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2 décembre 2016 5 02 /12 /décembre /2016 07:36

Les effluves de fleur d'oranger dans la cuisine .. dommage que les odeurs ne passent pas par internet 

For english readers please scroll further down!!

 

Brioche fleur d'oranger

350g de farine

4 œufs

21g de levure fraiche

45g de sucre

8g de sel

220g d beurre très froid

1 jaune d’œuf

2 cas de fleur d’oranger

Mélanger tous les ingrédients avec le crochet du robot pendant 10 minutes ; au bout de ce temps ajouter le beurre coupé en petits morceaux et de nouveau pétrir pendant 8 minutes.

Placer la pâte dans un saladier et filmer au contact. Laisser reposer une nuit au fridge.

Au bout de ce temps sortir la pâte et l’aplatir à la main pour dégazer.

L’étaler au rouleau. Avec un petit emporte-pièce (env 10cm de diamètre) réaliser dans la pate des cercles . Faire chevaucher ces cercles ; les enrouler puis couper le rouleau au milieu.

Dans un moule haut (en silicone type moule à charlotte) poser ces petits roulés de pâte les uns à côté des autres.

Laisser reposer pendant 1à 2 heures dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à th 170°.

Dans un bol fouetter un jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de fleur d’oranger ; brosser au pinceau les morceaux de pâte ; enfourner pour 15 à 20 minutes.

 

Brioche Orange blossom water

350g of flour

4 eggs

21g fresh yeast

45g of sugar

8g of salt

220g of very cold butter

1 egg yolk

2 tbs of orange blossom

Mix all the ingredients with the hook of the robot for 10 minutes; After this time add the butter cut into small pieces and knead again for 8 minutes.

Place the dough in a salad bowl and film on contact. Leave overnight in the fridge.

At the end of this time remove the dough and flatten it by hand to degas.

Spread it with a roller. With a small cookie cutter (approx. 10cm in diameter) make circles  in the dough . Overlap these circles; Roll them and then cut the roll in the middle.

In a high mold (silicone mold type charlotte) lay these small rolled dough next to each other.

Let stand for 1 to 2 hours in a warm place.

Preheat oven to 170 °.

In a bowl whisk an egg yolk with two tablespoons of orange blossom; Brush the pieces of dough with a brush; Bake for 15 to 20 minutes.

 

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 07:30

Connnaissez vous le Kalamansi.?.ou peut etre le calamondin ..un extraordinaire agrume tirant vers le citron ultra parfumé ! ni une ni deux ..une purée de ce fruit et hop un Fantastik style Michalak! 

For english readers please scroll further down ! 

Fantastik, Kalamansi et chantilly vanille

 

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir

Pour le biscuit Vanille

80g de sucre semoule

50g  d'oeufs

20g de beurre

2 gousses de vanille

40g de creme fraiche épaisse

60g de farine

1g de levure chimique

20g d’huile d’olive

Faire blanchir les œufs avec le sucre au fouet ; puis ajouter la vanille et la crème.

Tamiser la farine et la levure. Les ajouter puis finir avec l’huile d’olive.

Verser cette pâte sur le sablé refroidi et cuire pendant 10 à 12 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir

Confit Kalamansi (à faire la veille)

200g purée kalamansi

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

 

Crème onctueuse au kalamansi (à faire la veille)

120g de purée de kalamansi

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de kalamansi ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule flexiplan de 16cm de diamètre et direction le congélateur pour une nuit.

Glacage

Nappage miroir neutre

Un peu de colorant de couleur jaune  (en poudre).

Le jour du service démouler la crème congelée et la placer sur une grille

Prendre deux cuillères à soupe de glaçage miroir neutre et ajouter deux cuillères à soupe d’eau chaude ; bien remuer et ajouter le colorant.

Verser ce mélange sur la crème congelée et bien l’étaler uniformément avec la spatule coudée.

Etaler le confit kalamansi sur le biscuit.

Replacer la crème onctueuse maintenant recouverte de glaçage sur le biscuit vanille pour une décongélation lente au fridge.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille « St honoré » .

Dresser la chantilly autour de la crème onctueuse..

Servir bien frais

 

KALAMANSI  CREAM  VANILLA CAKE AND VANILLA CHANTILLY

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cercle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool

For the Vanilla cake

80g of caster sugar

50g  of eggs

20g of butter

2 pods of vanilla

40g sour cream

60g of self raising flour

20g of olive oil

Whip the egs and the suger  and add the seeds of vanilla plus the cream.

Add the flour and the olive oil.

Pour this batter over the pate sablée and cook for 1à minutes.

Let it coll on a rack

confit Kalamansi

200g kalamansi puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

smooth cream with kalamansi

kalamansi puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the fruit puree of passion; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

Glaze  neutral

A bit of yellow dye (powder).

The same day of the service unmold frozen cream and place on a rack

Take two tablespoons neutral mirror glaze and add two tablespoons of hot water; stir well and add the purple dye.

Pour over frozen custard and well spread it evenly with the spatula.

Spread the confit kalmansi over the vanilla biscuit.

Replace the frozen cream on the biscuit for slow thawing in fridge.

Chantilly vanilla

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of vanilla bean powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

Place the whipped cream around the kalamnsi cream.

Serve chilled

 

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11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 07:30

Les cheesecakes ont beaucoup de succes ici et sur le blog il y a déjà des recettes et de nombreuses à venir ...bref une valeur sure chez Pierre Cuisine!

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Cheesecake, confit fruits exotiques

Cheesecake classique , confit de fruits exotiques

Recette inspirée du livre « Cheesecake  Berko » ed Marabout

Cheesecake à faire la veille

Base biscuitée

250g de biscuits thé

60g de beurre

Réduire les biscuits en poudre . faire fondre le beurre et ajouter à la poudre de biscuit. Bien mélanger.

Dans un moule à charnière, poser au fond un disque de papier sulfurisé  bien tasser la base biscuitée et cuire à four chaud th 180 pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Appareil a cheesecake

900g de Philadelphia

180g de sucre

5 œufs entiers

1 jaune d’œuf

20g de farine

5cl de crème fleurette

1 cac d’extrait de vanille

Battre le Philadeplphia avec le sucre au fouet à main pendant 30 secondes ; ajouter les œufs battus remuer mais sans fouetter le mélange, la farine puis la crème et l’extrait de vanille.

Verser la préparation sur la base biscuitée refroidie et cuire à th 135° pendant 45 minutes. Au bout de ce temps ne pas sortir le cheesecake et le laisser dans le four pendant 3 heures.

Sortir le cheesecake et laisser une heure à température ambiante. Puis le  couvrir et au moins une nuit au fridge.

Confit de fruits exotiques  (à faire la veille)

200g de purée de fruits exotiques (bananes ananas mangue passion goyave)

20g de glucose

2g de pectine NH

Mélanger à froid tous les ingrédients et faire bouillir deux minutes. Réserver dans un petit pot pour refroidir ; laisser au fridge pour la nuit

Au moment du service, couper des parts de cheesecake et parsemer de gouttes de confit de fruits exotiques

CLASSICE CHEESECAKE AND CONFIT OF EXOTICE FRUITS

Recipe inspired from the book "Cheesecake Berko" ed Marabout

biscuit base

250g tea biscuits

60g butter

Reduce powder biscuits. Melt butter and add to the biscuit powder. Mix well.

In a springform pan, lay the bottom with a disc of parchment paper  and firmly pack the biscuit base and bake in a hot oven for 15 minutes 180 th. Let cool.

Mix the Philadeplphia with  the sugar for 30 seconds; add beaten eggs stir without whipping the mixture, then add the flour , the cream and vanilla extract.

In another bowl mix the ingredients of key lime; add them to the cheesecake batter.

Pour over the baked base and bake with a temperature of  135 ° C for 45 minutes. After this time do not go out and leave the cheesecake in the oven for 3 hours.

Remove the cheesecake and leave an hour at room temperature. Then cover and at least one night in fridge.

Exotic fruits confit   (to be done the day before)

200g of exotic fruits  purée  (bananas pineapple mango passion fruits goyava)

20g of glucose sugar

2g of pectin NH

Mix all ingredients in a saucepan and boil during two minutes. Keep aside in a small jar to let it cool ; let in the fridge overnight

At the time of service, divide the cheesecake and on each share leave a few drops of the exotic fruits confit.

 

 

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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 07:30

Un drôle de livre chez Hachette "Cuisiner sans recettes" où tout est expliqué par infographie .

Piqué au jeu, une "recette" tirée de ce livre  ! 

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Mug cake citron pavot

Pour chaque Mug :

25g de farine

20g de sucre

10 g de graines de pavot

20g de beurre fondu

1 œuf

2 cuillères à soupe de jus de citron

On mélange l’œuf le sucre puis la farine et le jus de citron  le beurre fondu et enfin le pavot ; verser dans le mug et cuire au micro-onde 1min 40 à 750w.

Laisser refroidir quelques secondes et déguster.

 

Mug cake lemon and poppy seeds

For each Mug cake  :

25g flour  

20g sugar

10 g popyy seeds

20g melted butter

1 egg

2 tbs of lemon juice

Mix all ingredients : egg sugar flour lemon juice and add butter end the seeds ; pour into a mug ; cook in micro wave for 1min 40 at 750watts power.

Let stand for a few seconds and taste !  

   

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14 octobre 2016 5 14 /10 /octobre /2016 07:30

Encore une brioche ... avec une drôle de façon de rouler les boules de pâtes en escargot !!!

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Brioche Bouldouk!

Brioche bouldouk

500 g de farine

15 g de levure de boulanger fraiche

20 cl de crème fraîche épaisse

60 g de sucre

2 œufs

10 cl de lait

1,5 cc de sel

1 gousse de vanille

2 cuillère à soupe de rhum

Mettre la farine dans la cuve du robot (avec le crochet) , ajouter la levure émiettée, le sucre le sel sans que ces trois ingrédients ne se touchent.

Commencer à pétrir

Ajoutez les œufs battus en omelette, le lait, la crème la gousse de vanille grattée et le rhum.

Pétrir la pâte environ une dizaine de minutes puis couvrir  et laisser reposer 1h30 dans un endroit sans air pour qu'elle double de volume.

Appuyer sur la pâte pour la dégazer puis verser la pâte sur un plan de travail fariné.

Partagez la pâte en 4 boules de poids égales.

Etalez une première boule en un cercle sur le plan de travail fariné.

Faire fondre 30 g  de beurre.

Badigeonnez le  dessus du cercle de beurre préalablement fondu Parsemez un peu de sucre . Abaissez les boules suivantes de la même manière puis superposer les unes sur les autres en les badigeonnant de beurre sauf celle du dessus.

Etaler ensuite cet ensemble de pâte en un grand rectangle assez fin.

Tracer des encoches espacées de 3 cm des deux côtés du rectangle.

Coupez des bandes de 3 cm en suivant les encoches et roulez chaque bande sur elle même.

Placez les boules obtenues dans le moule.

Badigeonnez de beurre  et de sucre. Couvrez et laissez lever 45 minutes environ. Faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.

 

 

brioche bouldouk

500 g flour

15 g of fresh yeast

20 cl heavy cream

60g sugar

2 eggs

10 cl of milk

1.5 tsp salt

1 vanilla pod

2 tablespoon rum

Put the flour in the bowl of the robot (with the hook), add the crumbled yeast, sugar, salt without these three ingredients are touching.

Begin to knead

Add the beaten eggs, milk, cream, vanilla bean scraped and rum.

Knead about ten minutes then cover and let stand 1:30 in an airless place to double in volume.

Press the dough to degas then pour the dough on a floured surface.

Divide the dough into 4 equal weight balls.

Spread a first ball in a circle on the floured surface.

Melt 30g butter.

Brush the top of the previously melted butter circle Sprinkle with  sugar. Roll  the balls following the same way and then superimposed on each other basting butter except the above.

Roll then this set of dough into a rectangle large enough end.

Trace notches spaced 3 cm on both sides of the rectangle.

Cut strips of 3 cm along the notches and roll each strip on itself.

Place the balls obtained in the mold.

Butter and sugar the top of the Brioche . Cover and let rise about 45 minutes. Bake 30 minutes in preheated oven at 180 degrees. Let cool and sprinkle with icing sugar.

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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 07:30

La rentrée... et la bonne odeur du riz au lait et du rhul qui embaume la cuisine !

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Riz au lait, rhum-raisin

Pour 4 personnes

1 litre de lait

 190 g de riz rond

80 g de sucre

 200G de raisins secs

10 cl de rhum

3 jaunes d'œufs

70 g de beurre

 Laissez mariner les raisins dans le rhum, la veille.

Portez à ébullition le lait dans une casserole avec le sucre. Mettez le riz et laisser cuire 30 minutes.

Ajoutez les jaunes d’œufs le beurre le rhum et les raisins puis laissez cuire encore 5 minutes.

Verser le riz dans de petits pots et laisser refroidir.

 

RICE PUDDING WTH RAISINS AND RUM

Serves 4 persons

1 liter of milk

190 g of round rice

80 g of sugar

200g raisins

10 cl of rum

3 egg yolks

70 g of butter

Marinate the raisins in rum, the day before.

Boil the milk in a saucepan with the sugar. Put the rice and cook for 30 minutes.

Add the egg yolks butter rum and raisins and cook for another 5 minutes.

Put rice in small pots and cool.

 

 

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23 septembre 2016 5 23 /09 /septembre /2016 07:30

Cela n'a pas beaucoup de gout mais il fallait que j'essaie !

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Cake Léopard

25 gr de fécule de maïs
250 ml de lait
50 gr de beurre
70 gr de sucre
3,5 gr de levure sèche de boulanger
375 gr de farine

Pour la pâte marron foncée :
15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron plus clair :
5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Recette tirée su site « altergusto »

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse.  Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes.  Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes. .
Pétrir au robot une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Couper l’autre moitié en 2 morceaux.
Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.
Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait. et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Diviser chaque morceau de pâte en 2. Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4. 

Cela fait 7 morceaux par couleur soit 21 en tout.

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus.  Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm). Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Cela doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.
Badigeonner la brioche d’un peu d’œuf battu.
Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

 

LEOPARD CAKE

25 g cornstarch

250 ml milk for brushing

50g butter

70 g sugar

3.5 g of dry baker yeast

375 gr flour

To the dark brown dough:

15 g unsweetened cocoa powder + 1 tablespoon milk

For most light brown dough :

5 grams of unsweetened cocoa powder + 1 tsp milk

recipe from the  website "altergusto"

In a saucepan, mix, using a whisk, cornstarch and milk. Bring to a boil, stirring constantly. Remove from heat, add butter. Mix well.

Transfer the mixture to a bowl and let cool about 30 to 40 minutes. Add flour, sugar and yeast. Mix and let stand 10 minutes. .

Knead the robot ten minutes, until the dough is soft and elastic.

Cut dough in 2. Cut the other half into 2 pieces.

In one, add 15 grams of cocoa mixed with milk. Then knead together for the dark brown paste.

In the other, add 5 grams of cocoa mixed with milk. and incorporate in order to get the most light brown paste.

Form balls with each batter. lightly flour and place in a sealed container. 1:30 Let stand at room temperature.

Dividing each piece of dough 2. Then one half 3 and the other half in 4.

You have then 7 pieces per color hence 21 in all.

Take a piece of light brown paste. Forming a thin pudding, flatten and wrap it on itself.

Take a piece of dark brown paste, forming a coil of fifteen cm then flatten. Place the dough light brown top and roll the dough dark brown on top. Take a piece of light dough, form a roll, just a little larger than the dark brown, then flatten it. Place the pudding dark brown above and close above the white body. Although the weld.

Repeat until all dough pieces.

Roll each coil to stretch and that it approximately twice the length of the mold (approx. 42 cm). cut into 2 and then arrange them in the pan lined with baking paper or greased if necessary. Alternate cut portions at each end of the mold.

Cover with a clean cloth and let stand 1 hour at 1:30 at room temperature. It should double in volume.

Preheat oven to 200 ° C, with a water container.

Brush the cake with a little beaten egg.

Bake immediately drop to 170 ° C. Bake 35 to 40 minutes.

Let cool on rack.

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16 septembre 2016 5 16 /09 /septembre /2016 07:30

On continue notre petit bonhomme de chemin avec les prunes : reine-claude mirabelles et quetsches : elles sont toutes là chez Pierre cuisine

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Confit de reine-claude, meringue et anglaise , mirabelles

Confit de reine-claude meringue crème anglaise et mirabelles

Crème anglaise

25 cl de lait

25 cl de crème fleurette

4 jaunes d’œufs

Sucre

1 bâton de vanille

Blanchir  sans faire mousser les jaunes d’œufs avec le sucre .

Faire chauffer le lait la crème avec la vanille grattée ; ajouter un peu de lait/crème chaud sur les jaunes d’œufs battus , mélanger puis ajouter le reste du liquide chaud. Reverser dans la casserole et cuire très doucement en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

200g de reine-claude dénoyautées

20g de glucose

2g de pectine NH

Mélanger tous les ingrédients et faire compoter pendant 2 minutes.

Réserver dans un saladier pour refroidissement.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre ; ajouter une cuiller à soupe de sucre ; laisser caraméliser ; ajouter une dizaine de mirabelles et bien les enrober dans le beurre sucré ; cuire pendant 1 minutes ; réserver.  

Dans la verrine déposer du confit de reine-claude , parsemer de meringue ajouter la crème anglaise et poser au dessus une ou deux mirabelles snackées.

 

 

CONFIT PLUMS AND CUSTARD MERINGUE WITH MIRABELLES

Custard

25 cl of milk

25 cl whipping cream

4 egg yolks

Sugar

1 vanilla pod

whip without frothing the egg yolks with the sugar.

Heat the milk with the cream and scraped vanilla; add a little milk / hot cream over the beaten egg yolks, mix, then add the rest of the hot liquid. Back to the pan and cook very gently, stirring with a wooden spoon until thickened. Let cool.

200g pitted plums

20g glucose

2g of pectin NH

Mix all ingredients and stew for 2 minutes.

Transfer to a bowl to cool.

In a pan heat a knob of butter; add a tablespoon of sugar; caramelize; add a dozen mirabelles plums and well coated in sweet butter; cook for 1 min; book.

In the jar pour the plums confit, sprinkle with meringue add the custard and place on top one or two snacked plums.

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9 septembre 2016 5 09 /09 /septembre /2016 07:30

Cela faisait longtemps que je voulais faire un petit streusel ; la saison des quetsches y est propice avec ce petit jus rouge sucré à la cuisson associé à l'odeur de la cannelle ....pas loin du bonheur dans la cuisine !

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Streusel de questches

Streusel de quetsches

Tirée du blog « entremetmanue.canalblog.com »

100g de beurre

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1cc de cannelle en poudre 

2 oeufs

125g de lait

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Une quinzaine de quetsches

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, battre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes .

Tamiser ensemble la farine la cannelle et la levure et incorporer en alternance avec le lait dans le mélange précédent.

Monter les blancs en neige.

Prélever une cuillère à soupe de blanc monté et bien mélanger à la pâte à gâteau.

Ajouter le reste des blancs montés et mélanger délicatement à la maryse.

Verser la pâte dans un moule à charnière.

Disposer dessus les prunes dénoyautées et coupées en quartiers, chair vers le haut.

 

STREUSEL

 

120g de farine

90g de sucre

70g de beurre

2 càc de cannelle en poudre

Faire fondre le beurre.

Mettre la farine, le sucre et la cannelle dans un bol et verser le beurre en filet tout en mélangeant à la fourchette.

Mélanger jusqu'à ce que la préparation forme des petites boules.

Parsemer les prunes de pâte à streusel.

Enfourner pour 1 heure en surveillant la cuisson .

 

 

Streusel plums

Taken from the blog "entremetmanue.canalblog.com"

100g of butter

80g sugar

1 sachet of vanilla sugar

2 eggs

125g of milk

250g of flour

1/2 teaspoon baking powder

Fifteen “quetsches” plums

Preheat oven to 180 ° C.

In a bowl, beat butter, sugar, vanilla sugar and yolks.

Sift together flour and baking powder and add  alternating with the milk in the preceding mixture.

Beat egg whites.

Take one tablespoon of white mounted and mix the cake batter.

Add the remaining egg whites and mix gently with a spatula.

Pour batter into a springform pan.

Arrange over the pitted plums and quartered, flesh side up.

 

STREUSEL

 

120g of flour

sugar 90g

70g butter

2 tsp ground cinnamon

To melt the butter.

Put the flour, sugar and cinnamon in a bowl and pour the butter into the net while mixing with a fork.

Mix until mixture forms small pieces.

Sprinkle the streusel dough plums.

Bake for 1 hour supervise cooking.

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2 septembre 2016 5 02 /09 /septembre /2016 07:30

C'est la saison des prunes... indice délicieux de la rentrée ! et sur le blog les prunes sont à l'honneur trois semaine de suite ! Et oui elles comptent pas pour rien chez Pierre Cuisine !!!

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Cheesecake classique, poêlée de mirabelles

Cheesecake classique , poêlée de mirabelles

Recette inspirée du livre « Cheesecake  Berko » ed Marabout

Base biscuitée

250g de biscuits thé

60g de beurre

Réduire les biscuits en poudre . faire fondre le beurre et ajouter à la poudre de biscuit. Bien mélanger.

Dans un moule à charnière, poser au fond un disque de papier sulfurisé  bien tasser la base biscuitée et cuire à four chaud th 180 pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Appareil a cheesecake

900g de Philadelphia

180g de sucre

5 œufs entiers

1 jaune d’œuf

20g de farine

5cl de crème fleurette

1 cac d’extrait de vanille

Battre le Philadeplphia avec le sucre au fouet à main pendant 30 secondes ; ajouter les œufs battus remuer mais sans fouetter le mélange, la farine puis la crème et l’extrait de vanille.

Verser la préparation sur la base biscuitée refroidie et cuire à th 135° pendant 45 minutes dans un bain-marie. Au bout de ce temps ne pas sortir le cheesecake et le laisser dans le four pendant 3 heures.

Sortir le cheesecake et laisser une heure à température ambiante. Puis le  couvrir et au moins une nuit au fridge.

Avant le service dans une poele avec un peu de beurre  chaud et une cuillère à soupe de sucre cuire rapidement les mirabelles en  tournant bien à la poele. Laisser tiédir

Au moment du service , servir les mirabelles tièdes avec une part de cheesecake.

 

CLASSICE CHEESECAKE AND SEARED MIRABELLES

Recipe inspired from the book "Cheesecake Berko" ed Marabout

biscuit base

250g tea biscuits

60g butter

Reduce powder biscuits. Melt butter and add to the biscuit powder. Mix well.

In a springform pan, lay the bottom with a disc of parchment paper  and firmly pack the biscuit base and bake in a hot oven for 15 minutes 180 th. Let cool.

Mix the Philadeplphia with  the sugar for 30 seconds; add beaten eggs stir without whipping the mixture, then add the flour , the cream and vanilla extract.

In another bowl mix the ingredients of key lime; add them to the cheesecake batter.

Pour over the baked base and bakewith a temperature of  135 ° C for 45 minutes. After this time do not go out and leave the cheesecake in the oven for 3 hours.

Remove the cheesecake and leave an hour at room temperature. Then cover and at least one night in fridge.

At the time of the service sear in a pan the mirabelles with hot butter and sugar. Let it cool .

Serve a piece of cheesecake and mirabelles on top or aside.

 

 

Published by Pierre cuisine - dans Dessert
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