Le blog de Pierre cuisine

Toujours et encore en mode "Tarte salée" pour les apéros avec la famille et les amis ; le gout de la truffe , le parmesan et les tomates séchées comme un avant gout de vacances italiennes !!

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Pâte brisée

130g de farine

65g de beurre

sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sableuse ; 

Ajouter un peu d'eau ; mettre en boule et direction le fridge pour 30 mn ; au bout de ce temps foncer le moule avec la pâte et remettre au fridge.

L'appareil

1 œuf

20cl de crème fleurette

25g de parmesan  fraichement râpé

2 courgettes 

1 cuillérée de crème de truffes

quelques tomates séchées

Préchauffer le four à 220°.

Dans un saladier battre l'œuf et la crème et ajouter le parmesan .

Sur le fond de tarte  déposer les tomates séchées en petits morceaux , les courgettes préalablement coupées et sautées dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'œuf crème.

Parsemer de petites cuillérées de crème de truffe

Faire cuire pendant 30mn en surveillant la cuisson.

Servir tiède!

SAVOURY TART DRIED TOMATOES PARMESAN  AND SAUTEED COURGETTES WITH TRUFFLE CREAM

dough
130g flour
65g butter
salt

Mix flour and butter for a sandy consistency.
Add a little bit of   water shape the dough into a ball and direction to the fridge for 30 minutes.

1 egg
20cl cream
25g freshly grated parmesan
2 courgettes
a few dried tomatoes

Some small scoops of truffle cream

Preheat oven to 220 °.
In a bowl beat the egg and add the cream and parmesan .
On the tart put the dries tomatoes cut into small pieces , the courgettes which have been previously sautéed in olive oil .
Add egg cream. Sprinkle over some scoops of truffle cream

Bake for 30 minutes 

J'aime bien les myrtilles et leur chouette traduction québécoise : les bleuets ! Mais pas facile de sortir des muffins quand on veut cuisiner les myrtilles ! Alors  on ose avec un sorbet bien fruité et l'association avec le gout de la cannelle est parfaite ! Tabernacle c'était rudement bon ! 

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Sorbet Myrtilles

400g de purée de myrtilles 

110g de sucre

20cl d'eau 

A préparer la veille 

Porter à ébulittion l'eau et le sucre ; verser le mélange sur  la purée ; réserver au fridge 24h .

Au moment du service turbiner.

Crumble cannelle 

Mixer une dizaine de biscuits Digestive  avec une cuillère à soupe de sucre glace et quelques pincées de cannelle.

Service 

Dans l'assiette de service, étaler du yaourt grec bien ferme, déposer le crumble cannelle et façonner une quenelle de sorbet myrtilles.

BLUEBERRY SORBET  CNAMMON CRUMBLE AND GREEK YOGHOURT

Blueberry sorbet 

400g blueberries purée 

110g Sugar 

20cl water 

Prepare the day before 

Bring to boiilng water and sugar; pour over the purée of blueberries; let aside in the fridge 24 hours. 

At time of service make the sorbet with the ice-maker. 

cinnamon crumble 

Crush ten Digestive biscuits with a tablespoon of icing sugar and a few pinches of cinnamon. 

service 

In the serving dish, spread Greek yogurt  sprinkle the cinnamon crumble and add a scoop of blueberries sorbet.

Et déjà 300 recettes chez Pierre Cuisine depuis la création du blog  ! Pour certains c'est peu mais pour moi c'est beaucoup d'expériences et de rencontres formidables ! et comme d'hab une recette top facile et  bien rafraichissante !!

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100g Fromage blanc 

 5cl lait 

1 feuille de gélatine 

1/2 bulbe de fenouil

quelques brins de ciboulette 

quelques graines de sarrasin 

1 petit chou-fleur 

sel poivre 

A faire la veille 

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide .

Raper le fenouil ;l'ajouter au fromage blanc avec la ciboulette ciselée sel et poivre .

Chauffer le lait ; avant l'ébulittion ajouter hors du feu la gélatine essorée.

Ajouter le lait à la préparation précédente.

Verser  dans de petits moules flexiplan et direction le fridge pour la nuit.

Le jour même démouler le fromage blanc pris, avec une râpe Microplane râper le chou-fleur au dessus.

Parsemer de graines de sarrasin torréfiées.

Servir frais de suite.

COTTAGE CHEESE CHIVES CAULIFLOWER FENNEL AND BUCKWHEAT SEEDS

 100g cottage cheese 

  5cl milk 

1 sheet of gelatin 

1/2 fennel bulb 

few sprigs of chives 

some buckwheat seeds 

1 small cauliflower 

salt pepper 

On the eve  

Rehydrate the gelatin in a large quantity of cold water. 

Grate the fennel, add to cottage cheese with chopped chives salt and pepper. 

Heat the milk; just before boiling take off the heat  and add the softened gelatin. 

Add milk to the previous preparation. 

Pour into small silicon molds and to the fridge for the night. 

The Service day

Turn out the cheese and ​​with a Microplane grater grate the cauliflower on top . 

Sprinkle with toasted buckwheat. 

Serve chilled on.

C'est Anne-Sophie Pic  qui disait beaucoup aimer cuisiner l'estragon dans les desserts et j'avoue que le mariage avec le gout de la fraise est tout à fait réussi ; en prime pour ce dessert rafraîchissant le côté ludique et inattendu des spaghettis sucrés ! 

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Gelée de fraises

200g de purée de fraise 

1 cuillre à soupe de sucre glace 

1feuile de gélatine

Réhydrater la feuille de gématine dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer la murée avec le sucre . Juste avant le bouillon sortir du feu etajouter la gématine essorée.

verser dans les verrines de service/

Glace estragon

      à faire la veille

300g de lait entier

100g de crème fleurette 

1 poignée d'estragon

80 g de sucre 

3 jaunes d'oeufs

faire chauffer le lait et la crème verser dans un bol et ajouter l'estragon ; filmer et laisser infuser 3 heures à température ambiante.

Passer et presser l'estragon ; réchauffer l'infusion ; battre les oeufs et le sucre ; ajouter avec une cuilller en bois le liquide parfumé à l'estragon; faire une crème anglaise ; laisser refroidir et direction le fridge pour une nuit. 

45mn avant le service turbiner dans la sorbetière 

 Pour le crémeux vanille 

20cl de lait

12cl de crème

170g de mascarpone

3 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

40g de cassonade

15g de maizena

1 feuille de gélatine 

Rehydrater la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

Mélanger la crème le mascarpone la vanille fendue la cassonade les jaunes d'oeufs le jus de citron vert et la maizena dans une casserole.

Mettre sur feu moyen et fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine essorée dans ma crème chaude hors du feu.

Mixer avec le mixeur plongeant. Verser dans un plat et filmer au contact.. Direction le fridge pour 24h.

Sortir la crème et la battre en chantilly.

Pocher et poser de petites boules de chantilly vanille sur la gelée de fraise.

Spaghettis sucrés

dans un poele faire chauffer du beurre et ajouter les spaghettis entiers ; faire brunir doucement ; leséponger ensuite sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace .

 Service

Sur la gelée de fraises, pocher le  crémeux vanille faire une quenelle de glace à l'estragon et planter quelques spaghettis sucrés    

STRAWBERRY JELLY VANILLA CREAM TARRAGON ICE CREAM ANS SWEET SPAGHETTTIS 

Strawberry jelly

200g of strawberry purée

1 sheet of gelatin

1 tbs of icing sugar 

rehydrate the gelatin in a large bowl of cold water.

Heat the purée and the icing sugar ; drain the gelatin and pour in the hot purée .

Pour in the verrines.

tarragon ice cream 

the eve

300g whole milk

100g whipping cream

1 handful of tarragon leaves 

80g sugar

3 egg yolks

Heat the milk and cream pour into a bowl and add the tarragon leaves; cover with film plastic and leave to infuse for 3 hours at room temperature.

Press the tarragon leaves and heat the infusion; Beat eggs and sugar; add with a wooden cuilller the tarragon flavour  liquid; make a custard; cool and direction to the fridge for a night.

45 mn before the service pour in the ice maker and churn.

vanilla cream 

20cl milk
12cl cream
170g mascarpone
3 egg yolks
1 vanilla pod
40g brown sugar
15g cornflour
1 sheet of gelatin
Mix the mascarpone cream brown sugar  juice of lime vanilla split the egg yolks and cornstarch in a saucepan.
Place over medium heat and whisk until boiling. Add the gelatine in the hot cream off the heat.
Mix with blender. Pour into a dish and cover with plastic . Direction to the fridge for 24 hours.
Remove the cream and whip  it as a chantilly.

Sweet spaghettis 

In a large saucepan heat some butter and gently cook the spaghettis util they get a brown colour ; leave aside and sprinkle with icing sugar.

Service 

on the strawberry jelly add the vanilla cream spoon the ice cream and top with spaghettis .

Impossible de rester impassible devant ce dessert créé par Christophe Michalak !

Alors ce week end prolongé permet de prendre son temps en cuisine ; un dessert de montage avec cinq couches successives et en plus comme il fait beau et que l'humeur est printannière hop des petites fleurs en plus !!

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Le Namelaka est une creme soyeuse ici à la vanille ; je l'ai trouvé ici chez that's amore!  http://thatsamore.canalblog.com/archives/2014/04/24/29729464.html

Dacquoise

120g  de poudre d’amandes

140g de blancs d’œufs

45g de  sucre

140 g de sucre glace

Monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre ; ajouter l’autre moitié quand ils ont bien moussé.

Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé ;mettre dans une poche à douille ;  pocher en escargot dans un cercle à pâtisserie sur un silpat ; cuire à four 180 chaleur tournante pendant 15 minutes . Laisser refroidir.

Croustillant Chocolat

25g de chocolat lait 40%

10g de beurre

40g de feuillantine

Faire fondre le chocolat avec le beurre ; ajouter la feuillantine ; bien égaliser sur du papier sulfurisé ; direction le fridge .

Crémeux myrtilles

200g de purée de myrtilles

4 œufs

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre semoule

2 feuilles et demie de gélatine

15 de beurre

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger tous les œufs le sucre et la purée de myrtilles. Epaissir dans un bain marie ; une fois la consistance voulue ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et mixer le beurre en émulsionnant bien. Mettre dans une poche à douille.

Disque de chocolat

Faire fondre 40g de chocolat au lait doucement ; le verser sur une feuille sulfurisée et direction le fridge.

Namelaka vanille (à faire la veille)

100g de lait entier

170gde chocolat ivoire

5g de sucre glace

1 feuille de gélatine

20cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d’eau

Faire infuser les graines de la gousse de vanille dans le lait entier ;  chauffer le lait ajouter sur le chocolat blanc et la gélatine essorée . Bien mixer puis ajouter la crème fleurette et direction le fridge pour la nuit.

Montage

Sur la dacquoise poser le cercle croustillant puis pocher le crémeux myrtilles , ajouter le disque chocolat ..

Monter le Namélaka en chantilly le mettre en poche .

Sur le disque en chocolat déposer des frases coupées en quart puis pocher quelques points de Némalaka ;a jouter quelques fleurs et feuille de capucine.

Servir bien frais.

FANTASTIK BLUEBERRIES STRAWBERRIES AND CHOCOLATE VANILLA NÉMALAKA

Bisquit

120g ground almonds

140g egg whites

45g sugar

140g icing sugar

Whisk the egg whites with half the sugar; add the other half when they foamed well.

Add the sifted almonds powder and icing sugar, put them in a pastry bag; poach in a pasrty mold on a prachment paper; bake at 180 convection oven for 15 minutes. Cool.

Crispy Chocolate

25g milk chocolate 40%

10g butter

40g feuillantine (crispy crumbs)

Melt chocolate with butter; add feuillantine; well even on parchment paper; direction fridge.

Creamy blueberry mousse

200g blueberries purée

4 eggs

3 egg yolks

60g caster sugar

2 and a half sheets of gelatin

15 Butter

Rehydrate gelatin in cold water.

Mix all the eggs sugar and mashed blueberries. Thicken in a water bath; Once the desired consistency add the softened gelatine. Allow to cool and mix the butter emulsifier well. Put into a pastry bag.

Chocolate “circle”

Melt 40g milk chocolate gently; pour over a sulfurized sheet and direction fridge.

Namelaka vanilla (a recipe from Japan)

100g whole milk

170gde ivory chocolate

5g of icing sugar

1 sheet of gelatin

20cl whipping cream

1 vanilla pod

Rehydrate the gelatin in a large amount of water

Infuse the seeds of the vanilla pod in whole milk; Heat the milk add the white chocolate and softened gelatine. Mix well then add the whipping cream and direction to the fridge for the night.

Service

On the bisquit place the crispy and the blueberry cream , add the chocolate disc ..

Insert the Namélaka whipped.

On top put strawberries cut in quarters then poach some points Némalaka; jousting has some flowers and nasturtium leaf.

Serve chilled.