750 grammes
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24 mai 2019 5 24 /05 /mai /2019 07:30

De belles framboises qui arrivent sur les étals et hop un dessert !

For English readers please scroll further down ! 

Tartelette Ganache chocolat citron vert , framboises fraîches

Tartelette ganache chocolat citron vert framboises fraîches

Pâte

130g de farine

65 g de beurre

QS d’eau

Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour avoir un mix sablonneux .

Ajouter un peu d’eau et mettre vite en boule. Mettre au fridge pour 1 heure .

Foncer de petits moules puis remettre au fridge pour une à deux heures.

Cuire les fonds de tartes à th 210° à blanc pour 10/15 minutes

Ganache crémeuse

250g de lait

50g de jaune d’œuf (2,5)

50g de sucre

125g de chocolat noir (râpé ou coupé en petits morceaux)

1 citron vert

Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre au fouet ; faire bouillir le lait ; verser le lait chaud sur le mélange en remuant avec une spatule et remettre le tout dans la casserole et sur le feu doux ; remuer jusqu’à épaississement ; verser le mélange sur le chocolat et bien mélanger . Ajouter le zeste de citron ; mélanger de nouveau. Verser sur les fonds de tarte cuits ; puis remettre au fridge.

Sortir les tartelettes 1 heure avant lé dégustation.

Décorer de quelques framboises fraîches.

 Tartlet ganache chocolate lime fresh raspberries

Dough

130g of flour

65 g of butter

QS of water

Mix the flour and butter cut in small pieces to have a « sandy » mix.

Add a little water and quickly put in a ball. Put in the fridge for 1 hour.

 Put the dough in small molds and back to the fridge for one to two hours.

Bake pie bottoms at 210 ° C for 10/15 minutes

Creamy ganache

250g of milk

50g of egg yolk (2,5)

50g of sugar

125g dark chocolate (grated or cut into small pieces)

1 lime

Whisk egg yolks and sugar with a whisk; boil the milk; pour the hot milk over the mixture, stirring with a spatula and put everything back in the saucepan and over the low heat; stir until thick; pour the mixture over the chocolate and mix well. Add the lemon zest ; mix again. Pour over cooked pie bottoms; then put back to the fridge.

Take the tarts 1 hour before the tasting.

Decorate with some fresh raspberries.

 

 

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17 mai 2019 5 17 /05 /mai /2019 07:30

Qui peut résister au chocolat ? Pas Pierre Cuisine alors cette semaine c'est un dessert tout chocolat !! 

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Fantastik tout choco

Fantastik passion chocolat chantilly vanille

 

Crème onctueuse au chocolat

85 g de crème liquide

85g de lait entier

30g de jaune d’œufs

25g de sucre semoule

110g de chocolat 70

Faire chauffer la crème et le lait ; mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier ; ajouter le lait/crème chaud bien mélanger et remettre dans la casserole pour faire une crème anglaise ; verser sur le chocolat bien mélanger et mixer au plongeur  puis  verser dans le moule en silicone (ici moule silicone Pavoni) et direction le congélateur.

 

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

 

Pour le biscuit Marigny aux chocolat

70g de blancs d'œufs

15 g de chocolat en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser le chocolat la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer un spray velours de couleur chocolat.

Poser délicatement le crémeux sur le sablé et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites pointes de chantilly autour du gâteau.

Servir bien frais

 

 

Chocolate cake

Creamy chocolate cream
85 g of liquid cream
85g whole milk
30g of egg yolk
25g caster sugar
110g of chocolate 70
Heat cream and milk; mix the
yolks and the sugar in a salad bowl;
add the
milk / hot cream mix well and put back in the pan to make a custard;
pour over the chocolate mix well and mix with the diver then pour into the silicone mold (here silicone mold Pavoni) and direction the freezer.

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

 

For the chocolate biscuit

70g egg whites

15 g of chocolate in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift chocolate powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

At the moment of the service, unmold the soft cream and spray with chocolate dyer

Put the soft cream on the shortbread and let thaw for at least 3 hours in the fridge.

Vanilla Chantilly

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of vanilla powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

Serve chilled

 

 

 

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10 mai 2019 5 10 /05 /mai /2019 18:49

Un petit stage chez Ducasse ça ne se refuse pas alors on met tout de suite en pratique au moins une partie du dessert et la glace est tirée du livre d'Alain Ducasse et Romain Meder  "Fêtes végétales" très joli opus dédié à la cuisine végétarienne 

For english readers please scroll further down ! 

crème onctueuse Chocolat et glace cajou fleur d'oranger

Crémeux chocolat et glace cajou fleur d’oranger

Lait 100g

Crème liquide 150g

Vanille 1 gousse

Chocolat 70% 115g

Jaunes d’œufs 3

Sucre 50g

Sel fin 1 pincée

Préchauffer le four à 150°.

Dans une casserole porter le lait , la crème la vanille fendue et le sel à ébullition.

Retirer la vanille puis verser sur le chocolat. Attendre 3 minutes puis mélanger

Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter le mélange chocolat.

Enfourner le mélange dans un bain marie chaud dans le four recouvert de papier aluminium pendant 45 minutes.

Laisser refroidir puis mélanger au fouet  et mettre en poche à douilles.

 

Glace vegan cajou fleur d’oranger

150 g de noix de cajou

170g de sirop d’agave

25cl de lait d’amande  

 6cl d huile de coco

5cl de fleur d’oranger

4 pincées de sel

Faire tremper la veille les noix de cajou dans de l’eau froide.

Le jour même les égoutter et les mixer avec tous les ingrédients dans le blender de façon à avoir une texture bien lisse.

Turbiner à la sorbetière

Dans l’assiette de service poser quelques points de crémeux au chocolat puis former une jolie quenelle de glace ; parsemer de crumble (préparé avec de la farine du sucre du beurre et de la poudre d’amandes en proportion égale).

 

 

Creamy chocolate and cashew ice cream orange blossom
Milk 100g
Liquid cream 150g
Vanilla 1 clove
Chocolate 70% 115g
Egg yolks 3
Sugar 50g
Fine salt 1 pinch
Preheat the oven to 150 °.
In a saucepan bring milk, cream vanilla and salt to a boil.
Remove the vanilla and pour over the chocolate. Wait 3 minutes then mix
In a bowl whiten the yolks and sugar and add the chocolate mixture.
Bake the mixture in a hot water bath in the oven covered with aluminum foil for 45 minutes.
Leave to cool, then mix with a whisk and put in a pastry bag.

Vegan ice cream orange blossom
150 g of cashew nuts
170g of agave syrup
25cl of almond milk
 6cl of coconut oil
5cl of orange blossom
4 pinches of salt
Soak the cashews the day before in cold water.
The same day drain them and mix them with all the ingredients in the blender so as to have a smooth texture.
Pour in the ice cream maker
In the serving plate, place a few creamy chocolate dots and form a nice quenelle of ice cream; sprinkle with crumble (prepared with flour, sugar, butter and almond powder in equal proportions).

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19 avril 2019 5 19 /04 /avril /2019 07:33

Une signature le Fantastik chez PIerre Cuisine et cette fois un petit café avec un rhum pour bien finir un repas !! 

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Fantastik Vanille rhum café

Fantastik rhum café  chantilly Tonka

 

Crèmeux café  (à faire la veille)

Crème anglaise

  • 180g de crème liquide
  • 3 sticks de café soluble
  • 2 jaunes d’œufs + 1cuillère à soupe de sucre

5g de gélatine

180g de crème montée

Réhydrater la gélatine ; réaliser une crème anglaise avec la crème à la place du lait ; ajouter la gélatine essorée les sticks de café puis ajouter la crème montée.  Couler le crémeux dans un moule en silicone puis congeler.

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

 

Pour le biscuit Marigny au rhum

70g de blancs d'œufs

15 g d’amandes en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

2 cuillère a soupe de rhum ambré

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre d’amandes la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu ; finir par le rhum. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment du service démouler le crémeux sur une grille et appliquer nappage neutre

Poser délicatement le crémeux sur le sablé/biscuit rhum  et le laisser décongeler au fridge pour au moins 3 heures.

Chantilly tonka

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de fève Tonka

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites boules de chantilly autour de la crème onctueuse de framboises.

Servir bien frais

 

 

COFEE CREAM  ALMOND CAKE AND TONKA CHANTILLY

Creamy coffee cream  (to do the day before)
Custard
180g of liquid cream

3 sticks of soluble coffee
2 egg yolks
5g of gelatin
180g of cream mounted
Rehydrate the gelatin; make custard with cream instead of milk; add the gelatin the coffee sticks then add the cream. Pour the creamy into a silicone mold and freeze.

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

 

For the almond rum biscuit

70g egg whites

15 g of almonds in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

2 tbs of rum (amber)

Set the whites at room temperature; Sift almond powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter ; add the rhum . Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

At the moment of the service, unmold the soft cream and spray with red dyer

Put the soft cream on the shortbread and let thaw for at least 3 hours in the fridge.

Tonka bean chantilly a

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of tonka bean powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 Make nice little drops of chantilly cream around the Rapsberry cream.

Serve chilled

 

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5 avril 2019 5 05 /04 /avril /2019 07:31

IL me restait encore un peu de cassis alors un peu de créativité et autour on roule un biscuit viennois et on ajoute une chantilly bien parfumée et le tour est joué !! 

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Biscuit viennois, cassis crème fouettée violette

 

Biscuit viennois

60g de blancs d’œufs (2 œufs)

40g de jaunes d’œufs (2 œufs)

100g de sucre semoule

100g d’œufs (2 œufs)

50g de farine

Préchauffer le four th 180°.

Mélanger les jaunes et les œufs entiers avec 80g de sucre .

Monter en meringue les blancs en neige et ajouter le sucre restant en trois fois.

Mélanger les deux masses ; ajouter la farine tamisée.

Etaler la préparation sur du papier cuisson et cuire pendant 12 à 15 minutes.

Gel cassis

200g de purée de cassis

20g d sucre

2g de pectine NH

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole ; faire bouillir pendant 2minutes ; verser dans un plat et laisser de côté .

Crème fouettée à la violette

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de Philadelphia

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de sirop de violette

Mélanger tous les ingrédients et monter en chantilly .

Montage

Couper des lanières dans le biscuit viennois et les enrouler sur eux-mêmes .

Dans l’assiette de service déposer deux petits roulés de biscuit , ajouter un peu de gel de cassis et une jolie quenelle de chantilly.

 

 

VIENNESE BISCUIT, BLACKCURRANT GEL AND WHIPPED CREAM WITH VIOLET

Viennese biscuit

60g of egg whites (2 eggs)

40g of egg yolks (2 eggs)

100g caster sugar

100g of eggs (2 eggs)

50g of flour

Preheat oven th 180 °.

Mix the yolks and the whole eggs with 80g of sugar.

Whisk in the whites and add the remaining sugar in three times.

Mix the two masses; add the sifted flour.

Spread the mixture on baking paper and bake for 12 to 15 minutes.

Blackcurrant gel

200g of blackcurrant puree

20g of sugar

2g of NH pectin

Mix all the ingredients in a saucepan; boil for 2 minutes; pour into a dish and leave aside.

Whipped cream with violet

20cl of whipping cream

1 tablespoon Philadelphia

2 tablespoons icing sugar

1 teaspoon of violet syrup

Mix all the ingredients and add whipped cream.

Service

Cut strips into the Viennese biscuit and wrap them on themselves.

In the serving plate, place two small rolls of biscuit, add a little blackcurrant gel and a nice chantilly quenelle.

 

 

 

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1 mars 2019 5 01 /03 /mars /2019 07:30

Tout le monde adore ce sablé breton ! alors Chez Pierre Cuisine on s’amuse avec et on invente  sans beaucoup se tromper tant le combo Noisette/Myrtilles est performant !!

 

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Sablé breton, crème noisettine , myrtilles

Pâte sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Noisettine

50g de beurre mou

35g de sucre

1 œuf

50g de poudre de noisettes

25g de farine

Mélanger le beurre mou et le sucre ; ajouter l’œuf battu  la poudre de noisettes et la farine.

Ajouter sur le sablé breton et parsemer de myrtilles surgelées  (200g)

Cuire dans le four  th 180 ° pendant 15 minutes .

 

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the almond biscuit.

 

Noisettine

50g of soft butter

35g of sugar

1 egg

50g of hazelnut powder

25g of flour

Mix the soft butter and sugar; add the beaten egg, the hazelnut powder and the flour.

Add on the shortbread and sprinkle with frozen blueberries (200g)

Bake in the oven at 180 ° for 15 minutes

 

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15 février 2019 5 15 /02 /février /2019 07:28

Jamais allé au Japon mais fortement attiré par cette cuisine ;  la technique du Tangzhong a attisé ma curiosité alors un petit voyage au very far east c'est parti !!

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Brioche Sapporo

Brioche Sapporo (recette tirée du blog melimelo)

Ingrédients

500g de farine

80g de sucre

1/2c a c de sel

10g de lait écrémé en poudre

21g de levure fraiche de boulanger

2 œufs battus

60g de creme fraiche

60g de lait

50g de beurre coupé en petits dés ;

200g de tangzhong

Tangzhong

50g de farine

125 ml d’eau

125 ml de lait

Mélanger les ingrédients et cuire à 65°C.retirer et laisser refroidir.

Chauffer doucement le lait et hors du feu ajouter la levure émiettée .

Dans le bol du robot (avec la feuille) verser le mélange lait levure la farine le sel le sucre le lait en poudre les œufs battus et la crème , ajouter le tangzhong ; mélanger 10 minutes et ajouter le beurre continuer pendant 7 minutes. Mettre la pâte dans un saladier et la couvrir ; poser àcôté d’une source de chaleur pendant 1 heure.

Sur un plan de travail fariné battre la pâte et diviser en 4 morceaux ; former des boules et les poser dans un moule ; laisser de nouveau lever pendant 1 heure. ; Badigeonner la brioche d’un œuf battu et cuire départ à four froid à th 180° pendant 20 minutes.

 

Sapporo briocheingredients

500g of flour

80g of sugar

1 / 2c a c salt

10g of skimmed milk powder

21g of fresh baker's yeast

2 beaten eggs

60g of fresh cream

60g of milk

50g butter cut in small cubes;

200g of tangzhong

Tangzhong

50g of flour

125 ml of water

125 ml of milk

Mix the ingredients and cook at 65 ° C. Remove and let cool.

Heat the milk gently and off the heat add the crumbled yeast.

the bowl of the robot pour the mixture milk yeast flour salt the sugar milk powder beaten eggs and cream, add tangzhong; mix 10 minutes and add the butter continue for 7 minutes.

Put the dough in a salad bowl and cover it; place next to a heat source for 1 hour.

On a floured work surface beat the dough and divide into 4 pieces;

Shape  balls and put them in a mold; let it rise again for 1 hour. ;

 Brush the bun with a beaten egg and cook in a cold oven at 180 ° C for 20 minutes.

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8 février 2019 5 08 /02 /février /2019 07:30

De bonnes pommes canada sur les marchés en ce moment et une chouette recette de tarte-gâteau à manger au coin du feu ! 

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Sablé breton pommes flambées pommeau

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

 

Pommes flambées au pommeau

Couper 4 pommes en quartiers et les faire cuire dans une poêle avec du sucre ; au bout de 10 minutes verser une rasade de pommeau et flamber directement dans la poêle . Laisser refroidir.

 

Pour le biscuit Marigny aux amandes

70g de blancs d'œufs

15 g d’amandes en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre d’amandes la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudres puis le beurre fondu.

Mettre les pommes flambées sur le sablé et recouvrir de biscuit marigny.

Remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the flambées apples and the almond  biscuit.

 

Apples flambées with Brandy

Couper 4 pommes en quartiers et les faire cuire dans une poêle avec du sucre ; au bout de 10 minutes verser une rasade de pommeau et flamber directement dans la poêle . Laisser refroidir.

Cut 4 apples in quarters and cook them in a sauce pan with some butter and sugar ; after 10 minutes of cooking , flambée the apples with the brandy directly in the saucepan : let cool.

For the almond biscuit

70g egg whites

15 g of almonds in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift almond powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter.

 

Pour the batter over the sablé and the cooled apples and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

 

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25 janvier 2019 5 25 /01 /janvier /2019 07:30

Des poires sur les marchés! et de la pistache qui vient du Liban ! ni une ni deux une version de saison du Fantastik, gateau devenu une signature chez Pierre Cuisine!  

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Fantastik Poire Pistache

Fantastik poire pistaches  

 

Crème onctueuse à la poire  (à faire la veille)

120g de purée de poire

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de poire ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser la préparation dans un moule et direction le congélateur.

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

 

Pour le biscuit Marigny aux pistaches

70g de blancs d'œufs

15 g de pistaches en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'œufs

30g de beurre

Quelques pistaches entières

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre de pistaches la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudres, les pistaches entières puis le beurre fondu. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Chantilly vanille

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

1 pincée de poudre de vanille

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Faire de petites gouttes de chantilly autour de la crème onctueuse de poire.

Servir bien frais

 

 

PEAR CREAM  PISTACCIO CAKE AND VANILLA CHANTILLY

Pear smooth cream (to be done the day before)

Pear puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

Heat the pear purée ; stop after a first broth; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

Off the heat add the drained gelatine.

Add butter and mix in blender.

Pour into a silicon mold and let cool in the freezer

Pate sablée

90g soft butter

1g salt

35g icing sugar

80g flour

1 cycle of 20 cm

Heat oven to 180 ° th

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

Cook 10 minutes.

Remove from oven and let cool time to prepare the pistaccio biscuit.

 

For the pistaccio biscuit

70g egg whites

15 g of pistaccio in powder

corn starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

A few pistaccios

Set the whites at room temperature; Sift pistaccio powder starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders tjhe pistaccios and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

3 hours before service, un mold the frozen pear cream and put it on the cooked pistaccio biscuit. ; let thaw for 3 hours.

 

Chantilly vanilla

20 cl whipping cream

70 g of philadelphia cream

A pinch of vanilla bean powder

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 Make nice little drops of chantilly cream around the Rapsberry cream.

Serve chilled

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4 janvier 2019 5 04 /01 /janvier /2019 07:30

Une expérience de faire un gateau de cérémonie avec une personne vegan parmi les invités ! Challenge réussi avec ce gâteau de semoule qui sent bon l'enfance et qui remplit le cahier des charges du 'sans lait ni beurre"! 

For English readers please scroll further down ! 

Gateau de semoule vegan Rhum raisin

Gâteau de semoule vegan rhum raisin

Pour le caramel

100g de sucre blond

Pour le gâteau de semoule

120g de raisins secs

10 cl de rhum ambré

1 gousse de vanille

1l de lait d’amande

100g de sucre blond

150g de semoule de blé

La veille

Faire le caramel en mettant le sucre dans une casserole et laisser chauffer sans toucher au sucre ; au bout de quelques minutes il va devenir brunir ; arrêter la cuisson et verser dans un moule à charlotte sur les bords et dans le fond. Laisser refroidir.

Dans un bol faire tremper les raisins dans le rhum.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines en grattant avec une lame de couteau.

Dans une casserole faire bouillir le lait d’amande avec le sucre et la gousse et les graines de vanille , ajouter alors la semoule petit à petit et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement pendant 5 à 10 minutes. Enlever la gousse de vanille.

Hors du feu ajouter les raisins macérés et égouttés.

Tasser la préparation dans le moule caramélisé. Bien lisser le dessus avec une spatule.

Laisser refroidir une nuit au fridge.

Démouler dans un plat à bords hauts (le caramel aura fondu) et déguster bien froid.

 

Semolina cake vegan rum raisin

For caramel

100g of blond sugar

For the semolina cake

120g raisins

10 cl amber rum

1 vanilla pod

1l of almond milk

100g of blond sugar

150g of wheat semolina

The day before

Make the caramel by putting the sugar in a saucepan and let heat without touching the sugar; after a few minutes it will turn brown; stop cooking and pour into a charlotte mold on the edges and in the bottom.

Let cool.

In a bowl soak the grapes in the rum.

Split the vanilla bean and collect the seeds by scraping with a knife blade.

In a saucepan, boil the almond milk with the sugar and the pod and the vanilla seeds, then add the semolina little by little and cook over low heat until thickened for 5 to 10 minutes.

 Remove the vanilla pod.

Out of the heat add the drained grapes.

Pack the mixture into the caramelized mold.

 Smooth the top with a spatula.

Cool one night in the fridge.

Unmould in a dish with high edges (the caramel will have melted) and enjoy cold.

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