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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 07:41

Qui aime voir de belles gamelles?

Ici de belles chutes avec bruitages incorporés tirées de la télé japonaise friande de ces jeux inutiles et potaches mais qui font du bien aux zygomatiques !

De la rigolade un peu de Mojito elle est pas belle la vie!!!

Merci qui? 

For english speaking boozers please roll further down !

2011-6071.JPG

 

Pour 4 personnes

500g de fraises

2 cuillères à soupe de crème glacée Mojito  de Picard

1 blanc d'oeuf

10cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe de sucre glace

Les fraises

les laver les  équeuter  les couper en lamelles et verser dans des verrines avec un peu de sucre glace dessus

Direction le fridge.

L'espuma

Faire fondre doucement la crème glacée ; ajouter le blanc d'oeuf et la crème fleurette .

Verser le tout dans un siphon.Gazer et direction le fridge pendant au moins 2 heures .

Au moment du service.

Sortir les verrines 10mn avant le service.

Au moment de servir siphonner sur les fraises.

Servir de suite .

 

 

STRAWBERRIES SALAD AND MOJITO ESPUMA 

Who loves takeshi's  castle I do and here  is some good fun !!


Serves 4
500g strawberries
2 tablespoons
Mojito ice cream
1 egg white
10cl whole cream

 1 table spoon of icing sugar

Strawberries
wash the hull and cut into slices and pour into glasses.
Direction to the fridge.
The espuma
Gently melt the ice cream, add egg white and cream.
Pour into a siphon. Insert a gas cartridge and direction to the fridge for at least 2 hours.
At the time of service.
Remove from the fridge the  glasses 10 minutes before serving.
Just before serving siphon on strawberries.
Serve immediately.

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3 juin 2011 5 03 /06 /juin /2011 08:09

C'est bientôt le bac et le brevet alors quelques trucs mnémotechniques pour se rappeler de l'essentiel et du reste  !

Mourir ne prend qu'un "r" car on ne meurt qu'une fois ; nourrir en prend deux car on se nourrit plusieurs fois. Courir ne prend qu'un "r" car on manque d'air en courant et quand on arrive on prend tout l'air qu'on veut!

un balai ne prend qu'un "l" car il n''y a qu'un seul manche alors qu'un ballet en prend deux car il faut deux jambes pour danser!

Le soleil se lève à l'est et se couche à l'ouest !

Et pour se rappeler l'ordre des planètes du système solaire rien de mieux que d'apprendre cette phrase "Ma Voiture Te Mène Joyeusement Sur Une Nationale"!

Et vous connaissez le truc imparable pour se rappeler les 7 nains de Blanche Neige?

Suspense au prochain post , en attendant rien à mémoriser juste suivre cette recette facile de fraises enneigées de pina colada! 

 

For english speakers, please roll down further !

2011-6016.JPG

un petit air de carnaval....!

Pour 4 personnes

500g de fraises

2 cuillères à soupe de crème glacée pina colada de Picard

1 blanc d'oeuf

10cl de lait

graines de pavot

Les fraises

les laver les  équeuter et laisser de coté

L'écume

Faire fondre doucement la crème glacée ; ajouter le blanc d'oeuf et le lait .

Verser le tout dans un siphon.Gazer et direction le fridge.

Les financiers.

2 blancs d'oeufs

15g de farine

40g de beurre

40g poudre d'amande

50g de sucre glace

Faire fondre le beurre.

Verser les poudres dans une jatte ; ajouter les blancs d'oeufs puis quand tout est mélangé, ajouter le beurre.

Verser dans des petits moules à cakes ; faire cuire à four 170°c entre 10 et 15 minutes..

Laisser refroidir les financiers sur une grille.

Service :

Dans un bol ou une assiette creuse poser des lamelles de financiers, ajouter les fraises et siphonner l'écume Pina colada

parsemer de graines de pavot.

Servir de suite.

 

STAWBERRIES UNDER A PINA COLADA FOAM WITH ALMOND SPONGE CAKE

Serves 4

Strawberries

500g strawberries
wash the strawberries  and let aside
The foam
 
2 tablespoons  pina colada ice cream 
1 egg white
10cl milk

Gently melt the pina colada ice cream, add egg white and milk.
Pour into a siphon.Insert a cartridge and direction to the fridge.

Sponge cake
2 egg whites
15g flour
40g butter
40g ground almonds
50g icing sugar
Melt butter.
Pour the flpoour almonds and icing sufar into a bowl, add egg whites and when everything is mixed, add the butter.
Pour into small cake tins and cook in oven 170 ° c between 10 and 15 minutes .
Cool on rack.
Service:
In a bowl or shallow dish lay strips of sponge cake , add strawberries and siphon the foam Pina Colada
sprinkle with poppy seeds.
Serve immediately.

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 08:04

Si il y a bien un film qui réunit toutes les générations autour d'un bonne rigolade c'est bien celui-ci avec sa bande originale signée Polnareff !! Ah moi cette petite chose ça me met de bonne humeur ... même si on vient de recevoir notre feuille d'impôts!!

Et ces petites billes d'OR !! il est l'OOr !! allez on se fait la bande d'annonces de l''époque !

For english speakers please roll down !!

2011 1071

 

Tuile orange

90g de sucre

2 blancs d'oeufs

40g de farine

50g de beurre fondu

1 goutte huile essentielle orange

préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs d'oeufs et le sucre mais pas en neige.

Incorporer la farine puis le beurre fondu. Ajouter l'huile essentielle .

Déposer un peu de cette pate en forme rectangulaire sur du papier sulfurisé .

faire cuire en plusieurs fois pendant 5 mn .

billes de pommes

25 cl de jus de  pommes

2g agar agar

1 cuillere à soupe de sucre glace

Faire bouillir le jus de pommes avec le sucre et l'agar agar pendant deux minutes ;

Verser dans un récipient  profond et lasser prendre au fridge pendant au moins 6 heures.

crémeux pistache

1 cuillère à soupe de pate de pistache

20 cl de lait

2 oeufs

20g de sucre semoule

20g de maïzena

100g de beurre doux

Faire bouillir le lait avec la pate de pistache

Battre les oeufs et le sucre dans un saladier ,ajouter la maïzena puis petit à petit ajouter le lait vert en mélangeant bien ; remettre dans la casserole et refaire cuire pendant 2 mn à feu doux jusqu'à épaississement. Mettre dans un saladier et couvrir avec un film plastique à même la crème .

Lorsque c'est tiède ajouter le beurre à température donc mou et mixer la préparation.

Direction le fridge.

Servir sur une tuile une petite cuillère de crémeux déposer quelques billes de pommes moulées grâce à une cuillère parisienne et saupoudrer de cacao.

 

 

ORANGE TILE,  PISTACHIO CREAM AND APPLE JELLY MARBLES

Tile orange
90g sugar
2 egg whites
40g flour
50g butter, melted
1 drop Orange essential oil
Preheat oven to 180 degrees.
Beat the egg whites and sugar but not stiff.
Stir in flour and melted butter. Add essential oil.
Spoon a little of the dough into a rectangular shape on baking paper.
Bake   for 5 minutes.
apple balls
25 cl apple juice
2g agar agar
1 tablespoon icing sugar
Boil the apple juice with sugar and agar agar for two minutes;
Pour into a deep container and direction to the fridge for at least 6 hours.
creamy pistachio
1 tablespoon pistachio paste
20 cl milk
2 eggs
20g caster sugar
20g cornflour
100g unsalted butter
Boil the milk with pistachio paste
Beat eggs and sugar in a bowl, add the cornstarch and gradually add milk, mix well , and back to the  pan and cook again for 2 minutes over low heat until thickened.
Put in a bowl and cover with plastic wrap directly on the cream.
When it is tepid add the butter at room temperature and mix the preparation.
Direction to the fridge.
Serve  a small spoonful of pistachio cream
on a tile place a few apple balls made with a "parisian spoon" (the one used for watermelon balls!)  and sprinkle with cocoa.

 

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 08:00

Chez Pierre Cuisine pas de publicité et pas de partenariat mais quand une jeune femme entrepreneuse pleine de talent et de dynamisme vous dit : "j'adooooore Piaire couisine" comment résister? 

Rachel jeune australienne d'origine maltaise m'a contacté pour me challenger sur le combawa  "tou pou faire oune recette pour mouah?! " ben... Oui of course !

Alors c'est parti avec un cahier des charges bien rempli et un mois après une chouette rencontre un dimanche après-midi sous le soleil pour shooter et filmer cette petite vidéo ! Rachel est pleine de projets culinaires dédiés à la cuisine française pour un public anglophone alors on va la suivre de très près !!

Merci Rachel pour ton enthousiasme et allez vite voir son blog !

For english speakers please roll down!

combawa_pierre_cuisineedited_quare1.jpg

très joli shoot opéré par Rachel

 

Pour 4 personnes   
Pour la mousse au combawa
• 1 combawa
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de sucre

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu’ils soient blanchis, ajouter le mascarpone et fouetter à pour bien mélanger.
Râpez les zestes de combawas et mélanger à nouveau.
Battre les blancs d'oeufs pas trop ferme.
Mélanger soigneusement la crème combawa et les blancs battus.
Mettre dans une poche à douille et direction le  réfrigérateur pendant environ 30mn (le temps que la crème prenne un peu).

Faire des tubes avec du rhodoïd ou des feuilles plastiques de rétro projecteurs.
Fermer les tubes avec du ruban adhésif et fermer une extrémité avec du film transparent.

Après 30 minutes vérifier si la crème a commencé à se solidifier.
remplir les tubes de crème. Fermer les tubes avec du film transparent ; consolider avec du ruban adhésif et direction le réfrigérateur jusqu'à ce que le désert soit servi.

Les crêpes dentelles

1 paquet de 2 crêpes dentelles 

Ecraser  les crêpes dentelles (ou tout autre biscuit) dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre.

Le coulis de framboises au balsamique

• Environ 20 framboise plus 3 pour chaque personne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Dans une casserole, mélanger les framboises avec le vinaigre et le sucre.
Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que les framboises sont cuites ce qui prend environ 5 minutes.
Passer le coulis de framboises au chinois pour se débarrasser des graines.
Laissez refroidir le coulis.

Sur l’assiette de service  poser délicatement  la poudre de crêpes dentelles en forme rectangulaire.
Démouler la mousse combawa et placez-le sur les miettes de dentelles.
Ajouter les framboises fraîches et de dessiner une ligne de coulis.
Servir frais.
 
COMBAWA CUSTARD MOUSSE ON A CREPES DENTELLES BASIS WITH A RASPBERRY BALSAMIC COULIS

 

 

At Pierre Cuisine there is no advertising and no partnership, but when a young woman entrepreneur full of talent and dynamism says to me : "'I looooove Piaire couisine" how can you resist?

Rachel  a Young Australian with a Maltese descent contacted me on for a challenge on  combawa "tcan you cook for me a recipe with combawa?!" ... Yes of course!

So here we go ! and one month after we meet at my home one sunny Sunday afternoon ; we shoot nice photos and also this little video!
Rachel is full of culinary projects dedicated to French cuisine for an English audience, so we will follow her closely!

Rachel thank you for your enthusiasm and let's go and see what you have done on your blog  !!

 

For 4 persons

Ingredients :

 

For the combawa custard  mousse

  • 1 combawa
  • 2 eggs
  • 2 large spoons of mascarpone
  • 2 sheets of gelatin
  • 2 spoons of sugar

Beat the yolks with the sugar until it gets white ; add the mascarpone and whisk again until the mixture is soft. Grate the zests of the combawas  and mix again.

Beat the whites of the eggs until soft texture .

Mix carefully both the combawa cream and the beaten whites .

Put in a pastry bag and direction to the fridge for about 30mn (time for the gelatin to thinken the cream).

Make the tubes with a rhodoïd or plastic cover used for retro-projectors. Close the tubes with some tape and at one end close it with transparent film paper.

After 30 minutes watch if the cream has got solid.

Insert the cream into the tube. Close the tubes with a transparent film plastic  and direction to the fridge until the desert is served .

You even can make it before and put it in the freezer.

 

The crepes dentelles

  • 1 pack of 2 crepes dentelles

Cruch the crepes dentelles (or any other shotbreads/ biscuits) in a plastic bag with a pastry roll until you get crumbs.

 

The raspberry balsamic coulis

  • About 20 rapsberry plus 3 for each person
  • 2 large spoons of balsamic vinegar
  • 2 large spoons of icing sugar

In a saucepan mix the raspberry with the vinegar and sugar.

Cook the mixture with a low heat until the raspberry are cooked which takes  about 5 minutes.

Drain the raspberry coulis to get rid off of the seeds.

Let the coulis cool.

 

On the plate elaborate gently a rectangle of crust of crepes dentelles.

Turn out the combawa mousse and place it on the crust .

Add the fresh raspberries and draw a line of coulis .

Serve at cool temperature.

Enjoy !!




 

 

 

 

 

 

 

 

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 22:30

On n'est pas vendredi mais ce n'est pas une raison pour ne pas se faire plaisir !!

Du soleil dans l'assiette pour ce dessert !

For english speakers please roll down !

2011 5674

une petite bêtise inspirée par Yannick  Alléno 

Ingrédients

du fromage blanc

des graines de vanille

du sucre glace

1 orange sanguine

1/2 pamplemmousse

du sirop de grenadine

du jus d'aloe vera

2 feuilles de gélatine

quelques graines de pavot bleu

 

Très simple!

Réhydrater les deux feuilles de gélatine

Faire chauffer le sirop de grenadine et le jus d'aloe vera séparément.

Y verser dans chacune des préparations une feuille de gélatine essorée.

Verser dans des bacs à glaçons et faire prendre 3 heures au fridge.

Battre le fromage blanc avec le sucre glace et les graines de vanille.

Dans une assiette, dresser une larme de fromage blanc.

Parsemer de quelques graines de pavot bleu, des segments d'orange sanguine et de pamplemousse et des cubes de gelée de grenadine et d'aloe vera.

Servir tres frais.

 


FRUITY AND MULTICOLOR WHITE CHEESE

 

Why waiting for Friday for a new recipe !

Sunny Paris make me happy and I want the sun on my plate !

Enjoy!

 

Ingredients
white cheese
vanilla seeds
icing sugar
1 blood orange

1/2 grapefruit
pomegranate syrup
aloe vera juice
2 sheets of gelatin
some blue poppy seeds

Very simple!
Rehydrate the two sheets of gelatin
Heat the pomegranate syrup and the juice of aloe vera separately.
Pour in each preparation a squeezed gelatin sheet.
Pour into ice cube trays and leave 3 hours to fridge.
Beat the white cheese with icing sugar and vanilla seeds.
In a plate, arrange a drop of the white cheese.
Sprinkle some poppy seeds blue, blood orange and grapefruit segments and cubes of aloe vera and pomegranate  
jelly  .
Serve chilled.
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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 08:00

Et si ce soir on se regardait un bon nanar ? Grâce au site AlloCiné (dont j'avais parlé ici sur les raccords pas toujours réussis au cinoche) vous n'aurez que l'embarras du choix avec Escale à Nanarland petite pépite drolatique ; avec comme slogan "le pire n'est jamais décevant" vous aurez l'occasion de découvrir tout ce que vous avez raté sur la Toile ; d'improbables films d'horreurs, une version turque des Star Wars, ou bien l'inénarrable Weng Weng, star de poche indonésienne !

Une bonne tranche de rigolade à déguster  comme cette ganache solaire et épicée au chocolat !

For english speakers translation is further down! 

2011-5516.JPG

Un peu de Conticini , un peu de Roellinger

 

Pour 6 personnes

170g de chocolat noir

40g de chocolat au lait 

50cl de crème liquide

10cl de lait demi écrémé

1 cuillère a café d'épices j'ai choisi la poudre Equinoxiale de O. Roellinger à base de cannelle, vanille, poivre noir et épices)

 

Dans une casserole faire fondre au bain marie les deux chocolats.

Faire chauffer la crème et le lait dans une autre casserole et les épices.

Mélanger les deux contenus en émulsionnant bien et mixer au plongeur.

Mouler dans les demi-sphères flexiplan .

Au fridge pendant au moins 6 heures.

 

Sur l'assiette de service tracer quelques traits de chocolat fondu au pinceau .

Déposer la demi sphère démoulée.

Parsemer de grué de cacao et ajouter une petite émulsion faite au Bamix de lait au chocolat et de lécithine de soja.

 

HIS MAJESTY THE SUN KING OF CHOCOLATE

Serves 6
170g dark chocolate
40g milk chocolate
50cl cream
10cl of semi-skimmed milk
1 teaspoon spice powder I chose a mix of  cinnamon vanilla black pepper and spices 

In a saucepan, melt both chocolates .
Heat the cream ,milk  
and spices in another pan  .
Mix both content and mix well by emulsifying  .
Mold in the silicon semi-spheres  .
Direction fridge for at least 6 hours.
On the serving dish draw some lines of melted chocolate with a brush.
Unmold the chocolate semi spheres
Sprinkle with cocoa nibs and add an emulsion made ​​of chocolate milk and soy lecithin.

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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 08:09

Mesdames si vous voulez vraiment nous comprendre allez faire sur un site qui est fait pour vous et pour nous  : le site Comme un camion vous propose tout pour avoir ou être un homme moderne ; des conseils de séduction, de beauté et plein de petites astuces pour les faire craquer ...

Hélas pas de recette cuisine sur ce site? alors chercher sur Pierre Cuisine et pour finir un repas pourquoi pas ce dessert au café glissant de myrtilles et de petites billes de poires !

Et aujourd'hui je vous fais tous une grosse bise de Rome !!

For english speakers roll down !

2011-5446.JPG

Sur une inspiration lointaine, très lointaine d'Anne-Sophie Pic

 

Pour 4 personnes

20 cl de lait

1 sachet de nescafé en poudre

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf

100 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine

180g de beurre mou

Le fondant

Réaliser une crème anglaise : faire bouillir le lait avec la poudre de nescafé; fouetter les jaunes d'oeufs l'oeuf entier  avec le sucre puis verser le lait chaud en tournant bien ; reverser dans la casserole et cuire à la nappe.

réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide : les essorer  et les verser dans la crème anglaise chaude. Réserver pendan<t 15 minutes.

Mixer le mélange avec le beurre mou.

Verser dans des emporte-pièces mis sur des feuilles rhodoïd et direction le fridge pour 4 heures.

 

les billes de poires

Creuser dans les poires avec une cuillère parisienne des billes.

Dans une poêle faire revenir une noix de beurre et une cuillère à soupe de sucre puis verser les billes et les faire sauter  quelques secondes . réserver .

Le trait de myrtilles

Dans une casserole verser quelques myrtilles surgelées. Ajouter une cuillère a à café de vinaigre balsamique. au premier bouillon arrêter  et laisser refroidir.

Service

Au pinceau dessiner un large trait de myrtilles.

Démouler délicatement les fondants; ajouter les billes de poires quelques myrtilles du jus balsamique

Dessiner quelques ronds de jus sur le fondant.

Servir.

 

COFFEE FONDANT CARAMELIZED PEARS AND BLUEBERRY JUICE

Ladies if you really want to understand  us (men)   here is a website made for you but alos for us: this site will tell you how to have or to  be a modern man, seduction advice, beauty and full of tricks

Alas no cooking recipe on this site? then try to find wht you need in  Pierre Cuisine and why not finish a meal  withis nice dessert mixing coffee blueberries and small balls of pears! I have been inspired by Anne sophie Pic whos is the only 3 stars Michelin female chef in France.
And today I am in Roma so Ciao !!!
Serves 4

20 cl milk
1 packet of Nescafe powder
3 egg yolks
1 egg
100 g caster sugar
2 sheets of gelatin
180g soft butter
The Fondant

Make a custard: Boil the milk with the powdered Nescafe, whisk the egg yolks the egg with the sugar over and pour the hot milk, mix well and pour back in hte saucepan cook smoohtly until sofy creamy texture ; no boiling !
rehydrate the gelatin in cold water: take the water out of hte gelatin sheets and pour into the hot custard. Put aside during  t 15 minutes.
Blend the mixture with the softened butter.
Pour into cookie cutters which are set on rhodoïd  sheets and direction to the fridge for 4 hours.
The pears
Digging in the pears with a melon baller balls.
In a sauté pan add a knob of butter and a tablespoon of sugar and pour the balls and fry a few seconds. set aside.
The line of blueberries
In a saucepan pour some frozen blueberries. Add a coffee spoon of balsamic vinegar. at first boiling stop the cooking.
Service
Draw a broad brush stroke of blueberries.
Carefully unmold the coffee fondants, add some pear  balls and a bit of  balsamic blueberry juice
Draw a few rounds of blueberry juice on the fondant.
Serve.
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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 09:30

Et si on reprenait les bonnes habitudes des duos de Pierrot !!!

Chouette et pour commencer la saison 2011 attention c'est du lourd,  de la bloggeuse qui en connaît un rayon au niveau cuisine et à qui on ne la refait pas ! des posts quotidiens pour une cuisine inspirée et des coups de gueule quand il y  en a besoin ! Merci  Mamina de bien avoir voulu te prêter au jeu des duos : on prend une recette d'un chef et c'est parti pour l'impro chacun de son côté pour poster le même jour, même heure ;

Nous avons choisi le chef Stéphane Rétif et le restaurant D'Antan Sancerrois , direction la bonne ville de Bourges !

Pas de concours pas de lot à gagner juste le plaisir de s'amuser fraternellement ! alors allez voir  de suite ce que nous a concocté Mamina c'est ici !!

Pour d'autres duos regardez à droite sur le blog un peu plus bas !

For english speakers please roll further down!

2011-1248.JPG

Recette inspirée du chef Stéphane Rétif

 

 

Préparer la crème anglaise et le cœur fondant au moins 24 heures à l’avance.

Pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :

½ litre de lait

5 jaunes d’œufs

125 g de sucre

10g de poudre de Nescafé

1 lichette de whisky

Pour les croustillants :

6 feuilles de pâte à filo

50 g de beurre fondu

Appareil 1 :

250 g de chocolat au lait râpé ou en pistoles

125 g de lait

65 g de crème liquide

Appareil 2 :

3 œufs

50 g de beurre

65 g de farine

La crème au café:

Porter le lait à ébullition avec la poudre de café.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait en filet sur ce mélange puis cuire sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère, enlever la casserole du feu, remuer encore une minute . Filmer au contact puis laisser refroidir avant de réserver au froid.

Quand c'est bien froid ajouter 1 coup de whisky.

Les croustillants :

Appareil 1 :

Porter la crème et le lait à ébullition, couper le feu et verser le chocolat Remuer pour avoir une crème homogène.

Appareil 2 :

Mixer les 3 ingrédients, passer au chinois et ajouter dans le premier appareil.

Laisser refroidir et réserver au frigo 24 heures.

Finition :

Préchauffer le four à 240°.

Déposer un boudin d’appareil au chocolat (3-4 cuillerées à soupe) dans une feuille de filo, rouler pour former un cigare en fermant les extrémités et coller avec du beurre fondu.

Badigeonner à nouveau de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux et passer au four 4 à 5 minutes.

Caraméliser éventuellement au chalumeau.

Verser la creme anglaise dans l'assiette . déposer les cigares sur le bord  saupoudrer  de chocolat amer.

 

CRISPY CHOCOLATE CAKE AND IRISH COFFEE CUSTARD

 

Let's do another food blog duet !!!

I start  the 2011duet  season with Mamina a VIP food blogger in France ; she must have been one of the first to create her foodblog and she is now an Internet star  ! Thank you Mamina to play the game  with me !!

 I remind you, dear reader,  what the duets are : my food partner and I choose a chef and take the title of one his/her recipe ;and after we work on our own to create our own interpretation of that recipe ; we post the same day and we discover what the other has posted ! you can see on my blog other duets with other food bloggers (on the right part of the blog)  , this is really a great fun !

We have chose the chef Stéphane
Rétif from the restaurant "D'Antan Sancerrois" located in Bourges right in the centre of France !

No competition no prize to win just happy to enjoy cooking ! so go and see immediately what  Mamina has cooked and it is here!

For 6 persons:

For the custard:

½ liter of milk

5 egg yolks

125 g sugar

10g of Nescafe powder

A lick of whiskey

For the chocolate crisp:

6 sheets of filo dough

50 g butter, melted

Unit 1:

250 g of milky chocolate 

125 g milk

65 g cream

Unit 2:

3 eggs

50 g butter

65 g flour

The coffee custard :

Bring the milk to a boil with the coffee powder.

Meanwhile, wisk the yolks and sugar. Pour the milk-coffee mixture gently  on the beaten yolks  and cook , stir but do not boil. When the custard looks thickern, remove from heat, stir one more minute. Cover with a transparent film  and let cool before chill.

When it is cold add 1 shot of whiskey.

The crispy:

Unit 1:

Bring cream and milk to a boil, turn off the heat and pour chocolate Stir to have a smooth cream.

Unit 2:

Mix the 3 ingredients, strain through a drainer and add in the first unit .

Cool and refrigerate 24 hours.

Finish:

Preheat oven to 240 degrees.

Place a line of  chocolate dough in a  sheet of phyllo, roll to form a cigar by closing the ends and stick with melted butter.

Brush again with melted butter, sprinkle with brown sugar and bake in the oven 4-5 minutes.

Eventually caramelize with a blowtorch.

Pour the custard into the dish. drop the cigar on the edge of the plate and sprinkle bittersweet chocolate.


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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 08:09

C'est un groupe de folie qui oscille entre le baroque et la pop ; j'ai été scotché la première fois que je les entendus. En plus servi par un clip plein de poésie .

Alors prenez le temps d'écouter et de regarder "The Irrepressibles" et la voix envoûtante de Jamie Mc Dermott sur cette page musicale

De la poésie ...oui encore avec cet éphémère subtilement aérien!!!

For english speakers translation is further down !

2011-0892.JPG

 

Pour 4 personnes

20 cl de crème fleurette

2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 grosse poignée de fleurs séchées d'hibiscus

2 grosses pommes

1 noix de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

10 cl lait écrémé

1cuillère à café de sucre glace

1 cuillère à soupe d'eau de rose

 

Panacotta

La veille faire chauffer la crème avec les fleurs d'hibiscus et le sucre glace.

lasser reposer la nuit.

Le lendemain passer la crème et faire réchauffer .*réhydrater les feuilles de gélatine .

Les essorer les ajouter à la crem chaude.

Verser dans les verres de service.

Direction le fridge.

 

Les pommes

Peler et couper les pommes ; dans une poêle chauffer le beurre et le sucre ; faire sauter les pommes jusqu' à caramélisation.

Laisser refroidir.

Au moment de service dans un bol à bords hauts mixer avec le mixeur plongeur le lait écrémé le sucre et l'eau de rose en inclinant le mixeur pour faire rentrer le plus d'air.

Sortir les verrines ajouter les pommes et dessus poser l'éphémère.

Servir de suite.

 

PANACOTTA HIBISCUS , CARAMELIZED APPLES AND ROSE EPHEMERAL

 

A group with a mix of  baroque and pop !! I was stuck the first time I heard this music as I was transported.

In addition there is  a very nice clip full of poetry.
So take the time to listen and watch "The irrepressibles " and the haunting voice of Jamie Mc Dermott music  on this page
You want poetry... yes why not with with this divinely ephemeral full of rose flavours!

 

Serves 4
20 cl whipping cream
2 sheets of gelatin
1 tablespoon icing sugar
1 large handful of dried hibiscus flowers
2 large apples
1 knob of butter
1 tablespoon sugar
Skim milk 10 cl
1 teaspoon icing sugar
1 tablespoon rose water
Panacotta
The day before  heat the cream with hibiscus flowers and sugar.
let it cool during the night.
The next day darin the cream and reheat .Rehydrate the gelatin.
Add the gelatin to the hot cream.
Pour into the verrines
Direction to the fridge.
Apples
Peel and cut apples ; in a skillet heat the butter and sugar and sauté the apples until caramelized.
Cool.
At the time of service in a high-sided mixing bowl  blender skimmed milk sugar and rose water by adding as much air.
Remove the verrines from the fridge  add apples and put above the ephemeral.
Serve immediately.

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 08:03

Mens sana  in corpore sano : un esprit sain dans un corps sain !

Pour le deuxième il y a Pierre Cuisine

Et pour le premier allez on agite ses neurones :

- Quel nombre suit la suite?

989 959

49

13

?

-Chercher l'intrus ?

mariée

lapin

crevettes

arômes

roses

Pas trop cérébral ce dessert ...mais une nouveauté avec l'éphémère , mousse de lait battu qui ne tient qu"un instant d'où son nom (on est poète ou on ne l'est pas! ) J'ai même créé une catégorie "Ephémère" dans le blog  dans la cheminée de droite 

For english speaker please roll down

2011-0731.JPG

Et pour ceux qui veulent avoir les réponses de l'ancien post : les pourquoi pourquoi pourquoi... la réponse est ici !

 

Pour 4 personnes

Pour les moelleux

1 boite de crème de marrons

3 oeufs

60g de sucre

100g de beurre

60g de farine

Faire fondre la crème de marron avec le beurre au MO.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la préparation précédente ; bien mélanger verser la farine en soulevant la masse.

Verser dans de petits moules en alu ((type albal) beurrés.

Cuire à four chaud 200° pendant 10 mn.

Pour l'éphémère

Dans un bol  haut verser du lait écrémé avec 1 cuillère de sucre glace.

Battre avec le Bamix  pendant une minute ; laisser reposer au frais.

Démouler et laisser un peu refroidir les moelleux.

Verser une cuiller d'éphémère ; gratter dessus à la microplane de la fève tonka .

Servir de suite , l'éphémère n'attend pas !!!

 

CHESTNUT CAKE AND EPHEMERAL WITH TONKA BEAN

 

Mens sana in corpore sano: a sound mind in a healthy body!
For the second Pierre cuisine is here for you and for the first     let's work out our  brain
- What number follows next?
989 959
49
13
?

Not too cerebral this dessert !! and today ... a new thing created by Pierre Cuisine :  the ephemeral a
skimmed milk foam which lasts only the moment you serve it so move on !!! I have created a new "Ephemeral" category on the right side of the blog! 

Serves 4
For chestnut cakes
1 can cream of chestnuts
3 eggs
60g sugar
100g butter
60g flour
Melt chestnut cream with butter in Microwave
Beat eggs and sugar until frothy, add the previous preparation; mix well and add gently the flour,
Pour into small
buttered aluminum molds .
Bake in hot oven 200 degrees for 10 minutes.
For the Ephemeral
In a bowl, put the skimmed milk with 1 tablespoon of icing sugar.
Beat with the Mixer for a minute and let stand to cool.
Unmold the chestnut cakes and let cool .
Pour a teaspoon of ephemeral over the chestnut cakes and grate the tonka bean.
Serve immediately, the Ephemeral does not wait !!!

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