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15 septembre 2017 5 15 /09 /septembre /2017 07:30

Même topo qu'il y a quelques semaines (mirabelles et gingembre) cette fois c'est figue et cannelle ..encore une top combinaison chez Pierre Cuisine ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

Tarte figues cannelle

Tarte figues  cannelle

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

1 pincée de cannelle moulu

Eau sel

1 livre de figues

Mélanger la farine et le beurre la cannelle moulue pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

Découper les figues lavées en quartiers ; sur le fond de tarte déposer 1 cuillère à soupe de poudre d’amande,  ajouter les figues et parsemer de cannelle moulue  .

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

FIGS AND CINNAMON TART

Dough

130g of flour

65g butter

1 pinch of grounded cinnamon  

salt water

500g of figs

Mix the flour and butter and cinnamon  to have a sandy consistency. Add a little bit of  water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

Wash the figs and cut them in quarters ; sprinkle a table spoon of grounded almonds on the dough ; put the figs and sprinkle with some grounded cinnamon

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

 

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1 septembre 2017 5 01 /09 /septembre /2017 07:30

La saison des mirabelles est ....fugace ! donc vite vite ça presse pour une tarte parfumée au gingembre ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

 

Tarte Mirabelles-gingembre

Tarte mirabelles gingembre

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

1 pincée de gingembre moulu

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre le gingembre moulu pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

Dénoyauter une livre de mirabelles Sur le fond de tarte déposer 1 cuillère à soupe de poudre d’amande,  ajouter mirabelles et parsemer de gingembre moulu  .

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

MIRABELLES PLUMS AND GINGER TART

Dough

130g of flour

65g butter

1 pinch of grounded ginger

salt water

Mix the flour and butter and ginger to have a sandy consistency. Add a little bit of  water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

Take the kernel of the plums ; sprinkle a table spoon of grounded almonds on the dough ; put the plums and sprinkle with some grounded ginger

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

 

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25 août 2017 5 25 /08 /août /2017 07:31

Une curiosité ... des légumes dans des gateaux...il y a bien le carrot cake de l'autre coté de l'Atlantique alors pourquoi pas?!!! bon pas révolutionnaire quand même !! 

For english readers please scroll further down !!! 

 

Gateau Chocolat....courgette !

20g de cacao en poudre

30g de maizena

50g de sucre

200g de chocolat

200g de courgette râpée

4 œufs

Allumer le four th 200°

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Eplucher entièrement la courgette et la râper finement.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre ajouter le cacao ; ajouter le chocolat fondu la maizena puis la courgette râpée. Monter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme. Mélanger délicatement à la préparation au chocolat.

Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué ; y verser la préparation.

Cuire 20 minutes .

Laisser reposer après cuisson.

 

 

CHOCOLATE ZUCCHINE CAKE

20g of cocoa powder

30g of cornstrach

50g of sugar

200g chocolate

200g grated zucchini

4 eggs

Turn on the oven 200 °

Melt the chocolate in a bain marie.

Peel the zucchini and grate it finely.

Whisk the egg yolks with the sugar and add the cocoa; Add the melted chocolate the cornstrach and then the grated zucchini. Whisk the egg whites until stiff. Mix gently with the chocolate mixture.

Butter and lightly flour a cake mold ; Add the batter.

Cook 20 minutes.

Let stand after cooking.

 

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11 août 2017 5 11 /08 /août /2017 07:30

De belles couleurs pour un été très gourmand ! 

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Génoise pistache, mousse framboise et neige de lime

Génoise pistache mousse framboises fromage blanc et neige de lime

Ingrédients génoise :

- 30g de beurre fondu froid
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine

 -1 cuiller à café de pate de pistache

Monter ensemble les œufs et le sucre en vitesse moyenne. Une fois le mélange à la texture du "ruban" (bien fermes), ajouter la farine et incorporer la délicatement sans faire retomber les œufs. Ajouter le beurre fondu et la pâte de pistache .Verser dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre et cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Mousse de framboise

200g de purée de framboises

2 feuilles de gélatine

20cl de crème fleurette

70 g de philadelphia

2 cuillères à soupe de sucre glace

Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.

Chauffer la moitié de la purée dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre glace ; avant le premier bouillon hors du feu ajouter la gélatine essorée ; puis ajouter le reste de purée de framboises froid.

Laisser de côté pour une heure.

Monter en crème fouettée la crème fleurette le philadelphia et le sucre glace.

Ajouter la purée de framboises qui commence à gélifier à la crème fouettée ; mélanger délicatement.

Verser ce mélange sur la génoise refroidie et mettre au fridge pour au moins 3 heures.

Service

Démouler le moule à charnière ; servir une part puis ajouter du fromage blanc en quenelle et râper du citron vert à la microplane en sommité.

 

Pistachio sponge mousse raspberry white cheese and lime snow

Ingredients:

- 30g of cold melted butter

- 2 eggs

- 60 g of sugar

- 60 g flour

 -1 teaspoon of pistachio paste

Beat eggs and sugar together at medium speed. Once the mixture has the texture of the "ribbon" (very firm), add the flour and add delicately the eggs. Add the melted butter and the pistachio paste. Pour in a mold with a hinge of 20 cm diameter and cook at 180 ° C for 15 minutes.

Raspberry mousse

200g of raspberry purée

2 sheets of gelatin

20cl of creme fleurette

70 g philadelphia

2 tablespoons icing sugar

Rehydrate the gelatin in cold water.

Heat half of the puree in a saucepan with a tablespoon of icing sugar; Before the first broth out of the fire add the drained gelatin; Then add the remaining raspberry puree cold.

Leave it aside for an hour.

Whip the cream with the philadelphia and icing sugar in whipped cream.

Add the raspberry purée that begins to gel with the whipped cream; Mix gently.

Pour this mixture over the cooled sponge cake and put in the fridge for at least 3 hours.

Service

Unmold the hinged mold; Serve one part then add “white cheese” in a scoop shape quenelle and grate lime on top.

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21 juillet 2017 5 21 /07 /juillet /2017 07:31

On continue la série des gateaux de voyages chez Pierre Cuisine ! Et toujours en compagnie de l'opus de Ch Michalak sur les déclinaisons de cakes!

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Cake financier bergamote, Framboises fraîches

70g de sucre glace

40g de farine

1g de levure chimique

40g de poudre d’amande

50g de beurre noisette

30g de miel d’acacia

80g de blancs d’œufs

Pour le moule

30g de beurre

8g de farine

 

Tamiser le sucre glace la farine la levure ; Ajouter la poudre d’amande.

Faire un beurre noisette (chauffer le beurre et arrêter dès qu’il commence à avoir une couleur noisette). Verser le beurre fondu sur le miel.

Verser cette préparation sur les poudres et ajouter les blancs d’œufs crus.

Bien mélanger.

Malaxer le beurre et la farine. Graisser le moule avec cette préparation. Verser la pâte du cake.

Préchauffer le four à th 160° et cuire 40 minutes.

Laisser refroidir .

Nappage : Faire chauffer deux cuillères à soupe de nappage neutre et ajouter trois cuillères à soupe de purée de bergamote ; arrêter au premier bouillon. Apres 10 minutes lisser le nappage sur le gâteau refroidi .

Ajouter des framboises fraîches avant la dégustation.

 

Cake bergamot, fresh raspberries

 

70g icing sugar

40g flour

1 g of baking powder

40g almond powder

50g hazelnut butter

30g of acacia honey

80g of egg whites

For the mold

30g butter

8g flour

 

Sieve sugar icing? flour and yeast; Add the almond powder.

Make a hazelnut butter (heat the butter and stop as soon as it starts to have a hazelnut color). Pour the melted butter over the honey.

Pour this mixture over the powders and add the raw egg whites.

Mix well.

Mix the butter and flour. Grease the mold with this preparation. Pour the batter.

Preheat the oven to 160 ° and cook for 40 minutes.

Let cool .

Topping: Heat two tablespoons of special "neutral” topping and add three tablespoon of bergamot purée; Stop at the first stock. After 10 minutes spread  the topping onto the cooled cake.

Add fresh raspberries before tasting.

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14 juillet 2017 5 14 /07 /juillet /2017 07:29

C'est le 14 juillet alors tous les bouchons sautent !!!! 

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Bouchons-Madeleines façon Conticini

Madeleines  Conticini

Pour 20 madeleines

125g de farine 

3 œufs entiers

140g de sucre semoule

135g de beurre fondu

50g d lait demi écrémé

1 paquet de levure chimique

2 c a café de miel liquide

2 c a café de zeste de citron

1 gousse de vanille

1 c a soupe d’huile

3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à th 5

Dans un saladier fouetter le sucre les œufs le miel et les graines de la gousse de vanille , ajouter l’huile l’amande amère la farine et la levure. Finir par le beurre fondu pas trop chaud ; ajouter ensuite le lait.

Filmer au contact et laisser reposer au  moins une heure ou une nuit.

Beurrer les moules en forme de  cylindre (bouchons) Verser la pâte et   les mettre au fridge pendant une heure.

Cuire pendant 10 minutes.

 

 

Madeleines Conticini

For 20 madeleines

125g of flour 

3 whole eggs

140g caster sugar

135g of melted butter

50g d half-skimmed milk

1 pack of baking powder

2 c a coffee of liquid honey

2 c a coffee of lemon peel

1 vanilla bean

1 tablespoon oil

3 drops of bitter almond extract

Preheat oven to th 5

In a bowl whip the sugar the eggs the honey and the seeds of the vanilla bean, add the bitter almond oil  ; add the flour and yeast. Finish by melted butter not too hot; Then add the milk.

Cover with plastic film  and let stand at least one hour or one night.

Butter the molds in the shape of a cylinder  Pour the batter  and put them in fridge for one hour.

Cook for 10 minutes.

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 07:28

Un brownie façon Michalak tiré de son opus sur les cakes et le mariage avec le fruit de saison du moment ...c'est parti pour le goûter ! 

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Brownie Chocolat et fraises au jus

Pour 4 personnes

Brownie

70g de beurre

40g de chocolat 70%

80g de sucre muscovado

1 œuf entier

32g de farine

4g de cacao en poudre

Pour graisser le moule

30g de beurre ; 10g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un autre saladier fouetter l’œuf et le sucre ajouter le chocolat fondu puis la farine le cacao en mélangeant bien le tout. Graisser le moule au pinceau avec le mélange beurre farine malaxé à la fourchette.

Ajouter la pâte du brownie.

 Faire cuire à four th 6 (170°) pendant 12 minutes.

Laisser refroidir.

Laver équeuter 250g de fraises puis les couper en petits morceaux ; sur le brownie démoulé, mettre un petit cercle de pâtisserie et y mettre les fraises ; décercler et saupoudrer de sucre glace.

 

Chocolate Brownie and Strawberries

for 4 persons

Brownie

70g butter

40g of chocolate 70%

80g of muscovado sugar

1 whole egg

32g of flour

4g of cocoa powder

To grease the mold

30g butter; 10g flour

Melt chocolate and butter in a “bain marie”. In another bowl whisk the egg and the sugar add the melted chocolate then the flour the cocoa mixing well the whole. Grease the mold with the butter flour mixture kneaded with a fork.

Add the brownie batter.

  Bake in th 6 (170 °) oven for 12 minutes.

Let cool.

Wash 250 g of strawberries and cut them into small pieces; On the brownie, put a small circle of pastry and put the strawberries in it; take the circle out  and sprinkle with icing sugar.

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23 juin 2017 5 23 /06 /juin /2017 07:30

Et pour célébrer une entrée dans sa neuvième année, Pierre cuisine ravi de vous offrir une tarte maison aux abricots parsemée de verveine !

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Tarte abricots, verveine fraîche

Tarte abricots verveine citronnelle

130g de farine

65g de beurre

eau

500g de abricots

Crème de noisettes

1 oeuf

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre de noisettes

20 g de beurre

Pate  brisée

Dans le blender avec la feuille mélanger la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux ;  dès que la consistance est sablonneuse ajouter un peu d’eau ; remélanger rapidement et mettre en boule.

Direction le fridge pour deux heures.

Beurrer le moule à tarte ; étaler la pate dessus et de remettre au fridge pour deux heures.

Préchauffer le four th 200°.

Couper les abricots en deux et les dénoyauter.

1 oeuf

75 g de sucre en poudre

125 g de poudre de noisettes

40 g de beurre

Préparer la crème de noisettes : mélanger tous les ingrédients.

Sur le fond de tarte  étaler la crème de noisettes.

Ajouter les demi abricots coté bombé sur le fond de tarte.

Cuire 30 minutes (surveiller la cuisson).

Laisser refroidir et parsemer de verveine fraîche

 

 

APRICOTS TART HAZELNUT CREAM AND VERBENA

 

130g of flour

65g butter

Hazelnut cream

1 oeuf

50 g caster sugar

50 g hazelnut powder

20 g butter

 

500g apricots

 

Dough In the blender with the sheet mix flour sugar and cold butter cut into small pieces; as soon as there is a  “sandy” consistency add  a little bit of water; remix and quickly shape into a ball.

Head to the fridge for two hours.

Butter the mold; spread over the dough and put in fridge again  for two hours.

Preheat oven 200 ° th.

Cut the plums in half and remove the stone.

Preparer the hazelnut cream by mixing all the ingredients.

 

On the pastry lightly sprinkle the hazelnut cream .Add half apricots round side on the pie shell.

Bake 30 minutes (watch the cooking).

Let cool and sprinkle with leaves of fresh verbena

 

 

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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 07:30

Il ya encore de la rhubarbe sur les marchés alors on n'hésite pas et en mode Fantastik associée à la fraise succès garanti !!! 

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Fantastik Rhubarbe fraises chantilly verveine citron

Fantastik Rhubarbe fraises chantilly verveine citron

 

Pate sablée

90g de beurre mou

1g de sel

35g de sucre glace

80g de farine

1 cercle de 20 cm

Chauffer le four à th 180°

Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et utiliser  la feuille pour obtenir une pate à étaler.

Etaler avec une spatule coudée dans le cercle beurré et posé sur une feuille de papier cuisson .

Cuire 10 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir le temps de préparer le biscuit Marigny.

Pour le biscuit Marigny

70g de blancs d'oeufs

15 g d’amandes en poudre

15g de fécule de pomme de terre

70g de sucre semoule

65g de jaune d'oeufs

30g de beurre

1 cuillère à soupe de liqueur anaretto

Mettre les blancs à température ambiante ; tamiser la poudre d’amandes la fécule et la farine ; monter les blancs en neige avec un tiers du sucre au départ puis ajouter les deux tiers au fur et à mesure ; ajouter ensuite les jaunes en réduisant la vitesse ; finir de mélanger à la maryse en ajoutant les poudre puis le beurre fondu et l’amaretto. Verser cette pâte sur la pâte sablée refroidie et remettre à cuire 10 minutes à four th 150°.

Sortir du four et laisser refroidir.

Confit fraises (à faire la veille)

200g purée de fraises

20g de glucose

2g de pectine NH

Faire bouillir tous les ingrédients pendant 2 minutes.

Laisser refroidir dans un saladier puis direction le fridge pour au moins deux heures 

Lanières de rhubarbe

QS de tiges de rhubarbe

Avec un couteau économe faire de larges bandes de rhubarbes ; les faire confire dans de l’eau sucrée pendant 10minutes ; laisser reposer.

Les sécher et les mettre à plat dans le moula amovible de la purée de fraises.

Crème onctueuse à la fraise (à faire la veille)

120g de purée de fraise  

2 œufs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

70g de beurre doux

Réhydrater la gélatine.

Fouetter  les œufs avec le sucre

Faire chauffer la purée de fraises  ; arrêter après un premier bouillon ; ajouter hors du feu le mélange précédent et remettre sur le feu jusqu’au début de l’épaississement.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir.

Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant.

Verser dans un moule de 16cm de diametre et direction le congélateur.

Chantilly  

20 cl de crème fleurette

70 g de crème philadelphia

3 gouttes d’huile essentielle de verveine citron

Monter tous les ingrédients en chantilly et verser dans une poche à douille .

Démouler le palet de crémeux de fraises  et étaler dessus un nappage neutre.

.Sur le biscuit marigny   tartiner le confit de fraises puis  déposer le palet encore congelé face rhubarbe . Faire  de grosses boules de chantilly autour et alterner avec des fraises .

Servir bien frais

 

 

STRAWBERRY AND RHUBARB CAKE VERBENA CHANTILLY

 

Pate sablée

 

90g soft butter

 

1g salt

 

35g icing sugar

 

80g flour

 

1 cycle of 20 cm

 

Heat oven to 180 ° th

 

In the bowl of the mixer pour all ingredients thread  to get a dough  to spread.

 

Spread with a bent spatula into the buttered pastry  circle and placed on a sheet of baking paper.

 

Cook 10 minutes.

 

Remove from oven and let cool time to prepare the almond  biscuit.

 

 

For the almond biscuit Marigny

70g egg whites

15 g of almond powder

Potato starch 15g

Caster sugar 70g

65g of egg yolk

30g butter

Set the whites at room temperature; Sift cocoa starch and flour; whip the egg whites with a third of sugar at the starting then add two-thirds; then add the yolks by reducing the speed; finish mixing with a spatula and then adding the powders and the melted butter. Pour the batter over the cooled pastry and cook for 10 minutes.

Remove from oven and let cool.

 

 

confit strawberries

 

200g strawberries puree

20g glucose

2g of pectin NH

Boil all ingredients for 2 minutes.

Cool in a bowl then towards the fridge for at least two hours

 

rhubarbe stipes

a few stick of rhubarbs

with a knife peel the rhubarb in large thin stripes ; cook them in a mixture of water ans sugar for at least 10 ; let still

Dry the stripes and put them in the mold to be used for the strawberry cream

 

 

 

 

smooth cream with strawberries  

strawberries   puree 120g

2 eggs

Sugar 60g

1 sheet gelatin

70g unsalted butter

 

Rehydrate the gelatin.

Whisk eggs with sugar

 

Heat the strawberries   puree  stop after a first boil; Off the heat add the above mixture and return to the heat until its starts to  thicken.

 

Off the heat add the drained gelatine.

 

Add butter and mix in blender.

 

Pour into a mold Flexiplan 16cm diameter and direction freezer overnight.

Frosting

.

Chantilly verbena

 

20 cl whipping cream

 

70 g of philadelphia cream

 

3 drops of essential oil of verbena

 

Assemble all ingredients and whisk in the blender pour into a pastry bag.

 

 On the biscuit spread the strawberry  confit  ; unmold the frozen strawberry cream (with rhubarb on top and put in on top of the almond cake. add some large balls of Chantilly ;

 

Serve chilled

 

 

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26 mai 2017 5 26 /05 /mai /2017 07:30

Fraises et rhubarbe ...on ne peut pas se tromper surtout pour un Eton mess qui est traditionnellement servi à un match de cricket ! Chez Pierre Cuisine on en mangerait tous les jours ! 

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Eton Mess meringue, rhubarbe et fraise

Eton mes meringue rhubarbe et fraises

 

Pour 6 personnes

10 tiges de rhubarbe

2 cuillères à soupe de sucre

Qqs morceaux de beurre

Laver les tiges les couper en petits tronçons les mettre dans un plat allant au four a ; parsemer de sucre et de beurre. Cuire une vingtaine de minutes à four 250°. On obtient une purée la verser sur une passoire  pour l’égoutter et recueillir le jus.

Garder au frais la purée  et le jus.

Monter en chantilly 20cl de creme fleurette, 1 cuillère de mascarpone, et 1 cuillère à soupe de sucre glace .

Dans un grand saladier mélanger la chantilly la purée de rhubarbe et 1 grosse meringue (achetée chez le boulanger) et broyée à la main. Ajouter les fraises lavées équeutées et coupées en 2.

Mélanger doucement.

Laisser au frais pendant au moins deux heures.

Faire bouillir et réduire le jus de rhubarbe dans une casserole afin d’avoir une consistance sirupeuse.

Au moment du service, dresser dans l’assiette de service avec le jus réduit de rhubarbe.

 

 

 

RHUBARB ETON MESS

 

For 6 persons

10 stems of rhubarb

2 tablespoons sugar

A few  pieces of butter

Wash the rhubarb cut into small pieces put them in a baking dish; sprinkle with sugar and butter. Cook about twenty minutes to 250 ° oven. This gives a puree pour into a strainer to drain and collect the juice.

Keep cool puree and juice.

In a bowl whip in a Chantilly  20cl whipping cream, 1 tablespoon of mascarpone and 1 tablespoon sugar.

In a large bowl mix the whipped cream and rhubarb puree and 1 large meringue and ground by hand. Add the strawberries previously washed cut into small pieces ; mix gently.

Let cool for at least two hours.

Boil and reduce the rhubarb juice in a saucepan in order to have a syrupy consistency.

Before serving, stand in the serving dish with the reduced juice rhubarb.

 

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