Le blog de Pierre cuisine

Avoir de la chance peut se traduire en anglais par To be jammy qui littéralement pourrait se re-traduire par couvert de confiture ; on ne voit pas très bien le lien entre chance et confiture mais soit, les Anglais font et disent ce qu'ils veulent !!!

De la confiture, Raymond Curry doit la trouver très à son goût ! en effet Raymond, 20 ans, roule tranquillement en voiture lorsque dans un effroyable accident il perd le contrôle de son véhicule et vient percuter une clôture ; un morceau de bois transperce  le corps du jeune homme; il est alors transporté à l'hôpital et est opéré d'urgence ; le pieu de bois est retiré et Raymond est sauvé après avoir frôlé la mort ....c'est alors que les médecins aperçoivent un trèfle à quatre feuilles collé sur le ventre de Raymond !! On ne saura pas comment le bout d'herbe est arrivé sur lui à moins qu'un peu de confiture ...Sacré Raymond !

Et pour vous bande de chanceux une petite entrée sous le signe du soleil! 

French is not your cup of tea...Please roll down if you speak english !!! 

Ingrédients

125g de beurre mou

155g de farine

1 sachet de levure chimique

30g de parmesan râpe

2 oeufs

1aubergine

1 jus de citron

1 cas de concassée de tomate

1 cas de mascarpone

qqs feuilles de basilic

10cl de lait

1/2 feuille de gélatine

10cl de crème chantilly salée

Le sablé salé

Mélanger le beurre , la farine le parmesan et la levure de façon à obtenir une consistance  "gros sable" ; ajouter les jaunes d'oeufs ; ne pas trop travailler la pâte abaisser la pâte sur un plan de travail et découper des formes avec des emporte-pièces (ici forme rectangulaire) ; laisser reposer au frais dans les emporte-pièces pendant 2 à 3 heures.

Les cuire à four chaud 180° pendant 15mn. Laisser refroidir.

Caviar d'aubergine

Rincer une aubergine , la couper en deux ; la cuire dans le four préchauffé à 250° pendant 30 à 40 mn.

Avec une cuillère à soupe prélever la chaire de l'aubergine cuite. Ajouter un jus de citron huile d'olive sel et poivre.

Écraser la chair au presse-purée ou donner un coup de mixeur. Laisser refroidir.

Ajouter au caviar d'aubergine une cuillère à soupe de concassé de tomate et une cuillère à soupe de mascarpone.

Sur le sablé verser la préparation du caviar d'aubergine.

La couverture de basilic

Réhydrater une demi feuille de gélatine ; la verser dans 5 cl de lait chaud dans lequel on a mis quelques feuilles de basilic. Mixer le tout et laisser prendre au frais.

Dressage

Sur le sablé caviar verser une fine couche de lait pris au basilic.

Démouler.

Ajouter une quenelle de crème fleurette montée en chantilly salée.

PARMESAN SHORTBREAD, EGGPLANT PUREE MASCARPONE TOMATOe BASIL

 
 I understand that "to be jammed" means to be lucky  ?  For a french guy  I dont see the link between jam and luck !!! Raymond, 20 drives quietly when suddenly  he lost control of his vehicle in a terrible car accident ; he smashed into a fence, a piece of wood pierced the body ;  the young man was taken to hospital in an emergency surgery ;  the piece of wood has been removed and Raymond was finally saved when doctors spotted a four leaf clover on his belly !!!

How could such a piece of grass could be on this guy? would jam be involved ?  ...
Note that in Brazil to be lucky can be  translated as "being born with the bottom facing the Moon" ... if someone can explain ...!
I don't know if you are lucky but thanks to Pierre Cuisine here is an appetizer which still tastes summertime!!!

Ingredients

125g butter
155g flour
1 teaspoon baking powder
30g grated Parmesan
2 eggs

1 eggplant

1 lemon juice

1 spoon tomato purée

1 spoon of mascarpone

a few leaves of basil

10cl  milk

1/2 sheet of gélatin

10cl of salted whipped cream

The parmesan shotbread
Mix butter, flour and baking powder parmesan to obtain consistency of a crumble;  add the yolks , do not overwork the dough roll out dough on a work plan and cut out shapes with cookie -cutters (here rectangular) and let stand in cool cookie cutters for 2-3 hours.
Cook in hot oven 180 degrees for 15 minutes. Cool.
Eggplant purée
Rinse eggplant, cut in half and cook in preheated oven at 250 degrees for 30-40 minutes.
With a spoon remove the pulp of the cooked eggplant. Add lemon juice olive oil salt and pepper.
Mash the flesh with potato masher or mix wirth the blender. Cool.
Add to the eggplant purée a tablespoon of crushed tomatoes and a tablespoon of mascarpone.
On the cooked shortbread  pour in the eggplant purée. 
Basil topping 
Rehydrate a half sheet of gelatin poured into 5 ml of milk which is hot with some basil leaves. Mix all and let it cool. 
Assembly
On the shortbread/pirée  pour gently a thin layer of Basil milk topping .
Let it cool again

Turn out the shortbread with caviar.

Add a scoop of salted whipped cream ; put on top a few leaves of basil.

Boire ou conduire il faut choisir; mais boire et courir ça on peut faire les deux en même temps !! Demain 11 septembre va se courir le "Médoc" diminutif du  Marathon du Médoc dans notre cher Bordelais !

C'est un vrai marathon avec ses  42,195km mais pas n'importe quel marathon puisqu'il passe à travers les vignobles les plus connus et qu'il repose sur la convivialité et la fête ; les participants au nombre limité de 8500 se verront remettre à l'arrivée des t- shirts, médailles et une bonne bouteille ; c'est aussi la fête car 90% des concurrents se déguisent avec un nouveau thème chaque année ; le millésime 2010 sera estampillé  "les personnages de BD" ! donc pas étonnant si vous voyez Mickey, le Marsupilami, Rahan ou Mafalda courir sur les routes de Gironde !!!

Le soir une grande fête couronnera cette belle journée !

Alors pour les coureurs (et pour les autres) après l'effort le réconfort avec un petit dessert aux parfums orientaux et les dernières pêches sur nos marchés !    

For our english speaking friends please click further down ! 

Pour 4 personnes

12 tranches de brioches (on prévoit 3 tranches par personne)

2 oeufs

1.5 verre de lait

1 sachet de sucre vanillé 

3 pêches

2 cuillères à soupe d'eau de rose

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

quelques fleurs de jasmin séchées

2 cuillères à soupe de  sucre 

Égaliser les tranches de brioche en enlevant la croûte autour.

Les mettre dans un plat.

Battre les oeufs en omelette avec le sucre. Verser sur les tranches de brioches ; attendre qu'elles s'imprègnent du liquide.

Faire le sirop en mettant les eaux (oranger rose)  le sucre et les fleurs séchées. Faire bouillir jusqu à la consistance sirupeuse. Enlever les  fleurs et réserver.

Peler les pèches ; les couper en lamelles ; dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive. Snacker rapidement les tranches de pêches et déglacer avec le sirop. Réserver.

Dans une autre poêle faire chauffer une noisette de beurre avec de l'huile d'olive et faire revenir les tranches de brioche jusqu'à une belle coloration.

Dressage

Sur chaque tranche de brioche déposer quelques lamelles de pêches.

ORIENTAL FLAVOUR PEACHES ON A FRENCH TOAST 

There is a slogan in France about safety on roads which says : Drink or drive you must choose ! 

But drinking and running Yes it can be done  both at the same time!

Tomorrow September 11th some crazy people are  going to run the "Medoc" diminutive of the Medoc Marathon near Bordeaux ,South West of France!
It's a real marathon with a distance of 42.195 km , and you can run  through the most famous Bordeaux vineyards ; it is based on friendliness and Party time with some limited number of participants to 8500 ; they will receive after the Finish line  t-shirts, medals and a good bottle of wine ; but  is also a fun party as  90% of the competitors dress up with a new theme each year, the year 2010 will be marked "comics'"! do not be surprised if you see Mickey Mouse , Batman or Spiderman  running thriugh the vineyards of Medoc!
In the evening a great Party will end this beautiful day!
So for runners (and others) after an exhausting exercise they will need comfort and why not with this dessert with oriental perfumes! 

Serves 4
12 slices of brioche (3 slices per person)
2 eggs
1.5 glass of milk
10g of  sugar
3 peaches
2 tablespoons rose water
2 tablespoons orange flower water
some dried jasmine flowers
2 tablespoons sugar

Remove the crust of the brioche slices so htat they are perfectly neat
Place in a dish.
Beat the egg as for an omelet with sugar. Pour over the slices brioche, wait until they absorb the liquid.
Make the syrup by bringing waters (rose and  orange blossom)with  sugar and dried flowers. Boil until the mixture is syrupy. Remove the flowers and set aside.
Peel peaches, cut into strips, in a frying pan, heat a knob of butter and a little olive oil. Snack quickly the sliced peaches with syrup and deglaze. Set aside.
In another pan heat a knob of butter with olive oil and fry the brioche slices to a golden brown.
Service
On each slice of brioche place a few slices of peaches.

Une nuit d'été. Sur une petite route de Normandie. France Culture.

Tout d'un coup...sur les ondes  "Papayou" de notre Carlos national !

C'est le chanteur Katerine qui a eu la géniale idée avec son groupe Francis et les peintres , à travers un projet  de rependre des chansons standards de notre patrimoine et les a ré-instrumentalisées . Papayou prend un autre relief et j'écoute les paroles,  Diable !!! étant enfant je n'avais pas remarqué la lubricité du propos !!!

Chaque semaine une nouveauté il suffit de cliquer sur les étoiles du joli site sur cette page , vous pourrez entre autres écouter "un avion sans aile" ou bien "c'est la ouate" !!!! ( pour Papayou il faut cliquer sur l'étoile qui se trouve au Nord-Ouest de la colline , pour  la très belle " Au fur et à mesure" c'est l'étoile la plus à droite).

Chez Pierre Cuisine, on mélange aussi les genres et on fait la fête à la pêche pour un été pas encore fini !!!

For english speaking friends roll down s'il vous plait !

Ingrédients

Pour 4 personnes 

3 œufs

120G de beurre

200 g de chocolat

60 g de farine

80 g de sucre

2 pêches

2 cuillères à soupe de Banyuls

20 cl de crème fleurette

2 cuillères à café de sucre glace

des bleuets séchés pour le décor

Moelleux chocolat

Faire chauffer le four à thermostat 7/8.

Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 2mn à forte puissance jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

 Dans un saladier mélanger les œufs entiers le sucre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.

Ajouter les deux préparations ; ajouter ensuite la farine.

Verser dans  de petits moules en alu individuels beurrés.

Cuire 12 minutes ; il ne faut pas que le coeur soit coulant mais juste fondant.

Le snack de pêches

Peler les pêches soit à cru soit les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes puis les verser dans un saladier d'eau glacée  ; peler les fruits.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive.

Snacker rapidement les pêches coupées en deux. Déglacer avec deux cuillères de Banyuls ;  réserver. 

Dressage

Fouetter la crème fleurette très froide avec le sucre glace  jusqu'à une consistance mousseuse (mais pas chantilly).

Dans une verrine poser un moelleux chocolat , puis une demi-pêches une cuillère à soupe de fleurette mousseuse et parsemer de bleuets séchés.

SEARED PEACHES WITH BANYULS WINE, CHOCOLATE FONDANT AND FLUFFY CREAM ALMOST LIKE A CHANTILLY

My little introduction is a bout a french singer Katerine who has a band named Francis et les peintres (the painters!) who have re-interpreted some french recent or past standard songs ; it is a very refreshing way to revisit these songs with other instruments when it is not a capella ; you can visit  their site and click on different stars to listen to a song.

Ingredients
Serves 4
3 eggs
Butter 120g
200g chocolate
60g flour
80 g sugar
2 peaches
2 tablespoons Banyuls (wine form the South of France which is sweet and caramelized when cooked)
20 cl whipping cream
2 teaspoons icing sugar
dried blueberries for decoration

Chocolate fondant
Heat the oven thermostat 7 / 8.
Heat in microwave the chocolate and butter for 2 minutes at high power until chocolate is completely melted.
In a bowl combine the eggs and sugar until the mixture whitens.
Add the two mixtures, then add the flour.
Pour into small individual buttered molds .
Bake 12 minutes.
The  peaches
Peel the peaches : immerse in a pot of boiling water for 30 seconds then pour into a bowl of ice water, peel the fruit.
In a skillet heat a knob of butter with a little olive oil.
Sear quickly peaches cut in half. Deglaze the pan with two tablespoons Banyuls wine  and set aside.
Assembly
Whip the cream very cold with icing sugar until fluffy one (not whipped like a chantilly).
In a verrine or a glass put a chocolate moelleux , then a peach half  add a tablespoon of whipped  cream ; sprinkle with dried blueberries.

Il fait trop chaud ici pour taper une recette alors vous n'aurez que la photo (bande de veinards!!!!)

Elles sont trop bien ces vacances !!! 

It is too hot here to type on the keyboard therefore you only will have the photo !!!

Cheers from the Sunland !!!!

A samedi pour une nouelle recette !

Saturday a new post !!! 

 the title in english would be : Mimosa panacotta, moist spicy bread and star anise milky foam

Mimosa is a flower which can be found in the south of France I have purchased some Mimosa liquor and it tates like anise.

Par désoeuvrement ou atrophie de l'égo j'ai tapé "Pierre" sur Google ; outre des pubs avec ce beau prénom j'ai eu le bonheur de voir que Pierre Desproges était toujours  bien référencé ; sa diatribe sur le mois d'août (sur cette page) est irrésistible et me fait penser qu'il nous manque beaucoup.

On retrouve l'inusable Pierre Hermé et ses sempiternels macarons  ou plutot leur livraison ; Ok ils sont pas mal mais bon...En seconde page on retrouve Pierre Gagnaire (chouette!)...

et en 53 ème page qu'est ce que je vois ?oui....  le championnat du monde de Pierre Feuille Ciseaux qui a eu lieu à Toronto en novembre dernier !

par contre rien sur ce magnifique blog ....alors je me console en écoutant la  belle chanson de Barbara qu'on peut écouter ici sur cette vidéo ! et me délectant d'un petit dessert au bord de la piscine ...

For english text a little bit further down

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 jaunes d'oeufs

80g de sucre

20 cl de lait entier

1 gousse de vanille

Quelques galettes au citron

4 carambars 

La crème glacée  à la vanille

Préparer la crème anglaise en fouettant dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre ; faire chauffer le lait avec la gousse de vanille puis verser en remuant avec une cuillère en bois sur le mélange oeuf sucre. Reverser dans la casserole et chauffer (pas bouillir ) jusqu'à bonne consistance.

Laisser refroidir  puis turbiner dans la sorbetière.

Les biscuits écrasés

Ecraser les biscuits au citron dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des miettes.

Les Tuiles de carambar

Sur une feuille de cuisson poser les carambars et les faire cuire à four chaud pendant 4mn environ : laisser refroidir.

Dressage

Dresser les miettes de biscuit dans l'assiette de service.

Quelques minutes avant le service façonner des quenelles dans la crème glacée à l'aide de deux cuillères. Les poser sur les miettes de biscuit.

Planter une tuile de carambar.

Servir de suite.

VANILLA ICE CREAM ON LEMON COOKIES CRUMBS AND CARAMBAR TILE

Because of idleness or atrophy of my ego I have  typed yesterday  "Pierre" on Google.

Many ads were there but also the site of Pierre Desproges a  very good french comedian who unfortunately died some decades ago when he was in his forties.
One could find the everlasting Pierre Herme and his forever Macarons ; Ok they are not bad but he can do so many other things  ... In the second google page I found Pierre Gagnaire the very famous and taletend chef .
and 53rd Page what do I see? Yes .... World Championship  of Rock Paper Scissors (yes because Rock is translated in french by Pierre) took place in Toronto in November

However nothing on this awesome blog ....  I console myself by listening to the beautiful "Pierre" song that French singer Barbara wrote : listen here on this video!  and I swallow my tears with this little dessert while laying my amazing suntanned body by the pool ...

Ingredients
Serves 4
2 egg yolks
80g sugar
20 cup whole milk
1 vanilla
Some cakes with lemon
4 Carambar
Vanilla ice cream
Prepare the custard into a bowl and whisk the egg yolks and sugar and heat the milk with the vanilla pod and pour, stirring with a wooden spoon in the sugar-egg mixture. Pour back to the saucepan and heat (not boil) until right consistency.
Cool, then use the ice cream maker with the cooled vanilla custard
Crushed lemon cookies
Crush lemon cookies in a freezer bag with a rolling pin to get the crumbs.
The tiles carambar
On a baking sheet lay the Carambar ; bake them in hot oven for approximately 4mn: cool.
Service
Place the biscuit crumbs in serving plate.
A few minutes before serving, make "quenelles" in ice cream with two spoons. Put them on the crumbs of biscuit.
Insert a carambar tile
Serve immediately.

Carambar are bonbons you can have in civilised world and they look like this image