Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 07:30

C'est la saison des apéros et chez Pierre Cuisine tout apéritif commence par une tarte salée ; et cette fois une nouveauté puisqu'au poisson avec un droôe d'accompagnement ! pas de maltraitance d'animaux ici mais une sauce tres populaire aux Antilles composée de condiments "verts" ( persil cive laurier et thym..) .

Plein de peps dans cette tarte! 

For english readers please scroll further down !  

2014-4109.JPG

 

Pâte brisée

120g de farine 

60g de beurre 

Sel eau

mélanger la farine le sel et le beurre afin d'avoir une consistance sablonneuse ; ajouter un peu d'eau et rapidement façonner en boule. Mettre au fridge pour 1 heure .

Au bout de ce temps, beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte ;  remettre au frais.

Appareil Curcuma

Pendant ce temps, préparer l'appareil avec 1 oeuf , 20cl de crème fleurette une pincée de curcuma ; réserver au frais.

Chauffer le four th 7 en chaleur tournante.

Sur le fond de tarte déposer des petits cubes de saumon ; ajouter quelques cuillérées de sauce chien (achetée dans le commerce) ; verser l'appareil de curcuma sur le tout .

Cuire 20 à 25 mn ; Démouler quand le plat est tiède.

Parfait avec un petit rosé ! 

 

SALMON CURCUMA TART WITH "DOGGY" SAUCE 

 Dough

120g flour

60g butter

Salt water

Mix the flour salt and butter to get a “sandy” texture ; add some cold water  and mix again ; shape into a ball ; set aside in the fridge for about one hour.

Butter a mould and lay the dough ; put back in the fridge.

Heat the oven at 210 ° C

Curcuma cream

Beat an egg with 20cl of cream. Add a pinch of curcuma .

On the dough (in the mould) sprinkle dices of salmon and some pieces of “Sauce chien” which is a sauce made out of green (laurel thyme parsil and pepper) ; you can find this sauce in French west indies .

Add the curcuma cream and bake for 20/25 minutes.

Serve warm. Delicious with a rosé from Provence ! 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
commenter cet article
20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 07:29

C'est Anne-Sophie Pic  qui disait beaucoup aimer cuisiner l'estragon dans les desserts et j'avoue que le mariage avec le gout de la fraise est tout à fait réussi ; en prime pour ce dessert rafraîchissant le côté ludique et inattendu des spaghettis sucrés ! 

For english readers please scroll futher down ! 

2014-4220.JPG

 

Gelée de fraises

200g de purée de fraise 

1 cuillre à soupe de sucre glace 

1feuile de gélatine

Réhydrater la feuille de gématine dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer la murée avec le sucre . Juste avant le bouillon sortir du feu etajouter la gématine essorée.

verser dans les verrines de service/

Glace estragon

      à faire la veille

300g de lait entier

100g de crème fleurette 

1 poignée d'estragon

80 g de sucre 

3 jaunes d'oeufs

faire chauffer le lait et la crème verser dans un bol et ajouter l'estragon ; filmer et laisser infuser 3 heures à température ambiante.

Passer et presser l'estragon ; réchauffer l'infusion ; battre les oeufs et le sucre ; ajouter avec une cuilller en bois le liquide parfumé à l'estragon; faire une crème anglaise ; laisser refroidir et direction le fridge pour une nuit. 

45mn avant le service turbiner dans la sorbetière 

 Pour le crémeux vanille 

20cl de lait

12cl de crème

170g de mascarpone

3 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

40g de cassonade

15g de maizena

1 feuille de gélatine 

Rehydrater la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

Mélanger la crème le mascarpone la vanille fendue la cassonade les jaunes d'oeufs le jus de citron vert et la maizena dans une casserole.

Mettre sur feu moyen et fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine essorée dans ma crème chaude hors du feu.

Mixer avec le mixeur plongeant. Verser dans un plat et filmer au contact.. Direction le fridge pour 24h.

Sortir la crème et la battre en chantilly.

Pocher et poser de petites boules de chantilly vanille sur la gelée de fraise.

Spaghettis sucrés

dans un poele faire chauffer du beurre et ajouter les spaghettis entiers ; faire brunir doucement ; leséponger ensuite sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace .

 Service

Sur la gelée de fraises, pocher le  crémeux vanille faire une quenelle de glace à l'estragon et planter quelques spaghettis sucrés    

 

STRAWBERRY JELLY VANILLA CREAM TARRAGON ICE CREAM ANS SWEET SPAGHETTTIS 

Strawberry jelly

200g of strawberry purée

1 sheet of gelatin

1 tbs of icing sugar 

rehydrate the gelatin in a large bowl of cold water.

Heat the purée and the icing sugar ; drain the gelatin and pour in the hot purée .

Pour in the verrines.

tarragon ice cream 

the eve

300g whole milk

100g whipping cream

1 handful of tarragon leaves 

80g sugar

3 egg yolks

Heat the milk and cream pour into a bowl and add the tarragon leaves; cover with film plastic and leave to infuse for 3 hours at room temperature.

Press the tarragon leaves and heat the infusion; Beat eggs and sugar; add with a wooden cuilller the tarragon flavour  liquid; make a custard; cool and direction to the fridge for a night.

45 mn before the service pour in the ice maker and churn.

vanilla cream 

20cl milk
12cl cream
170g mascarpone
3 egg yolks
1 vanilla pod
40g brown sugar
15g cornflour
1 sheet of gelatin
Mix the mascarpone cream brown sugar  juice of lime vanilla split the egg yolks and cornstarch in a saucepan.
Place over medium heat and whisk until boiling. Add the gelatine in the hot cream off the heat.
Mix with blenderPour into a dish and cover with plastic . Direction to the fridge for 24 hours.
Remove the cream and whip  it as a chantilly.

Sweet spaghettis 

In a large saucepan heat some butter and gently cook the spaghettis util they get a brown colour ; leave aside and sprinkle with icing sugar.

 

Service 

on the strawberry jelly add the vanilla cream spoon the ice cream and top with spaghettis .

 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
13 juin 2014 5 13 /06 /juin /2014 07:29

J'avoue qu'à la lecture de la recette de glace au foin aller chercher dans un rayon animalerie un ingrédient ça m'a un peu refroidi ! et puis ensuite devant le paquet de foin j'y vais ou jy vais pas !!! Bonne pioche la glace a un parfum extra d'odeur de terre humide indéfinissable et avec la rhubarbe l'association était tip top !! Et on peut faire confiance à Florent Ladeyn jeune chef plein d'avenir ! 

For english readers please scroll furhter down ! 

2014-4385.JPG

 

Glace au foin (tiré du livre de recette de Florent Ladeyn)

à faire la veille

300g de lait entier

100g de crème fleurette 

1 poignée de foin (acheté au rayon animalerie de votre supermarché)

80 g de sucre 

3 jaunes d'oeufs

faire chauffer le lait et la crème verser dans un bol et ajouter le foin ; filmer et laisser infuser 3 heures à température ambiante.

Passer et presser le foin ; réchauffer l'infusion ; battre les oeufs et le sucre ; ajouter avec une cuilller en bois le liquide parfumé au foin ; faire une crème anglaise ; laisser refroidir et direction le fridge pour une nuit. 

Pate à tarte sucrée

100 g de farine 

20 g de sucre glace 

60 g de beurre 

Faire une pate brisée avec tous les ingrédients ; laisser reposer la pate au fridge pour une heure et foncer 5 à 6 petits cercles à patisserie ; remettre au frais pour une heure .

cuire à blanc à four th 8 chaleur tournante pour 10 à 12 minutes ; laisser refroidir.

Rhubarbe 

Couper une botte de rhubarbe en tronçons ; leur ajouter deux cuillères à soupe de sucre dans un plat à gratin et enfourner à th 8 pendant 10 à 12 minutes : prendre cette compote la mettre dans une passoire et égoutter pendant une heure ; récupérer le jus.

réhydrater deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide ; réchauffer le jus de rhubarbe ; ajouter la gélatine essorée. attendre la prise de gelée.

Montage 

Sur un fond de tartelette mettre deux cuillères de compote de rhubarbe en faisant une bosse ; napper de jus gélifié de rhubarbe .

Service 

1 heure avant turbiner la glace au foin.

Servir les tartes avec la glace au foin (j'ai mis 1 shortbread écrasé sous la glace ).

 

HAY FLAVOUR ICE CREAM AND RHUBARB TART

 

Ice hay flavour (from the recipe book Florent Ladeyn)

the eve

300g whole milk

100g whipping cream

1 handful of hay (bought at pet shop store or in your supermarket)

80g sugar

3 egg yolks

Heat the milk and cream pour into a bowl and add the hay; cover with film plastic and leave to infuse for 3 hours at room temperature.

Press hay and heat the infusion; Beat eggs and sugar; add with a wooden cuilller the hay flavour  liquid; make a custard; cool and direction to the fridge for a night.

Dough

100 g flour

20g icing sugar

60 g of butter

Mix all with all the ingredients and add water and shape a ball ; Let the dough rest in fridge for an hour and mould for 5-6 small circles pastry; back cool for an hour.

cook the dough in convection oven 8 th to 10 to 12 minutes; cool.

Rhubarb

Cut a bunch of rhubarb into chunks; add two tablespoons of sugar in a baking dish and bake at 8 th for 10 to 12 minutes: take this purée put in a colander and drain for one hour; collect the juice.

rehydrate two gelatin sheets in cold water; warm rhubarb juice; add the softened gelatine. Wait until it starts to get jelly.

 

Put two spoons of stewed rhubarb on the tarts and shape cover with the juicy jelly of rhubarb.

Service

One hour before make the hay  ice cream in the ice making machine .

Serve the rhibarb tart with ice hay (I put one under the ice crushed shortbread).

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 08:00

Impossible de rester impassible devant ce dessert créé par Christophe Michalak !

Alors ce week end prolongé permet de prendre son temps en cuisine ; un dessert de montage avec cinq couches successives et en plus comme il fait beau et que l'humeur est printannière hop des petites fleurs en plus !!

For english readers pleasescroll further down ! 

 

2014-4522.JPG

Le Namelaka est une creme soyeuse ici à la vanille ; je l'ai trouvé ici chez that's amore!  http://thatsamore.canalblog.com/archives/2014/04/24/29729464.html

 

Dacquoise

120g  de poudre d’amandes

140g de blancs d’œufs

45g de  sucre

140 g de sucre glace

 

Monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre ; ajouter l’autre moitié quand ils ont bien moussé.

Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé ;mettre dans une poche à douille ;  pocher en escargot dans un cercle à pâtisserie sur un silpat ; cuire à four 180 chaleur tournante pendant 15 minutes . Laisser refroidir.

 

Croustillant Chocolat

25g de chocolat lait 40%

10g de beurre

40g de feuillantine

Faire fondre le chocolat avec le beurre ; ajouter la feuillantine ; bien égaliser sur du papier sulfurisé ; direction le fridge .

 

Crémeux myrtilles

200g de purée de myrtilles

4 œufs

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre semoule

2 feuilles et demie de gélatine

15 de beurre

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Mélanger tous les œufs le sucre et la purée de myrtilles. Epaissir dans un bain marie ; une fois la consistance voulue ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir et mixer le beurre en émulsionnant bien. Mettre dans une poche à douille.

 

Disque de chocolat

Faire fondre 40g de chocolat au lait doucement ; le verser sur une feuille sulfurisée et direction le fridge.

 

Namelaka vanille (à faire la veille)

 

100g de lait entier

170gde chocolat ivoire

5g de sucre glace

1 feuille de gélatine

20cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d’eau

Faire infuser les graines de la gousse de vanille dans le lait entier ;  chauffer le lait ajouter sur le chocolat blanc et la gélatine essorée . Bien mixer puis ajouter la crème fleurette et direction le fridge pour la nuit.

 

Montage

Sur la dacquoise poser le cercle croustillant puis pocher le crémeux myrtilles , ajouter le disque chocolat ..

Monter le Namélaka en chantilly le mettre en poche .

Sur le disque en chocolat déposer des frases coupées en quart puis pocher quelques points de Némalaka ;a jouter quelques fleurs et feuille de capucine.

Servir bien frais.

 

 

FANTASTIK BLUEBERRIES STRAWBERRIES AND CHOCOLATE VANILLA NÉMALAKA

 

Bisquit

120g ground almonds

140g egg whites

45g sugar

140g icing sugar

 

Whisk the egg whites with half the sugar; add the other half when they foamed well.

Add the sifted almonds powder and icing sugar, put them in a pastry bag; poach in a pasrty mold on a prachment paper; bake at 180 convection oven for 15 minutes. Cool.

 

Crispy Chocolate

25g milk chocolate 40%

10g butter

40g feuillantine (crispy crumbs)

Melt chocolate with butter; add feuillantine; well even on parchment paper; direction fridge.

 

Creamy blueberry mousse

200g blueberries purée

4 eggs

3 egg yolks

60g caster sugar

2 and a half sheets of gelatin

15 Butter

Rehydrate gelatin in cold water.

Mix all the eggs sugar and mashed blueberries. Thicken in a water bath; Once the desired consistency add the softened gelatine. Allow to cool and mix the butter emulsifier well. Put into a pastry bag.

 

Chocolate “circle”

Melt 40g milk chocolate gently; pour over a sulfurized sheet and direction fridge.

 

Namelaka vanilla (a recipe from Japan)

 

100g whole milk

170gde ivory chocolate

5g of icing sugar

1 sheet of gelatin

20cl whipping cream

1 vanilla pod

Rehydrate the gelatin in a large amount of water

Infuse the seeds of the vanilla pod in whole milk; Heat the milk add the white chocolate and softened gelatine. Mix well then add the whipping cream and direction to the fridge for the night.

 

Service

On the bisquit place the crispy and the blueberry cream , add the chocolate disc ..

Insert the Namélaka whipped.

On top put strawberries cut in quarters then poach some points Némalaka; jousting has some flowers and nasturtium leaf.

 

Serve chilled.

 

 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 07:26

J'aime la framboise  et surtout la belle légende qui l'entoure où sa couleur viendrait du sang de la déesse Ida qui avait voulu cueillir ce fruit ! et puis elle se déguste en dessert  mais accompagne merveilleusement les viandes blanches comme le poulet ! cette semaine une recette trop facile qui est un montage de couleur et de texture  et l'association framboise amande amère a rencontré tous les suffrages ! 

For english readers please scroll furhter down !  

2014-4478.JPG

 

200g de purée de framboises 

1 feuille de gélatine

Quelques biscuit Digestives (Mc vities)

quelques framboises fraîches 

20cl de crème fleurette 

Quelques gouttes d'extrait amande amère 

1 pincée de poudre de vanille 

1 cuillère à soupe rase de sucre glace 

La veille 

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer la purée de framboises jusqu'à atteindre l'ébullition ; sortir du feu ; ajouter la feuille de gélatine essorée ;  verser dans la verrine de présentation ; laisser refroidir puis direction le fridge pour la nuit.

1/2 heure avant le service

Broyer les biscuits Digestives avec un rouleau à pâtisserie.

Monter en chantilly la crème fleurette avec le sucre glace , la vanille et l'amande amère ; mettre dans une poche.

Service

Déposer les miettes de Digestives sur la purée de framboise gélifiée.

Ajouter quelques framboises fraiches .

Pocher la crème chantilly avec une douille cannelée ; ajouter en sommité une framboise fraiche.

Déguster rapidement.

 

RAPSBERRY VERRINE

200g raspberry puree 

1 sheet of gelatin 

Some Digestive biscuit (Mc Vities) 

some fresh raspberries 

20cl whipping cream 

Few drops of bitter almond extract 

1 pinch of vanilla powder

1 tablespoon icing sugar 

eve 

Rehydrate the gelatin in a large quantity of cold water. 

Heat the raspberry puree until it reaches boiling; just before the boiling point and out of heat  add the softened gelatine sheet; pour into the verrine of presentation; cool then head to the fridge for the night. 

1/2 hour before serving 

Crush the Digestive biscuits with a rolling pin. 

Whip the cream with the icing sugar vanilla and the bitter almond; put in a pastry bag. 

Service 

Place crumbs of Digestive  on the jelly of raspberry puree . 

Add a few fresh raspberries. 

Add the whipping cream and put on top a  fresh raspberry. 

 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
30 mai 2014 5 30 /05 /mai /2014 07:30

Un lustre ...et oui 5 ans que ce blog existe ! tous les vendredis c'est la même chanson !!!

Alors on se fait une 6 ème saison ? !! c'est reparti !!!!!!

For english readers please scroll further down !

2014-3567.JPG

Combinaison Avoca tacos tirée d'une recette d'Akrame  vue chez Assiettes Gourmandes 

 

1 morceau de lieu jaune

Faire cuire les morceaux de lieu jaune nature dans le four à 90° pendant  45minutes.

Sauce Tacos

Des tacos (un quart de paquet acheté dans le commerce)

30 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème fleurette

Faire chauffer les liquides sans bouillir puis ajouter les tacos ; bien mélanger puis mixer afin d’avoir une consistance bien crémeuse. Passer au chinois et laisser de côté au chaud.

Chantilly guacamole

Mettre dans un récipient à bords hauts un avocat découpé en petits morceaux un peu de jus de citron et de sel puis ajouter 20cl de crème fleurette ; monter en chantilly avec le Bamix.

 

Poser le poisson dans l’assiette parsemer de tacos broyés ; ajouter la sauce tacos et faire une petite quenelle de chantilly ; servir immédiatement..

 

POLLACK TACOS SAUCE AND GUACAMOLE CHANTILLY

1 piece of pollack 

Cook the pieces of pollack in the oven at 90 ° for 45 minutes (low temperature) . 

sauce Tacos 

Tacos (fourth of the package purchased in a store) 

30 cl chicken stock 

10 cl whipping cream 

Heat without boiling both liquids  then add the tacos; mix and blend to get a creamy consistency. Drain  and set aside warm. 

Chantilly guacamole 

Place in a bowl  an avocado  cut into small piecesadd  a little lbit of emon juice and salt, then add 20cl whipping cream; whipped up with the Bamix. 

Place the fish on the plate sprikle with crushed tacos ;  add the tacos sauce make a small dollop of whipped avocado cream; serve immediately ..

Partager cet article

23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 07:30

Ca y est la saison du barbecue va s'ouvrir et chez  Pierre Cuisine pas question de rater une occasion pour dejeuner dehors autour du "barbeuk" ! pour faire l'ouverture de la saison on commence par l'agneau en mode kefta ... c'est trop bon !!!!

For english readers please scroll further down !

2014-4198.JPG

Recette tirée du restaurant "Balls" Nicolas Hautecoeur 

1 épaule d'agneau déjà confite 

8g de coriandre hachée

4g d cumin

1 oignon ciselé

Quelques pignons de pin

2 oeufs

70g de mie de pain

beurre huile 

Torréfier les pignons de pin dans une poele bien chaude.

Caraméliser l'oignon une dizaine de minutes dans un peu de beurre.

Hacher la viande au hachoir. Dans un saladier mettre la viande les oignons les pignons de pin la coriandre la mie de pain sel et poivre.

Bien mélanger puis ajouter le cumin et les oeufs. Former de petits palets ; les faire cuire rapidement à la poele bien chaude puis finir la cuisson dans le four à 180°. 

La sauce vierge

1 grenadille

1 mangue bien mûre

quelques amandes effilées

1 botte de coriandre

1 cuillère d 'huile d'olive

Récupérer les graines de grenadille  ; éplucher la mangue et la couper en petits dés. Torréfier les amandes à la poele .

Bien laver la coriandre  et la ciseler; mélanger tous les ingrédients . 

Proposer les kefta d'agneau avec la sauce vierge et un peu de semoule ou de boulghour.

 

LAMB KEFTA WITH A SALSA 

1 shoulder of lamb confit already 

8g chopped cilantro 

4g cumin 

1 onion, chopped 

Some pine 

2 eggs 

70g breadcrumbs 

butter oil 

Roast the pine nuts in a hot stove. 

Caramelized onion ten minutes in a little bit of butter. 

Chop/grind  the meat . In a bowl put the meat onions pine nuts coriander crumbs salt and pepper bread. 

Mix well then add the cumin and eggs. Form small balls ; cook them quickly in a hot stove and finish cooking in the oven at 180 °. 

The salsa

1 pomegranate 

One mango

flaked almonds 

1 bunch of coriander 

1 tablespoon of olive oil 

Collect seeds of pomegranate; Peel the mango and cut into small cubes. Roast the almonds to the pan. 

Wash and chop the coriander; Mix all ingredients. 

Propose kefta of lamb with salsa sauce and a little bit of semolina or bulgur.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Viandes
commenter cet article
16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 07:30

Pas de recette au printemps sans petits pois au menu !!! Et cette fois-ci en petite crème accompagnée d'un éphémère qu'on aime beaucoup chez Pierre Cuisine ; on rappelle l'éphémère est un lait écrémé monté au Bamix et qui reste en suspension quelques instants d'où son nom !!! 

For english readers please scroll further down!!!!!

2014-4402.JPG

 

Crème de petits pois 

1kg d petits pois 

10cl de crème fleurette 

2 morceaux de sucre 

1 branche d'estragon 

1 noisette de beurre 

Faire cuire les petits pois écossés dans un faitout avec le sucre et le beurre à main d'eau ; faire cuire à frémissement pendant 15mn .

Au bout de la cuisson verser le tout dans un bol de mixeur ajouter la crème et un peu d'eau de cuisson ; mixer afin d'avoir une consistance velouté (si besoin rajouter l'eau de cuisson) ; laisser tiédir .

Ephémère d'estragon 

Faire infuser deux branches d'estragon dans 10 cl de lait écrémé  ; ajouter un peu de sel.

Au bout de 30 mn monter le lait avec le Bamix (disque plane). Au bout de 5mn on obtient une consistance tres aérienne. 

Ajouter sur la crème de petits pois ; parsemer de tomates séchées reduites en poudre au mixeur .

Servir sans attendre .

 

 

CREAM OF PEAS TARRAGON EPHEMERIAL AND DRIED TOMATOE POWDER

 Creamed peas 

1kg of peas 

10cl whipping cream 

2 lumps of sugar 

1 sprig tarragon 

1 knob of butter 

Cook shelled peas in a pot with sugar and butter ; cover with water ;o simmer for 15 minutes. 

After cooking pour into a bowl of mixer add the cream and a little of the cooking water; mixer to get a velvety consistency (if necessary add the cooking water); let cool. 

Ephemeral tarragon 

Infuse two sprigs of tarragon in 10 cl of skimmed milk; add a little bit of salt. 

After 30 minutes whisk up the milk with the Bamix (flat disc). After 5 minutes a very aerial consistency is obtained. 

Add the cream of peas; sprinkle with powdered dried tomatoes (mixed in  a blender). 

Serve immediately.

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
commenter cet article
9 mai 2014 5 09 /05 /mai /2014 07:30

J'avais déjà réalisé le mille feuilles vanille de Christophe Michalak c'est ici  ; même si il est ultra médiatisé j'aime bien ce qu'il a apporté à la  pâtisserie : peps et modernité ; de plus ces recettes sont faciles d'accès donc on ne va  pas se gêner ! 

For english readers please scroll further down !

2014-0977.JPG

 

250g de pâte feuilletée (achetée chez le boulanger)

20cl de lait

12cl de crème

170g de mascarpone

3 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

40g de cassonade

15g de maizena

1 feuille de gélatine

1 jus de citron vert 

1 citron vert pour le zeste 

 

Rehydrater la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

Mélanger la crème le mascarpone la vanille fendue la cassonade les jaunes d'oeufs le jus de citron vert et la maizena dans une casserole.

Mettre sur feu moyen et fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine essorée dans ma crème chaude hors du feu.

Mixer avec le mixeur plongeant. Verser dans un plat et filmer au contact.. Direction le fridge pour 24h.

Chauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de 2mm d'épaisseur.; poser sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et piquer à la fourchette.

Recouvrir le feuilleté d'une autre feuille de papier sulfurisé et ajouter un plaque dessus qui va jouer le role de poids. Enfourner pour 25mn.

Au bout de ce temps sortir le feuilleté et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Augmenter le th du four à 250°C et recuire pour 7/8mn.

Couper le feuilletage encore tiède en languette et  en égalisant les bords.

Sortir la crème et la battre en chantilly.

Pocher et poser de grosses boules de chantilly vanille sur le feuilleté froid.

Râper dessus le zeste de citron vert .

 

  MILLE FEUILLE VANILLA WITH CHOCOLATE AND MINT

250g puff pastry (bought at the bakery)
20cl milk
12cl cream
170g mascarpone
3 egg yolks
1 vanilla pod
40g brown sugar
15g cornflour
1 sheet of gelatin
1 lime (for the juice and the zest) 
Rehydrate the gelatine in cold water.
Mix the mascarpone cream brown sugar  juice of lime vanilla split the egg yolks and cornstarch in a saucepan.
Place over medium heat and whisk until boiling. Add the gelatine in the hot cream off the heat.
Mix with blenderPour into a dish and cover with plastic . Direction to the fridge for 24 hours.
Preheat oven to 200 ° C.
Roll out the puff pastry into a rectangle of 2mm thick,Put on a baking sheet lined with baking paper and pick with a fork.
Cover with another sheet of parchment paper and add a plate over which will play the role of weight. Bake for 5 minutes.
At the end of this time out  sprinkle generously with sugar.
Increase th oven to 250 ° C and return back to oven for 7/8mn.
Cut the pastry in small rectanngles when  still warm .
Remove the cream and whip  it as a chantilly.
pour into a pastry bag and shape big bullets of  whipped vanilla cold .
Grate over the zest of lime. 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article
2 mai 2014 5 02 /05 /mai /2014 07:30

Formidables !! Les fraises arrivent sur les étals et avec elles de multiples combinaisons salées et sucrées;

un dessert avec l'irrésistible panacotta et pour la déco des touches végétales vertes et rouges de capucines!

For english readers please scroll further down ! 

2014-4244.JPG

 

Sorbet Fraise

la veille

19cl d'eau 

110g de sucre 

400g Purée de fraise 

Faire chauffer jusqu'à une première ébulittion l'eau et le sucre . les verser sur la purée de fraise ; bien mélanger ; filmer et direction le fridge pour la nuit. 

Panacotta Ivoire

15 cl de crème fleurette

5 cl de lait entier

1 cuillère à soupe de  sucre glace

40g de chocolat blanc

2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

1 feuille de gélatine

Dans une grande quantité d’eau froide faire ramollir la feuille de gélatine .

Faire fondre le chocolat au micro ondes dans une saladier.

Faire chauffer la crème fleurette et le lait presqu’à ébullition ; Y verser hors du feu la gélatine essorée.

Ajouter le chocolat blanc fondu et la crème fraiche.

Verser le mélange dans l'assiette de service

Direction le fridge pour au moins 3 heures.

1 heure30  avant le service 

Turbiner à la sorbetière le sorbet de fraise (pendant 45mn environ ) ; le placer au congélo dans un récipient en plastique .

Service 

Sortir les assiettes remplies de panacotta 

Monter la crème chantilly au Bamix 20cl de crème fleurette avec une cuillère à café de sucre glace et quelques graines de vanille.

Façonner une quenelle de chantilly et une de sorbet de fraise.

Parsemer de cranberries (sèches puis mixer pour avoir une sorte de poudre humide).

Décorer avec quelques feuilles et fleurs (capucine en ce moment) ! 

 

STRAWBERRIES SORBET IVORY PANACOTTA CRANBERRIES 

Strawberries sorbet

the day before 

Boil 19cl of water with 110g of caster sugar ; pour on the strawberries purée (400g)  and let cool overnight in the fridge.     

Panacotta creamy 

15 cl whipping cream

5 cl whole milk

1 tablespoon icing sugar

40g white chocolate

2 large tablespoons of double cream

1 sheet of gelatin

In a large amount of cold water to soften the gelatin .

Melt the white chocolate in the microwave in a bowl.

Heat the cream and milk almost to boiling . Pour off the heat the softened gelatine .

Add the melted white chocolate sour cream.

Pour the mixture in the service plate .

Direction to the fridge for at least 3 hours.

1h30 before the service 

Make the sorbet as per the notice of your ice cream maker. after 45 mn put in a plastic box and to the freezer.

Service 

take the plate of panacotta out of the fridge.

Whip 20cl of whole cream with 1coffee spoon of icing sugar and some vanill seeds from a pod.

Shape a scoop of chantilly and a scoop of the strawberries sorbet.

Add some dry mixed cranberries ; sprinkle with nasturium flowers and leaves.

 

 

Partager cet article

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
  • Contact

Profil

  • Pierre cuisine
  • Je cuisine pour m'amuser et régaler mes proches ; j'aime la cuisine inventive , découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux modes de cuisson. Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr

Recherche

Paris will always be Paris

Arrondissement - District

1st           11th

2nd          12th

3rd

4th 

5th

6th

7th

8th

9th

10th

13th

 

 

 

 

Catégories