750 grammes
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2 février 2018 5 02 /02 /février /2018 07:29

Un cake pas comme les autres avec de la polenta qui remplace la farine et qui fait apres cuisson une pâte tres friable et tres gourmande ! 

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Cake polenta châtaignes et orange

Cake polenta châtaignes orange

Pour 6 personnes

100g de châtaignes sous vide

1 œuf

50g de sucre

Le zeste de deux oranges

45g de polenta

4cl de cointreau

70g de poudre d’amandes

20g de maizena

2g de levure chimique

Faire fondre le beurre dans une casserole  et y ajouter les zestes

Fouetter l’œuf avec le sucre pendant 5 minutes ; ajouter la polenta fouetter puis ajouter le cointreau  le beurre fondu les zestes la poudre d‘amande la maizena et la levure.

Préchauffer le four à th 180°.

Beurrer et fariner  le fond d’un moule à manqué de 16cm de diamètre ; parsemer les châtaignes; ajouter la pâte ; faire cuire pendant 30 minutes.

 

 

Orange chestnut polenta cake

For 6 persons

100g of cooked chestnuts

1 egg

50g of sugar

The zest of two oranges

45g of polenta

4cl of cointreau

70g of almond powder

20g of maizena

2g of baking powder

Melt the butter in a saucepan and add the zests

Whisk the egg with the sugar for 5 minutes; add the polenta whisk then add the cointreau the melted butter the zest the almond powder the maizena and the yeast.

Preheat the oven to 180 °.

Butter and flour the bottom of a 16cm diameter pan; sprinkle chestnuts; add the batter ; cook for 30 minutes.

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26 janvier 2018 5 26 /01 /janvier /2018 07:30

J'ai acheté il y a quelques temps au K- mart de la rue St Anne (le Tokyotown de Paris ! ) du kinako qui est une poudre de soja au bon gout de biscuit ; c'est un aliment extraordinaire que j'utilise souvent en patisserie et ici en mode biscuit qui convient parfaitement à la pomme verte et en style Fantastik pour une presentation toujours élégante ! 

For english readers please scroll further down ! 

Fantastik pomme-verte et kinako

 

 

Pate sablée

 

90g de beurre mou

 

1g de sel

 

35g de sucre glace

 

60g de farine

 

 

1 cercle de 20 cm

 

Chauffer le four à th 180°

 

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

 

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

 

Cuire 10 minutes.

 

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

 

 

 

Pour le biscuit Marigny au Kinako

70g de blancs d'oeufs

15 g de kinako (poudre de soja au gout biscuité)

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le kinako la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Confit pomme verte (à faire la veille)

 

100g purée pomme verte

10g de glucose

1g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Verser dans une empreint silicone puis direction le fridge pour au moins une nuit

 

 

 

Mousse pomme verte

200g de purée de pomme verte

2 jaunes d’œufs

60g de sucre

2 feuille de gélatine

20 cl de creme fleurette

 

Réhydrater la gélatine.

 

Faire chauffer la purée de pomme verte  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le jaune d’œuf  ajouter la gélatine essorée.

 

Monter la creme fleurette en chantilly pas trop ferme

Ajouter à la préparation précédente bien mélanger

 

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre  au deux tiers ; démouler le confit de pomme vertes le poser sur la mousse  et recouvrir avec le reste de mousse et direction le congélateur pour une nuit.

 

Glacage

 

45 g d'eau 
100 g de sucre 
100 g de sirop de glucose 
3 feuilles de gélatine (de 2 g chacune) 
75 g de lait concentré 
100 g de chocolat blanc
Colorant vert pomme

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 

Faire chauffer l'eau, le lait concentré, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. 
Porter à ébullition.

Ajouter sur le chocolat blanc et mélanger. Mixer au mixer plongeant

Puis hors du feu la gélatine essorée. 
 

Verser ce mélange sur la mousse congelée démoulée sur une grille et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

 

Replacer la mousse  recouverte de glaçage sur le biscuit kinako pour une décongélation lente au fridge.

 

 

 

 

 

 

 

GREEN APPLE FANTASTIK

 

Pate sablée

 

90g soft butter

 

1g salt

 

35g icing sugar

 

60g flour

 

1 cycle of 20 cm

 

Heat oven to 180 ° th

 

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

 

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

 

Cook 10 minutes.

 

Remove from oven and let cool time to prepare the kinako biscuit.

 

 

 

For the kinako biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of kinako

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift kinako starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

confit green apple  

 

100g green apple  puree

10g glucose

1g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

 

Green apple mousse

200g of green apple purée

2 egg yolks

60g of sugar

2 gelatin sheets

20 cl of whipped cream

 

Rehydrate the gelatin.

 

Heat the green apple purée; stop after a first boil; add the egg yolk off the heat and add the drained gelatin.

 

Whisk the creme fleurette in Chantilly not too firm

Add to the previous preparation mix well

 

Pour the preparation in a flexiplan mold of 16cm in diameter to two thirds; unmold the green apple confit place it on the mousse and cover with the rest of mousse and direction the freezer for one night.

 

Icing

 

45 g of water

100 g of sugar

100 g glucose syrup

3 sheets of gelatin (2 g each)

75 g of condensed milk

100 g of white chocolate

Apple green dye

Put the gelatin to soften in cold water.

Heat the water, condensed milk, glucose syrup and sugar in a saucepan.

Bring to a boil.

Add on the white chocolate and mix. Mixing with the mixer

Then add of the heat the drained gelatin

 

Pour this mixture on the frozen mousse removed from a rack and spread it evenly with the bent spatula.

 

Replace the frosted mousse on the kinako biscuit for slow defrosting in the fridge.

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19 janvier 2018 5 19 /01 /janvier /2018 07:30

Une recette qui traîne depuis ...7 ans  et hop l'envie de pruneaux dans un far...cela ne s'explique pas ... les classiques par essence ne se démodent pas ... 

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Far breton aux pruneaux

Far breton De Ch Felder

Pour 4à 6 personnes

120g de farine

80g de sucre

4 œufs frais

0,5l de lait entier

1 cuillère à soupe de rhum ambré

200G de pruneaux dénoyautés

15 de beurre demi-sel

Préchauffer le four à th 210°

 

Dans le bol du robot avec fouet verser la farine le sucre mélanger ; ajouter deux œufs et fouetter à grandes puissance ; puis ajouter un à un les deux derniers œufs.

Ajouter petit à petit le lait  puis le rhum.

Beurrer le moule poser les pruneaux en appuyant dessus pour qu’ils collent un peu.

Ajouter la pâte avec une louche en prenant soin que les pruneaux ne remontent pas à la surface .

Cuire 35 minutes .

A la sortie du four badigeonner la surface avec le beurre.

Déguster tiède .

 

Prunes cake from Brittany

For 4 to 6 people

120g of flour

80g of sugar

4 fresh eggs

0,5l of whole milk

1 tablespoon of amber rum

200g of pitted prunes

15 half-salted butter

Preheat oven to 210 °

 

In the bowl of the robot whisk the flour and the sugar; add two eggs and whip at high power; then add one by one the last two eggs.

Add little by little the milk then the rum.

Butter the mold put the prunes by pressing on them so that they stick a little.

Add the batter with a ladle, taking care that the prunes do not rise to the surface.

Bake 35 minutes.

When cooked  brush the surface with the butter.

Enjoy warm.

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12 janvier 2018 5 12 /01 /janvier /2018 07:29

Un premier de l'an bien gris et après toutes ces agapes une envie de légumes. Chouette !!!! On adore chez Pierre Cuisine Yotam Ottolenghi et c'est parti pour détourner une de ses recettes de "Plenty" son opus phare ! 

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Blettes, pois chiches et tahini

Blettes pois chiches tahini

1 botte de blettes

1 boite de tomates concassées

½ boite de pois chiches ( =200g)

2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)

½ oignon

Pincée de poudre de citron noir d’Iran , mélange d’épices libanaise zaatar, 1 morceau de sucre thym …

Blanchir les blettes coupées en morceaux (avec le vert) pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante ; égoutter

Dans une cocotte faire revenir l »oignon dans de l’huile d’olive ajouter les épices le thym et la poudre de citron. Bien mélanger et ajouter les tomates concassées le morceau de sucre puis ajouter le tahini et enfin verser les blettes. Mijoter pendant 20  minutes à feu doux.

Au moment du service parsemer de graines de sésame. Servir dans de petits bols. Déguster bien chaud

 

 

Swiss chard, Chickpeas beans tahini

1 stack of Swiss chard

1 can of crushed tomatoes

½ can of chickpeas (= 200g)

2 tablespoons tahini (sesame paste)

½ onion

Pinch of Iranian lemon black powder, Lebanese zaatar spice mixture, 1 piece of thyme sugar ...

Blanch the chard cut into pieces (with the green) for 2 minutes in boiling water; drain

In a casserole sauté the onion in olive oil add the spices thyme and lemon powder. Mix well and add the tomatoes , the piece of sugar then add the tahini and finally pour the chard. Simmer for 20 minutes over low heat.

At the time of serving sprinkle with sesame seeds. Serve in small bowls. Enjoy hot

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5 janvier 2018 5 05 /01 /janvier /2018 07:30

Encore un peu festif chez Pierre Cuisine et l'occasion d'inaugurer enfin cette douille "vermicelle" qui attend dans le tiroir de puis si longtemps ! Bonne année gourmande à tous ! 

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Mont Blanc chocolat marron crème de rhum

Mont Blanc chocolat marron et crème de rhum

Tirée d’une recette de C Michalak in « Trop Facile » !

Brownie

80 g chocolat Jivara 40% (lait)

2 œufs

100g de beurre

150G de pâte de marron (ou crème de marron)

60g de farine

2g de levure chimique

Crème marron

60g de crème de marron

100g de  pâte de marron

30g de beurre mou

5g d rhum

Chantilly rhum

20 cl de crème fleurette

80g de Philadelphia

1 cuillère à café de sucre glace

2 cuillères à soupe de crème de rhum

 

Brownie

Préchauffer le four à th 180°.

Battre les œufs jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.

Faire fondre le beurre et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger ajouter la pa^te de marron et donner un coup de mixer plongeant ; verser ce mélange sur les œufs battus. Bien mélanger à la spatule puis ajouter la farine et la levure en trois fois ; verser cette préparation dans le moule beurré et fariné . Cuire 15 minutes ; laisser refroidir sur une grille.

Crème

Dans un bol à bords hauts mettre le beurre mou ajouter les pate et crème de marron et ajouter le rhum ; mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser dans une poche à douille vermicelle.

Chantilly rhum

Dans le bol mettre tous les ingrédients et monter en chantilly ; mettre dans une poche à douille .

Montage

Sur le brownie refroidi faire une première couronne de crème de marron vermicelle puis en faire une deuxième au centre.

Ajouter au milieu la crème chantilly pour remplir l’espace entre les deux cercles de crème vermicelle.

Saupoudrer de cacao.

Sortir le Mont blanc 20 min avant de le déguster

 

 

 

Mont Blanc chocolate brown and cream of rum

From a recipe from C Michalak in the book "Too Easy"!

Brownie

80 g Jivara chocolate 40% (milk)

2 eggs

100g of butter

150g of chestnut purée

60g of flour

2g of baking powder

chestnut cream

160g of chestnut purée

30g of soft butter

5g of rum

Chantilly rum

20 cl of whipping cream

80g from Philadelphia

1 teaspoon of icing sugar

2 tablespoons rum cream

 

Brownie

Preheat the oven to 180 °.

Beat the eggs until you get a very frothy mixture.

Melt the butter and add the chocolate cut into pieces. Mix well add the chestnut purée and mix with a mixer; pour this mixture over the beaten eggs. Mix well with the spatula and then add the flour and the yeast in three times; pour this preparation into the buttered and floured mold. Cook for 15 minutes; Let cool on rack.

Cream

In a bowl with high edges put the soft butter add the chestnut paste and chestnut purée and add the rum; mix until a homogeneous mixture is obtained. Pour into a vermicelli pastry bag.

Chantilly rum

In the bowl put all the ingredients and add whipped cream; put in a pastry bag.

Service

On the cooled brownie make a first crown of chestnut vermicelli cream then make a second one in the center.

Add the whipped cream in the middle to fill the space between the two circles of vermicelli cream.

Store in the fridge

Sprinkle with cocoa.

Exit the Mont Blanc from the fridge  20 min before enjoying it

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29 décembre 2017 5 29 /12 /décembre /2017 07:30

Merveilleuse Galice.... méconnue et qui a tant à offrir ! Dans le petit port de Carril la conserverie "Los Peperetes" est une véritable  caverne d'Ali Baba ! Couteaux, moules, sardines, Poulpes se serrent  dans de petites boites rondes qu'on est tout content de retrouver en hiver pour se rappeler des meilleurs moments de l'été .. et ici en version tapas pour l'apéro ! 

Tapas coques à l'ail, Galice

Faire griller de petites tartines de pain puis ajouter les coques à l'ail . Parfait pour l'apéro !

Toast some bread slices and add the garlic sauce cockles on top of it. This is perfect for the Aperitive ! 

 

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22 décembre 2017 5 22 /12 /décembre /2017 07:30

Une recette de biscuit Arlequin chippée chez Ch Felder et le reste issu de mon imagination avec la mise en valeur du pommeau de Normandie (jus de pomme non fermenté et calvados ) pépite de mon Pays d'Auge  !  

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Buchette ronde pomme verte et pommeau

Buchette ronde pommes vertes et pommeau

 

Insert de pommes vertes ( à faire la veille)

200g de purée de pommes vertes

1 c à soupe de sucre glace

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients et mettre dans des bacs à glaçon en silicone  ; bloquer au congélateur

 

Biscuit Arlequin

Tirée de Buches de C Felder et C lesecq

5 blancs d’œufs

140g de sucre semoule

5 jaunes d’œufs

1140g de farine

QS de colorant jaune et vert

Préchauffer le four (chaleur tournante t°180)

Monter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre petit à petit ; à vitesse réduite ajouter un à un les jaunes. Finir à la spatule puis ajouter la farine tamisée . Diviser la pâte en deux et ajouter les colorants dans chacune des parties . Mettre dans deux poches à douilles différentes.  Sur une plaque poser une feuille de papier sulfurisé ; faire des lignes alternées avec  chacune des poches .

Cuire 8 minutes et laisser refroidir . Avec des cercles à pâtisseries cercler la pate .

 

 

Moussse au pommeau

3 jaunes d’œufs

100g de sucre semoule

20cl de lait entier

5 cl de pommeau

5g de gélatine

200g de crème fleurette montée

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide

Fouetter les jaunes et le sucre. Chauffer le lait puis verser sur le mélange précédent.

Faire une crème anglaise ; ajouter la gélatine essorée. Apres refroidissement ajouter la liqueur.

 

Ajouter la gélatine essorée ; ajouter la crème montée.

Montage

Dans le cercle de pâtisserie mettre une cuillère à soupe de mousse de pommeau puis  un glaçon de pommes vertes , recouvrir avec le reste de mousse . Bien lisser avec une spatule.

Remettre le tout au congélateur au moins 3 heures.

Service

Démouler les cercles et poser sur l’assiette de service avec le biscuit arlequin dessus ; laisser décongeler au fridge pour 6 heures.

 

 

Round log cake with green apples and pommeau

 

Green apple insert (to be done the day before)

200g of green apple purée

1 tablespoon icing sugar

2g of NH pectin

Boil all ingredients and put in silicone ice cube trays; block in the freezer

 

Harlequin biscuit

5 egg whites

140g caster sugar

5 egg yolks

140g of flour

QS yellow and green dye

Preheat the oven (rotating heat t ° 180)

Whip the egg whites by adding the sugar little by little; at low speed add one to one the yolks. Finish with a spatula and add the sifted flour. Divide the dough in half and add the dyes to each of the parts. Put in two different pastry bags . On a plate lay a sheet of parchment paper; alternate lines with each pocket.

Bake 8 minutes and let cool. With circles of pastries circle the dough.

 

 

Pommeau mousse

3 egg yolks

100g caster sugar

20cl of whole milk

5 cl of pommeau

5g of gelatin

200g of whipped cream

Rehydrate the gelatin in cold water

Whisk the yolks and the sugar. Heat the milk and pour over the previous mixture.

Make an custard; add the drained gelatin. After cooling add the liquor.

 Add the whipped cream.

In the pastry circle put a tablespoon of pommeau mousse then an ice cube of green apples, cover with the remaining moss. Smooth well with a spatula.

Return to the freezer at least 3 hours.

Service

Unmould the circles and place on the serving plate with the harlequin biscuit on top; let defrost in the fridge for 6 hours.

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15 décembre 2017 5 15 /12 /décembre /2017 07:30

c'est encore l'automne avec des saveurs de fruits noirs qui colorent les dents et les mains et avant de passer la main à l'hiver ..un petit Fantastik avec un tout nouveau moule pour une chouette présentation  ! 

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Fantastik mûres noisettes

 

 

Pate sablée

 

90g de beurre mou

 

1g de sel

 

35g de sucre glace

 

80g de farine

 

1 cercle de 20 cm

 

Chauffer le four à th 180°

 

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

 

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

 

Cuire 10 minutes.

 

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Noisettes.

 

 

 

Pour le biscuit Marigny aux noisettes

70g de blancs d'oeufs

15 g de poudre de noisettes

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre de noisettes  la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudres puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Confit Mûres (à faire la veille)

 

200g purée de mûres

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

 

 

 

Crème onctueuse à la mûre (à faire la veille)

120g de purée de mûres

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

 

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

 

Faire chauffer la purée de mûres  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

 

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

 

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

 

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

 

Glacage

 

Nappage miroir neutre

 

Un peu de colorant de couleur violet  (en poudre).

 

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

 

Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant.

 

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

Etaler le confit de mûres sur le biscuit.

 

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit noisettes pour une décongélation lente au fridge.

 

 

Chantilly vanille

 

20 cl de crème fleurette

 

70 g de crème philadelphia

 

1 pincée de poudre de vanille

 

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

 

 

Faire de belle boules de chantilly sur  la crème onctueuse.

 

 

 

 

 

 

BLACKBERRIES  CREAM  NUTS CAKE AND VANILLA CHANTILLY

 

Pate sablée

 

90g soft butter

 

1g salt

 

35g icing sugar

 

80g flour

 

1 cycle of 20 cm

 

Heat oven to 180 ° th

 

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

 

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

 

Cook 10 minutes.

 

Remove from oven and let cool time to prepare the nuts biscuit.

 

 

 

For the Nuts biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of nuts powder

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift nuts powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

confit Blackberries

 

200g Blackberries puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

 

smooth cream with blackberries  

blackberries  puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

 

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

 

Heat the fruit puree of blackberries  ; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

 

Off the heat add the drained gelatine.

 

Add butter and mix in blender.

 

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

 

Glaze  neutral

 

A bit of purple dye (powder).

 

The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack

 

Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.

 

Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.

 

Spread the confit blackberries over the nuts biscuit.

Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.

 

 

Chantilly vanilla

 

20 cl whipping cream

 

70 g of philadelphia cream

 

A poinch of vanilla bean powder

 

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 

 

 

Shape  beautiful balls of the whipped cream around the blackberries flan

 

 

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8 décembre 2017 5 08 /12 /décembre /2017 07:30

Encore une chouette recette de Yotam ottolenghi tirée de son opus "Plenty" customisée façon Pierre Cuisine... Un petit voyage au Liban ça ne se refuse pas ! 

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Orge perlé, champignons, oeufs de caille et sumac

Orge perlé, champignons, oeufs de caille et sumac

70g d’orge perlé

2 œufs de caille par personne

400g de champignons de Paris

10cl de crème fraîche

Une pincée de sumac

Rincer l’orge et le faire cuire dans une casserole d’eau froide pendant 30 à 35 minutes.

Laver et préparer les champignons de Paris ; les couper en quartiers ; les faire cuire doucement dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre.

Dans un saladier casser avec la lame d’un couteau tous les œufs de caille.

Dans une casserole faire bouillir de l’eau et ajouter une cuillère de vinaigre blanc.

Créer un vortex (tourbillon d’eau ) et verse tous le saladier ; tous les œufs de caille vont tourbillonner et cuire trente secondes. Les récupérer avec une écumoire et les déposer dans un grand saladier d’eau froide.

Dans une casserole verser l’orge perlé cuit les champignons cuits ajouter 10cl de crème fraiche et chauffer sans faire bouillir.

Dans l’assiette de service, déposer l’orge et les champignons réchauffés, déposer les œufs de caille (2 par assiette) puis parsemer de sumac.

 

 Barley, mushrooms, quail eggs and sumac

70g of pearl barley

2 quail eggs per person

400g of mushrooms

10cl of fresh cream

A pinch of sumac

Rinse barley and cook in a pan of cold water for 30 to 35 minutes.

Wash and prepare the mushrooms; cut them into quarters; cook them gently in a pan with a little oil and butter.

In a bowl, break all the quail eggs with the blade of a knife.

In a saucepan, boil water and add a spoonful of white vinegar.

Create a vortex (swirl of water) and pour all the salad bowl; all the quail eggs will swirl and cook for thirty seconds. To recover them with a skimmer and to deposit them in a big salad bowl of cold water.

In a saucepan pour the cooked barley mushrooms add 10cl of fresh cream and heat without boiling.

On the serving platter, place the barley and the mushrooms, place the quail eggs (2 per plate) and sprinkle with sumac.

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1 décembre 2017 5 01 /12 /décembre /2017 07:30

Pas mal de brioches et viennoiseries sur le blog mais celle-ci remplace tous les suffrages ; ici en mode "single"! 

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Briochette pralines roses

350g de farine

4 œufs

21g de levure fraiche

45g de sucre

8g de sel

220g d beurre très froid

1 jaune d’œuf

2 cas de pralines roses

Mélanger tous les ingrédients avec le crochet du robot pendant 10 minutes ; au bout de ce temps ajouter le beurre coupé en petits morceaux et de nouveau pétrir pendant 8 minutes.

Placer la pâte dans un saladier et filmer au contact. Laisser reposer une nuit au fridge.

Au bout de ce temps sortir la pâte et l’aplatir à la main pour dégazer.

L’étaler au rouleau.  Parsemer des pralines roses. Rouler la pate en un boudin puis le couper en 8 morceaux et les mettre des dans des cercles à pâtisseries.

Laisser reposer pendant 1à 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à th 170°.

Dans un bol fouetter un jaune d’œuf; brosser au pinceau les morceaux de pâte ; enfourner pour 15 à 20 minutes.

 

 

 

Brioche pink pralines

 

350g of flour

4 eggs

21g fresh yeast

45g of sugar

8g of salt

220g of very cold butter

1 egg yolk

2 tbs of orange blossom

Mix all the ingredients with the hook of the robot for 10 minutes; After this time add the butter cut into small pieces and knead again for 8 minutes.

Place the dough in a salad bowl and film on contact. Leave overnight in the fridge.

At the end of this time remove the dough and flatten it by hand to degas.

Spread it with a roller. Sprinkle with  the pink pralines ; roll in a sausage  shape . cut it in 8 prices and put them in a pastry circle.

Let stand for 1 to 2 hours in a warm place.

Preheat oven to 170 °.

In a bowl whisk an egg yolk ; Brush the pieces of dough with a brush; Bake for 15 to 20 minutes.

 

 

 

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