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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 08:30

Nous aussi les mecs on a  le droit d'être beaux !!

C'est ce qu'ont compris des gai-lurons qui ont créé un blog collectif de mode masculine sous le doux nom de "Comme un camion" sur cette page !

Venez découvrir Joe  le "Démonte-pneu" , Tony la "Bétonneuse", Spike le coach de séduction et Romano le Marseillais qui vous donneront les dernières tendances de la mode masculine, des conseils pour être élégant au bureau l'été , comment éviter de se prendre un râteau lors d'un speed dating ou les cinq façons de demander un numéro de téléphone à une fille dans le métro. Le Forum  vaut le détour ainsi que l'indice CUC40 (CommeUnCamion) pour dénicher les bons plans .

Enfin Messieurs un article très intéressant sur les différentes façons de s'épiler toutes les parties du corps..  oui toutes ...sur cette page à la photo ....évocatrice

Par contre point de conseil culinaire ni de recette ...  Pierre Cuisine pourrait il  faire acte de candidature spontanée?

Par exemple proposer un petit dessert  comme celui-ci tout en fraîcheur pour finir un repas d'été sous la tonnelle!!!

 

For english text please roll down !!

2010-2675.JPG

 

 

Les glaçons de pomelos

Faire chauffer 150g de sucre dans 10cl d'eau bouillante : laisser refroidir et ajouter 30 cl de jus de pamplemousse .

Verser dans de petits bacs à glaçons; laisser prendre une nuit.

Panacotta Ivoire-Badiane

Chocolat ivoire100g

Badiane1 étoile

20 cl de crème fleurette

1 feuille de gélatine

Faire chauffer la crème fleurette avec la badiane ; laisser infuser.

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le chocolat  Ivoire dans un saladier. Enlever l'étoile de badiane et Refaire chauffer la crème .

Verser sur le chocolat et ajouter le gélatine essorée . Bien mélanger le tout.  Verser dans les verrines.

Galette pulvérisée.

Mettre dans un sac de congélation 4 galettes de type Mont St Michel ; fermer le sac et avec un rouleau à pâtisserie taper sur le sac.

Dressage

Sortir la verrine 15mn avant le service. Sur la panacotta parsemer les galettes pulvérisées ; déposer un ou deux glaçons de pomelos.

Servir de suite.

 

PANACOTTA WHITE CHOCOLATE AND STAR ANISE , CRUSHED SHORTBREAD AND GRAPEFRUIT ICE CUBES  

We guys have also the right to be handsome!
That's what some guys have thought and have created a blog of fashionista dedicated to Men Fashion under the sweet name of "Like a truck" on this page! (in french we say Handsome like a truck!!)
Come and enjoy to discover Joe "tire-remover" Tony the "tough guy ", Spike the  seduction coach and Romano from Marseilles who will give you the latest trends in men's fashion tips like how to be elegant at work office during summertime , how to avoid to take a flop at a speed dating or five ways to request the phone number to a girl in the subway. The Forum is worth the visit as the index CUC40 (CommeUnCamion) for finding good deals.

Finally gentlemen, a very interesting article about different ways to remove hair from all parts of the body .. yes ... all  parts on this page with this interesting picture ....
But there is a big missing point on this site : there are no food recipes !!! so  shouldn't  I  apply to be part of this adventure !!! 
And for example why not  suggesting a fresh dessert like this one !
 

Ice grapefruit
Heat 150g of sugar 10cl of boiling water cool and add 30 cl grapefruit juice.
Pour into small ice cube trays and let it freeze during one night.
Panacotta white chocolate and star anise
White Chocolate 100g
Star Anise  1
20 cl whole cream
1 sheet gelatin
Heat the cream with the star anise and let infuse.
Rehydrate the leaf gelatine in cold water.
Put the white chocolate in a bowl . Remove the star anise and Reheat the cream.
Pour over the chocolate and add the softened gelatine. Mix well. Pour into verrines .
Crushed shortbread.
Put in a freezer bag type 4 shortbreads, and close the bag with a rolling pin hit the bag.
Service

Remove the Panacotta verrine 15 minutes before serving. Sprinkle on crushed shortbreads ; drop one or two cubes of grapefruit.
Serve immediately.

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 08:30

 

La Finlande est championne du Monde !!!

Chaque année depuis quinze ans dans la charmante ville de Sonkajaervi ont lieu les championnats du monde de "porter de femme"! Une tradition comme une autre pas aussi stupide que de pousser un ballon ..... Cela  consiste pour un homme à porter une femme en courant un parcours d'obstacles : des haies à sauter une rivière à enjamber tout en ayant la gente feminine sur le dos  ! ben oui y'en a qui aiment  ça et cette année ce sont encore des finlandais qui ont gagné : l'avantage d'être à domicile surement !!

et comme si cela ne suffisait pas la Finlande est aussi championne du monde de sauna mais aussi du lancer de téléphone portable !!!!

Nous les Français  on est champion du monde de greve d'entrainement !!!! 

Et chez Pierre Cuisine pas de vuvuzela mais de la rhubarbe et des  fraises et une toupie ivoire lime !!!

 

  For english speaking fans please tttttttuuttttt  down !

 

2010-6567.JPG

 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 tiges de rhubarbe

sucre , beurre

500 g de fraises

Pate sucrée Conticini

20cl de creme fleurette

Chocolat blanc

2 gouttes d'huile essentielle de lime (citron vert)

sucre glace

 

La compotée de rhubarbe

Parer les tiges de rhubarbe ; couper en petits tronçons placer dans un plat au four avec un noix de beurre et saupoudrer de sucre ; couvrir de papier alu et cuisson pendant 30minutes à four chaud.

Laiiser refroidir au dessus d'une passoire pour 'écupérer la pulpe ; la mettre dans un saladier et direction le fridge!

 

Les fraises

laver equeuter les fraises et les couper en quatre dans le sens de la hauteur. Placer dans un saladier.

Saupoudrer de sucre ; direction le fridge .

 

Frisbee de pate sucrée

Etaler la pate en disque ; la Recette de la pâte  sur cette page ;

 

Espuma Ivoire Lime (recette A-S Pic)

 

Faire chauffer le lait au MO

Verser le lait chaud sur le chocolat ivoire bien lisser puis ajouter la crème liquide , les gouttes de lime ; insérer une cartouche et direction le fridge pendant au moins trois heures .

 

Dressage

 

Dans un cercle de patisserie lisser la compote de rhubarbe froide ; ajouter en corolle les fraises poser le frisbee et gazer l'espuma ; saupoudrer de sucre glace.

 

CRISPY DOUGH RHUBARB PULP STRAWBERRIES AND LIME WHITE CHOCOLATE ESPUMA

 

Finland is World Champion!

Every year for fifteen years in the charming town of Sonkajaervi held the world championships "Carry a woman"! A tradition as not as stupid as playing football ..... This is for a man to carry a woman running an obstacle course: hedges to jump to step over a river while having the female on the back! well yes there are  some people who love it  !!

and this year again Finns have won... the advantage of being at home surely!
As if that was not enough Finland is the sauna world champion but also mobile phone
launch world champion !

 

By Pierre Cuisine no contest and just the pleasure to attend to ....good food !!

 

Ingredients

Serves 4

6 stalks of rhubarb 

sugar, butter
500 g strawberries
Sweet Pate Conticini
20cl whipping cream
White chocolate
2 drops of essential oil of lime (lime)
icing sugar

Rhubarb purée
Trim the rhubarb stalks and cut into small chunks place in a baking dish with butter and sprinkle with sugar, cover with foil and bake for 30 minutes in hot oven.Let it cool and drain thriugh a colander ; keep the pulp and let it coll in the fridge.

Strawberries
Wash the strawberries and cut into four in the vertical direction. Place in a bowl.
Sprinkle with sugar; direction to the fridge.

Frisbee sweet dough

Roll out the dough into a disk, the recipe of the dough on this page;

Espuma Ivory Lime (recipe chef A-S Pic)

Heat the milk in micro wave.
Pour hot milk over chocolate ivory smooth well then add the cream, drops of lime, insert a cartridge and the direction fridge for at least three hours.

Service 

In a circle of pastry smooth the cold rhubarb compote, add the strawberries add the  Frisbee and on top gas the spuma; sprinkle with icing sugar.

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 08:30

Nemo censetur ignorare legem !

Selon l'adage nul n'est censé ignorer la loi; d'accord mais quand cette loi est vraiment cocasse que faire? Voici un florilège de bizarreries juridiques toujours en vigueur!!!

En Chine, pour aller à l'Université, il faut obligatoirement être intelligent !

Au Danemark il est interdit de démarrer une voiture si quelqu'un se trouve dessous !

A Toronto on n'a pas le droit de prendre des transports en commun le dimanche si on a mangé de l'ail!

Et pour finir en beauté grâce à nos amis anglais : un membre du Parlement n'a pas le droit d'entrer dans la Chambre des communes ...en armure !!

 Et Chez Pierre Cuisine on a tous les droits ...et surtout de bien manger !

Accrochez les ceintures on part en Orient !!!

 

For English speaking friends, please roll down further !

2010-6529.JPG

D'après une image chez Chantal d'AG ici  d'un plat du génial JG Klein de l'Arnsbourg, Alsace 

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud

12 asperges vertes

1 courgette

10 cl de lait entier

1 combawa

2g de lecite de soja

25 cl de bouillon de poule

5 capsules de cardamome

1 citron confit

1/2 bouquet de coriandre

une dizaine de feuille de carvi 

1 pincée de curcuma 

 

Le bouillon de Siam

Dans le bouillon de poule mettre la cardamome citron confit coriandre feuilles de carvi et le curcuma faire bouillir et laisser infuser le plus longtemps possible (une nuit).

 

La verdure

Tailler en biseau les asperges pour n'avoir que les têtes.

Tailler les courgettes en rouleau avec un vide trognon de pommes.

Cuire les légumes dans une eau salée pendant 5minutes ; ils doivent être encore croquants.

Dès la fin de cuisson les plonger dans une eau glacée, ce qui fixe la couleur verte.

 

Le poisson

Cuire le cabillaud à four chaud (250°C) pendant 7/8 minutes afin qu'il ne soit pas trop cuit.

 

L'écume de combawa

Dans le lait froid raper le zeste de combawa , ajouter la lécite et mixer avec le plongeur en l'inclinant à 45°; mixer jusqu'à l'apparition de l'écume.

 

Service

Réchauffer le bouillon et le passer à travers une fine passoire.

Verser une louche de bouillon chaud dans l'assiette de service ; ajouter la verdure et déposer le poisson chaud puis en sommité l'écume de combawa.

Servir immédiatement.

 

COMBAWA FOAM ON COD, VEGGIES AND BROTH FROM KINGDOM OF SIAM

 


There is no excuse for those who ignores the law , but when the law is really funny and odd what to do? Here is an anthology of legal quirks which are still in force!

In China, to go to the University, one must necessarily be smart!

In Denmark it is forbidden to start a car if someone is below!

In Toronto you cannot take public transport on Sundays if you have eaten garlic!

And to finish off with our English friends: a member of Parliament has no right to enter the House of Commons ... in armor!

At
Pierre Cuisine You have all the rights ... and especially to enjoy good food!
 

So fasten yor seatbelt and let's take off to Far east !!

 

Ingredients

Serves 4

Four pieces of cod
12 asparagus
1 zucchini
10 cup whole milk
1 combawa
2g Lecite soybean
25cl chicken stock
5 cardamom capsules
1 preserved lemon
1 / 2 bunch cilantro
ten leaves of Carvi
A pinch of turmeric

Broth
Add into the chicken broth the cardamom coriander carvi leaves preserved lemon and turmeric. Heat the liquid up to boiling and let infuse for as long as possible (overnight).


 
Veggies
Cut the asparagus diagonally to have only the heads.
Cut the zucchini roll with an "
apples core  remover ustensile" .

Cook vegetables in salted water for 5 minutes : they should be still crispy.
After 5 minutes, pour the veggies into icy water, which sets the
green color .
 
Fish
Cook the cod in a hot oven (250 ° C) for 7/8 minutes so it is not overcooked.
 
The foam combawa
In the cold milk grate the  zest of combawa, add Lecit and mix with the mixer until the foam appears .

Service
Reheat the broth and pass through a fine strainer.
Serve the hot broth into the serving dish, add the greens and the fish ; put on top the
combawa foam .
Serve immediately.

25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 08:30

Qui a dit :

- " J'ai passé une excellente soirée mais ça n'était pas celle-ci"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx?

 

- "Je n'oublie jamais un visage mais pour vous je ferai une exception"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx?

 

- "Je vous cèderais bien ma place mais celle-ci est occupée"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx? 

Chez Pierre Cuisine, que des bons mots et des bons mets ...alors on oublie tout et on se laisse tenter par une petite bouchée bien fraiche !

 For English text please roll down ! 

2010-6487.JPG

 Sur une idée lointaine de Julien Binz et c'est chez AG ici

 

  Pour 6 rouleaux

 

 Ingrédients

1 courgette

1 petite betterave

10 cl de lait entier

3 cuillères de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

10 cl de lait

24 crevettes

1 poignée de raisin sec

1/2 cuillère à café de purée de wasabi 

 

Les rouleaux de courgette

Tailler la courgette en fine lanières avec une mandoline .

Cuire les lanières dans une eau bouillante pendant 4 minutes .

Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée (fixe la chlorophylle).

Les sécher et les enrouler autour d'un cercle de pâtisserie.

La crème wasabi de crevette

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait puis y faire fondre la gélatine essorée.

Dans un saladier mélanger ce lait au fromage blanc ajouter le wasabi les crevettes et les raisins secs.

Farcir les rouleaux de ce mélange.

Direction le fridge pendant au moins 2 heures.

L'écume de betterave.

Mixer à froid la betterave avec le lait entier en plongeant le mixeur à 45° en faisant rentre le maximum d'air. 

Service

Décercler les rouleaux de courgettes.

Poser l'écume de betterave et servir immédiatement (ici pour l'apéro car en petite portion).

 

 

ROLL OF ZUCCHINI, WASABI RAISINS AND SHRIMP CREAM BEETROOT FOAM

 

Only if  you live in a cave you are aware of all the troubles of the French soccer team in South Africa.

Not a big deal about that as there are more serious issues in the world; however I have found some phrases and thoughts from the genious Groucho Marx which could have been pronounced by some of the French soccer teammates.

They have behaved like stupid brats and they only deserve the contempt from the french people!!! We need to have another generation of players with better values and it will be the challenge of the new coach ! Wish him luck !!

Meanwhile as we are hungry... why not to have one of these mini courgette roll full of colours !!!!

 

Makes 6 rolls

 
Ingredients

1 zucchini

1 small beet

10 cl whole milk

3 tablespoons cream cheese

2 sheets of gelatin

10cl whole milk

24 shrimps

1 handful of raisins

1 / 2 teaspoon wasabi paste
Zucchini rolls
Cut the zucchini into thin strips with a mandolin.

Cook the strips in boiling water for 4 minutes.

Drain and plunge into ice water .

Dry them and wrap them around a circle of pastry.


The wasabi cream shrimp
Rehydrate the gelatin in cold water.

Heat the milk and melt the softened gelatine.

In a bowl combine the milk cheese add the wasabi shrimps and raisins.

Stuff the rolls with this mixture.

Off to the fridge for at least 2 hours.

The foam beet.
Mix beets with cold whole milk until the foam appears.

Service
turn out rolls zucchini.

Place the foam beet and serve immediately (the photo shwos the roll for cocktails :in small portion).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Published by Pierre cuisine - dans Apero!
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18 juin 2010 5 18 /06 /juin /2010 08:30

La question du moment est : où vais-je passer mes vacances?

C'est la crise alors sûrement un petit patelin de France ; oui mais lequel ?

Heureusement mes doigts agiles m'ont guidé grâce à Internet vers ce petit bijou de site ; et je n'ai eu que l'embarras du choix ...

Ah !! Quel beau pays la France et ses jolis villages aux noms poétiques... j'hésite entre le Loiret à Chilleurs-aux-bois ou bien Crottes-en Pithiverais qui ont l'air très proches; peut être dans le Pas-de-Calais à Achiet le Petit (ou le Grand au choix) ; je ne me vois pas envoyer une carte postale depuis Connaux dans le Gard ou St Amand sur Fion ; non non je n'irai pas me reposer ni à Duranus  (Alpes Maritimes) ni aux deux Verges dans le Cantal .

Non le seul endroit qui me convienne c'est celui-ci :  je crois que j'y serai tres bien et c'est ici.

 

Bon,  trêve de plaisanterie bien que des villages s'appellent Cannelle, Coings ou Fraize aujourd'hui c'est Cerise et Pistache chez Pierre Cuisine !!!

(et les réponses du quizz chanson sont ici)

 

For english text please roll down

2010-6471.JPG

 

 Pour 4 personnes

Ingrédients :

Sablé

Farine 120g
levure chimique 5g
Beurre la température d'un ambiante 100g
Sucre semoule 60g
2 jaunes d'œufs

1 pincée de poudre de cardamome 

 

Gelée de cerise

 

200g Purée de cerises

3 cuillères à soupe de sucre

2 g d'agar agar

 

Pistache mousseuse
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
25cl de lait
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
2 feuille de gélatine de 2g
1 briquette de crème fleurette

 

Le Sable 
Mélanger la farine le sucre et la levure et la poudre de cardamome ; mélanger le beurre ramolli avec les doigts; Ajouter dans ce gros sable les jaunes d'œufs; pétrir rapidement; étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées Sur une épaisseur de 1,5 cm et direction Le pendentif réfrigérateur 3 heures.
Chauffer Le Four thermostat 6 / 7
Au bout de ce temps réaliser sur la pâte les sablés à l'aide d'emporte pièce en faisant des cercles d'un diamètre de 6cm. Puis les cercles avec les sablés à l'intérieur sur une feuille de cuisson (certains beurrent les cercles, moi je ne le fais pas .. ).
Cuire à four chaud chaud pendent une dizaine de minutes.
Laisser refroidir dans les moules.

Encercler les moules de feuilles de rhodoid .

 

Gelée de cerises

Faiire chauffer la purée de cerises avec le sucre . Ajouter l'agar agar faire bouillir deux minutes ; laisser reposer .

Lorsque la purée est tiède la verser sur les sablés doucement .

Direction le fridge pendant au moins deux heures.

 

  Pistache mousseuse
- Faire ramollir la gélatine dans un grand récipient d'eau froide.
- Séparer les jaunes des blancs (réserver ces derniers pour une autre recette: pourquoi pas des financiers ou simplement des meringues?!) et les battre avec le sucre jusqu'à obtention d'une couleur jaune pâle.
- Mélanger la pâte de pistache avec le lait et faire bouillir.
- Lorsque le liquide est bien chaud le verser sur les jaunes blanchis au sucre. Puis reverser dans la casserole et remettre sous feu doux ; en fait  c'est le début d'une crème anglaise ; ne pas faire bouillir le mélange . Après une minute de cuisson douce, essorer la gélatine à la main et la verser dans la crème "presqu'" anglaise . Laisser refroidir (mais pas au réfrigérateur).

- Monter la crème fleurette en chantilly sans la sucrer. Puis, bien  la mélanger à la crème anglaise à la pistache refroidie. Mettre le tout dans une poche à douille en plastique et direction le fridge pendant u moins deux heures.

 

Dressage

Decercler les sablés sur l'assiette de service et enlever la feuille de rhodoid.

Sur la gelée de cerise dresser la mousse de pistache.

Servir de suite!

 

CARDAMOME SHORTBREAD CHERRY JELLY AND PISTACHIO MOUSSE

 

In France we are lucky as we have villages with very funny names ; it can be coulours (Yellow ,Green...)or the part of a body ; Who would like to live in "Hair"?  The most famous one is a southern village named "My ass" ; You can imagine all the trick words around it and the imagination around tre postcards you can send from this place ( such as Souvenir from My ass...) !

In my introduction I of course mention all the bad words used for villages names and not able to translate them but I finish with one where I could have the best holdiays and is called "Verystupid"!!

There are small towns like Cinnamon, Strawberry, or Quinces but I propose you today to go for Cherry and Pistachio !!

 

And for those who want the answers to the lyrics quizz it is here

 

 

 Shortbread
120g flour
5g baking powder
100g  of Butter at room  temperature
60g caster sugar
2 egg yolks

 pinch of cardamome powder
Mix flour sugar and baking powder and cardammome , mix the softened butter with your fingers; Add in the egg yolks, roll quickly spread between two sheets baking sheets  of a thickness of 1.5 cm and direction the fridge for at least 3 hours.
Heat oven thermostat 6 / 7
After this time cut  the shortbread dough with cookie cutter in circles with a diameter of 6cm. Then put the circles with sasortbread inside  on a baking sheet
Bake in hot oven for  ten minutes.
Cool in circles.

 

Cherry jelly

200g of purée of cherry

3 spoons of sugar

2 g agar agar

Heat the purée with sugar ; add the agar agar ; boil during two minutes  ; let it cool ; when tepid/cold pour over the cold shortbreads.

 

Pistachio mousse
3 egg yolks
50g sugar
25cl milk
1 tablespoon pistachio paste
2 sheet of gelatin 2g
20cl  cream

- Soften the gelatin in a large container of cold water.
- Separate the yolks from the whites (reserve them for another recipe, why not just meringues?) And beat them with the sugar until pale yellow .
- Mix the pistachio paste with milk and boil.
- When the liquid is hot pour it over the yellow bleached sugar. Then pour into the pan back on low heat and in fact is the beginning of a custard, do not boil the mixture. After a minute of gentle cooking, add the rehydrated gelatin and pour in the cream  Cool (but not the refrigerator).

- Whip the cream like a chantilly . Then mix well with the
cooled pistachio custard . Put in pastry bag  and direction the fridge for at least two hours.

 

Service

Turn out the shortbreads . Add the pistachio mousse and serve.


Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 08:30

La cuisine c'est bien , les chansons aussi ...

Identifiez les titres des chansons dont les premières phrases sont : 

- " T'avais les cheveux blonds, un crocodile sur ton blouson" (1988) Est ce que tu viens pour les vacances? David et Jonathan

- " J'ai crevé l'oreiller" (1981) Vertige de l'Amour Alain Bashung 

- " Moi je n'étais rien et voilà qu'aujourd'hui je suis le gardien du sommeil de ses nuits "(1972) je l'aime à mourir Cabrel

-"  J'étais cool , assis sur un banc." (1991) Caroline MC Solaar

Pas facile non? , Si vous êtes plus fortiche les titres en anglais c'est plus bas !!!   

Pour les réponses ce sera lors du prochain post mais en attendant chez Pierre Cuisine on est...suspendu à une crème toute florale!!!

 

For english text please roll down 

2010-6438.JPG

 

Ingrédients

Pour 4 suspensions

20 cl de lait entier

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe de sucre

1 goutte d'huile essentielle de Géranium Asperum (rien à voir avec celui de votre balcon...)

1 boudoir

 

Préparer la crème anglaise

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre .

Lorsque le mélange est bien mousseux verser en un mince filet le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre

Bien mélanger avec une spatule en bois (et non un fouet).

Remettre dans la casserole baisser le feu et cuire jusqu'à épaississement.

Verser dans un saladier pour refroidissement.

Puis verser la goutte d'huile essentielle de géranium.

Filmer à même la crème.

Direction le Fridge pendant au moins 2 heures.

 

Le mini boudoir

Avec un couteau bien aiguisé tailler un bâtonnet dans le boudoir .

 

Service

Verser avec une pipette la crème anglaise bien froide.

Planter le mini boudoir.

Boire à la paille. 

Bon pour ceux qui n'ont pas de suspension verser dans des mini verrines et manger à la cuillère !!!

 

 

 

SUSPENDED GERANIUM CUSTARD WITH A MINI SPONGE CAKE 

 

Cooking is great but singing is great too! 

Try to find the appropriate song with these first lyrics...

- " When I was  young, it seemed that life was so wonderful,  a miracle" (1970) The logical Song Supertranp

- " Look at the stars, look how they shine for you" (2000) Yellow Coldplay

- " When the moon is in the seventh house and Jupiter aligns with Mars " ( 1969) Aquarius Let the Sun shine the Fifth Dimension 

 

Answers in next post ; meanwhile enjoy with that floral custard !

 

Ingredients

For 4 suspensions

20 cl whole milk

2 egg yolks

2 tablespoons sugar

1 drop of essential oil of Geranium asperum (nothing to do with the flowers of your balcony ...)

A sponge cake

  

Prepare the custard

Heat the milk in a saucepan

Beat the egg yolks with sugar.

When the mixture is fluffy in a thin stream pour the hot milk onto the egg mixture, sugar

Stir with a wooden spatula (not a whisk).

Back to the saucepan  reduce heat and cook until thickened.

Pour into a bowl to cool.

Then pour the drops of essential oil of Geranium.

Cover and direction to the Fridge for at least 2 hours.

  

Mini sponge cake

With a sharp knife cut a stick in the sponge cake.

  

Service

Fill the verrine with the cooled custard .

Insert the mini sponge cake and enjoy with a straw.

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 08:00

Vous aimez la langue française  alors vous allez adorer ce site où les expressions de notre belle langue sont décortiquées, expliquées et commentées avec art et humour.

Tiens, savez-vous d'où vient l'origine du cordon bleu qui est synonyme de bonne cuisinière? il s'agissait de décorations de prestige offertes par les rois aux personnes méritantes (la jarretière d'Angleterre, éléphant du Danemark...) ;  de ces décorations associées à un cordon bleu est né le qualificatif "le plus remarquable" qui a été étendu par la suite aux cuisinières et cuisiniers (que vous êtes tous bien sûr !!)

Et "aller au fraises",  vous savez ? cela signifie  se promener sans but précis ; deux origines  : la première viendrait de la comparaison avec la trajectoire d'une personne qui cherche des fraises des bois  pour repérer les endroits les plus garnis ; la deuxième  origine est beaucoup plus coquine ....et comme je suis un ... coquin elle est ... ici!  

Et pour ceux qui la veulent,  j'ai finalement posté la recette des fraises des bois en Lady Gaga c'est ici

 

Encore des fraises chez  Pierre Cuisine ... de bas en haut et vice-versa !

 

For english text please roll down

2010-2331.JPG

 

Ingrédients 

Pour chaque  verre

Fraises 100 g

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères de fromage blanc

1  galette Mont St Michel

Lait entier

Glaçon

 

Les fraises

Laver et  equeuter les fraises ; les couper en morceaux et ajouter le sucre glace ; mélanger délicatement.

Placer quelques heures au fridge.

 

La pulvérisation de biscuit

Dans un sac congélation pulvériser à coup de rouleau pâtisserie la galette.

 

Le Milk shake

Dans un blender verser le lait entier froid le glaçon et quelques fraises ; mixer jusqu à ce que le mélange mousse

 

Dressage

Dans un verre déposer au fond les fraises sucrées une cuillère de fromage blanc battu la pulvérisation de biscuit et poser le milk shake sur le dessus délicatement.

Servir aussitôt

 

TOP DOWN OR BOTTOM UP STRAWBERRIES APPROACH


the introduction is about a site where many phrases of the French language are explained : For instance a cordon bleu was a former  reward given by Kings to the best and most remarquable people and leter it hs been extended to the cooking world to the best cooks!  

and if you want to look at the recipe of the Lady' Gaga's wild strawberrries it is here

Ingredients

For each glass
Strawberry 100g
1 tablespoon icing sugar
2 tablespoons cream cheese
1 shortbread biscuit

Whole Milk 
Ice cube

Strawberries
Prepare the strawberries , cut into pieces and add the icing sugar and mix gently.
Place a few hours in the fridge.

Smashed shortbread
In a freezer bag smash the shortbread  with a roll pastry .

Milk Shake
In a blender pour the milk over the ice and a few  strawberries, mix until the mixture makes a foam

Service
In a glass put a  spoonful of  sweetened strawberries, add the  cream cheese , the smashed shortbread and gently finish on top with the milkshake .
Serve immediately

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 09:00

Une étude récente a montré qu’un mari qui passe le balai c’est un couple qui dure.

La London School of Economics a démontré que les risques de divorce se trouvent considérablement diminués lorsque Monsieur aide Madame dans le quotidien ménager.

Mesdames faites le test ce soir : prenez une serpillière et tendez-là à votre conjoint ;

Si la réaction est la suivante : Ok bien sûr : veillez au grain c’est pour mieux faire passer la pilule il va y avoir une mauvaise nouvelle derrière ; s' il dit : je l’ai déjà fait : répondez : oui mais c’était l’année dernière  et insistez : retendez la serpillière ; s' il vous regarde en disant : c’est quoi ?! jetez la lui à la figure et tournez les talons comme une princesse ; s’il vous dit : oh justement j’avais besoin de quelque chose pour descendre les poubelles : gardez le il a de l’humour même si il ne ressemble pas à Thierry Lhermitte  !!

 

 Et pour affronter les chaleurs qui vont venir pourquoi pas une mini bouchée glacée avec du croquant ?!!!

 

For english text roll down please!

 

2010-6006.JPG

 

Ingrédients:

 

20 cl de crème fleurette

2 meringues achetées chez le boulanger

quelques graines de nigelle

1 poire

1 c à soupe de beurre

1 pincée de sucre

du pop corn

 

La meringue glacée

A faire la veille

Monter la crème en chantilly ; ajouter les meringues écrasées  et les graines de nigelle; verser dans des moules en silicone et mettre au congélateur pendant la nuit.

 

La poire caramélisée

Avezc un vide-pomme réaliser dans le fruit des tronçons de poire .

Dans une poele, verser une cuillère de beurre et le sucre ; faire mousser puis rouler les tronçon de poire en agitant la poêle ; atteindre la coloration.Réserver

 

Dressage

15minutes avant le service sortir les moules de silicone.

Sur l'assiette de service poser un lingot de meringue glacée, poser la poire chaude ajouter en sommité un pop corn .

Servir immédiatement

 

 

ICED MERINGUE WITH NIGELLA SEEDS, CARAMELIZED PEAR, POP CORN 

 

 

A recent study showed that a husband who gives the floor a sweep helps for a couple to last.
 The London School of Economics showed that the risks to divorce are considerably reduced when Mr helps Mrs in the daily housework.
 Ladies do the test tonight: Take a mop and stretch it to your partner;
 If the reaction is as follows: Ok, of course: watch out as there may be a bad news just after… and if he says” I have already done it “ : your answer should be : yes but it was last year and insist with the mop, if he looks at you saying, what is it? " throw him in the face and turn your heels like a princess, and if he says, oh I just need new clothes to get the garbage out : Keep him …he has a large sense of humour!!!

 

Ingredients

20 cl whipping cream
2 meringues (bought at the bakery ot home made)
some nigella seeds
1 pear
1 tbsp butter
A pinch of sugar
popcorn

The iced
meringue
A day ahead
Whipthe cream, add the crushed meringues and nigella seeds and pour into
silicone molds  up to the freezer for one   night.

Caramelized Pear
With a core peeler (you know that thing you need to get out the center of the apple... ) make some pieces of pear.
In a pan, pour a tablespoon of butter and sugar until foamy and then roll the piece of pear, shaking the pan; reach the brown colour.

Service
15 minutes before serving  take out the silicone molds of the freezer.

On a serving plate put a piece of meringue ice, place the
hot pear add a popcorn on top

Serve immediately

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 21:22

Oups c'est parti !!!

je voulais juste faire une surprise pour mon 1er bloganniversaire ...

la recette est arrivée!!!

 

 

   For english text please roll down 

2010-6360.JPG

 

  Ingrédients

Pour 6 petites Lady Gaga

 

6 mini madeleines au thé matcha

1 pot de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de lait

1 tige de citronnelle

quelques fraises des bois

 

Pulvériser les madeleines dans un sac de congélation à pâtisserie.

Faire infuser le lait froid avec la citronnelle.

Réaliser des rouleaux  à l'aide de feuilles de rétrojecteur.

Rehydatrer les feuilles de gélatine

Chauffer le lait avec la citronnelle. Sortir la citronnelle et ajouter les feuilles de gélatine.

Puis rajouter le lait au fromage blanc dans un saladier.Ajouter des miettes de madeleines pulvérisées.

Verser dans les rouleaux et direction le fridge pendant au moins 3 heures .

Service

Dans un cercle de pâtisserie bien tasser la pulvérisation de madeleine.

Démouler un rouleau de fromage bland à la citronnelle.

Poser en sommité les fraises des bois.

 

LADY GAGA'S WILD STRAWBERRIES

 

Damned ! I clicked too early !

I just wanted to make a surprise for my first bloganniversary !

The recipe is now on!

 

  Ingredients

For 6 small Lady Gaga

 

6 mini matcha madeleines

1 jar of mascarpone

2 sheets of gelatin

2 tablespoons milk

1 stalk lemongrass

some strawberries

 

Smash madeleine in a freezer bag pin.

Infuse cold milk with lemongrass.

Making rolls with rhodoïd sheets .

Rehydatre the gelatin

Heat the milk with lemongrass. Remove lemongrass and add the gelatin.

Then add the milk to masacrapone in a bowl plus some smashed madeleines

Pour into the rollers and direction to the fridge for at least 3 hours.

Service

In a circle of pastry firmly pack the smashed madeleines.

Turn out a roll of mascarpone .

Fix on top the strawberries.

 

 

 

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 09:00

Pour ce quatrième duo place à la gente masculine ; après le sud ouest, la Bretagne et l'Italie c'était direction le Grand Est avec un bloggueur alsacien de renommée culinaire j'ai nommé Fabrice! à nous le challenge de la choucroute et du kougelhopf sauf qu'entre-temps l'ami est parti à l'ouest mais alors complètement à l'ouest !! en Bretagne? Normandie? mais non au Chili où il a posé ses valises depuis quelques semaines suite à un challenge professionnel ; les plans ont changé mais pas le duo et c'est vers le restaurant argentin " Las Balsas" au fin fond de la Patagonie que nous avons jeté notre dévolu: pour rappel le duo consiste à prendre la recette d'un chef et seulement à partir de l'intitulé on invente notre propre interprétation et on poste le même jour ; un jeu sans enjeu si ce n'est de se faire plaisir !! Fabrice a joué le jeu avec enthousiasme et générosité et vous pouvez aller voir sa création c'est ici !! son blog digne d'un chef professionnel mérite toutes les attentions et est depuis longtemps une référence de sérieux et de qualité:  Gracias Fabrice pour l'apport que tu fais à la culinoblogosphère!!!!

La recette interprétée est "Dulce de leche froth with red fruit sherbet and coconut biscuit "créée par le chef Pablo Compoy

 

(et pour les autres duos cliquer dans la rubriques les "duos de Pierrot").

 

For english text please roll down

 

2010-6289.JPG

 

Ingrédients

 

Pour la pate à tarte coco (pate sucrée Ph. Conticini) 

230 g de farine

140g de beurre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

90g de sucre glace

40g de poudre de coco

4 pincée de sel fin

le zeste d'un citron

1/2 gousse de vanille  


Pétrir au robot (avec la feuille!) le beurre pommade puis incorporer le sucre glace ; le mélange devient crémeux.

Ajouter le zeste de citron la poudre de coco bien mélanger ; Ajouter l'oeuf et le jaune les grains de vanille puis la farine, enfin le sel.

Former une boule et aplatir trois fois avec la paume ; reformer un boudin ; couvrir d'un papier film et direction le fridge pendant 4 heures. 

Couper des tranches de boudin de pâte et étaler sur un plan fariné puis foncer des fonds de tarte ; faire cuire à  blanc à four th 5/6 pendant 10 mn jusqu à une belle coloration.

Laisser refroidir.

S'il reste de la pâte on peut la congeler .

 

Sorbet rouge

200g de fraises et quelques framboises t 

60g de sucre

1/2 jus de citron

Mixer tous les ingrédients ; passer à travers une fine passoire ;  mettre la purée au fridge qui doit être bien froide.

Turbiner dans la sorbetière.

 

Confiture de lait 

Mettre dans l'autocuiseur une boite de lait concentré (397g) ; couvrir la boite d'eau d'un centimètre .

Fermer l'autocuiseur et cuire 45mn après chuchotement de la soupape.

Sortir la boite lorsque l'eau est tiède. Laisser refroidir; ouvrir la boite et le lait concentré est devenu une confiture de lait; c'est magique!

 

Tuile rose

Sur un silpat verser une cuillère de glucose ; verser une goutte de  sirop à la fraise . cuire à four chaud jusqu'à ce que le glucose soit fondu. Laisser refroidir à la sortie du four. Mixer pour avoir une fine poudre. Sur un papier de cuisson ou un silpat saupoudrer et faire cuire jusqu à ce que la poudre fonde; sortir du four et laisser refroidir.

 

Dressage

Dans un fond de tarte, étaler la confiture de lait poser une quenelle ou une boule de sorbet ; planter une tuile

 

 

DULCE DE LECHE AND RED SHERBET ON A COCO TART, A PINK TILE

 

For the fourth duo I have chosen for a change to do it with a guy !!

After the south West in France , Britanny and Italy I was planning to go to French Great Eastern was a renowned Alsatian cuisine blogger : Fabrice!  

Yeah I intended to have a  challenge of sauerkraut and kougelhopf !!

However in the meantime my new friend decided to head to  the west but then in the far west! Brittany? Normandy? NO !!  in Chile where he has decided to settle following a professional challenge !! Plans have changed, but the duo remains and it is with the Argentinian restaurant "Las Balsas" in the depths of Patagonia, that we have decided  to fix our game.

 What is  the duo ? we chose the recipe of a chef and just from the title we invent our own interpretation and we post the same day, a game without challenge ... only to have fun!  

Fabrice has played the game with enthusiasm and generosity and you can go and see his creation is here! a blog worthy of a professional chef deserves all the attention and has long been a benchmark of reliability and quality: Fabrice Gracias for the contribution you make to foodieblogosphère!!

Our duo recipe is "Dulce de leche Froth with red fruit sherbet and coconut cookie" created by Chef Pablo Compoy

 

Ingredients  

 
For the pie dough
230g flour
140g butter
1 egg
1 egg yolk
90g icing sugar
40g ground coconut
4 pinch of salt
zest of one lemon
1 / 2 vanilla bean 
Knead the soft butter and then add the icing sugar up to the mixture becomes creamy.
Add the lemon zest, coconut powder mix well, Add the egg yolk and vanilla seeds and flour, and finally the salt.
Form a ball and flatten with the palm of the hand three times, form  again a ball, cover with plastic wrap and direction to the fridge for 4 hours.  
After this time  roll down the dough in 4 parts ; put in small pastry mould ; cook in oven th 150/180°C for 10 minutes until a golden brown.
Let it cool

Sherbet Red
200g of strawberries and some raspberries
60g sugar
1 / 2 lemon juice
Mix all ingredients pass through a fine strainer, put the puree in fridge to be very cold.
Turbines in the ice cream maker.

Dulce de leche
Put in the pressure cooker
a can of condensed milk (397g), cover the box with an inch of water.
Close the pressure cooker and cook for 45 minutes after whispering valve.
Remove the box when the water is tepid . Cool, open the box and condensed milk has become a dulce de leche  this is magic!

Pink Tile
On a Silpat pour a spoonful of sugar glicose , a drop of strawberry syrup. Bake in hot oven until the glucose is melted. Cool in the oven. Mixer for a fine powder. On paper or a Silpat bake the  powder and cook until you see the powder melts, take out of the oven and let it cool.

Service
In the cold pie shell, spread the dulce de leche put  a scoop of red sorbet, and fix the  tile !!

 

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