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18 décembre 2015 5 18 /12 /décembre /2015 07:30

Rien de plus simple que la cuisine de placard ! Avec rien on n’arrive à ce chouette dessert qui sent bon le grog !!!

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Ananas vieux rhum feuillantines et coco torréfiée

Pour 4 personnes

1 Ananas coupé en petits dés  

2 cuillères à soupe de vieux rhum

3 cuillères à soupe de feuillantines (crêpes dentelles)

20 cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de noix de coco torréfiée

 

Faire mariner l’ananas dans le vieux rhum pendant 1 heure

Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace .

Dans une verrine monter le dessert en commençant par les cubes d’ananas ajouter la feuillantine puis une quenelle de crème chantilly ; parsemer de coco torréfiée et déguster immédiatement.

 

 

PINEAPPLE WITH RUM CHANTILLY AND ROASTED COCONUT

For Four persons

1 pineapple cut into dices  

2 tb spoon of amber rhum

3 tb spoon of crust dentelles pancakes

20 cl of whipped cream

1 tb spoon of icing sugar  

1 tb of roasted grated coconut

 

Marinate the pineapple in the rum for an hour.

Whip the cream into a chantilly with the icing sugar.

In a glass pour the dices of grapefuit add the dentelles pancakes and finish with a scoop of Chantilly.

Sprinkle with the roasted grated coconut.

Serve immediately.

 

 

 

 

 

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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 07:30

Un petit amuse bouche sympa et pas cher avec un twist de chic pour les fêtes de fin d'année en utilisant un peu de truffe !!!

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Capuccino champignons, truffe et chantilly

Capuccino champignons chantilly truffe

500g de champignons de paris

½ l de bouillon de poule

1 cuillère à soupe de beurre

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’olive

25 cl de crème fleurette

Quelques brisures de truffe noire

Couper la base des champignons les nettoyer et les couper en petits morceaux.

Chauffer la poêle faire fondre le beurre et ajouter la gousse d’ail juste coupée en deux (pour donner du gout.

Faire sauter les champignons pendant une dizaine de minutes. Sortir la gousse d’ail ; Laisser de côté.

Dans le blender mixer les champignons avec le bouillon de façon a avoir une texture homogène ; ajouter l’huile d’olive et 10cl de  crème et mixer de nouveau pour avoir une texture crémeuse.

Laisser de côté dans un bain marie chaud

Chanitlly

Monter au bamix (disque non plane) 15cl de crème en chantilly ; ajouter un peu de sel.

Verser dans une petite tasse ou une verrine la crème de champignon ; ajouter une petite quenelle de chantilly ; ajouter en sommité un peu de brisures de truffe.

Servir de suite.

 

CAPPUCCINO WHIPPED TRUFFLE MUSHROOMS

500g mushrooms

½ l chicken broth

1 tablespoon butter

1 clove garlic

1 tablespoon olive

25 cl whipping cream

Some black truffle chips

Cut the base of mushrooms clean and cut into small pieces.

Heat the pan melt the butter and add the garlic clove just cut in half (to give the taste.

Sauté mushrooms for about ten minutes. Remove the garlic clove; Leave aside .

In the blender mixer the mushrooms  with broth to have a homogeneous texture; add olive oil and 10cl cream and blend again for a creamy texture.

Leave aside in a warm water bath

Chantilly

With the  bamix  whip (with the not flat disk) 15cl of cream; add a little salt.

Pour into a small cup or a jar the Cream of Mushroom; add a small scoop of whipped cream; sprinkle with  some truffle chips.

Serve immediately.

 

 

 

 

 

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 07:30

Quand on a le coup de main, les cercles de pâtisseries permettent de faire de jolies tartes sucrées ou salées ; petite astuce 5 minutes avant la cuisson finale j’enlève le cercle et remets à cuire ; on a alors une belle tarte comme le montre la photo !!

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Tarte artichaut chorizo et parmesan

125g de farine

62g de beurre

Eau

20cl de crème fleurette

1 œuf

Sel poivre

1 petite boite de cœurs d’artichauts

5 tranches de chorizo coupées en petits dés

2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé

 

Dans le bol du mixer mélanger la farine et le beure afin d’avoir une consistance sablonneuse ; ajouter un peu d’eau ; mettre vite en boule et laisser reposer au fridge pour au moins une heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et la déposer  dans un cercle beurré puis remettre au fridge pour une heure.

Allumer le four à th 240°

Dans un saladier verser battre la crème et l’œuf ; assaisonner.

Sur le fond de tarte déposer les cœurs d’articahauts égouttés et coupés en petits morceaux ; ajouter le chorizo et le parmesan Ajouter le mélange crème-œuf .

Faire  cuire pendant 20 à 25 minutes.

Déguster tiède.

 

 

Hearts Of Artichokes Tart With Chorizo And Parmesan

 

125g of flour

62g butter

water

20cl whipping cream

1 egg

salt pepper

1 small can of artichokes hearts

5 slices of chorizo cut into small dices.

2 tablespoons of freshly grated parmesan

 

In the mixer bowl combine flour and butter in order to have a sandy consistency; add a little bit of  water; quickly shape into a ball and let rest in the fridge for at least an hour.

After this time, roll out the dough and place in a buttered pastry circle then put in fridge for an hour.

Turn the oven th° 240°C

In a bowl beat the cream with the egg; add salt and pepper.

On the dough drop the artichoke hearts, drained and chopped; add the chorizo and the parmesan . Add the cream-egg mixture.

Bake for 20 to 25 minutes.

Serve warm.

 

 

 

Published by Pierre cuisine - dans Entrée
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27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 07:30

J'ai récupéré 90kg de pommes de Normandie .. il a fallu etre créatif pour les écumer ! et une trouvaille : le confit ....entre la compote et la confiture ... ça se mange sur du pain, ou avec du fromage blanc ou directement dans le pot et c'est addictif !

Prochain rendez vous pour les confits de fruits d'hiver !

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Confit de fruits d'automne : pommes-vanille, figues, raisin

Confit de fruits d’automne

Pommes vanille

600g de pommes pelées et coupées en quartiers

1 cuillère à soupe de sucre glace

6g de pectine NH

Figues  

600g de figues coupées en quartiers

1 cuillère à soupe de sucre glace

6g de pectine NH

Raisin Muscat

600g de raisin  sans pépin

1 cuillère à soupe de sucre glace

6g de pectine NH

Pour tous les confits

Dans un faitout mettre les fruits ; ajouter le sucre .

Laisser compoter pendant une vingtaine de minutes à feu doux

Mixer avec un mixeur plongeant

Ajouter la pectine (et la vanille pour le confit de pommes).

Faire bouillir pendant 2 minutes tout en remuant pour que cela n’attache pas.

Mettre en pot .

Laisser refroidir et entreposer au fridge pendant au moins une nuit.

 

CONFIT OF AUTUMN FRUITS 

apples vanilla

600g apples, peeled and quartered

1 tablespoon icing sugar

6g pectin NH

figs

600g figs cut into quarters

1 tablespoon icing sugar

6g pectin NH

Muscat grape

600g seedless grape

1 tablespoon icing sugar

6g pectin NH

For each fruit the recipe is the same

In a saucepan put the fruit; add sugar.

Let stew for about twenty minutes on low heat

Mix with a hand blender

Add pectin (and vanilla and apple confit).

Boil for 2 minutes while stirring so it does not stick.

Pour in small jars.

Cool and store in fridge for at least one night.

 

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 07:30

L’automne c’est la saison des figues ; je les ai associées à la cannelle comme le suggère Niki Segnit dans son excellent « Répertoire des saveurs » ed Marabout…une réussite !!!

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Tartelettes figues fraîches et ricotta-cannelle

Pour 4 personnes

Pour la pate à tarte

180g de farine

100g de beurre

20g de sucre glace

Mélanger  tous les ingrédients ; ajouter un peu d’eau et façonner en boule ; laisser reposer  au fridge pour 2 heures.

Etaler la pate

Beurrer de petits cercles à pâtisserie et foncer la pate dans ces cercles ; laisser reposer de nouveau au fridge pour 1/2h.

Mettre des poids ou des billes de céramique sur la pâte et cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir sur une grille après avoir décercler.

Dans une jatte mélanger au fouet :

200g de ricotta fraîche

2 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre.

Laisser reposer au fridge au moins pendant 2 heures.

Service

Sur le fond de tarte cuit  tartiner le mélange ricotta cannelle et ajouter quelques figues fraîches coupées en quartier.

Déguster  bien frais.

 

 

TARTLET FRESH FIGS, CINNAMON RICOTTA

For 4 people

For the pie dough

180g of flour

100g of butter

20g icing sugar

Mix all ingredients; add a little bit of water and shape into ball; let rest in fridge for 2 hours.

Roll out the dough

Butter small pastry circles and turn in the dough into circles; let stand again in the fridge for 1 / 2h.

Put weights or ceramic balls of the dough and bake in a preheated oven at 200 ° for 15-20 minutes (watch the cooking).

Cool on a wire rack after turning out the pastry circles.

In a bowl whisk:

200g fresh ricotta

2 tbsp icing sugar

1 tablespoon ground cinnamon.

Chill in fridge for at least 2 hours.

Service

On the pie spread ricotta and cinnamon mixture add some fresh figs cut into quarters.

 

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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:30

Rien de mieux que l'automne et ses soupes réconfortantes ; la crème de chou fleur ou Dubarry se marrie avec tous les ingrédients (déjà essayée avec des moules sur ce blog ). Cette fois avec du pesto maison trop facile à faire et avec des billes de balsamique qui claquent sous la langue pour le bonheur des papilles !

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Crème Dubarry pesto et billes balsamique

Pour la crème de chou-fleur

1 petit chou-fleur

15cl de bouillon de volaille

10cl de crème fleurette

sel poivre

Dans une casserole cuire le chou-fleur coupé en petits morceaux avec le bouillon et la crème sel et poivre pendant une quinzaine de minutes ; laisser de côté.

Le petit pesto

Dans le bol d’un mixer mixer  les feuilles d‘un bouquet de basilic avec 5cl  huile d’olive 40g de parmesan et 60g de pignon de pin

Service

Mixer la crème de chou-fleur et verser dans le verre de service ;  déposer une cuillère de pesto et ajouter quelques billes de vinaigre de balsamique.

Se déguste tiède

 

 

CAULIFLOWER CREAM BASIL PESTO AND BALSAMIC BUBBLES

 

For the cream of cauliflower

1 small cauliflower

15cl chicken broth

10cl whipping cream

salt pepper

In a saucepan cook cauliflower cut into small pieces with the broth and salt and pepper cream for about fifteen minutes, set aside.

 

Basil  pesto.

Mix all together basil leaves with 5cl of olive oil 40g of parmesan cheese et 60g of pine nuts .

 

Service

Mix the cauliflower cream and pour in a glass ; add the pesto and on top add wome baslsamic vinegar bubbles ; serve immediately .

 

 

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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 07:30

Un peu de soleil et de bleu dans cet automne bien frisquet !

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Fantastik Mangue Pain de Gênes, chantilly vanille

pour 6 personnes 

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit pain de Gênes

Pour le biscuit Pain de Gênes

100g de pâte d’amande à70%

100g d’œufs

45g de sucre semoule

5g de lait

30g de farine

1g de levure chimique

39g de beurre

Dans un petit robot mixer la pate d’amande avec les œufs en les ajoutant au fur et à mesure.

Placer la préparation dans un batteur avec un fouet et émulsionner avec le sucre et le lait. Tamiser la farine et la levure et les ajouter. Faire fondre le beurre au micro ondes et l’ajouter.

Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Confit Mangue (à faire la veille)

200g purée mangue

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

Crème onctueuse à la mangue (à faire la veille)

120g de purée de mangue

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de mangue  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

 

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur jaune  (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

Etaler le confit de mangue  sur le biscuit.

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit pain de Gênes pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire des petites corolles de  chantilly autour de la crème onctueuse.

 

 

 

 

MANGO  CREAM  ALMOND CAKE AND VANILLA CHANTILLY

For 6 persons 

Pate sablée

 

90g soft butter

 

1g salt

 

35g icing sugar

 

80g flour

 

1 cycle of 20 cm

 

Heat oven to 180 ° th

 

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

 

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

 

Cook 10 minutes.

 

Remove from oven and let cool time to prepare the almond cake.

 

For the almond cake

100g marzipan  at7 0%

100g egg

45g caster sugar

5g of milk

30g flour

1g baking powder

39g butter

In a small robot mix the marzipan with the eggs by adding them progressively.

Place the mixture into a mixer with a whip and emulsify with sugar and milk. Sift flour and baking powder and add them. Melt the butter in the microwave and add to the mixture.

Pour the batter over the cooled pate sablée and  cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

confit mango

 

200g mango puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

 

smooth cream with mango

Mango puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

 

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

 

Heat the mango purée; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

 

Off the heat add the drained gelatine.

 

Add butter and mix in blender.

 

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

 

Glaze  neutral

 

A bit of yellow dye (powder).

 

The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack

 

Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.

 

Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.

 

Spread the confit mango over the almond biscuit.

Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.

 

 

Chantilly vanilla

 

20 cl whipping cream

 

70 g of philadelphia cream

 

A poinch of vanilla bean powder

 

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 

 

Make a ice decorum with the Chantilly around the mango cream.

 

Serve chilled

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 07:30

Le maigre n'a pas un joli nom mais que ce poisson est délicieux et en version orientale c'est le voyage gustatif assuré

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Pavé de maigre, courgettes sauce citronnelle-kaffir

2 pavés de maigre

2 courgettes

Sauce

20cl de bouillon de volaille

10cl de lait de coco

Quelques feuilles de kaffir

1 bâton de citronnelle coupé en biseau

1 petit morceau de gingembre râpé

 

Laver les courgettes et les couper en petits dés.

Les faire  revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive juste pour les caraméliser et qu’elles restent croquantes.

Dans une casserole chauffer le bouillon de volaille ajouter le lait de coco ; assaisonner ajouter la citronnelle le gingembre et les feuilles de kaffir ; attendre le premier bouillon ; éteindre et laisser infuser pendant 15 minutes ; au bout de ce temps passer au chinois ; réserver.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre ; bien essuyer les pavés de maigre et les rôtir doucement dans le beurre ; cuire 2 minutes sur chaque face.

Dans l’assiette de service poser les courgettes ; par-dessus le poisson ; émulsionner au bamix le bouillon afin d’avoir une jolie écume , ajouter sur le poisson .

Servir immédiatement .

 

 

CROAKER FILLETS  KAFFIR LEMONGRASS SAUCE

2 fillets of croaker

2 courgettes

Gravy

Chicken stock 20cl

Coconut milk 10cl

Some kaffir leaves

1 lemongrass cut

1 small piece of grated ginger

Wash the zucchini and cut into small cubes.

Sauté in a little bit of butter and olive oil just to caramelize and remain crunchy.

In a saucepan heat the chicken stock add the coconut milk; add seasoning lemongrass ginger and kaffir leaves; wait for the first broth; off and steep for 15 minutes; after this time drain et let aside

In a skillet heat a knob of butter; wipe the croaker fillets  and roast them gently in butter; cook 2 minutes on each side.

In the serving dish lay the cooked zucchini; add the fish over; with the mixer  emulsify the broth to get a nice foam, add on  the fish.

Serve immediately.

 

 

 

23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 07:30

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Fantastik passion chocolat vanille

Pate sablée

 

90g de beurre mou

 

1g de sel

 

35g de sucre glace

 

80g de farine

 

1 cercle de 20 cm

 

Chauffer le four à th 180°

 

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

 

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

 

Cuire 10 minutes.

 

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

 

 

 

Pour le biscuit Marigny au chocolat

70g de blancs d'oeufs

15 g de cacao

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le cacao la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Confit Passion (à faire la veille)

 

200g purée fruits passion

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

 

 

 

Crème onctueuse aux fruits de la passion(à faire la veille)

120g de purée de mangue

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

 

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

 

Faire chauffer la purée de fruits de la passion  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

 

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

 

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

 

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

 

Glacage

 

Nappage miroir neutre

 

Un peu de colorant de couleur jaune  (en poudre).

 

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

 

Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant.

 

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

Etaler le confit passion sur le biscuit.

 

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit chocolat pour une décongélation lente au fridge.

 

 

Chantilly vanille

 

20 cl de crème fleurette

 

70 g de crème philadelphia

 

1 pincée de poudre de vanille

 

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

 

 

Faire de belle boule de chantilly autour de la crème onctueuse.

 

 

 

Décor chocolat

 

Faire fondre quelques pistoles de chocolat (une quinzaine ) au bain marie .

 

Le verser sur un papier sulfurisé . laisser refroidir puis quelques minutes au fridge ; découper ensuite comme on veut les décors.

Servir bien frais

 

 

 

PASSION FRUIT  CREAM  CHOCOLATE CAKE AND VANILLA CHANTILLY

 

Pate sablée

 

90g soft butter

 

1g salt

 

35g icing sugar

 

80g flour

 

1 cycle of 20 cm

 

Heat oven to 180 ° th

 

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

 

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

 

Cook 10 minutes.

 

Remove from oven and let cool time to prepare the chocolate biscuit.

 

 

 

For the chocolate biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of cocoa

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift cocoa starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

confit Passion

 

200g passion fruit puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

 

smooth cream with passion fruit

Mango puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

 

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

 

Heat the fruit puree of passion; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

 

Off the heat add the drained gelatine.

 

Add butter and mix in blender.

 

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

 

Glaze  neutral

 

A bit of yellow dye (powder).

 

The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack

 

Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.

 

Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.

 

Spread the confit passion over the chocolate biscuit.

Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.

 

 

Chantilly vanilla

 

20 cl whipping cream

 

70 g of philadelphia cream

 

A poinch of vanilla bean powder

 

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 

 

 

Make beautiful ball of the violet whipped ceam around the blackcurrant cream.

 

Chocolate decor

 

Melt some chocolate chunks (fifteen) in a water bath.

 

Pour onto a baking paper. let cool a few minutes then the fridge; Then cut out the way as you want.

 

Serve chilled

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 07:30

Ce n'est pas parce que l'été est fini qu'on ne doit plus faire d'apéro ; en tout cas pas chez Pierre Cuisine et pour changer des traditionnels crackers voilà le recette d'un dip topissime !

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Hoummous coriandre-ail

Ingrédients / pour 4 personnes

300 g de pois chiches en boite  et égouttés (garder un peu d’eau )

2 à 3 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame)

jus d'1/2 citron

huile d'olive

1 cuillère à café de sel

2 gousses d'ail

huile de sésame (facultatif)

Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau .

Ajouter le tahin, le jus de citron, l'ail, et le sel, et continuer de mixer en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.

Ajouter au dernier moment quelques brin de coriandre ciselée.

Déguster bien frais.

 

CILANTRO AND GARLIC HOUMMOUS

Ingredients / 4 people

300g canned chickpeas, drained (keep some water)

2-3 tablespoons tahini (sesame paste)

Juice of 1/2 lemon

olive oil

1 teaspoon salt

2 cloves garlic

sesame oil (optional)

Put the drained chickpeas in a blender. Mixer slightly by adding a little water.

Add the tahini, lemon juice, garlic, and salt and continue to mix incorporating olive oil gradually until smooth and creamy texture.

Add at the last moment some chopped coriander sprig.

Taste fresh.

Published by Pierre cuisine - dans Apero!
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