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30 juillet 2010 5 30 /07 /juillet /2010 08:30

Un peu de vacances mais rien ... non rien n'empêche de se prendre un chouette apéro avec les potes !!

Et avec le rosé qui va bien ....une légion de petits cakes !!!!

for english text please roll down further

2010-3736.JPG

sur une base de Sophie Dudemaine 

Ingrédients

 

Pour un gros cake ou 12 petits

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure

10cl d'huile d'olive

12.5cl de lait entier

50g de gruyère râpe

une branche de romarin

quelques tomates séchées

sel poivre

Dans un saladier bien fouetter les oeufs la farine la levure le sel et poivre ; ajouter le gruyère râpe. Mélanger ; incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé au micro ondes; ajouter le romarin et les tomates coupées en petits morceaux.

Faire cuire au four th 170mn pendant 40 minutes (surveiller la cuisson si petits cakes) .

Laisser tiédir sur une grille.

 

ROSEMARY MINI CAKES WITH DRIED TOMATOES

A little bit of  vacation but nothing ... no nothing prevents to take a drink with friends!

And with the refreshing Rosé ...what a good match with this legion of little cakes!!

 

Ingredients
For a large or 12 small cakes
3 eggs

150g flour
1 packet of yeast (8g)
10cl olive oil
12.5cl whole milk
50g grated Gruyère
a sprig of rosemary
some dried tomatoes
salt pepper

In a bowl whisk the eggs flour baking powder salt & pepper, add the
grated cheese . Mix, slowly add oil and milk which  has been heated a little in the microwave, add the rosemary and dried  tomatoes cut into small pieces.

Bake in the oven th 170° C for 40 minutes (watch the cooking if small cakes).

Cool on rack.

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25 juin 2010 5 25 /06 /juin /2010 08:30

Qui a dit :

- " J'ai passé une excellente soirée mais ça n'était pas celle-ci"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx?

 

- "Je n'oublie jamais un visage mais pour vous je ferai une exception"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx?

 

- "Je vous cèderais bien ma place mais celle-ci est occupée"

Nicolas Anelka à Raymond Domenech  le  17 mai 2010 ou Groucho Marx? 

Chez Pierre Cuisine, que des bons mots et des bons mets ...alors on oublie tout et on se laisse tenter par une petite bouchée bien fraiche !

 For English text please roll down ! 

2010-6487.JPG

 Sur une idée lointaine de Julien Binz et c'est chez AG ici

 

  Pour 6 rouleaux

 

 Ingrédients

1 courgette

1 petite betterave

10 cl de lait entier

3 cuillères de fromage blanc

2 feuilles de gélatine

10 cl de lait

24 crevettes

1 poignée de raisin sec

1/2 cuillère à café de purée de wasabi 

 

Les rouleaux de courgette

Tailler la courgette en fine lanières avec une mandoline .

Cuire les lanières dans une eau bouillante pendant 4 minutes .

Les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée (fixe la chlorophylle).

Les sécher et les enrouler autour d'un cercle de pâtisserie.

La crème wasabi de crevette

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait puis y faire fondre la gélatine essorée.

Dans un saladier mélanger ce lait au fromage blanc ajouter le wasabi les crevettes et les raisins secs.

Farcir les rouleaux de ce mélange.

Direction le fridge pendant au moins 2 heures.

L'écume de betterave.

Mixer à froid la betterave avec le lait entier en plongeant le mixeur à 45° en faisant rentre le maximum d'air. 

Service

Décercler les rouleaux de courgettes.

Poser l'écume de betterave et servir immédiatement (ici pour l'apéro car en petite portion).

 

 

ROLL OF ZUCCHINI, WASABI RAISINS AND SHRIMP CREAM BEETROOT FOAM

 

Only if  you live in a cave you are aware of all the troubles of the French soccer team in South Africa.

Not a big deal about that as there are more serious issues in the world; however I have found some phrases and thoughts from the genious Groucho Marx which could have been pronounced by some of the French soccer teammates.

They have behaved like stupid brats and they only deserve the contempt from the french people!!! We need to have another generation of players with better values and it will be the challenge of the new coach ! Wish him luck !!

Meanwhile as we are hungry... why not to have one of these mini courgette roll full of colours !!!!

 

Makes 6 rolls

 
Ingredients

1 zucchini

1 small beet

10 cl whole milk

3 tablespoons cream cheese

2 sheets of gelatin

10cl whole milk

24 shrimps

1 handful of raisins

1 / 2 teaspoon wasabi paste
Zucchini rolls
Cut the zucchini into thin strips with a mandolin.

Cook the strips in boiling water for 4 minutes.

Drain and plunge into ice water .

Dry them and wrap them around a circle of pastry.


The wasabi cream shrimp
Rehydrate the gelatin in cold water.

Heat the milk and melt the softened gelatine.

In a bowl combine the milk cheese add the wasabi shrimps and raisins.

Stuff the rolls with this mixture.

Off to the fridge for at least 2 hours.

The foam beet.
Mix beets with cold whole milk until the foam appears.

Service
turn out rolls zucchini.

Place the foam beet and serve immediately (the photo shwos the roll for cocktails :in small portion).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 09:00

Je hais les volcans islandais … 

 

English speaking people, for you a translation further down!


2010-5495.JPG

 

Pour chaque mini verrine

1 œuf de caille

1 feuille de gélatine

1 crevette  

1 brin de coriandre

5 cl de baume de Venise (ou autre Muscat)

Sel (1pincée)

Réhydrater la feuille de gélatine ; chauffer le baume de Venise avec le sel .   Ajouter la gélatine essorée  dans le liquide chaud.

Verser au fond de la verrine une première  couche de liquide ; ajouter la crevette et la coriandre ; laisser refroidir et direction le fridge pendant 1 heure.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les œufs de caille pendant 2 minutes ; au bout de ce temps, verser les œufs dans un saladier d’eau froide pour arrêter la cuisson. Ecaler les œufs de caille  (faire doucement car ils sont très fragiles) ; déposer un œuf sur la gelée prise recouvrir avec le reste de liquide ; encore direction le fridge ; laisser prendre pendant 2 heures.

Servir en apéro bien frais.

 

 

I hate icelandic vulcanos …

   

 

QUAIL EGG IN A MUSCAT JELLY  ASHRIMP AND CORIANDER  

For each mini glass

1 quail egg

1 sheet of gelatin

1 shrimp

1 coriander 

5cl of baume de Venise wine (or any other muscat wine)

Salt

Put the sheet of gelatin in cold water ; heat the wine with salt (1pinch) and add the gelatin when it is ready to be used.

Pour in the glass (here a vodka shot) a first layer of liquid ; add the shrimp and the coriander ; let it cool and direction to the fridge.

In a saucepan boil some water ; cook the quail eggs during two minutes ; after two minutes put the cooked eggs in a bowl of cold water so that it stops the cooking. Peel the eggs (do it gently as they are quite fragile); take the jelly out of the fridge put an egg on the jelly and cover the egg with the rest of jelly ; let it cool in the fridge during two hours. 

Serve at cool temperature for the aperitive .

 

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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 09:00
Facebook c'est trop bien !
C'est exactement le fond de la pensée de Aneesh , jeune lycéen de la bourgeoisie londonienne ; enfin "c'était" devrait on dire suite  à la petite "mésaventure" qui lui est arrivée...
Les parents ont eu la bonne idée de partir en week-end laissant le jeune ado seul à la maison ; grossière erreur car sitôt la Jaguar partie au coin de la rue, voilà Aneesh qui tapote sur Facebook une invitation pour une petite party à la maison juste entre copains ; Facebook étant ce qu'il est (un petit réseau social sans importance...),  la nouvelle s'est répandue à la vitesse de la lumière et c'est environ une centaine de personnes qui ont massacré la "penthouse" jolie petite maison de type élisabéthain de Daddy et Mummy ! Six voitures de police  et deux ambulances n'ont pas été de trop pour embarquer les indésirables et les malades d'overdose de Guiness ; des plaintes pour outrage aux bonnes moeurs ont été déposées par  le voisinage suite à quelques gestes digitaux inappropriés de la jeunesse dorée !!!
Les parents n'ont pas souhaité faire de commentaires... dommage Facebook était à leur disposition !!!

Un petit amuse-bouche avec des moules si  peu présentes cet hiver sur les blogs!!!
et pour ceux qui veulent savoir où j'ai passé ces quelques jours de vacances c'est ici

English text is further down

2010-4933.JPG
Recette inspirée du restaurant alsacien Umami et c'est chez AG !

Ingrédients

1/2 potiron
1 carotte
1 tige de citronnelle
1/2 kg de moules
10 cl de crème fleurette
Sel poivre

Les moules
Bien laver et gratter les moules .
Dans une grande cocotte faire chauffer  un peu d"huile.
Verser les moules et avec un cuillère en bois bien mélanger, couvrir et laisser les moules s'ouvrir ; cela dure à peine 5 minutes.
Avec une écumoire récupérer les moules puis filtrer l'eau de cuisson .
Sortir les moules des coquilles. Laisser tiédir.

La crème de potiron carotte citronnelle
Faire cuire à la vapeur le potiron et la carotte et la tige de citronnelle coupée en petits tronçons (garder la première écorce pour le décor!) .
Dans une casserole verser les légumes cuits la citronnelle, la crème et l'eau de cuisson  des moules filtrée, le sel et le poivre.
Après un premier bouillon verser dans le blender puis mixer le tout  jusqu'à consistance d'une crème un peu liquide (si nécessaire rajouter de l'eau chaude).
Passer le tout à la passoire.

Service
Dans le plat de service, verser la crème et rajouter les moules tièdes.
Déposer un noeud d'écorce de citronnelle

 

MUSSELS IN A CREAM OF PUMPKIN-CARROT-LEMONGRASS

 

Facebook : that’s so great !
This is exactly what Aneesh believes ; he is a young student of the
London upper class . We should better say "this was" after the little "misadventure" that happened to him ...

Parents have had the good idea to go on weekends, leaving the young teen home alone… Big mistake because as soon as the Jaguar turned around the corner of the street, here is Aneesh on Facebook sending an invitation for a “small” party at home just between friends. what is Facebook if not  social network, the news spread at the speed of light and here is about one hundred people who massacred the Elizabethan style "penthouse" of Daddy and Mummy ! Six police cars and two ambulances were not too much to ship the unwanted and those who were sick of Guinness overdose complaints of indecent assault were filed by the neighborhood after a few finger gestures from golden but depraved youth!
When the came back Parents did not want to comment ... too bad Facebook would have been then helpful !!!

A small appetizer with mussels not very popular this winter on food blogs!
and for those who want to know where I spent a few days of vacation it is here

Ingredients
1 / 2 small pumpkin
1 carrot
1 stalk lemongrass
1 / 2 kg of mussels
10 cl cream
Salt Pepper

Mussels

Wash the mussels.
In a large pot heat a drop of oil.
Pour the mussels and with a wooden spoon, stir well, cover and let the mussels open ; it takes just 5 minutes.
Take the mussels out of the pot and filter the water  .
Remove mussels from shells. Let cool.

The cream of pumpkin carrot lemongrass
Cook in a steamer the pumpkin carrot and stalk of lemongrass cut into small portions (keep the first layer for decoration!).
In a saucepan pour the cooked vegetables with lemongrass, cream and filtered water of the mussels add salt and pepper.
After 5mn cooking pour into the blender and mix together until consistency of cream a little bit liquid (if necessary add warm water).
Put everything in the strainer. keep aside.

Service
In the serving dish, pour the creamy vegetables and add the warm mussels.

Add a knot of lemongrass bark.

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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 09:00

Quel est le point commun entre un visage et de la nourriture ? Aucun sauf quand il y a rencontre inopinée !! deux historiettes pour illustrer ce propos :

Mme L. est dans sa cuisine de l’Arizona, aux « States » ; elle prépare gentiment son repas de Thanksgiving ; s’activant devant ses fourneaux, elle cuit des pancakes ; sous ses yeux dans la poêle ne voilà-t-il pas que le visage de la Vierge Marie lui apparaît en plein milieu du pancake !! Terrorisée par ce signe divin et subjuguée Mme L a remisé le pancake dans le congélateur pour ne pas le manger !!. Bon, une question pour Mme L : la poudre blanche c’était bien de la farine ?

M.et Mme B de Floride toujours aux « States » mangent dans un fast food ; pour une raison qu’on ignore, une dispute éclate : le coca de Madame finit dans l’entre jambes de Monsieur, lequel n’étant pas en reste, coince le steak haché dans la bouche de Madame, lui colle deux rondelles de cornichons dans les yeux et lui aplatit les deux pains dans les oreilles ! Tout ceci a fini au poste de police : une procédure de divorce est entamée...

Un seul a bien compris l’adéquation entre visage et Nourriture c’est lui !

 

As usual english text is further down !



Ingrédients
(pour 10 à 12 scones)
Pour les scones
225g de farine
1 sachet de levure
50g de beurre ramolli25g de parmesan râpé
1 oeuf battu
5 cuillères à soupe de lait
du lait tiède pour dorer les scones
sel
Chantilly
10cl de crème fleurette entière
1/2 cuillère à café de wasabi
paprika

Les scones
Faire chauffer le four à th 7 ( 210°) .
Mélanger la farine la levure et le sel ; incorporer le beurre ; ajouter le parmesan puis l'oeuf ; travailler à la fourchette.
Ajouter progressivement le lait afin d'avoir une pâte ferme.
Étaler la pâte obtenue en une abaisse de 2 à 3 cm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte -pièce découper des cercles de 5cm de diamètre.
Placer les scones sur du papier sulfurisé ; dorer au lait tiède.
Faire cuire 12 minutes jusqu'à une belle couleur.
Sortir les scones et laisser refroidir sur une grille.
L'astuce est de recouvrir d'un torchon les scones pour qu'ils  conservent leur moelleux.

La chantilly
Dans une jatte, mélanger la crème fleurette très froide avec la moutarde wasabi.
Battre la crème ainsi obtenue en chantilly .
Remplir une poche à douille avec la préparation.

Service
Sur le plat de service couper les scones en deux et pocher la chantilly sur les moitiés; parsemer de poudre de paprika pour réveiller la couleur!


What have a face and food in common ? Nothing except when they unexpectedly meet each other ! two anecdotes to illustrate this:
Mrs L. was in her kitchen somewhere in Arizona ; she gently prepared the Thanksgiving meal, As she was cooking her pancakes, she was staring at her frying pan ; suddenly She appeared in front of her eyes :  the Virgin Mary appears to her in the middle of the pancake! Terrified and subdued by this divine sign Ms. L stored the pancake in the freezer for not eating it ! Well, a question for Ms. L: about this white powder you used in the dough : are you sure it was just flour?

Mr .and Mrs. B live in Florida ; they eat in a fast food ;  for unknown reasons, an argument breaks out: the Coke of Madam ends in the crotch of Mr; He remains as cool as ice and stuff the grounded meat in her mouth glue two slices of pickles on her eyes and flatten the two buns in the ears! All this has ended to the police station: a divorce proceeding is initiated !!

Only one has understood the right balance between Food and Face and   that's him !



Ingredients
(10 to 12 scones)
For scones
225g flour
1 packet of yeast
50g , softened
butter
25g grated parmesan
1 egg beaten
5 tablespoons milk
Warm milk to glaze the scones
salt
Chantilly
10cl whole
cream
1 / 2 teaspoon of wasabi mustard
paprika

Scones
Heat oven to 7 th (210 °).
Mix flour ,yeast and salt into the butter and add the Parmesan and egg; work with a fork.
Gradually add milk to get a firm dough.
Spread the dough in a rolled out 2 to 3 cm thick.
Using a cookie cutter cut out circles of 5cm diameter.
Place scones on parchment paper; glaze with  warm milk (use a "paintbrush")
Bake 12 minutes until a beautiful color.
Remove the scones and let cool on rack.
The trick is to cover
the scones with a cloth so they retain their softness.

Whipped wasabi Chantilly
In a bowl, combine
very cold whole cream  with wasabi mustard.
Whip the cream up to obtain a chantilly
Fill a pastry bag with the preparation.

Service
On serving platter cut the scones in half and cap  the halves with whipped wasabi Chantilly 
sprinkle with paprika powder to cheer up with color!





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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 09:00
Alors Président c'est pas bien de  faire du sport sans manger!
Il aurait fallu prendre un petit encas .
Pierre Cuisine a la solution : une petite entrée/apéro simplissime à réaliser et pleine de vitalité : des courgettes, de la ricotta et de l'huile essentielle de thym ; avec ça cher Nicolas, vous êtes prêt pour les championnats du monde d'athlétisme de Berlin !
Allez hop c'est reparti : une deux, une deux!!!!






Ingrédients
pour 4 personnes

2 courgettes
10 cl de bouillon
sel
poivre
2 cuillères à soupe de ricotta
1 briquette de crème fleurette entière
huile essentielle de thym blanc
quelques gressins


Crème de courgettes
Couper et faire cuire les courgettes à la vapeur pendant  10 mn.
Dans un blender, mélanger les courgettes cuites refroidies avec la ricotta, le sel, le bouillon et le poivre jusqu'à la consistance voulue (du grumeleux avec quelques morceaux jusqu'au totalement lisse).
Mettre au réfrigérateur jusqu'au service.

Espuma à l'essence de thym
Dans le siphon mettre la briquette de crème, du sel et deux gouttes d'huile essentielle de thym blanc ; (attention c'est un produit très puissant à utiliser avec modération  !!! (la petite fiole devrait suivre plusieurs générations!)
Laisser au réfrigérateur jusqu'au service : on gazera au dernier moment.

Dressage
Verser la crème de courgettes dans les verrines.
Sortir le siphon du réfrigérateur, gazer avec une cartouche.
Dresser l'espuma sur la crème .
Planter un gressin .

 Bon,  Carla vous avez compris pas plus de 2 gouttes dans l'espuma sinon attention au dopage !!!

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16 juillet 2009 4 16 /07 /juillet /2009 09:00
Vous avez déjà reçu un frisbee dans la tête? Moi non plus mais cela doit faire le même effet quand j'ai vu la recette des rouleaux et autres tubes déjà mentionnée ici  ; et dans ma petite tête ont défilé toutes les possibilités salées et sucrées qu'offre cette façon de cuisiner!
Apres le dessert que vous pouvez trouver ici , voici une déclinaison apéritive !!

C'est elle qui représentera Pierre Cuisine au concours de l'aubergine de Lavande et du chef Guérin !

 Alors on croise les tubes , euh... les doigts !!! 
 



Pour 4 personnes
Ingrédients
2 aubergines
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de ricotta
4 morceaux de tomates séchées
Quelques feuilles de sauge
sel

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Cuisson des aubergines
Faire chauffer le four à th 5 . Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur ; strier la peau à l'intérieur et les arroser d'un peu d'huile d'olive ; les placer dans un plat au four pendant 1 heure.
Au bout de ce temps , sortir du four et évider les aubergines en raclant la peau et en laissant un peu de peau pour retrouver la couleur dans l'assiette.
Dans une casserole, sécher la pulpe des aubergines sur feu moyen bien tourner avec la spatule en bois pour que cela n'attache pas dans le fond de la casserole ; essorer les feuilles de gélatine à la main et les mettre dans la pulpe d'aubergine chaude . Sortir du feu et laisser refroidir .

Pendant ce temps, réaliser deux tubes comme déjà expliqué ici.

Lorsque la pulpe est refroidie, la mettre dans un saladier ; ajouter deux cuillères de ricotta, le sel, les tomates séchées coupées en morceaux et les feuilles de sauge ciselées. Un conseil : ne pas mettre la sauge en trop grande quantité car elle peut avoir un goût très puissant.

Verser la préparation dans les tubes .
Bien consolider les tubes avec un élastique sinon splash on you and your taylor will be rich !!
Mettre au réfrigérateur au moins pendant 6 heures.

Servir avec une petite concassée de tomates ou des toasts de pain de mie .

Le titre de la recette : avec toutes ces saveurs italiennes, il faut vous faire un dessin?!!!




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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 09:29
On  a des voisins formidables!
On sonne à la porte :on se fait un petit apéro vous venez?!!
Oups  !! on n'a rien dans le réfrigérateur (sauf le siphon vide qui dort debout en attente d'une préparation) !
On va les épater (car on les aime) on improvise avec ce petit espuma de betterave!
Trop facile, trop beau , trop bon , Tropissime quoi!!!!!






Ingrédients

1 betterave
1 briquette de crème fleurette (entière.pas allégée)
du sel)
1 sachet de Tuc

L'espuma de betterave

Mettre le siphon au frais bien en avance.
Tous les ingrédients doivent être bien froids.
Mixer la betterave avec la crème et le sel ; le mélange final doit être assez liquide .
Si la consistance est trop épaisse ajouter du lait (mais entier).
Chinoiser le mélange ; chinoiser = passer à travers un  chinois qui est une passoire très fine ; aucun élément ne doit venir obstruer le siphon.
Verser le mélange dans le siphon.
Chez "pierre.cuisine" on gaze au dernier moment ( comme le font les chefs de l'Atelier des chefs!).
Mettre le siphon dans le réfrigérateur pendant au moins deux heures.


Poudre de Tuc
Prendre un sachet de congélation et y mettre la quantité voulue de Tuc.
Fermer le sachet en laissant échapper l'air (sinon vous aurez des problèmes!)
Avec le rouleau à pâtisserie écraser les Tucs jusqu à la consistance requise (crumble ou sablé ou poudre!!)

Montage

Dans de petites verrines (ici c'est pour l'apéro!) mettre une petite couche de poudre de Tuc.
Sortir le siphon , insérer une cartouche de gaz bien fermer le siphon et l'agiter pendant quelques secondes.
Déposer une corolle d'espuma de betterave sur la poudre.
(Un conseil : avant la première verrine faire toujours un essai de votre siphon dans une petite assiette.)


Oui je  sais, j'ai repris pour la photo ce trop beau fond bleu , déjà utilisé ici mais,  je vous dis aujourd'hui : c'est tropissime!!!!



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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 22:53
Dis Papa, on fait l'apéro ?!
Chez nous c'est devenu un cérémonial des week ends , surtout avec les beaux jours qui arrivent. Alors les enfants sortent  les boissons et crackers et les parents ,quelques bulles .
Mais quand on reçoit des copains, souvent point de crackers ; la bonne idée ce sont les gougères qui font toujours leur effet; la réussite : un bon tour de bras et une poche à douille, ainsi elles seront aussi rondes que celles sur la photo! Essayer c'est l'adopter!




Pour 4 personnes:
1,5 verre d'eau
75G de beurre
1,5 verre de farine
3 oeufs
150G de gruyère râpé
du sel de guérande

Allumer le four th 6/7.

Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole ; quand le beurre est bien fondu , retirer du feu et verser d'un coup la farine; bien mélanger. Remettre sur le feu et sécher la pâte dans la casserole avec une cuillère en bois ; la pâte ne doit plus coller aux parois.
Hors du feu , ajouter un oeuf entier et bien mélanger ; le tour de bras devient alors utile! quand l'oeuf est bien absorbé renouveler l'opération avec chacun des deux autres oeufs l'un après l'autre. Là, votre bras ressemble à celui de Nadal!
Ajouter le gruyère râpé et bien mélanger.
Mettre la pâte dans une poche à douille .
Sur une feuille de cuisson posée sur une plaque,  faire de petits tas avec la poche à douille ; les espacer car à la cuisson ils gonflent . Vous aurez peut être besoin de deux plaques .
Laisser cuire à th6/7 pendant 20mn puis baisser à 5/6 pour 25 mn supplémentaires.
Au sortir du four parsemer sur vos gougères quelques grains de sel de guérande.
Attendre un peu que les gougères refroidissent .

Alors Papa, on le fait cet apéro?!!!





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