 km , and you can run  through the most famous Bordeaux vineyards ; it is based on friendliness and Party time with some limited number
of participants to 8500 ; they will receive after the Finish line  t-shirts, medals and a good bottle of wine ; but  is also a fun party as  90% of the competitors dress up with a new theme each year, the year 2010 will be marked "comics'"! do not be surprised if you see Mickey Mouse , Batman or Spiderman  running thriugh the vineyards of Medoc!
In the evening a great Party will end this beautiful day!
So for runners (and others) after an exhausting exercise they will need comfort and why not with this dessert with oriental perfumes!
 

Serves 4
12 slices of brioche (3 slices per person)
2 eggs
1.5 glass of milk
10g of  sugar
3 peaches
2 tablespoons rose water
2 tablespoons orange flower water
some dried jasmine flowers
2 tablespoons sugar

Remove the crust of the brioche slices so htat they are perfectly neat
Place in a dish.
Beat the egg as for an omelet with sugar. Pour over the slices brioche, wait until they absorb the liquid.
Make the syrup by bringing waters (rose and  orange blossom)with  sugar and dried flowers. Boil until the mixture is syrupy. Remove the flowers and set aside.
Peel peaches, cut into strips, in a frying pan, heat a knob of butter and a little olive oil. Snack quickly the sliced peaches with syrup and deglaze. Set aside.
In another pan heat a knob of butter with olive oil and fry the brioche slices to a golden brown.
Service
On each slice of brioche place a few slices of peaches.

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 08:07

L'héliciculture ça vous dit quelque chose? Non ce n'est pas la culture des ...hélicoptères  mais d'un des symboles de notre gastronomie française : les escargots !

Le petit village de Saint Florent sur Auzonnet dans le Gard abrite la ferme de la Caracole sur le  site de laquell vous pouvez aller sur cette page; cette ferme s'est spécialisée dans la culture des escargots et  tout ce qui touche à notre gastéropode favori ; des visites sont prévues en fonction du public , peut être une prochaine halte lors de vacances intelligentes! Et les escargots on ne leur fait pas faire ce qu'on veut : par exemple lors des derniers championnats du monde de course d'escargots nos amis à cornes  devaient parcourir 42cm à la verticale ; sur cette vidéo toutes les techniques pour faire avancer les champions mais aussi beaucoup d'humour et ça fait du bien pour cette rentrée !!

Un autre monument de la cuisine française : la crème brûlée mais avec un parfum de vacances estivales! 

For english text please clickfurther down

  2010-3132.JPG

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 jaunes d'oeufs

20 cl de crème fleurette

35g de sucre

1 branche de thym citron

sucre de canne 

La veille, faire chauffer la crème  à feu doux avec la branche de thym citron ; attendre le premier frémissement ; éteindre et  laisser infuser toute une nuit, direction le fridge.

Le jour même faire chauffer de nouveau la crème jusqu'à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre , verser la crème chaude à travers une passette sur le mélange mais ne pas faire mousser en utilisant une spatule en bois et non le fouet.

Prépare un bain marie qui ira au four ;  verser la préparation dans des ramequins  puis ceux-ci dans le bain marie; cuire à four chaud  à 130° pendant 45 mn  (tout dépend de votre four) .

Laisser refroidir .

Avant de servir saupoudrer d'un peu de sucre de canne et brunir au chalumeau de cuisine.

 

LEMON THYME CREME BRULEE 

Snails are a symbol of the French gastronomy ; We can understand that it can disgust our foreign friends but in order to break the wall of ignorance I propose you to visit the Caracole a snail farm ; you can click here for more information !

Yes we eat snails but we also try to pet them and train them  for the Snail race world championship ! It does  exist ! and see this video where you can see  what is such a championship ; video is in french but there is a lot of humour and you can imagine what people can say ; Zis french  zey are crazzy !!!

Another monument of French gastronomy is the creme brûlée with here a taste from Provence ! 

Ingredients
For 2 persons
2 egg yolks
35 g sugar
20 cl
whole liquid cream
Lemon thyme
sugar cane
The creme brulee
Preheat oven to 130 ° th.
Prepare a water bath with hot water and place the dish in the oven.
In a bowl whisk egg yolks with sugar until they turn white.
In a saucepan heat the cream with the lemon thyme . (for more taste you can the day before infuse the lemon thyme in the cream)
Remove  the lemon thyme

Then pour the hot cream on the beaten yolks .
Pour into prepared cups.
Put them in the water bath and bake 45 minutes.
Remove from oven, let cool, then towards the fridge!
Service
10mn  Remove cups from the fridge  before serving.
Pour the sugar and caramelize with a
cooking blowtorch .
Serve immediately.

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 08:26

Une nuit d'été. Sur une petite route de Normandie. France Culture.

Tout d'un coup...sur les ondes  "Papayou" de notre Carlos national !

C'est le chanteur Katerine qui a eu la géniale idée avec son groupe Francis et les peintres , à travers un projet  de rependre des chansons standards de notre patrimoine et les a ré-instrumentalisées . Papayou prend un autre relief et j'écoute les paroles,  Diable !!! étant enfant je n'avais pas remarqué la lubricité du propos !!!

Chaque semaine une nouveauté il suffit de cliquer sur les étoiles du joli site sur cette page , vous pourrez entre autres écouter "un avion sans aile" ou bien "c'est la ouate" !!!! ( pour Papayou il faut cliquer sur l'étoile qui se trouve au Nord-Ouest de la colline , pour  la très belle " Au fur et à mesure" c'est l'étoile la plus à droite).

Chez Pierre Cuisine, on mélange aussi les genres et on fait la fête à la pêche pour un été pas encore fini !!!

For english speaking friends roll down s'il vous plait !

2010-7421.JPG

 

Ingrédients

Pour 4 personnes 

3 œufs

120G de beurre

200 g de chocolat

60 g de farine

80 g de sucre

2 pêches

2 cuillères à soupe de Banyuls

20 cl de crème fleurette

2 cuillères à café de sucre glace

des bleuets séchés pour le décor

Moelleux chocolat

Faire chauffer le four à thermostat 7/8.

Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 2mn à forte puissance jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

 Dans un saladier mélanger les œufs entiers le sucre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.

Ajouter les deux préparations ; ajouter ensuite la farine.

Verser dans  de petits moules en alu individuels beurrés.

Cuire 12 minutes ; il ne faut pas que le coeur soit coulant mais juste fondant.

Le snack de pêches

Peler les pêches soit à cru soit les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes puis les verser dans un saladier d'eau glacée  ; peler les fruits.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive.

Snacker rapidement les pêches coupées en deux. Déglacer avec deux cuillères de Banyuls ;  réserver. 

Dressage

Fouetter la crème fleurette très froide avec le sucre glace  jusqu'à une consistance mousseuse (mais pas chantilly).

Dans une verrine poser un moelleux chocolat , puis une demi-pêches une cuillère à soupe de fleurette mousseuse et parsemer de bleuets séchés.

 

SEARED PEACHES WITH BANYULS WINE, CHOCOLATE FONDANT AND FLUFFY CREAM ALMOST LIKE A CHANTILLY

 

My little introduction is a bout a french singer Katerine who has a band named Francis et les peintres (the painters!) who have re-interpreted some french recent or past standard songs ; it is a very refreshing way to revisit these songs with other instruments when it is not a capella ; you can visit  their site and click on different stars to listen to a song.

 

Ingredients
Serves 4
3 eggs
Butter 120g
200g chocolate
60g flour
80 g sugar
2 peaches
2 tablespoons Banyuls (wine form the South of France which is sweet and caramelized when cooked)
20 cl whipping cream
2 teaspoons icing sugar
dried blueberries for decoration

Chocolate fondant
Heat the oven thermostat 7 / 8.
Heat in microwave the chocolate and butter for 2 minutes at high power until chocolate is completely melted.
In a bowl combine the eggs and sugar until the mixture whitens.
Add the two mixtures, then add the flour.
Pour into small
individual buttered molds .
Bake 12 minutes.
The  peaches
Peel the peaches : immerse in a pot of boiling water for 30 seconds then pour into a bowl of ice water, peel the fruit.
In a skillet heat a knob of butter with a little olive oil.
Sear quickly peaches cut in half. Deglaze the pan with two tablespoons Banyuls wine  and set aside.
Assembly
Whip the cream very cold with icing sugar until fluffy one (not whipped like a chantilly).
In a verrine or a glass put a chocolate moelleux , then a peach half  add a tablespoon of whipped  cream ; sprinkle with dried blueberries.

 

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 08:26

On connaît l'excentricité de nos amis anglais voyez sur cette page !

On connaît aussi l'excentricité de nos amis japonais voyez sur cette page !

Alors quand on combine les deux ça donne ça  : le championnat du monde d'athlétisme en costume de sumo !

ça sert à rien, c'est stupide, c'est rigolo c'est pour ça que j'adore !

Rien d'anglo-nippon mais une combinaison sympa et qui a fait ses preuves pour continuer l'été : melon-mozza tout en fleur ! 

For english text thanks to roll down 

2010-7287.JPG

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 melon 

1 sachet de billes de mozzarella (dans toutes les bonnes épiceries)

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique(dans tous les bons placards!)

1 cuillère a café de sucre en poudre

1 fleur de capucine (dans tous les bons jardins!)

Le melon

couper le melon en deux ; enlever les pépins et avec une cuillère parisienne former des billes

La mozzarella

Rien à faire si ce n'est d'ouvrir le sachet et égoutter les billes

La caramel balsamique

faire cuire à feu doux le vinaigre balsamique et le sucre jusqu'à une consistance sirupeuse.

Dressage

Alterner les billes melon et mozarella verser le caramel sur l'ensemble et ajouter la fleur de capucine.

Servir bien frais

 

COMBO OF MELON MOZZARELLA, BALSAMIC CARAMEL AND NASTURTIUM FLOWER 

We know the eccentricity of our British friends see on this page!
One also knows the eccentricities of our Japanese friends see on this page!
So when you combine the two it looks like this: the athletics world championship in sumo suit!
it's useless, it's stupid, it's funny that's why I love it!
Nothing  Anglo-Nippon here at Pierre Cuisine !!  But let's continue to enjoy the summer with the melon mozza combo !
 

Ingredients
Serves 4
1 melon
1 bag of mozzarella balls
3 tablespoons balsamic vinegar
1 teaspoon powdered sugar
A nasturtium flower (in all good gardens!)
Melon
Cut the melon in half and remove seeds;  with a melon baller  form melon balls
The balsamic caramel
cook over low heat balsamic vinegar and sugar to a syrupy consistency.
Service
Alternate ballsof  melon and mozzarella and pour the balsamic caramel over all and add the nasturtium flower.
Serve chilled

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