750 grammes
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9 novembre 2018 5 09 /11 /novembre /2018 07:30

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Soufflé Limoncello

Pour les soufflés

40g de beurre

1 cuiller à soupe de farine

1/4l lait

4 oeufs

2 cuiller à soupe de sucre

2 cuillers à soupe de limoncello

1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un casserole, mélanger 30g de beurre et la farine ; dès que le mélange devient mousseux verser le ,lait froid d'un seul coup ; remuer jusqu'à ébullition puis faire cuire doucement pendant 5 minutes.

Allumer le four th 175°.

Ajouter dans la préparation hors du feu le sucre, le limoncello et les jaunes d'oeufs. Laisser refroidir.

Battre les blancs en neige.

Les incorporer à la préparation précédente.

Beurrer chaque moule avec 10g beurre fondu à l'aide d'un pinceau de bas en haut du moule ; sucrer les moules et faire tomber le surplus de sucre.

Remplir à ras et faire avec le pouce une rigole autour du moule .

Faire cuire 25 à 30 minutes  (dépend du four) .

Service

 

HOT LIMONCELLO SOUFFLE

 

 

Ingredients for 4 people

For the soufflés

40g butter

1 tablespoon flour

1/4l milk

4 eggs

2 tablespoon sugar

2 tablespoons of limoncello
1 pinch salt

Separate the whites from the yolks.

In a saucepan, mix 30g of butter and flour, as soon as the mixture becomes foamy pour  cold milk all at once and stir until boiling and cook gently for 5 minutes.

Turn the oven to 175 degrees.

Add in the preparation off the heat, sugar, limoncello and egg yolks. Cool.

Beat the egg whites.

Add them to the previous preparation.

Butter each mold with melted butter (10g) using a brush from bottom to top of mold; pour sugar into the moulds  and bring down the excess sugar.

Bake 25-30 minutes (depends on oven).


 

 

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2 novembre 2018 5 02 /11 /novembre /2018 07:29

Un petit classique la panacotta revisitée avec une recette ultra crémeuse ! 

English version will be given at demand ! 

Panacotta Moka - cardamome

Panacotta crémeuse moka

30 cl de crème fleurette

10 cl de lait entier

4 sticks de café soluble

1 cuillère à soupe de  sucre glace

80g de chocolat blanc

2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

2 feuilles de gélatine

5 capsules de cardamome 

Dans une grande quantité d’eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine .

Faire fondre le chocolat au micro ondes dans un saladier.

Faire chauffer la crème fleurette le sucre  et le lait avec le café et les capsules de cardamome presqu’à ébullition ; passer au chinois dans un saladier y verser hors du feu la gélatine essorée.

Ajouter le chocolat blanc fondu  et la crème fraiche .

Mixer au plongeur

Verser ce mélange dans la verrine .

Direction le fridge pour au moins 3 heures.

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26 octobre 2018 5 26 /10 /octobre /2018 07:30

Encore un Fantastik? oui mais avec du cassis et du chocolat c'est une première et encore un nouveau moule de la marque "Pavoni" qui fait preuve d'imagination dans ses gammes de produits!

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Fantastik Myrtilles violette chocolat

Fantastik myrtilles violette chocolat

 

Crème onctueuse à la myrtille  (à faire la veille)

120g de purée de myrtilles

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de myrtilles ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule (ici moule silicone Pavoni) et direction le congélateur.

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

 

Pour le biscuit Marigny au chocolat

70g de blancs d'œufs

15 g de chocolat en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre de chocolat la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudres puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Sirop violette

3 cuillères à soupe de sirop

Sur le sablé étaler au pinceau le sirop de violette

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer un nappage neutre au pinceau

Poser délicatement le crémeux sur le sablé et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites gouttes de chantilly au quatre coin du crémeux

Servir bien frais

 

 

BLUEBERRIES CREAM  CHOCOLATE CAKE AND VANILLA CHANTILLY

Blueberries smooth cream (to be done the day before)

Blueberries puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the blueberries purée ; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into a square silicon mold and let cool in the freezer

Pâte sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the chocolate biscuit.

 

For the chocolate biscuit

70g egg whites

15 g of cocoa in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift cocoa powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

Violette syrup

3 tbs of violette syrup

Spread the syrup with a brush on the chocolate biscuit

3 hours before the service unmold the frozen cream and brush with a neutral glaze.

Put the frozen cream on top of the chocolate biscuit and let it thaw for three hours in the fridge.

 

Chantilly vanilla

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of vanilla bean powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 Make nice little drops of chantilly cream at the four corners of the Blueberry cream.

Serve chilled

 

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19 octobre 2018 5 19 /10 /octobre /2018 07:31

Les châtaignes forcément associées à des saveurs d'automne et le top en accompagnement de gâteau au chocolat

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Châtaignes vanille, fondant au chocolat

Fondant chocolat et châtaignes fondantes  

1 tablette de 200 g de Chocolat Noir

4 œufs

100 g de beurre

60 g de sucre en poudre

30 g de farine 

Préchauffer votre four Th.6/7 (200°C).

Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux.

Dans un saladier, ajouter le sucre, les œufs, la farine et le chocolat. Mélanger bien.

Beurrer et fariner de petits moules et verser la pâte.

Faire cuire au four environ 8 minutes .Laisser refroidir puis démouler. 

Pour les châtaignes

Quelques châtaignes surgelées Picard .

Beurre Sucre vanilles

Dans une poêle faire un caramel avec le beurre , la vanille grattée et le sucre à feux doux : ajouter les châtaignes surgelées  et faire cuire doucement jusqu’à caramélisation ; laisser refroidir

Sur les petits fondants démoulés ajouter deux ou trois châtaignes fondantes

 

 

Fondant chocolate and melting chestnuts

1 tablet of 200 g of Dark Chocolate
4 eggs
100 g of butter
60 g caster sugar
30 g of flour

Preheat your oven Th.6 / 7 (200 ° C).
In a saucepan, melt the chocolate and butter cut in pieces over very low heat.
In a bowl, add the sugar, eggs, flour and chocolate. Mix well.
Butter and flour small molds and pour the dough.
Bake for about 8 minutes. Allow to cool and unmold.

For chestnuts
Some frozen chestnuts.
Butter Vanilla sugar
In a frying pan make a caramel with butter, scraped vanilla and sugar over low heat: add the frozen chestnuts and cook gently until caramelization; let cool
On the small fondant fondants add two or three melting chestnuts

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12 octobre 2018 5 12 /10 /octobre /2018 07:30

Les noisettes appellent l'automne... et après une belle balade en forêt rien de plus réconfortant qu'une petite tarte salée maison !

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Tarte Artichaut noisettes et aneth

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

1 petite boite de cœur d’artichauts coupés en morceaux

QQ  feuilles d’ aneth ciselé

8 noisettes  coupées en morceaux

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les artichauts  ajouter l’aneth et les noisettes coupées

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

ARTICHOKE DILL AND NUTS SAVOURY TART

 

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

1 small can of artichokes hearts cut in small pieces

a few nuts cut in pieces

A few leaves of chopped dill

1 egg

 

20cl whipping cream

On the pastry drop the artichokes nuts  , and add the dill

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

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5 octobre 2018 5 05 /10 /octobre /2018 07:30

Un nouveau moule et pour la première fois l'utilisation d'un spray velours...  que de nouveautés chez Pierre Cuisine et pour fêter tout ça un nouveau Fantastik !!

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Fantastik Framboises amandes coquelicot

Fantastik framboises coquelicot amandes  

Crème onctueuse à la framboise  (à faire la veille)

120g de purée de framboises

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de framboises ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule (ici moule silicone Pavoni) et direction le congélateur.

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny. 

Pour le biscuit Marigny aux amandes

70g de blancs d'œufs

15 g d’amandes en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre d’amandes la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Sirop coquelicot

3 cuillères à soupe de sirop

Sur le sablé étaler au pinceau le sirop de coquelicot

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer un spray velours de couleur rouge .

Poser délicatement le crémeux sur le sablé et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites gouttes de chantilly autour de la crème onctueuse de framboises.

Servir bien frais

 RAPSBERRIES CREAM  ALMOND CAKE AND VANILLA CHANTILLY

Rapsberries smooth cream (to be done the day before)

puree Rapsberries  120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the purée ; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into a silicon mold and let cool in the freezer

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

 For the almond biscuit

70g egg whites

15 g of almond in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift almond powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 Red Poppy syrup

3 tbs of poppy syrup

Spread the syrup with a brush on the almond biscuit

Chantilly vanilla

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of vanilla bean powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 Make nice little drops of chantilly cream around the Rapsberry cream.

Serve chilled

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28 septembre 2018 5 28 /09 /septembre /2018 07:38

On continue un peu l'été avec cette Socca spécialité niçoise à base de pois chiches … pour continuer un peu l'été avant d'aborder les premiers frimats de l'automne ! 

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Socca

Socca

250 ml de farine de pois chiches

250 ml d’eau

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sumac et différentes herbes  (thym sauge estragon..)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La veille dans un saladier mélanger la farine le sel et l’eau ; bien mélanger ; ajouter l’huile d’olive puis le sumac et les herbes ; rajouter  un peu d’eau pour avoir une consistance de pâte un peu épaisse.

Laisser reposer une nuit.

Faire chauffer le four th 250° ; y mettre une poêle (qui va dans un four)

vide ; lorsqu’elle est bien chaude la badigeonner d’huile d’olive et y verser la pâte ; cuire 6 à 10 minutes ; finir la cuisson pendant 2/3 minutes sur la position « grill » pour dorer le dessus.

Couper en quartiers et déguster tiède.

 

Socca  : chickpea crust pie from Nice
250 ml chickpea flour
250 ml of water
1 teaspoon of salt
1 tablespoon sumac and various herbs (thyme sage tarragon ..)
2 tablespoons olive oil
The day before in a salad bowl mix flour salt and water; mix well ; add olive oil then sumac and herbs; add a little water to have a consistency of dough a little thick.
Let stand overnight.
Heat the oven th 250 °; put an empty pan (that goes in an oven); when it is hot, brush it with olive oil and pour in the dough; cook 6 to 10 minutes; finish cooking for 2/3 minutes in the "grill" position to brown the top.
Cut into quarters and enjoy.

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21 septembre 2018 5 21 /09 /septembre /2018 07:30

Comme disait Voltaire "il faut cultiver son jardin"  ; Chez Pierre Cuisine on suit ce  sage conseil et on va vers la cuisine Vegan pour voir ce qui s'y passe ! 

Et ce lait d'amande maison m'a fait de l'œil et j'ai trouvé amusant de le faire soi même ! 

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Lait d'amande maison

Pour 1 litre 

100g d 'amandes 

1 litre d'eau 

1 cuillère à soupe de sirop d'agave 

1 goutte d'amande amère 

La veille faire tremper les amandes dans une grande quantité d'eau .

Le lendemain, jeter l'eau et mixer les amandes avec le litre d'eau.

Passer au chinois (garder la pulpe pour faire des gâteaux) ; ajouter le sirop d'agave et l'amande amère. Mettre en bouteille ; bien remuer avant chaque usage et boire bien frais.

Home made almond milk 

For 1 liter
100g of almonds
1 liter of water
1 tablespoon agave syrup
1 drop of bitter almond essentil oil
The day before, soak the almond in a large quantity of water.
The next day, throw the water and mix the almonds with the liter of water.
Drain  (keep the pulp for making cakes); add the agave syrup and the bitter almond. Pour the liquid in a bottle; stir well before each use and drink well fresh.

 

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14 septembre 2018 5 14 /09 /septembre /2018 07:55

Ce n'est pas un gouter que l'on met dans le cartable mais bon ! c'est la rentrée et on en doit pas se priver des bonnes choses ! Je me suis rendu compte que j'avais peu posté de recette d'éclairs c'est bien dommage car c'est trop bon et cette recette du pape de la spécialité est top!

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Eclair Vanille et fruits rouges

D'après une recette de Ch Adam.

 

200g de fraises et framboises

Creme vanille fleur d’oranger

200g de creme liquide

2 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

45g de chocolat blanc

3g d’eau de  fleur d’oranger

250g de pate a choux avec craquelin

QQs fleurs comestibles

 

Craquelin

40 g de beurre demi-sel

50 g de cassonade

50 g de farine

Mélanger le beurre, la cassonade et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former une boule avec la pâte et la disposer sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et étaler la pâte (sur 2 mm d'épaisseur environ).

Réserver au frais.

 

Pâte à choux

250g d’un mélange eau + lait

100g de beurre

2 pincées de sel

5g de sucre

150g de farine T55

4 œufs

Préchauffer le four à 180°C

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre

Porter la préparation à ébullition

Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger

Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu

Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule

Tourner vigoureusement, la pâte doit former une boule et se détacher des bords

Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol à robot

Démarrer le robot et malaxer la pâte 5 minutes

Verser les œufs progressivement en petite quantité ( c’est très important ! ) jusqu’à la bonne

La pâte est prête, préparez la poche à douille

Versez la pâte dans la poche

Dresser les éclairs de 11 cm  sur une feuille de cuisson

Mettre au fridge

Sortir le craquelin et découper des rectangles de la longueur des éclairs ; les poser sur les éclairs.

Enfourner les choux à 180°C pendant 25 minutes ( Laissez-les dans le four 5 minutes de plus ! )

Crème vanille

Réhydrater la gélatine ; chauffer le crème ; hors du feu ajouter la gélatine essorée et la vanille grattée.

Verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Emulsionner avec un fouet. Ajouter la fleur d’oranger puis mixer au plongeur. Laisse refroidir et mettre dans une poche à douille .  Direction le fridge pour deux heures au moins.

Lorsque les éclairs sont cuits les couper au 2/3 de leur épaisseur.

Ajouter les fraises et framboises coupées en morceaux puis pocher la crème dessus.

Ajouter quelques fleurs comestibles en sommité.

 

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7 septembre 2018 5 07 /09 /septembre /2018 07:30

Une petite recette de glace pour ce été ce n 'est pas de refus et chez Pierre Cuisine on aime bien les combi qui tranchent ! Choco et griottes c'est pas mal ! 

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Gateau chocolat, sorbet griottes

Gâteau chocolat sorbet griottes

 

200g de chocolat Valrhona 60%

4 œufs

100 g de beurre

40 g de  sucre en poudre

40 g de farine

Les étapes à suivre:

Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C).

Dans une casserole d’eau avec un bain  marie , faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux.

Dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, la farine et le chocolat. Mélangez bien.

Beurrez et farinez des petits ramequins et versez la pâte à gâteau.

Faites cuire au four environ 7 à 8 minutes .

Laisser refroidir

 

Sorbet griottes

200 g de griottes dénoyautées

20 cl d' eau

150 g de sucre

Citron

Faire chauffer l'eau et le sucre.

Lorsque le mélange bout, diminuer le feu, et laisser frémir 3 minutes.

Ajouter ensuite le jus du citron et les griottes.

Porter à nouveau à ébullition, et laisser frémir 4 minutes.

Retirer du feu, mixer et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est bien froid, le placer dans une turbine à glace ou une sorbetière et faire prendre.

Au moment du service

Réchauffer les ramequins 15s au micro onde et servir une quenelle de sorbet griottes.

 

 

 

 

 

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