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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 09:00
Des américains se sont lancés dans l'aventure Foodista ; de quoi s'agit-il? 
C'est très simple et bête comme chou:  on applique le concept Wikipédia à des recettes de cuisine...
Une sorte d'encyclopédie mondiale des recettes où tout le monde pourrait déposer une recette ou bien améliorer un article déjà existant ...Aîe!! et oui c'est bien là que le bât blesse !!! car comment faire un copier-coller dans ce qui est factuel chez Wikipedia au monde de la cuisine où tout n'est que subjectif !
Le gâteau aux pommes de Tante Berthe détient il toute la vérité? et pourquoi pas celui de Jeannette qui y met de la cannelle? et les cookies au chocolat avec du beurre froid, pommade ou fondu?
Pour l'instant tout  fonctionne sur Foodista car les internautes remplissent la base de données mais dès que les corrections sur les articles  vont arriver : Damned ... ce sera la guerre !!!!

Pour l'instant, Paix sur Pierre cuisine : on espère que la recette suivante va faire l'unanimité!!!

English text is further down




Ingrédients :
1 petite boite de pois chiches
1/2 botte de coriandre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
le jus d'un citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette
8 petites pétoncles par personne
quantité suffisante de graines de sésame
du beurre

Le Hoummous de coriandre
Mixer tous les ingrédients dans un Blender (sauf le piment d'Espelette).
Mettre au réfrigérateur .

Les pétoncles
Dans un beurre mousseux qui a pris une couleur noisette faire dorer les pétoncles jusqu à ce qu'elles aient pris une belle coloration mais pas plus de deux minutes.
Les embrocher sur des brochettes. Parsemer de graines de sésame préalablement torréfiées (ou non! )

Service
Dans l'assiette de service cercler le Hoummous de coriandre frais et déposer dessus les pétoncles encore chaudes.
Parsemer le piment d'Espelette.

Savourer le contraste du chaud et du froid...

And now in english :
Fresh Coriander Hoummous and mini scallops skewer with sesame seeds

Americans have embarked on the adventure Foodista; what is it?
It's very simple: Applying the concept of Wikipedia to recipes ...
A kind of encyclopedia of world recipes where everyone could submit a recipe or improve an existing section ... OUCH! and yes this is where the problem is ! How to copy and paste in what Wikipedia is factual in the world of the cooking where everything is subjective!
The apple cake from Aunt Lily holds it the whole truth? and why not the one of Mary who puts cinnamon? and chocolate cookies with cold, or melted butter?
So far everything works on Foodista as users fill the database, but once the corrections on articles will arrive: Dang!! ... this will be war!  

For now, Peace on Pierre Cuisine:  Hope that the following recipe suits all!


Ingredients:
1 small can of chick peas
1 / 2 bunch of fresh coriander
2 tablespoons “crème fraîche”
juice of one lime
2 tablespoons olive oil
salt, Espelette pepper
8 small scallops per person
sufficient quantity of sesame seeds
butter

The coriander hummus
Mix all ingredients in a blender (except the Espelette pepper).
Refrigerate.

Scallops
Cook In butter(which takes a hazel brown color) the scallops until they have taken a nice color but not more than two minutes.
Then impaled on skewers.

Sprinkle with sesame seeds roasted in advance (or not!)

Service
In the serving dish, place a circle of fresh coriander hummus  and place on top the scallops which are still warm.

Sprinkle with the Piment d'Espelette (it is a red pepper from the Basque country in the south west of France).

Enjoy the contrast of hot and cold ...





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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 09:00

La blogosphère culinaire est remarquable : elle est faite de nombreux blogs proposant toutes sortes de recettes mais elle est aussi le refuge de petites pépites qui gravitent autour de la cuisine ; Deux de ces merveilles ont attiré mon regard.
La première est "Food Intelligence" le blog de Bruno Verjus. Erudit, Epicurien avec un bon coup de fourchette et une belle plume il nous fait découvrir ses recettes, de nouvelles tables, de nouveaux chefs tout en maniant l'humour sans modération! En mariant la Food à l'Intelligence,  il a tout compris Bruno! 
La seconde est "Cuisiner en ligne" de Stéphane . Stéphane a travaillé dans une webagency et est passionné de cuisine ; afin de concilier les deux il a décidé de mettre en ligne des vidéos de chefs préparant un plat ou une technique particulière ..; bref tout ce dont on a besoin quand le texte d'une recette n'est pas suffisant ! les vidéos qu'il a déjà mises en ligne (plus de 70) sont de véritables mines d'or pour l'amateur que je suis et pour de nombreux autres internautes, alors bravo et merci Stéphane!

Et pour les remercier tous les deux, je leur offre cette recette aux couleurs et saveurs automnales (et qui a fait l'objet d'un concours et qui vient de le gagner) !



Pour 4 personnes:

1 courge Butternut de calibre moyen, 2 jaunes d’œufs, 2 cs de sucre, 1 bâton de vanille, 20cl de lait entier,
4g de carraghénane iota (épaississant) ), 2 sablés au chocolat, 1 cs de glucose, qqs grains de grué de cacao.

Crème brûlée:

Faire cuire la courge coupée en morceaux dans une grande quantité d’eau pendant 10mn.
Egoutter les morceaux et les mixer dans un blender puis réserver.
Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille.

Dans une jatte, blanchir les jaunes et le sucre. Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes bien remuer puis reverser dans la casserole et remettre à feu doux en enlevant la gousse de vanille ; ajouter la carraghénane iota ( peut être remplacée par de 2 feuilles de gélatine  préalablement réhydratées et essorées ) et faire cuire pendant 3minutes. Sortir du feu et y verser la purée de courge ; bien mélanger et laisser refroidir.

Réaliser des tubes en plastique à l’aide de feuilles d’encarts transparents (types rétroprojecteurs) en les consolidant avec du scotch.

Remplir les tubes de la préparation. Puis direction le fridge en position debout pendant au moins 3 heures.

Tuile de grué de cacao:

Sur un Silpat verser une cuillère à café de glucose et parsemer de grué de cacao. Faire cuire à four chaud pendant 5minutes en surveillant la cuisson.

Service:

Broyer les sablés au chocolat dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Démouler le tube de crème de courge en enlevant les scotchs.

Sur l’assiette de service déposer la pulvérisation de sablés et poser délicatement la crème à la courge. Parsemer la crème de sucre et bruler au chalumeau.

Planter la tuile au grué de cacao et servir.

Crème brûlée of butternut squash, chocolate shortbreads and a funny cocoa nibs sweet

Serves 4:

Butternut squash 1 medium size, 2 egg yolks, 2 tablespoons sugar, 1 stick of vanilla 20cl whole milk,
4g of iota carrageenan, 2 chocolate Shortbreads, 1 tbsp "glucose" sugar (glucose is a liquid sugar), a few cocoa nibs.

Crème brûlée:


Bake squash cut into pieces in a large quantity of water for 10 minutes.
Drain the pieces and mix in a blender and set aside.
Heat the milk with the vanilla stick.

In a bowl, beat the yolks and sugar. When milk is hot, pour over the yolks and stir well ; pit it back in the pan and put over low heat, removing the vanilla stick and add the iota carrageenan and cook for 3 minutes. Remove from heat and pour in the butternut squash puree, mix well and let cool.

Make plastic tubes using transparent sheets (the ones we use for retro-projectors), consolidating them with tape.

Fill the tubes of the preparation. Direction : the fridge in an upright position for at least 3 hours.

Funny cocoa nibs sweets:

On a Silpat (or baking paper) pour a teaspoon of kiquid sugar'glucose" and sprinkle with cocoa nibs. Bake in hot oven for 5 minutes watching cooking.

Service:

Crush the chocolate shortbreads in a freezer bag with a rolling pin.

Open the tube of cream of butternut squash by removing the tape.

On the serving plate place the crushed shortbreads and gently put the Butternut squash cream. Sprinkle the cream with sugar and burn with a small cooking blowtorch.

Place the cocoa nibs sweet and serve.

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 09:00
"Pas de problème, tout va bien!"
Une étude menée en Angleterre a démontré qu'un homme ment en moyenne 6 fois par jour à  son entourage (partenaire, collègues, patron) alors qu'une femme ne ment que trois fois! et le "Pas de problème, tout va bien!" arrive premier au palmarès des mensonges des deux sexes.
Difficile à croire que nous ne soyons pas à égalité dans ce domaine : cette étude est-elle vraiment sérieuse ou bien
a-t-elle été menée ....par des femmes?

Certes, il m'arrive de dire : "mais non... je ne suis pas sur le blog..." ...
Mais n'ai-je jamais entendu dire à la maison ? : "j'adore cuisiner mais Pierre ne veut pas de moi dans la cuisine!"..

L'étude révèle que le summum des mensonges féminins serait "c'était pas cher!" : quelque chose que je n'ai jamais entendu ici ...
Et le top des mensonges masculins serait " mais non.. ce n'est pas moche" : quelque chose qui n'a jamais effleuré mon esprit...

Attention!!  chez Pierre Cuisine pas de mensonge mais une vraie entrée bien mousseuse!

And for the first time for our english speaking friends you will find the recipe in English a little lower

 




Recette inspirée par Benjamin Toursel de "l'auberge du Prieuré" à Moirax (47)

Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de pommes de terre
130 g de poudre d'amande
100 g de crème  fleurette entière
100 g de lait entier
4 noisettes par personnes
Quantité suffisante de pignons
un peu de bleuets, de romarin et de grué de cacao

L'émulsion
Faire cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 minutes .
Les égoutter puis les remettre dans une autre casserole avec la poudre d'amande, la crème et la moitié du lait , faire cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Mixer avec un robot plongeur puis rajouter l'autre moitié du lait.
Filtrer et verser dans un siphon, le fermer , insérer une cartouche de gaz bien remuer et laisser au chaud dans un bain-marie.

Dressage
Dans une assiette creuse , siphonner la mousse ; parsemer de tous les autres ingrédients noisettes, pignons préalablement torréfiés à la poêle, les bleuets, le grué de cacao  et un peu de romarin.
Servir de suite en entrée.



POTATOE WARM MOUSSE WITH HAZELNUTS

Ingredients
Serves 4
300 g potatoes
130 g almond powder
100 g cream (no low fat)
100 g of whole milk
4 hazelnuts per person
roasted pine nuts
some dry blueberries, rosemary and "grué de cacao" (cocoa beans which are roasted) 

The Emulsion
Cook the potatoes which have been peeled and cut into pieces in plenty of salted water for 10 minutes.
Drain and put them in another saucepan with the almond powder, cream and half milk, cook for 10 minutes over low heat.
Mix  and then add the other half of milf.
Filter and pour into a "Mousse dispenser = Siphon" , close it and insert a gas cartridge, shake and let it warm in a double boiler (not to hot though!)

Service
In a bowl, siphon the potatoe foam ; sprinkle with the remaining ingredients (nuts, pines , dry blueberries rosemary and the grué de cacao).
Serve immediately as a starter!









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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 09:00

Chouette!!! Rio aura ses Jeux Olympiques en 2016 ; après avoir dansé la samba le premier soir les Brésiliens vont bientôt ....valser ; car on le sait, les budgets olympiens sont toujours dépassés et les contribuables locaux devront passer à la caisse ; c'est ce qui attend d'ailleurs les londoniens en 2012 puisque les dépenses initiales ont été multipliées par trois ; quelle galère !!
Exactement ce que doit se dire Shera! Vous ne connaissez pas Shera ? ! c'est la petite mascotte sous les traits d'un tigre qu'ont trouvée les Indiens pour les jeux du Commonwealth qui se tiendront à compter d'octobre 2010 à New Delhi.  Shera n'est pas très en forme en ce moment et il tousse beaucoup vu l'extrême lenteur qu'a pris l'avancée des travaux... quand ceux-ci ont véritablement commencé ! Par exemple il reste encore le toit du stade de 60000 personnes à construire et de multiples autres complexes sportifs sont encore à réaliser ! Ce ne sont  pas tant les finances qui manquent que juste des décisions administratives à prendre ! 
Ben Shera, il va falloir donner un bon coup de patte là-dedans!

En tout cas Pierre c'est dans sa cuisine qu'il a un tigre ....et c'est parti pour un dessert pour rugir de plaisirrrrrrr !!!!



Ingrédients
Pour 4 personnes

8 petites galettes au beurre
2 noisettes de beurre
3 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
5g de carraghenane iota 
40 g de sucre 
1à 2 cuillère à soupe de pâte à pistache 
12 framboises 
4 bonbons Arlequin de la marque Lutti
 

Le sablé
Écraser au rouleau les galettes comme indiqué ici  ; pendant ce temps faire fondre le beurre au micro onde puis mélanger le beurre fondu et les galettes écrasées.
Tapisser sur une épaisseur de 1cm des cercles de pâtisserie.
Réserver au fridge.

La creme de pistache
On commence la crème anglaise : faire chauffer le lait avec la crème de pistache; pendant ce temps  blanchir les jaunes avec le sucre ; verser le lait"vert" sur les jaunes fouettés bien mélanger puis reverser dans la casserole ; remettre sur le feu doux puis tourner avec une spatule en bois ; au bout d'une minute de chauffe, ajouter la carraghénane iota puis continuer la chauffe pendant 2mn ; ne pas faire bouillir; laisser tiédir hors du feu. Puis lorsque c'est tiède mettre dans une poche à douille fermée ( ou bien dans un saladier qui sera filmé)  et réserver au fridge pendant une vingtaine de minutes ; c'est le temps qu'il faut à la prise de la crème ;  ce temps de prise facilitera le versement sur le sablé sinon splash !!!!!
Sortir les cercles et verser à l'aide la poche l'appareil à pistache ou bien remplir à l'aide d'une cuillère si vous avez réservez dans un saladier  ; Remettre au fridge pendant au moins 3 heures.

Les tuiles Arlequin
Faire chauffer le four à th 8/9.
Sur un silpat ou bien sur une plaque avec du papier sulfurisé déposer 4 bonbons Arlequin.
Enfourner et surveiller car cela va très vite ; Dès que le bonbon est fondu au milieu sortir la plaque et avec le dos d'une cuillère à café tapoter et relever de telle façon à figer un "bec"! cela cristallise très vite ! Laisser complètement refroidir.

Dressage  
Sortir les cercles du fridge 15mn avant le service ; décercler ajouter 3 petites framboises et planter la tuile Arlequin .

Maintenant on a hâte d'être en Février 2010 pour voir et savourer les beaux jeux de Vancouver  que nous ont concoctés ces crazy canacs!!

PS : le carraghenane iota est un épaississant pour les laitages mais il est possible d'utiliser de l'agar agar ou de la gélatine;  les bonbons Arlequin sont acidulés et ont des traits de toutes les couleurs ; chippez ceux de vos enfants !connaissent....

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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 09:00
Julien Ducoté est arrivé à Boulogne-Billancourt en Région parisienne, il y a peu de temps et est déjà couronné de succès puisqu'il a reçu une première étoile du guide Michelin. On peut être heureux que ce jeune chef issu des cuisines de Michel Rostang, dynamique et créatif grimpe les sommets de l'Olympe culinaire; en tous cas pour ma part j'y suis retourné tout dernièrement ; il me fallait confirmer le premier essai de la carte estivale ; le menu de saison automnale a tenu toutes ses promesses. Les entrées oscillant entre le classique foie gras bien rosé et l'originalité de deux Spring rolls (ouh ! Julien il  m'a copié...!) de gambas bien croquants aux saveurs asiatiques posés gentiment sur un guacamole bien frais ; les plats aux cuissons parfaites suivent avec un lieu jaune servi d'un jus de homard et un canard en filet accompagné de figues et pour finir un coulant au chocolat avec un sorbet citron/basilic et un riz au lait  vanille bien crémeux , caramélisé sur le dessus, planté d'un bâton de cannelle embrochant de petites figues Soliès.
Un excellent repas avec des assiettes bien colorées au visuel efficace !
On oublie souvent que les chefs ont des épouses(x) méritant  de partager les lauriers ; aussi faut-il mettre en avant Amélie, partenaire du chef et qui maîtrise avec entrain la salle. Elle met dès la réception des clients une touche jeune et dynamique qui colle à la cuisine du chef . Bref un partenariat sans faute !
Et moi j'ai déjà réservé pour tester la prochaine carte !!!!!

En attendant , une petite entrée aux couleurs d'octobre avec un légume oublié ...




Ingrédients
Pour 4 personnes
1 radis blanc
40cl de bouillon
5 cl de crème fleurette entière
1 boudin blanc truffé

Bouillon crémeux
Préparer un bouillon classique ou un bouillon cube (léger)
Ajouter si nécessaire un cuillère à café  de fond de veau déshydraté
Ajouter la crème fleurette et atteindre le premier bouillon puis réserver au chaud.

Boudin blanc truffé
Couper le boudin en rondelles assez épaisses puis chaque rondelle en quartiers ; on obtient  alors de petits éventails de boudin ; les poêler rapidement jusqu'à  caramélisation . Réserver au chaud.

La dentelle de radis blanc
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
Couper le radis blanc de façon à avoir une forme de parallélépipède ; le peler .
Puis avec un couteau économe ou une mandoline réaliser des bandelettes de radis blanc.
Préparer un grand saladier d'eau glacée.
Plonger les dentelles dans l'eau bouillante pendant 1minute, les égoutter puis les reverser dans l'eau glacée.

Dressage
Bien égoutter et sécher les dentelles de radis blanc.
Dans une assiette creuse, verser le bouillon crémeux chaud , parsemer les éventails de boudin blanc truffé et finir de poser en sommité les dentelles de radis blanc.

Du doux du craquant et du moelleux ......



 

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 09:00
J'ai tout de suite compris que ça n'allait pas coller entre elles ; moi j'étais assis, là, tranquillement entrain de siroter mon soda...
Je ne sais toujours pas ce qui leur a pris mais ces deux femmes ont commencé à se regarder en chien(nes) de faïence puis à s'insulter copieusement ; une grande brune et une petite blonde; la morale de la blogosphère m'empêche de relater leurs propos mais c'était un langage très très  ... fleuri!!
Après les noms d'oiseaux voilà les coups ... Bing! une gifle bien sonnante et Crap ! un crêpage de cheveux bien vigoureux ; j'hallucinais c'était d'une méchanceté et entrain de partir en vrille !! 
Heureusement, un courageux s'avance pour les séparer mais bien  mal lui en a pris!  Paf ! , un coup "perdu" dans le nez l'a mis hors service! les gens autour commençaient à crier !!!
Les deux furies ne se séparaient plus elles ne faisaient plus qu'une!!!! il fallait que cela cesse !!! 
Heureusement Pierre Cuisine était là !

Je me suis levé, j'ai éteint la télé.... le catch féminin...  c'est vraiment pas mon truc!

Allez, un  peu de chocolat et de fraîcheur...dans ce monde de brutes!
 




Ingrédients
Pour 4 personnes
1 bouteille de nectar de corossol
2 feuilles de gélatine
des pétales de bleuets pour la décoration

 

3 œufs

120G de beurre

200 g de chocolat

50 g de farine

70 g de sucre

 

Le miroir de corossol

 

Au moins 6 heures avant le service .
Dans un saladier réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
Dans une casserole faire bouillir le nectar , y jeter la gélatine bien essorée.
Bien remuer pour que la gélatine fonde de façon homogène .
Verser dans l'assiette creuse de service ; attendre que la gelée refroidisse et mettre au réfrigérateur.


Le coulant

Faire chauffer le four à thermostat 7/8.

Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 2mn à forte puissance jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

 Dans un saladier mélanger les œufs entiers le sucre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.

Ajouter les deux préparations ; ajouter ensuite la farine.

Verser dans  de petits moules Flexiplan en forme de petits cakes.

Cuire 8  minutes (attention la durée de cuisson varie selon le four).

Laisser tiédir.

 

Dressage

Sortir l'assiette de service du réfrigérateur.

Démouler délicatement les lingots, puis les ouvrir pour  qu'ils coulent un peu.

Parsemer de bleuets pour la décoration.

 


Le corossol est un fruit à peau verte et à chair jaune pâle; le goût se rapprochant serait celui du "Malabar" ; on trouve son nectar sous la géniale (mais chère) marque "Alain Milliat" dans certaines épiceries fines ( Grande épicerie, Inno...)

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 09:00
Oui j'ai participé au concours Roquefort Papillon... non je n'ai pas gagné!!!
Mais comme le disait le baron Coubertin l'important n'est il pas de participer?
Le challenge était plus qu'excitant : Saisir l'insaisissable? Les dirigeants de la société Papillon et le chef toulousain Michel Sarran se sont arrachés les cheveux pour désigner le gagnant lors d'une longue délibération.
C'est Emmanuel l'heureux vainqueur du jour qui pourra venir s'exercer dans les cuisines du chef. Les autres candidats: les talentueuses et extravagantes Mamina et Sylvia et moi même auront un lot de consolation fourni par la société Papillon.
Avions-nous besoin d'être consolés ? Tous les candidats étaient unanimes : quelle chance de pouvoir cuisiner en "live" dans les cuisines d'un 2 étoiles ! de sentir autour de soi la frénésie de la brigade et d'approcher Michel Sarran, généreux chef aux multiples talents ; sans oublier la Présidente et le Directeur Général de la société Papillon qui savent faire partager la passion de leur savoir faire, garants de la pérennité d'un certain patrimoine français.
Bref que des gagnants en cette belle journée toulousaine agrémentée par la formidable organisation de la jeune société de communication Com.lesfilles ! (ben oui... il y en a qui ont de la chance!)!

Et sans transition une recette qui m'a été donnée en exclusivité par Michel Sarran!

(mais non c'est pas vrai!)





Ingrédients
Pour quatre Smoothies
1 boite de coeur de palmier
20cl  de bouillon "cube"
10 cl de lait entier
1 poignée de pignons de pin
4 feuilles de Spring Roll "Pastry"
2 grosses cuillères à soupe de ricotta
2 jaunes d'oeufs
1/2 botte de basilic

Le Smoothie
Dans un blender, mettre les coeurs de palmier égouttés , le bouillon et le lait entier ; saler et poivrer; bien émulsionner et réserver au réfrigérateur.

Les pignons de pin
Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à brunissement.
Réserver.

Les Spring rolls
Chauffer le four à th 7/8
Dans une petite jatte, malaxer la ricotta avec les jaunes d'oeufs et le basilic préalablement ciselé ; saler et poivrer
Étaler devant le plan de travail une feuille de Spring Roll Sur la longueur.
Étaler sur la longueur du Spring roll le mélange ricotta/oeuf/basilic, rabattre les extrémités puis boudiner jusqu'au bout de la feuille. En fait il s'agit de la technique du nem!
Répéter l'opération trois autres fois.
Poser les Spring rolls les uns à coté des autres sur une feuille de cuisson  .
Faire cuire une petite vingtaine de minutes en tournant de temps en temps les  Spring Rolls pour qu'ils soient uniformément colorés.

Dressage
Remixer une dernière fois le smoothie pour qu'il soit bien mousseux .
Parsemer les pignons de pins.
Planter dans le liquide un Spring Roll encore tiède.

Dernière minute : je lui ai offert cette recette, qui sera sur la prochaine carte d'automne du chef Sarran ...

(mais non c'est pas vrai!!)



Ps : les Spring Roll "Pastry" sont des feuilles de froment que l'on trouve surgelées dans les rayons d'épicerie asiatique ; on peut les remplacer par des feuilles de brick ou des galettes de riz pour nems (mais ce ne sera pas pareil!)

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 09:00
Ce matin-là dans le métro je suis assis entrain de lire le journal ; rien de plus banal...
Puis, monte une jeune personne qui s'assied à côté de moi... je continue ma lecture ...
Elle sort de son sac un Iphone ; c'est génial ces petites choses : on peut se connecter partout sur Internet , ce qu'elle fait . Je reconnais la page de garde de Google , les couleurs bleu jaune rouge et vert attirent mon oeil puis elle tape sa recherche . Et là grand moment d'étonnement sur l'écran : "Pierre Cuisine" le vert de la bannière du blog  !!! Bouffée de chaleur, rougissements, Oooups  je ne l'ai pas encore regardée..  j'ose pas ... telle l'autruche j'enfouis ma tête dans le journal "qu'est ce que je fais ?? je lui dis ou pas?  c'est moi Madame ..c'est Moi !!!" .
Bon je me lance ... je vais me présenter j'ouvre la bouche et  ...
"France-info il est 6h30 bon réveil, les informations avec...."""


La recette,elle est bien réelle avec un vrai fruit de saison : la figue !




Ingrédients
Par assiette
Biscuits secs à la framboise en quantité suffisante
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe rase de sucre
10 cl de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine
2 figues
2 cuillères à soupe de gelée de coquelicot
1/2 feuille de gélatine

Biscuit écrasé
Mettre les biscuit à la framboise dans un sac de congélation; le fermer puis avec un rouleau à pâtisserie rouler sur le sac pour bien écraser les biscuits. Dans un cercle de pâtisserie ,étaler et bien tasser  avec le dos d'une  cuillère le biscuit écrasé. Mettre au frais.

Mousse de mascarpone
Réhydrater chacune des  demi feuilles de gélatine séparément dans une grande quantité d'eau froide.
Dans un jatte fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone ainsi que les figues épluchées et écrasées au préalable à la fourchette.
Prélever une cuillère à soupe de crème liquide des 10cl et la faire chauffer. Y ajouter une demi feuille de gélatine bien essorée. Lalaisser fondre. L'ajouter dans la préparation au mascarpone.
Monter la crème fleurette en crème mousseuse.
Mélanger les deux masses : crème et mascarpone à la figue.
Ajouter la prpéparation sur le biscuit dans le cercle; bien lisser le sommet.
Entreposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Gelée de coquelicot
Dans une casserole faire chauffer la gelée de coquelicot ; lorsqu'elle est bien fondue ajouter l'autre demi feuille de gélatine bien essorée;  laisser tiédir . Lorsque la gelée commence à prendre la verser dans le cercle sur la mousse mascarpone et figues.
Remettre au frais pour deux heures.

Dressage
10 minutes avant le service, sortir le cercle du réfrigérateur ; décercler doucement .


 Ah , c'est bon de rêver!!!!





















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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 09:00
Obama a bien du mal à faire accepter sa réforme du système de santé aux États-Unis ; aussi s'est-il armé d'un slogan que tous ces supporters clament ensemble : Yes we will !  Yes we will ! " .
Barak a bien senti le filon de la devise gagnante car après le "Yes we can !" de la campagne électorale nous avions eu droit à  un "Yes we did!"  célébrant la victoire.
Et bien moi  sur cette vague porteuse je dis :  "Yes we cook" !
Et on cuisine ...les produits de saison : les étals des marchés nous proposent les arrivages automnaux alors on se rue dessus !!  Et on ose mélanger le poisson avec des prunes et des girolles !!!!





Ingrédients
Pour 4 personnes
4 morceaux de cabillaud
6 prunes,
QS de girolles (dans les recettes de cuisine QS veut dire Quantité suffisante)
10cl de bouillon
10 cl de crème fleurette
2 pincées de paprika
2 cc (cuillère à café ) de lécithine de soja
Beurre, sel, poivre

Les girolles
Bien nettoyer les girolles en les essuyant une par une avec du papier absorbant ; on ne les lave pas à l'eau car sinon vos girolles seront gorgées d'eau ; et oui les girolles ça se mérite!!! 
Les faire rissoler dans une poêle avec du beurre sous feu moyen. Au bout de quelques minutes, réserver.  

Le cabillaud
Faire chauffer le four à Th 9 .
Dans un plat qui va au four , placer les morceaux de cabillaud natures et les faire cuire 8 à 10mn (cela dépend de votre four) mais la chair doit être blanche et nacrée.

Les prunes
Dans une poêle faire fondre du beurre ; couper chaque prune en  quatre quartiers ; passer les prunes dans le beurre chaud 30s déglacer au Banyuls et sortir de suite du feu pour que les prunes ne se défassent pas . Réserver. 

L'émulsion de paprika
Pendant que le poisson cuit , verser dans un grand récipient (style cocotte minute) le bouillon chaud, la crème réchauffée, le paprika et la lécithine de soja. Mixer au "Plongeur" incliné à 45° pour faire rentrer le maximum d'air . La mousse arrive au bout de quelques secondes! Réserver.

Le dressage
Dans l'assiette de service , déposer le poisson , quelques quartier de prunes sur le dessus, les girolles sur le  côté, remixer une dernière fois l'émulsion puis l'ajouter sur le poisson et les prunes. Saler et poivrer à votre convenance.


Et maintenant vous pouvez dire "Yes I am great !!!" et inviter Barak à votre table !!!




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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 09:00
Lorsque les Croisés sont revenus de la Terre Sainte, ils avaient rapporté de Syrie des prunes inconnues jusqu'à alors en Occident . Le roi en colère aurait alors dit  : "vous avez tout ce voyage pour des prunes?"  De là viendrait l'origine de l'expression synonyme de : rien.
Au Moyen Age une prune bien placée équivalait à un mauvais coup ; l'argot Québécois ne traduit-il pas  une prune par une ecchymose ? un peu comme nous d'ailleurs lorsqu'on en reçoit une sur le pare-brise de la voiture : Ouille!

Chez Pierre Cuisine point de douleur avec ce dessert  de mirabelles ! et même si elles sont blondes, elles comptent bien pour des prunes!






Ingrédients
Pour 4 personnes
100g de riz rond
80cl de lait entier
2 petits jaunes d'oeufs (ou un gros )
80g de sucre
10 capsules de cardamome verte
50g de crème fouettée
4 mirabelles par personnes
10cl de vin de Maury ou Banyuls
10g de beurre



Le riz au lait à la cardamome

Faire chauffer le four th5.
Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraîchir .

Porter à ébulittion le lait avec la moitié du sucre et les capsules de cardamome ouvertes (on tape sur les capsules avec une planche ou la lame d'un couteau  juste pour les ouvrir) .
Bien faire infuser  pendant une vingtaine de minutes. Passer au chinois afin de ne pas garder les capsules de cardamome puis verser le riz dans la casserole contenant le liquide et éteindre le feu.
Mettre le riz dans un plat à gratin et couvrir d'une feuille aluminium et faire cuire 30 mn au four.
Remuer de temps en temps le riz avec une cuillère pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Dans un saladier bien froid monter la crème fleurette en crème mousseuse.
Dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le riz cuit sur ce mélange , bien remuer et ensuite ajouter la crème mousseuse.
Réserver le tout dans un grand saladier puis direction  ...le fridge!

Les Mirabelles luisantes
Bien laver les mirabelles et les essuyer.
Dans une poêle  faire fondre le beurre et un tout petit peu d'huile d'olive (cela permet au beurre de ne pas noircir car la température est moins élevée). Lorsque le beurre est fondu, ajouter les mirabelles entières et les faire rouler dans la poêle pendant 30 secondes. Déglacer au vin de Maury ou Banyuls. Réserver.

Dressage
Sortir du fridge le riz au lait 15mn avant le service.
Mouler le riz dans des cercles (ou ici dans un emporte pièce en forme de parallélépipède) ; bien lisser le dessus puis déposer les mirabelles tiédies.

D'autres recettes avec des prunes ....mais pour plus tard !!!!!




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Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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