750 grammes
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31 août 2018 5 31 /08 /août /2018 07:36

c'est l'été des clafoutis ! et cette fois des cerises oui mais avec leur queue .. c'est plus drôle !! 

No english translation this summer ! 

 

Clafoutis en queue de cerises

 

Poudre d’amandes 65g

Sucre semoule 35g

Farine  : 10g

1 œuf + 1 jaune d’œuf

Crème épaisse 65g

12 cerises avec leur queue

Chauffer le four à th 170°

Dans un saladier fouetter les œufs le sucre ajouter la crème sans trop remuer ; enfin ajouter la farine et la poudre d’amandes.

Beurrer un moule de 20cm de diamètre et ensuite le fariner.

Ajouter la préparation et enfourner 10 minutes ; sortir la préparation et ajouter les cerises avec leur queues et remettre au four pour 10 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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24 août 2018 5 24 /08 /août /2018 07:30

Encore et toujours un Fantastik cette fois en forme de carré ! Et toujours aussi bon ! 

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Fantastik myrtilles noisettes

 

Pate sablée

 

90g de beurre mou

 

1g de sel

 

35g de sucre glace

 

80g de farine

 

1 cercle de 20 cm

 

Chauffer le four à th 180°

 

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

 

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

 

Cuire 10 minutes.

 

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Noisettes.

 

 

 

Pour le biscuit Marigny aux noisettes

70g de blancs d'oeufs

15 g de poudre de noisettes

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre de noisettes  la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudres puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Confit Myrtilles(à faire la veille)

 

200g purée de myrtilles

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

 

 

 

Crème onctueuse myrtilles 

120g de purée de myrtilles

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

 

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

 

Faire chauffer la purée de myrtilles; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

 

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

 

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

 

Verser la préparation dans une poche à douilles

 

Etaler le confit de myrtilles sur le biscuit.

 

Pocher la crème onctueuse sur le biscuit noisettes 

 

 

Chantilly vanille

 

20 cl de crème fleurette

 

70 g de crème philadelphia

 

1 pincée de poudre de vanille

 

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

 

 

Faire de belle boules de chantilly a à coté des boules de crème onctueuse.

 

 

 

 

 

 

BLUEBERRIES  CREAM  NUTS CAKE AND VANILLA CHANTILLY

 

Pate sablée

 

90g soft butter

 

1g salt

 

35g icing sugar

 

80g flour

 

1 cycle of 20 cm

 

Heat oven to 180 ° th

 

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

 

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

 

Cook 10 minutes.

 

Remove from oven and let cool time to prepare the nuts biscuit.

 

 

 

For the Nuts biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of nuts powder

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift nuts powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

confit Blueberries

 

200g Blueberries puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

 

smooth cream with blueberries  

blueberries  puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

 

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

 

Heat the fruit puree of blueberries  ; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

 

Off the heat add the drained gelatine.

 

Add butter and mix in blender.

 

Pour into a pastry bag 

 

Spread the confit blueberries over the nuts biscuit.

 

 

Chantilly vanilla

 

20 cl whipping cream

 

70 g of philadelphia cream

 

A poinch of vanilla bean powder

 

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 

 

 

Shape  beautiful balls of the whipped cream around the blueberries flan

 

 

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17 août 2018 5 17 /08 /août /2018 07:30

L'été  c'est la saison des apéros alors Chez Pierre Cuisine on range les crackers et on préfere une petite tarte à partager entre amis !

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Tarte kefta basilic pruneaux

 

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

1 petite kefta cuite et coupée en morceaux 

QQ  feuilles de  basilic ciselé

4 pruneaux coupés en morceaux 

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer la kefta coupée   ajouter le basilic et les pruneaux coupés 

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

KEFTA BASIL AND PRUNES SAVOURY TART

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

1 small kefta cooked  cut in small pieces 

a few prunes cut in pieces 

A few leaves of chopped basil

1 egg

20cl whipping cream

On the pastry drop the grated courgette/zucchini , and add the chermoula and the mint

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

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10 août 2018 5 10 /08 /août /2018 08:48

Chose promise chose due !! voici une  version  du clafoutis en fruits rouges et coco ! 

 

Clafoutis Framboises Noix de coco

Clafoutis framboises noix de coco

Poudre de noix de coco 65g

Sucre semoule 35g

Farine de riz : 10g

1 œuf + 1 jaune d’œuf

Crème épaisse 65g

Framboises 10 coupées en morceaux

Chauffer le four à th 170°

Dans un saladier fouetter les œufs le sucre ajouter la crème sans trop remuer ; enfin ajouter la farine et la poudre de coco.

Beurrer un moule de 20cm de longet ensuite le fariner.

Ajouter la préparation et enfourner 10 minutes ; sortir la préparation et ajouter les fruits et remettre au four pour 10 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

 

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3 août 2018 5 03 /08 /août /2018 07:40

Un petit cadeau d'amis avec ce chouette livre de Ch Michalak "les desserts qui me font craquer" ; chez Pierre Cuisine aussi on craque avec ce clafoutis express et trop bon ! une petite série cet été avec les fruits de saison : d'abord abricots puis framboises et enfin cerises à venir ! 

et cet été pas de version anglaise : on se rattrapera à la rentrée !  

 

Clafoutis Abricots sarrasin

Clafoutis Abricots sarrasin

Poudre d’amandes 65g

Sucre semoule 35g

Farine de Sarrasin : 10g

1 œuf + 1 jaune d’œuf

Crème épaisse 65g

Abricots 4 coupés en morceaux

Chauffer le four à th 170°

Dans un saladier fouetter les œufs le sucre ajouter la crème sans trop remuer ; enfin ajouter la farine et la poudre d’amandes.

Beurrer un moule de 20cm de diamètre et ensuite le fariner.

Ajouter la préparation et enfourner 10 minutes ; sortir la préparation et ajouter les fruits et remettre au four pour 10 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

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27 juillet 2018 5 27 /07 /juillet /2018 07:30

Pierre Cuisine invité un dimanche à la campagne..rien de mieux qu'une tarte à offrir et avec un ingrédient surprise le Kinako poudre de soja torréfiée parfaite au bon goût de biscuit qui accompagne parfaitement l'abricot! 

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tarte abricots, crème de kinako

tarte abricots, crème de kinako

 

130g de farine

65g de beurre

Eau

Dans le bol du robot fouetter à la feuille le beurre et la farine avoir d’avoir une consistance sablonneuse .

Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et mettre en boule rapidement.*Laisser reposer la pâte au fridge pendant deux heures.

Au bout d ce temps étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Crème de kinako

50g de beurre

1 Œuf

50g de sucre

KInako 1 sachet

Fouetter tous les ingrédients pour avoir une masse homogène.

Verser sur la pate

Couper 250g d’abricots en quartiers et les poser sur la crème de kinako.

Enfourner dans un four chaud à th 8 pour 20 à 30 minutes (surveiller à la cuisson)

Laisser refroidir puis saupoudre de sucre glace et agrémenter de quelques feuilles de verveine.

 

 

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20 juillet 2018 5 20 /07 /juillet /2018 07:30

Quelques carottes dans le fridge et des épices dans le placard .. c'est parti pour le Maroc !!!

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Salade de carottes à la marocaine

Salade de carottes à la marocaine

 

1kg de carottes

1 oignon moyen ciselé

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 gousse d’ail écrasée

1 pincée de clous de girofle moulus

1 cuillère à café de gingembre , et graines de coriandre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de vin blanc

 1 cuillère à soupe d’écorce de citron confit

QS de coriandre ciselée

Yaourt grec

Couper les carottes en petits tronçons ; les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes ; les égoutter et laisser refroidir.

Dans une poêle cuire à feu doux l’oignon  pendant une dizaine de minutes ; ajouter les carottes cuites et tous les ingrédients sauf le yaourt et la coriandre.

Bien mélanger et stocker au fridge  ; servir dans les assiettes parsemer de coriandre et ajouter une quenelle de yaourt grec. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.

 

 

Moroccan  Carrots salad

 

1kg of carrots

1 medium onion chiseled

1 teaspoon of caster sugar

1 crushed garlic clove

1 pinch of ground cloves

1 teaspoon of ginger, and coriander seeds

1/2 teaspoon of cinnamon

1 teaspoon of cumin

1 tablespoon of white wine

 1 tablespoon candied lemon peel

QS of chopped coriander

Greek yogurt

Cut the carrots into small sections; cook them in salted boiling water for 10 minutes; drain and let cool.

In a pan, cook onion for 10 minutes; add the cooked carrots and all the ingredients except yoghurt and coriander.

Mix well and store in the fridge; serve on the plates sprinkle with coriander and add a quenelle of Greek yoghurt. Finish with a drizzle of olive oil.

 

 

 

 

 

 

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13 juillet 2018 5 13 /07 /juillet /2018 08:57

Niki Segnit dans sa thesaurus des saveurs indiquait que l'un de ses meilleurs desserts mariait le café au cassis.. chez Pierre Cuisine on a essayé le café et les myrtilles et c'est très bon ! 

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Moka et myrtilles

Moka et myrtilles

Crème aux œufs café

30cl de crème fleurette

3 sticks de café solubles

2g de pectine NH

35g de sucrez semoule

3 jaunes d’œufs

 

Coulis de myrtilles

1 barquette de myrtilles

1c a soupe de sucre glace

Réaliser le coulis en mixant les ingrédients ; passer au chinois et laisser reposer au fridge.

Dans une casserole porter la crème à frémissement , ajouter le café soluble. Mélanger la pectine et le sucre ; les ajouter dans la casserole et faire bouillir deux minutes.

Laisser reposer ; ajouter hors du feu les jaunes d’œufs ; mixer le tout puis verser dans les verrines.

Stocker dans le fridge au moins 3 heures

Au moment du service

Avec une cuillère parisienne faire un trou dans la crème puis y verser le coulis de myrtilles ; déguster bien frais.

 

 

Mocha and blueberries

Coffee cream

30cl of whipping cream

3 soluble coffee sticks

2g of NH pectin

35g of sugar

3 egg yolks

 

Blueberry coulis

1 tray of blueberries

1 tablespoon of icing sugar

Make the sauce by mixing the ingredients; Drain and let stand in the fridge.

In a saucepan bring the cream to a simmer, add the soluble coffee. Mix pectin and sugar; add them to the saucepan and boil for two minutes.

Let stand ; add the egg yolks out of the heat; mix everything and pour into the verrines.

Store in the fridge for at least 3 hours

At the time of service

With a spoon make a hole in the cream and pour in the blueberry coulis.

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6 juillet 2018 5 06 /07 /juillet /2018 07:31

Un repas de placard et de fridge ; comment ne pas perdre des victuailles en faisant un plat goûteux prêt en 5 minutes apres une journée de boulot ! 

Foe english readers please scroll further down ! 

Courgettes ricotta fraîche menthe raisins

Courgettes ricotta fraiche menthe raisins

2 courgettes

2 cuillères à soupe de ricotta fraiche

QS feuille de menthe et raisins secs

 

Emincer les courgettes en petits cubes ; les snacker dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive et de beurre.

Débarrasser dans le plat de service ; ajouter les cuillères de ricotta fraiche la menthe ciselée et les raisins secs ; bien mélanger .

Déguster tiède.

 

Zucchini ricotta fresh mint grapes

2 zucchini

2 tablespoons fresh ricotta

QS mint leaf and raisins

 

Slice zucchini into small cubes; snack in a hot pan with a little olive oil and butter.

Get rid of it in the serving dish; add the spoons of fresh ricotta chopped mint and raisins; mix well .

 

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29 juin 2018 5 29 /06 /juin /2018 07:30

Encore une recette avec le chocolat Caramelia de Valrhona pour fêter la Saint Pierre... c'est la fête chez Pierre Cuisine ! 

 

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Petits pots Caramelia, chantilly thé à la ménthe

Petits pots Caramelia , Chantilly thé à la menthe

Inspiré par Ch. Michalak

20cl de crème fleurette

2 sachets de thé

Quelques feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de sucre glace

110g de chocolat Caramélia

370g de lait

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d’œufs battus .

La veille dans une casserole mettre 20cl de crème fleurette et une cuillère à soupe  de sucre glace ; faire bouillir ; ajouter hors du feu le contenu de deux sachets de thé et les feuilles de menthe. Laisser infuser toute une nuit au fridge.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide .

Faire chauffer le lait et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et les œufs battus.

Dans un bol à bords hauts mettre le chocolat et verse le liquide bouillant ; mixer au mixeur plongeur.

Verser dans de petites verrines.

Laisser reposer puis direction le fridge pour une nuit.

Le jour du service chinoiser la crème ajouter 1 cuillère à soupe de mascarpone et 1 cuillère à soupe de sucre glace et la monter en chantilly ; mettre dans une poche à douille. Pocher sur les petits pots et poser en sommité une feuille de menthe.

 

Small Caramelia chocolate pots, mint tea Chantilly

Inspired by Ch. Michalak

20cl of whipping cream

2 tea bags

Some mint leaves

1 tablespoon icing sugar

110g of Caramélia chocolate

370g of milk

50g of sugar

2 sheets of gelatin

2 beaten egg yolks.

The day before in a saucepan put 20cl of whipping cream and a tablespoon of icing sugar; to boil ; add the contents of two tea bags and the mint leaves off the heat. Let infuse overnight in the fridge.

Rehydrate the gelatin sheets in a large amount of cold water.

Heat the milk and sugar. Off heat add the drained gelatin and the beaten eggs.

In a bowl with high edges put the chocolate and pour the boiling liquid; mix.

Pour in small verrines.

Let stand and then go to the fridge for one night.

On the day of serving drain the cream add 1 tablespoon mascarpone and 1 tablespoon icing sugar and whip it in whipped cream; put in a pastry  bag. Pour over the chocolate cream and place a mint leaf on the top.

 

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