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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 08:00

Chouette !!on reprend les habitudes chez  Pierre Cuisine des petits duos ; cette fois-ci dépaysement assuré avec le Liban et la merveilleuse Joumana heureuse propriétaire du blog Taste of Beirut . Joumana navigue entre le Texas terre d'adoption et le Liban sa terre natale ; on sent vraiment chez elle l'attachement à ses origines ; au fil des posts cette francophile multiculturelle nous fait vivre, sentir et ressentir toutes les saveurs orientales ; c'est toujours un plaisir de s'embarquer pour sa cuisine ensoleillée ; pour ce duo pas de recettes de chefs cette fois mais plutôt un produit du Liban à l'honneur ; on a choisi l'eau de fleur d'oranger dont les effluves nous donnent envie de larguer les amarres !!  pour rappel le duo c'est une recette ou un produit  qu'on choisit  à deux bloggueurs pour s'inspirer d'une création et on poste le même jour ; juste un petit jeu sans enjeu avec juste le plaisir du partage !

Vite vite Voyons ce que Joumana nous a concocté ! c 'est par ici !

2011-7639.JPG

 

Par dessert

Le socle :

2 biscuits Thé

1 cuillère de beurre fondu

Broyer des biscuits Thé et les mélanger à une cuillère de beurre fondu.

Foncer des cercles de pâtisserie avec ce mélange et direction le fridge pendant au moins 2 heures.

la gelée de figues

2 figues

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 feuille de gélatine

Peler les figues , les mélanger au sucre et faire compoter . ajouter  la gélatine préalablement réhydratée.

laisser refroidir et verser dans les cercles de pâtisseries sur le socle de biscuit durci.

L'éphémère de fleur d'oranger

5 cl de lait écrémé

Dans un verre mesureur mixer avec le Bamix le lait écrémé avec une cuillère de fleur d'oranger et une cuillère de sucre glace ; monter l'éphémère .

Service

Décercler la gelée ; ajouter une cuillère d'éphémère ; parsemer de bleuets séchés.

 

A FIG JELLY AND A ORANGE BLOSSOM WATER EPHEMERIAL

Great! herewe are with a new cooking duet !, this time we change of scenery with Lebanon and the wonderful  Joumana blog owner TasteofBeirut . Joumana travels between her adopted homeland  namely Texas and her native Lebanon.

You can feel her devotion to her origins ; she is very  Francophile and thanks to her multi culture background she  makes us live, feel and experience all the flavors from the middle East  ! it is always a pleasure to go through her  sunny cooking !

For this duo this time there is no recipes from a chef but rather a product of Lebanon in the spotlight !

We have  chosen the orange blossom water which fragrances make us want to sail away ! just to recall the Pierre cuisine duo is a recipe or product that we two bloggers choose for inspiration and creation and we  post on the same day  this is  just a little game with no challenge with just the pleasure of sharing!

Vite vite !!! let's see what
Joumana has come up with! and it  is here! 

Per dessert
The base:
2 shortbread biscuits
1 tablespoon melted butter
Crush cookies and mix with a tea spoonful of  melted butter.
Fill in pastry circles with this mixture and direction to the fridge for at least 2 hours.
Jelly fig
2 figs
1 tablespoon sugar
1 / 2 gelatin leaf
Peel the figs, mix with sugar and make a stew for a few minutes. Add the gelatin leaf previously rehydrated and drained.
let cool and pour into re circles patiseeries on the base of hard biscuit.
The ephemeral orange blossom
Skim milk 5 cl
In a measuring cup mix with the Bamix mixer the skim milk with a spoonful of orange blossom and a spoonful of sugar,
Service
Turn out the jelly, add one tablespoon of ephemeral sprinkle with dried blueberries.
 

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 07:52

Les émissions culinaires à la télévision sont légions mais il faut savoir séparer le bon grain de l'ivraie; Chez Pierre Cuisine on positive alors on s'occupe du bon grain ; moi j'adore Julie Andrieu ! et avec elle je prends mon sac à dos mes fourchettes et avanti pour les ballades intelligentes dans le monde de la gastronomie ; j'avais déjà palpité avec elle dans son périple grec notamment lors du découpage de grenouilles , "salivé" comme elle lors de son passage à Rome quand elle goûte à la vraie cuisine romaine d'abats et rigolé dernièrement au Portugal quand elle essaie de forcer la double porte du secret bien gardé de la recette des pasteis de belem !

Julie c'est la grande soeur qu'on aurait voulu avoir pour voyager toujours pétillante prête à l'aventure et drolatique quand elle va à l'encontre de ses propres goûts ; voilà pourquoi je dis non à Masterchef et oui à Julie:  oui à la qualité du service public télévisuel et oui à sa vivifiante bonne humeur!

 

For english speakers please roll down !

2011-6439.JPG

La capucine est juste là pour le décor !!!! mais c'est moi qui l'ai plantée arrosée bichonnée et cueillie!!!

 

Biscuit moelleux

180 g de sucre glace 

180  g de poudre d'amande

6 oeufs

110g de beurre fondu froid

30g de farine

30g de maïzena

5cl de rhum

zeste de 2 citrons

Faire Chauffer le four à 170°.

Mélanger le sucre glace la poudre d'amande les zestes et les oeufs. Monter 10 mn au batteur. Ajouter le beurre la farine et la maïzena.

Cuire 170°C pendant 20 /30mn  

Laisser refroidir et couper en cubes.

 

Ecume de framboises

Quelques framboises les mixer avec un peu d'eau tiède et une cuillère à café de lécithine de soja.

 

Service

Sur le cube de citron déposer quelques framboises fraîches ajouter une cuillère d'écume et planter si on le souhaite une fleur ou un autre décor.

Servir de suite.

 

LEMON SOFT CAKE RAPSBERRY FOAM AND A NICE FLOWER

 

soft biscuit
180 g icing sugar
180 g almond powder
6 eggs
110g cold butter, melted
30g flour
30g cornflour
5cl Rum
zest of 2 lemons
Preheat oven to 170 degrees.
Mix the icing sugar and almond powder the lemon zests and eggs.  mix during  10 minutes. Add butter, flour and cornstarch.
Bake 170 ° C for 20 / 30 minutes
Cool and cut into cubes.
Foam Raspberry
Few raspberries and mix with a little warm water and a teaspoon of soy lecithin.
service
On the cube of lemon  add a few fresh raspberries and a spoonful of foam  ; if desired put a flower or other decoration.
Serve immediately.

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 07:37

Après quelques virées estivales en France si on reprenait nos petites balades à travers le Paris insolite !

Direction le 8ème arrondissement bon il y a les Champs Elysées mais il y a d'autres pépites alors en route on part pour ..la Chine et oui ici on trouve la maison Loo véritable petite pagode qui abritait un antiquaire spécialisé en oeuvres orientales; les amateurs de chocolat se retrouveront à l'hôtel Meunier aux allures baroques avec des atlantes et une figure de Mercure des plus originales ;enfin on finit par l'hôtel Elysées Ceramic  l'Art nouveau se trouve à tous les étages et qui fut primé au concours des façades de la ville de paris en 1905 .

Des couleurs de l'originalité ...des qualificatifs tout à fait appropriés à la cuisine d'Alain Passard qui m'a inspiré pour cette recette de saison !

For english speakers please roll down !

2011-6753.JPG 

Une petite recette tirée du fascinant livre "collages et recettes"  d'Alain Passard

Pour 4 personnes 

4 pêches jaunes

1 citron

1 prise de pistil de safran

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

1 cuillère à soupe de sirop de grenadine

du beurre salé

Couper les pêches pelées et le citron en quartiers ; les faire rôtir doucement dans du beurre salé avec la grenadine le miel et le safran. laisser cuire pendant 20 mn .

Ajouter l'huile d'olive hors du feu.

Servir tiède avec un palmier réchauffé au four.

Un petit bonheur tout simple!!!

 

PEACHES AND LEMON WITH SAFFRON PISTILS


After a few summer trips towards France why not keeping on walking through the unusual Paris!

Let's go through the 8th district !  ok  there is the beaufiful the Champs Elysees Avenu , but there are other marvels around so follow me and our first stop is Chinatwon ! .. here you can find the house of Mister Loo with this real small pagoda which housed an antiques dealer specializing in Oriental works !! Further  fans of chocolate will meet in the hotel Meunier-like baroque with beautiful statues  ! and to finsih one of the most original   Hotel in paris the Elysées Ceramic where there is Art Nouveau   located on every floor and which has won the contest of facades of the city of Paris in 1905.
Colourful and orginal two adjectives quite appropriate of the way the French chef  of Alain Passart cooks and who has inspired me for this summer ending recipe 

Serves 4

4 yellow peaches
1 lemon
a few saffron pistils
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon acacia honey
1 tablespoon grenadine syrup
salted butter
Cut the peeled peaches and lemon into quarters, roast them gently in salted butter with grenadine, honey and saffron. cook for 20 minutes.

Add the olive oil off the heat.
Serve warm with a puffy pastry previously warmed in the oven.


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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 07:39

C'est la guerre !!!

Non pas celle qui sévit sous des contrées méditerranéennes mais à la Défense dans le quartier d'affaires de Paris.

Dans la torpeur estivale rien de mieux que des défis pour éviter l'ennui ; la guerre des post-its a été lancée et fait rage dans les tours ! Ici ou et encore ici quelques spécimens de cette guerre fraternelle qui ne déplore aucun mort ni de dégâts matériels juste un trou abyssal dans les budgets fournitures de ces entreprises !! Le principe et simple il faut avoir une entreprise logée dans une tour qui fait face à une autre entreprise dans une autre tour ; celui qui fait les plus beaux dessins à l'aide de post it gagne !

En tous cas chez Pierre cuisine les couleurs flashy ça on aime alors on s'y colle pour une recette où on se délecte "encore" du nectar des abricots !!

For english spekers  please roll down further !!

2011-2909.JPG

 

Le gélifié d'abricot

1/2 livre d'abricots

1 cuillère à soupe de sucre

1g agar agar

Faire compoter les abricots et le sucre pendant quelques minutes ; mixer afin d'avoir une préparation bien lisse ; ajouter l'agar agar et faire chauffer pendant deux minutes ; laisser refroidir  puis couler dans des tubes en plastiques réalisés à partir de feuilles de rhodoïd ou de  feuilles de rétroprojecteurs. Faire prendre la gelée au fridge pendant au moins deux heures.

La polenta

polenta (contenance d'un verre)

lait 20 cl

qqs graines de vanille

1 jaune d'oeuf

1 cuillere à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

Faire cuire la polenta comme indiquée sur le paquet avec le lait et les graines de vanille. 

Ajouter lorsque la cuisson est finie le jaune d'oeuf le sucre et le rhum.

Couler dans un cercle de pâtisserie (ici j'ai utilisé un cercle ...en forme de rectangle!!)

Laisser refroidir

Service

Démouler le gâteau de polenta

Démouler le tube de gelée d'abricot ; couper en deux dans le sens de la longueur.

déposer le gélifié sur la polenta

Décorer avec des feuilles de bleuets séchées.

 

SWEET POLENTA CAKE WITH VANILLA AND RUM, APRICOT JELLY 

 This is war!
Not the wild one in the Mediterranean area but in La Defense the genuine business district of Paris.
In the summer heat nothing like challenges to prevent boredom !

The post-its war has been launched and raged in the towers! Here and there and even a few specimens of this fraternal war that deplore any death or damage just a big jump in the stationary costs of these companies! The gaol is very simple : one  must have a business housed in a tower that faces another company in another tower, the one who makes the most beautiful designs using post it wins!
Anyway, food at Pierre cuisine can also be with flashy colors like these ones with this rum vanilla polenta cake !!

 

The apricot jelly
1 / 2 pound apricots
1 tablespoon sugar
1g agar agar

Stew the apricots and sugar for a few minutes  mix this puree smoothly  add the agar agar and boil for two minutes, let cool then pour into tubes made from plastic sheets or rhodoïd leaves . Store the jelly in fthe ridge for at least two hours.
Polenta
polenta (capacity of a glass)
milk 20 cl
qqs vanilla seeds
1 egg yolk
1 tablespoon sugar
1 tablespoon rum
Cook the polenta as indicated on the packet with milk and vanilla seeds.
when cooking is finished add the egg yolk sugar and rum.
Pour into a circle of pastry (here I used a circle shaped rectangle ...!)
Cool
Service
Turn out the polenta cake
Turn out the tube of apricot jelly and cut in half lengthwise.
place the jelly on the polenta cake
Decorate with dried blueberry leaves

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12 août 2011 5 12 /08 /août /2011 07:33

Pierre Cuisine ..toujours en vacances avec une recette de saison avec la framboise qui rappelle l'été chaud du sud et le presqu'automne qui sévit au dessus de la Loire grâce au pruneau !!!

You know that France is the land of strike so today I am in the mood of no translation!!!!

2011-3449.JPG

Un oubli à réparer en souhaitant un superbe anniversaire à la merveilleuse Françoise  sous le soleil corse

 

Pour la Panacotta

20 cl de crème fleurette

2  feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de sucre glace

une barquette de framboise

2 cuillères à soupe  de mascarpone

1 cuillère à  soupe de sucre glace

Quelques pruneaux

Réhydrater la gélatine avec de l'eau froide

Faire chauffer la crème fleurette avec les framboises qu'on aura préalablement mixées et passées à la passoire.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la crème aux framboises.

Verser dans les verrines de présentation et direction le fridge pour au moins 5 heures.

Au moment du service écraser les pruneaux à la fourchette avec le sucre ; ajouter la mascarpone et façonner des quenelles.

Les poser sur les panacottas.

 

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 07:58

Après l'oeuf tomate revisité... une autre association classique revue façon Pierre Cuisine... le goût de l'after -eight  glacé c'est ici !!

For english speakers please roll down !

 2011-2484.JPG

  d'après une idée des frères Pourcel

La gelée de cacao

80g de sucre

50g de  cacao

100g de chocolat

3 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer l'eau et le sucre.

Verser le liquide bouillant sur le chocolat et le cacao en mélangeant.

Ajouter la gélatine essorée. Filtrer et verser dans les verrines. Laisser refroidir et direction le fridge pendant 3 heures.

le granité get 27

20g de sucre

50g de get 27 (liqueur de menthe)

Porter à ébullition 50cl d'eau et le sucre; ajouter le Get 27.

Laisser refroidir et faire prendre 3 heures au congélateur en grattant de temps en temps avec une fourchette.

la crème fouettée Tonka

20cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

une fève tonka 

Ajouter le sucre à la crème et monter au fouet en chantilly.

Service

Sortir les verrines 10mn avant le service

Déposer le granité au get27  ; ajouter la crème fouettée.

Râper la fève tonka.

Servir de suite.

 

COCOA JELLY MINT GRANITE AND TONKA WHIPPED CREAM

 

Jelly cocoa
80g sugar
50g cocoa
100g chocolate
3 gelatine leaves
Soak gelatin in cold water.
Heat water and sugar.
Pour boiling liquid over the chocolate and cocoa and mix.
Add drained gelatine. Strain and pour into glasses. Cool and head for the fridge for 3 hours.
the granite get 27
20g sugar
50g get 27 (mint liqueur)
Bring to a boil 50cl of water and sugar, add the Get 27.
Cool and caught in the freezer for 3 hours, scraping occasionally with a fork.
whipped cream Tonka
20cl single cream
1 tablespoon icing sugar
a tonka bean
Add sugar to cream and whisk in cream.
Service
Remove the glasses 10 minutes before serving
Remove the granita get27, add the whipped cream.
Grated tonka bean.
Serve immediately.

 

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 08:06

ça tourne pas rond chez le Pierrot....

Saturne de Tarte.... Chouette planète de patisserie!!!!

For english speakers please roll down!!

2011-5596.JPG


 

Quelques myrtilles surgelées....qu'il faut décongeler avec une cuillere ou deux de sucre glace.

 

Mousse Mascarpone

2 oeufs

1 pot de mascarpone

1 cuillère à soupe de sucre

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ; ajouter la mascarpone bien mélanger.

Battre les blancs en neige pas trop serrés.

Mélanger délicatement à la préparation précédent.

Verser dans des moules Flexiplan et direction le fridge pendant 6 heures.

 

Pour la pate à tarte (pate sucrée Ph. Conticini) 

230 g de farine

140g de beurre

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

90g de sucre glace

40g de poudre d'amande

4 pincée de sel fin

le demi zeste d'un citron

le demi zeste d'un pamplemousse

le demi zeste d'une orange

1/2 gousse de vanille  

Le saturne de tarte 

Pétrir au robot (avec la feuille!) le beurre pommade puis incorporer le sucre glace ; le mélange devient crémeux.

Ajouter les zestes d'agrumes la poudre d'amande bien mélanger ; Ajouter l'oeuf et le jaune les grains de vanille puis la farine, enfin le sel.

Former une boule et aplatir trois fois avec la paume ; reformer un boudin ; couvrir d'un papier film et direction le fridge pendant 4 heures. 

Couper des tranches de boudin de pâte et étaler sur un plan fariné puis foncer des fonds de tarte et faire un trou au milieu avec un emporte pièce  ; faire cuire à  blanc à four th 5/6 pendant 10 mn jusqu à une belle coloration.

 

 

La trait de pinceau 

Récupérer le jus de décongélation des myrtilles le chauffer avec du sucre et un peu de vinaigre balsamique.

Laisser de côté pour refroidir.

 

Dressage

 

Sur l'assiette dessiner un trait de pinceau de jus de myrtilles .

Démouler la mousse mascarpone.

Chapeauter avec un saturne de pate .

Déposer en sommité quelques myrtilles.

Servir frais

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 07:41

Qui aime voir de belles gamelles?

Ici de belles chutes avec bruitages incorporés tirées de la télé japonaise friande de ces jeux inutiles et potaches mais qui font du bien aux zygomatiques !

De la rigolade un peu de Mojito elle est pas belle la vie!!!

Merci qui? 

For english speaking boozers please roll further down !

2011-6071.JPG

 

Pour 4 personnes

500g de fraises

2 cuillères à soupe de crème glacée Mojito  de Picard

1 blanc d'oeuf

10cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

Les fraises

les laver les  équeuter  les couper en lamelles et verser dans des verrines avec un peu de sucre glace dessus

Direction le fridge.

L'espuma

Faire fondre doucement la crème glacée ; ajouter le blanc d'oeuf et la crème fleurette .

Verser le tout dans un siphon.Gazer et direction le fridge pendant au moins 2 heures .

Au moment du service.

Sortir les verrines 10mn avant le service.

Au moment de servir siphonner sur les fraises.

Servir de suite .

 

 

STRAWBERRIES SALAD AND MOJITO ESPUMA 

Who loves takeshi's  castle I do and here  is some good fun !!


Serves 4
500g strawberries
2 tablespoons
Mojito ice cream
1 egg white
10cl whole cream

 1 table spoon of icing sugar

Strawberries
wash the hull and cut into slices and pour into glasses.
Direction to the fridge.
The espuma
Gently melt the ice cream, add egg white and cream.
Pour into a siphon. Insert a gas cartridge and direction to the fridge for at least 2 hours.
At the time of service.
Remove from the fridge the  glasses 10 minutes before serving.
Just before serving siphon on strawberries.
Serve immediately.

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 08:09

C'est bientôt le bac et le brevet alors quelques trucs mnémotechniques pour se rappeler de l'essentiel et du reste  !

Mourir ne prend qu'un "r" car on ne meurt qu'une fois ; nourrir en prend deux car on se nourrit plusieurs fois. Courir ne prend qu'un "r" car on manque d'air en courant et quand on arrive on prend tout l'air qu'on veut!

un balai ne prend qu'un "l" car il n''y a qu'un seul manche alors qu'un ballet en prend deux car il faut deux jambes pour danser!

Le soleil se lève à l'est et se couche à l'ouest !

Et pour se rappeler l'ordre des planètes du système solaire rien de mieux que d'apprendre cette phrase "Ma Voiture Te Mène Joyeusement Sur Une Nationale"!

Et vous connaissez le truc imparable pour se rappeler les 7 nains de Blanche Neige?

Suspense au prochain post , en attendant rien à mémoriser juste suivre cette recette facile de fraises enneigées de pina colada! 

 

For english speakers, please roll down further !

2011-6016.JPG

un petit air de carnaval....!

Pour 4 personnes

500g de fraises

2 cuillères à soupe de crème glacée pina colada de Picard

1 blanc d'oeuf

10cl de lait

graines de pavot

Les fraises

les laver les  équeuter et laisser de coté

L'écume

Faire fondre doucement la crème glacée ; ajouter le blanc d'oeuf et le lait .

Verser le tout dans un siphon.Gazer et direction le fridge.

Les financiers.

2 blancs d'oeufs

15g de farine

40g de beurre

40g poudre d'amande

50g de sucre glace

Faire fondre le beurre.

Verser les poudres dans une jatte ; ajouter les blancs d'oeufs puis quand tout est mélangé, ajouter le beurre.

Verser dans des petits moules à cakes ; faire cuire à four 170°c entre 10 et 15 minutes..

Laisser refroidir les financiers sur une grille.

Service :

Dans un bol ou une assiette creuse poser des lamelles de financiers, ajouter les fraises et siphonner l'écume Pina colada

parsemer de graines de pavot.

Servir de suite.

 

STAWBERRIES UNDER A PINA COLADA FOAM WITH ALMOND SPONGE CAKE

Serves 4

Strawberries

500g strawberries
wash the strawberries  and let aside
The foam
 
2 tablespoons  pina colada ice cream 
1 egg white
10cl milk

Gently melt the pina colada ice cream, add egg white and milk.
Pour into a siphon.Insert a cartridge and direction to the fridge.

Sponge cake
2 egg whites
15g flour
40g butter
40g ground almonds
50g icing sugar
Melt butter.
Pour the flpoour almonds and icing sufar into a bowl, add egg whites and when everything is mixed, add the butter.
Pour into small cake tins and cook in oven 170 ° c between 10 and 15 minutes .
Cool on rack.
Service:
In a bowl or shallow dish lay strips of sponge cake , add strawberries and siphon the foam Pina Colada
sprinkle with poppy seeds.
Serve immediately.

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 08:04

Si il y a bien un film qui réunit toutes les générations autour d'un bonne rigolade c'est bien celui-ci avec sa bande originale signée Polnareff !! Ah moi cette petite chose ça me met de bonne humeur ... même si on vient de recevoir notre feuille d'impôts!!

Et ces petites billes d'OR !! il est l'OOr !! allez on se fait la bande d'annonces de l''époque !

For english speakers please roll down !!

2011 1071

 

Tuile orange

90g de sucre

2 blancs d'oeufs

40g de farine

50g de beurre fondu

1 goutte huile essentielle orange

préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d'oeufs et le sucre mais pas en neige.

Incorporer la farine puis le beurre fondu. Ajouter l'huile essentielle .

Déposer un peu de cette pate en forme rectangulaire sur du papier sulfurisé .

faire cuire en plusieurs fois pendant 5 mn .

billes de pommes

25 cl de jus de  pommes

2g agar agar

1 cuillere à soupe de sucre glace

Faire bouillir le jus de pommes avec le sucre et l'agar agar pendant deux minutes ;

Verser dans un récipient  profond et lasser prendre au fridge pendant au moins 6 heures.

crémeux pistache

1 cuillère à soupe de pate de pistache

20 cl de lait

2 oeufs

20g de sucre semoule

20g de maïzena

100g de beurre doux

Faire bouillir le lait avec la pate de pistache

Battre les oeufs et le sucre dans un saladier ,ajouter la maïzena puis petit à petit ajouter le lait vert en mélangeant bien ; remettre dans la casserole et refaire cuire pendant 2 mn à feu doux jusqu'à épaississement. Mettre dans un saladier et couvrir avec un film plastique à même la crème .

Lorsque c'est tiède ajouter le beurre à température donc mou et mixer la préparation.

Direction le fridge.

Servir sur une tuile une petite cuillère de crémeux déposer quelques billes de pommes moulées grâce à une cuillère parisienne et saupoudrer de cacao.

 

 

ORANGE TILE,  PISTACHIO CREAM AND APPLE JELLY MARBLES

Tile orange
90g sugar
2 egg whites
40g flour
50g butter, melted
1 drop Orange essential oil
Preheat oven to 180 degrees.
Beat the egg whites and sugar but not stiff.
Stir in flour and melted butter. Add essential oil.
Spoon a little of the dough into a rectangular shape on baking paper.
Bake   for 5 minutes.
apple balls
25 cl apple juice
2g agar agar
1 tablespoon icing sugar
Boil the apple juice with sugar and agar agar for two minutes;
Pour into a deep container and direction to the fridge for at least 6 hours.
creamy pistachio
1 tablespoon pistachio paste
20 cl milk
2 eggs
20g caster sugar
20g cornflour
100g unsalted butter
Boil the milk with pistachio paste
Beat eggs and sugar in a bowl, add the cornstarch and gradually add milk, mix well , and back to the  pan and cook again for 2 minutes over low heat until thickened.
Put in a bowl and cover with plastic wrap directly on the cream.
When it is tepid add the butter at room temperature and mix the preparation.
Direction to the fridge.
Serve  a small spoonful of pistachio cream
on a tile place a few apple balls made with a "parisian spoon" (the one used for watermelon balls!)  and sprinkle with cocoa.

 

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  • : Le blog de Pierre cuisine
  • : Une cuisine créative et pleine d'enthousiasme ! Contactez moi à pierre.cuisine@bbox.fr
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