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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 09:00
Il s'appelle Mr Barclay de son prénom LLoyd ; il était donc tout destiné à braquer une banque ; c'est ce qu'il a fait au cours du mois de novembre dans un établissement financier  de Philadelphie aux Etats-unis.
Bon rien d'extraordinaire dans ce monde de violence. Sauf que... au lieu de prendre un revolver notre amateur -braqueur s'est armé ...d'une banane bien pourrie qu'il a cachée dans la poche de sa veste ; ayant obtenu 800 dollars à un premier guichet il s'est rendu au second en demandant un peu plus mais pour une raison obscure il  est parti en courant .
Bon ok c'est pas mal comme histoire sauf que.... l'ami Lloyd a juste oublié sur le comptoir ..son portefeuille et s'est fait cueillir facilement chez lui par les policiers : Mais quelle banane !!!!

Encore des fruits chez Pierre Cuisine mais ici pas d'histoire ils sont bien frais : pommes et coings débordent de vitalité!!!
 
English text is further down !




Ingrédients

Pour 4 verrines
2 coings
2 pommes
Quelques graines de nigelle
1/2 briquette de fleurette entière
1 blanc d'oeuf
1 cuillère de sirop d'agave ou 2 cuillère à soupe de sucre glace
le jus d'un demi citron

La mousse de coings
Essuyer les coings puis les peler et les couper en cubes ; les faire compoter avec 20cl d'eau pendant 20 min.
Mixer la purée et rajouter la briquette de crème fleurette entière ; la préparation doit être assez liquide ; laisser refroidir puis entreposer dans le réfrigérateur.
Lorsque le mélange est bien froid, passer la préparation au chinois, verser dans le siphon puis ajouter le sirop d'agave et  le blanc d'oeuf.
Fermer le siphon et direction le fridge!

Dressage
Insérer une cartouche de gaz dans le siphon qui doit être bien froid.
Dans chaque verrine déposer des cubes de pommes qui auront été citronnés.
Siphonner la mousse de coings sur les pommes jusqu'à ce que cela déborde un peu comme une bière pression !
Déposer quelques graines de nigelle (les graines de nigelle sont plutôt utilisées dans des recettes épicées mais ici elle relève le dessert par leur goût poivré!)
Déguster de suite !
 



His name is Mr Barclay and his first name is  Lloyd , so he  was forced to rob a bank !!!

That’s what  he did during the month of November in a Philadelphia financial institution.
Well nothing extraordinary in this world of violence.

Except ... instead of a gun our amateur robber was armed with a banana ... well rotted and hidden in his jacket pocket ; He went to the first bank teller and  got $ 800 he then made a second stop to another teller asking for more more but for some reason he ran away.
Well ok not too bad for a story except that.... our friend  Lloyd who just drove  “banana” has left on the counter .. its portfolio with his ID card and has been easily picked at home by the police! "

More fruits by Pierre Cuisine and here they are :  fresh apples and quinces for plenty of vitality!


MOUSSE OF QUINCES ,APPLES AND BLACK NIGELLE SEEDS

Ingredients

For 4 "verrines" = small glasses
2 quinces
2 apples
Some  nigella seeds (or balck cumin seeds)
1 / 2 bottle of whole cream
1 egg white
1 tablespoon agave syrup or 2 tablespoon icing sugar
juice of half a lemon

The quince mousse
Wipe the quinces then peel and cut into cubes; them stew with 20cl of water for 20 min.
Mix the puree and add the briquette whole cream, preparation must be sufficiently liquid and let cool then store in the refrigerator.
When the mixture is cold, drain, pour into the siphon and then add the agave syrup and egg white.
Close the siphon and direction to the fridge!

Dressage
Insert a cartridge of gas in the siphon which is very cold.
In each small glass put some cubed apples that have been lemony.
Siphon the
quince foam on apples until it overflows a bit like a cold beer!
Place a few seeds of nigella (Nigella seeds have a pepper taste )

Serve immediately!



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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 09:00
Connaissez-vous le Docteur Dunn de l'Université de Cardiff aux Pays de Galles?
Non , ah mais je crois qu'il va devenir votre ami...
Il vient de prouver que les femmes préfèrent les hommes possédant de grosses et coûteuses voitures....
Afin d'arriver à cette conclusion "hâtive" il a proposé à des femmes âgées de 21 à 40 ans deux photos d'hommes : l'un assis à côté dune Bentley Continental, l'autre à côté ...d'une Ford Fiesta....
Dans le mille ... elles ont trouvé pour la plupart que le premier était plus séduisant en mettant en avant l'intérêt protecteur et reproductif ;c'est bien connu : on loge plus une famille dans une Bentley que dans une Fiesta!

Dommage car au même moment sort un article intitulé ... " les hommes n'aiment plus les grosses voitures" .
Mais si, c'est la crise et les choix masculins se portent dorénavant  sur le prix des voitures et les économies en carburant (ben oui c'est vrai nous on sait se sacrifier pour faire des économies..)

Mais alors qui croire?

Pas de voiture chez Pierre Cuisine mais on s'amuse quand même ... à la balançoire .. et celle-ci est à déguster !

The english text is further down !



Ingrédients
pour 4 personnes

1 pomme golden par personne
1 pâte feuilletée de très bonne qualité
du beurre , sucre
1 cannelé (assez gros ) bordelais
1  briquette de crème fleurette de 20cl
10cl de lait entier

Les feuilletés
Découper dans le feuilletage des rectangles de dimension d'environ 12X5cm.
Faire chauffer le four à th 180°C , déposer les rectangles sur une feuille de papier sulfurisé puis les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis suite recouvrir le tout d'une autre plaque ; ceci permettra aux rectangles de cuire mais de ne pas lever. Faire cuire pendant 10mn ; surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Les pommes
Peler et couper les pommes en cubes ; les faire sauter dans une poêle avec un  beurre  et un peu de sucre ; attendre la caramélisation puis réserver.

L'espuma bordelais
la veille faire bouillir la crème et le lait avec le cannelé préalablement coupé en petits morceaux. Après le bouillon laisser reposer à température ambiante.Puis laisser reposer toute une nuit pour que le liquide s'imprègne bien du parfum du cannelé.
Le jour même, mixer le tout et ajouter un peu de lait froid pour avoir un ensemble bien fluide ; Passer au chinois pour éviter tout grumeau ; verser dans le siphon et mettre au frais (chez Pierre Cuisine on gaze au dernier moment ... ne pas me demander pourquoi ...et puis c'est tout)

Dressage
Gazer le siphon avec un cartouche ; bien remuer.
Dresser les pommes tièdes dans l'assiette ; poser le feuilleté afin d'avoir un effet "balançoire" ; sur la partie basse dresser une touche d'espuma bordelais .

Maintenant, appuyer de toutes vos forces sur le haut de la balançoire et essayer de gober l'espuma en ouvrant bien grand la bouche (euh non mais je rigole là  , non noooooon...)

APPLE SWING AND “BORDEAUX” ESPUMA

 

Do you know Dr. Dunn from the University of Cardiff in Wales?
No? uh,..I think he will be your new friend ...
He just proved that women prefer men with big and expensive cars....
To come to that "hasty" conclusion he showed to women aged from 21 to 40 two photos of men : one sitting close to a Bentley Continental, the other one sitting next to a Ford Fiesta ....

Bingo!! ... they found the first one the most attractive by putting forward some“protecting” and “reproductive” criteria...? it is well known : it shelters more than one family in a Bentley than a Fiesta!

Too bad because at the same time another article comes with the follwoing headlines : "Men do not like any more large cars” !!

Yes this is the crisis and the men choices are based now on the car price and fuel savings (well yes that's true we all know we can sacrifice ourselves to save money!!!..)

Then who to believe? Men or women?

Today in Pierre Cuisine no cars involved but another “toy” from the playground: let’s play with the Apple swing ... and enjoy!



Ingredients
for 4 people
1 golden apple per person
1 pastry puff (pâte feuilletée) of very good quality
butter, sugar
1 cannelé from Bordeaux to be replaced by a sponge cake, Vanilla pod and 1 spoon of old rhum (purists will kill me!)
20 cl whole cream
10cl whole milk

The Swing Puff
Cut the pastry into rectangles of size approximately 12X5cm.
Heat oven to 180 ° C th, place the rectangles on a cooking sheet of paper and on top of it you need to put some weight so that the pastry do not rise too much ; cook during 10 mn  

Apples
Peel and cut apples into cubes, sauté them  in a skillet with butter and a little bit sugar until caramelized and then put aside.

The Bordeaux espuma
The day before boil the cream and milk with the sponge cake previously cut into small pieces the vanilla pod and the rhum . Let it stand for a while at room temperature.

Then let stand overnight in the fridge so that the liquid absorbs the flavour of rhum and vanilla.

The day after mix everything and add a little cold milk for a fluid liquid ; Drain the preparation , pour into the siphon and let it cool in the fridge I always insert the gaz cartridge just at the time of service : for me it works like that  : do not ask me why !!!!!)

Dressage
Insert a cartridge into the siphon , shake it like Tom Cruise in "Cocktail" !!!

Place the tepid apples in the service plate, play with the puff pastry to have a "swing"; on the lower side put a touch of espuma.

Now, press all your strength on the top of the swing and try to swallow the espuma opening wide your mouth (uh… no I am kidding here  don’t you dare?!!!  no noooooo... !!!)

 

For my English speaking friends the “cannelé” is a small cake from Bordeaux with vanilla and old rhum aromas ; it is cooked in fluted- shaped moulds; fluted in French is translated as “cannelé” hence the name !

Visit Bordeaux ... it is now a beautiful city  !!!

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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 09:00

La blogosphère culinaire est remarquable : elle est faite de nombreux blogs proposant toutes sortes de recettes mais elle est aussi le refuge de petites pépites qui gravitent autour de la cuisine ; Deux de ces merveilles ont attiré mon regard.
La première est "Food Intelligence" le blog de Bruno Verjus. Erudit, Epicurien avec un bon coup de fourchette et une belle plume il nous fait découvrir ses recettes, de nouvelles tables, de nouveaux chefs tout en maniant l'humour sans modération! En mariant la Food à l'Intelligence,  il a tout compris Bruno! 
La seconde est "Cuisiner en ligne" de Stéphane . Stéphane a travaillé dans une webagency et est passionné de cuisine ; afin de concilier les deux il a décidé de mettre en ligne des vidéos de chefs préparant un plat ou une technique particulière ..; bref tout ce dont on a besoin quand le texte d'une recette n'est pas suffisant ! les vidéos qu'il a déjà mises en ligne (plus de 70) sont de véritables mines d'or pour l'amateur que je suis et pour de nombreux autres internautes, alors bravo et merci Stéphane!

Et pour les remercier tous les deux, je leur offre cette recette aux couleurs et saveurs automnales (et qui a fait l'objet d'un concours et qui vient de le gagner) !



Pour 4 personnes:

1 courge Butternut de calibre moyen, 2 jaunes d’œufs, 2 cs de sucre, 1 bâton de vanille, 20cl de lait entier,
4g de carraghénane iota (épaississant) ), 2 sablés au chocolat, 1 cs de glucose, qqs grains de grué de cacao.

Crème brûlée:

Faire cuire la courge coupée en morceaux dans une grande quantité d’eau pendant 10mn.
Egoutter les morceaux et les mixer dans un blender puis réserver.
Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille.

Dans une jatte, blanchir les jaunes et le sucre. Lorsque le lait est chaud, le verser sur les jaunes bien remuer puis reverser dans la casserole et remettre à feu doux en enlevant la gousse de vanille ; ajouter la carraghénane iota ( peut être remplacée par de 2 feuilles de gélatine  préalablement réhydratées et essorées ) et faire cuire pendant 3minutes. Sortir du feu et y verser la purée de courge ; bien mélanger et laisser refroidir.

Réaliser des tubes en plastique à l’aide de feuilles d’encarts transparents (types rétroprojecteurs) en les consolidant avec du scotch.

Remplir les tubes de la préparation. Puis direction le fridge en position debout pendant au moins 3 heures.

Tuile de grué de cacao:

Sur un Silpat verser une cuillère à café de glucose et parsemer de grué de cacao. Faire cuire à four chaud pendant 5minutes en surveillant la cuisson.

Service:

Broyer les sablés au chocolat dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Démouler le tube de crème de courge en enlevant les scotchs.

Sur l’assiette de service déposer la pulvérisation de sablés et poser délicatement la crème à la courge. Parsemer la crème de sucre et bruler au chalumeau.

Planter la tuile au grué de cacao et servir.

Crème brûlée of butternut squash, chocolate shortbreads and a funny cocoa nibs sweet

Serves 4:

Butternut squash 1 medium size, 2 egg yolks, 2 tablespoons sugar, 1 stick of vanilla 20cl whole milk,
4g of iota carrageenan, 2 chocolate Shortbreads, 1 tbsp "glucose" sugar (glucose is a liquid sugar), a few cocoa nibs.

Crème brûlée:


Bake squash cut into pieces in a large quantity of water for 10 minutes.
Drain the pieces and mix in a blender and set aside.
Heat the milk with the vanilla stick.

In a bowl, beat the yolks and sugar. When milk is hot, pour over the yolks and stir well ; pit it back in the pan and put over low heat, removing the vanilla stick and add the iota carrageenan and cook for 3 minutes. Remove from heat and pour in the butternut squash puree, mix well and let cool.

Make plastic tubes using transparent sheets (the ones we use for retro-projectors), consolidating them with tape.

Fill the tubes of the preparation. Direction : the fridge in an upright position for at least 3 hours.

Funny cocoa nibs sweets:

On a Silpat (or baking paper) pour a teaspoon of kiquid sugar'glucose" and sprinkle with cocoa nibs. Bake in hot oven for 5 minutes watching cooking.

Service:

Crush the chocolate shortbreads in a freezer bag with a rolling pin.

Open the tube of cream of butternut squash by removing the tape.

On the serving plate place the crushed shortbreads and gently put the Butternut squash cream. Sprinkle the cream with sugar and burn with a small cooking blowtorch.

Place the cocoa nibs sweet and serve.

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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 09:00

Chouette!!! Rio aura ses Jeux Olympiques en 2016 ; après avoir dansé la samba le premier soir les Brésiliens vont bientôt ....valser ; car on le sait, les budgets olympiens sont toujours dépassés et les contribuables locaux devront passer à la caisse ; c'est ce qui attend d'ailleurs les londoniens en 2012 puisque les dépenses initiales ont été multipliées par trois ; quelle galère !!
Exactement ce que doit se dire Shera! Vous ne connaissez pas Shera ? ! c'est la petite mascotte sous les traits d'un tigre qu'ont trouvée les Indiens pour les jeux du Commonwealth qui se tiendront à compter d'octobre 2010 à New Delhi.  Shera n'est pas très en forme en ce moment et il tousse beaucoup vu l'extrême lenteur qu'a pris l'avancée des travaux... quand ceux-ci ont véritablement commencé ! Par exemple il reste encore le toit du stade de 60000 personnes à construire et de multiples autres complexes sportifs sont encore à réaliser ! Ce ne sont  pas tant les finances qui manquent que juste des décisions administratives à prendre ! 
Ben Shera, il va falloir donner un bon coup de patte là-dedans!

En tout cas Pierre c'est dans sa cuisine qu'il a un tigre ....et c'est parti pour un dessert pour rugir de plaisirrrrrrr !!!!



Ingrédients
Pour 4 personnes

8 petites galettes au beurre
2 noisettes de beurre
3 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
5g de carraghenane iota 
40 g de sucre 
1à 2 cuillère à soupe de pâte à pistache 
12 framboises 
4 bonbons Arlequin de la marque Lutti
 

Le sablé
Écraser au rouleau les galettes comme indiqué ici  ; pendant ce temps faire fondre le beurre au micro onde puis mélanger le beurre fondu et les galettes écrasées.
Tapisser sur une épaisseur de 1cm des cercles de pâtisserie.
Réserver au fridge.

La creme de pistache
On commence la crème anglaise : faire chauffer le lait avec la crème de pistache; pendant ce temps  blanchir les jaunes avec le sucre ; verser le lait"vert" sur les jaunes fouettés bien mélanger puis reverser dans la casserole ; remettre sur le feu doux puis tourner avec une spatule en bois ; au bout d'une minute de chauffe, ajouter la carraghénane iota puis continuer la chauffe pendant 2mn ; ne pas faire bouillir; laisser tiédir hors du feu. Puis lorsque c'est tiède mettre dans une poche à douille fermée ( ou bien dans un saladier qui sera filmé)  et réserver au fridge pendant une vingtaine de minutes ; c'est le temps qu'il faut à la prise de la crème ;  ce temps de prise facilitera le versement sur le sablé sinon splash !!!!!
Sortir les cercles et verser à l'aide la poche l'appareil à pistache ou bien remplir à l'aide d'une cuillère si vous avez réservez dans un saladier  ; Remettre au fridge pendant au moins 3 heures.

Les tuiles Arlequin
Faire chauffer le four à th 8/9.
Sur un silpat ou bien sur une plaque avec du papier sulfurisé déposer 4 bonbons Arlequin.
Enfourner et surveiller car cela va très vite ; Dès que le bonbon est fondu au milieu sortir la plaque et avec le dos d'une cuillère à café tapoter et relever de telle façon à figer un "bec"! cela cristallise très vite ! Laisser complètement refroidir.

Dressage  
Sortir les cercles du fridge 15mn avant le service ; décercler ajouter 3 petites framboises et planter la tuile Arlequin .

Maintenant on a hâte d'être en Février 2010 pour voir et savourer les beaux jeux de Vancouver  que nous ont concoctés ces crazy canacs!!

PS : le carraghenane iota est un épaississant pour les laitages mais il est possible d'utiliser de l'agar agar ou de la gélatine;  les bonbons Arlequin sont acidulés et ont des traits de toutes les couleurs ; chippez ceux de vos enfants !connaissent....

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 09:00
J'ai tout de suite compris que ça n'allait pas coller entre elles ; moi j'étais assis, là, tranquillement entrain de siroter mon soda...
Je ne sais toujours pas ce qui leur a pris mais ces deux femmes ont commencé à se regarder en chien(nes) de faïence puis à s'insulter copieusement ; une grande brune et une petite blonde; la morale de la blogosphère m'empêche de relater leurs propos mais c'était un langage très très  ... fleuri!!
Après les noms d'oiseaux voilà les coups ... Bing! une gifle bien sonnante et Crap ! un crêpage de cheveux bien vigoureux ; j'hallucinais c'était d'une méchanceté et entrain de partir en vrille !! 
Heureusement, un courageux s'avance pour les séparer mais bien  mal lui en a pris!  Paf ! , un coup "perdu" dans le nez l'a mis hors service! les gens autour commençaient à crier !!!
Les deux furies ne se séparaient plus elles ne faisaient plus qu'une!!!! il fallait que cela cesse !!! 
Heureusement Pierre Cuisine était là !

Je me suis levé, j'ai éteint la télé.... le catch féminin...  c'est vraiment pas mon truc!

Allez, un  peu de chocolat et de fraîcheur...dans ce monde de brutes!
 




Ingrédients
Pour 4 personnes
1 bouteille de nectar de corossol
2 feuilles de gélatine
des pétales de bleuets pour la décoration

 

3 œufs

120G de beurre

200 g de chocolat

50 g de farine

70 g de sucre

 

Le miroir de corossol

 

Au moins 6 heures avant le service .
Dans un saladier réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide.
Dans une casserole faire bouillir le nectar , y jeter la gélatine bien essorée.
Bien remuer pour que la gélatine fonde de façon homogène .
Verser dans l'assiette creuse de service ; attendre que la gelée refroidisse et mettre au réfrigérateur.


Le coulant

Faire chauffer le four à thermostat 7/8.

Faire chauffer au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 2mn à forte puissance jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.

 Dans un saladier mélanger les œufs entiers le sucre jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.

Ajouter les deux préparations ; ajouter ensuite la farine.

Verser dans  de petits moules Flexiplan en forme de petits cakes.

Cuire 8  minutes (attention la durée de cuisson varie selon le four).

Laisser tiédir.

 

Dressage

Sortir l'assiette de service du réfrigérateur.

Démouler délicatement les lingots, puis les ouvrir pour  qu'ils coulent un peu.

Parsemer de bleuets pour la décoration.

 


Le corossol est un fruit à peau verte et à chair jaune pâle; le goût se rapprochant serait celui du "Malabar" ; on trouve son nectar sous la géniale (mais chère) marque "Alain Milliat" dans certaines épiceries fines ( Grande épicerie, Inno...)

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 09:00
Ce matin-là dans le métro je suis assis entrain de lire le journal ; rien de plus banal...
Puis, monte une jeune personne qui s'assied à côté de moi... je continue ma lecture ...
Elle sort de son sac un Iphone ; c'est génial ces petites choses : on peut se connecter partout sur Internet , ce qu'elle fait . Je reconnais la page de garde de Google , les couleurs bleu jaune rouge et vert attirent mon oeil puis elle tape sa recherche . Et là grand moment d'étonnement sur l'écran : "Pierre Cuisine" le vert de la bannière du blog  !!! Bouffée de chaleur, rougissements, Oooups  je ne l'ai pas encore regardée..  j'ose pas ... telle l'autruche j'enfouis ma tête dans le journal "qu'est ce que je fais ?? je lui dis ou pas?  c'est moi Madame ..c'est Moi !!!" .
Bon je me lance ... je vais me présenter j'ouvre la bouche et  ...
"France-info il est 6h30 bon réveil, les informations avec...."""


La recette,elle est bien réelle avec un vrai fruit de saison : la figue !




Ingrédients
Par assiette
Biscuits secs à la framboise en quantité suffisante
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe rase de sucre
10 cl de crème fleurette
1/2 feuille de gélatine
2 figues
2 cuillères à soupe de gelée de coquelicot
1/2 feuille de gélatine

Biscuit écrasé
Mettre les biscuit à la framboise dans un sac de congélation; le fermer puis avec un rouleau à pâtisserie rouler sur le sac pour bien écraser les biscuits. Dans un cercle de pâtisserie ,étaler et bien tasser  avec le dos d'une  cuillère le biscuit écrasé. Mettre au frais.

Mousse de mascarpone
Réhydrater chacune des  demi feuilles de gélatine séparément dans une grande quantité d'eau froide.
Dans un jatte fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone ainsi que les figues épluchées et écrasées au préalable à la fourchette.
Prélever une cuillère à soupe de crème liquide des 10cl et la faire chauffer. Y ajouter une demi feuille de gélatine bien essorée. Lalaisser fondre. L'ajouter dans la préparation au mascarpone.
Monter la crème fleurette en crème mousseuse.
Mélanger les deux masses : crème et mascarpone à la figue.
Ajouter la prpéparation sur le biscuit dans le cercle; bien lisser le sommet.
Entreposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Gelée de coquelicot
Dans une casserole faire chauffer la gelée de coquelicot ; lorsqu'elle est bien fondue ajouter l'autre demi feuille de gélatine bien essorée;  laisser tiédir . Lorsque la gelée commence à prendre la verser dans le cercle sur la mousse mascarpone et figues.
Remettre au frais pour deux heures.

Dressage
10 minutes avant le service, sortir le cercle du réfrigérateur ; décercler doucement .


 Ah , c'est bon de rêver!!!!





















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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 09:00
Lorsque les Croisés sont revenus de la Terre Sainte, ils avaient rapporté de Syrie des prunes inconnues jusqu'à alors en Occident . Le roi en colère aurait alors dit  : "vous avez tout ce voyage pour des prunes?"  De là viendrait l'origine de l'expression synonyme de : rien.
Au Moyen Age une prune bien placée équivalait à un mauvais coup ; l'argot Québécois ne traduit-il pas  une prune par une ecchymose ? un peu comme nous d'ailleurs lorsqu'on en reçoit une sur le pare-brise de la voiture : Ouille!

Chez Pierre Cuisine point de douleur avec ce dessert  de mirabelles ! et même si elles sont blondes, elles comptent bien pour des prunes!






Ingrédients
Pour 4 personnes
100g de riz rond
80cl de lait entier
2 petits jaunes d'oeufs (ou un gros )
80g de sucre
10 capsules de cardamome verte
50g de crème fouettée
4 mirabelles par personnes
10cl de vin de Maury ou Banyuls
10g de beurre



Le riz au lait à la cardamome

Faire chauffer le four th5.
Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter et rafraîchir .

Porter à ébulittion le lait avec la moitié du sucre et les capsules de cardamome ouvertes (on tape sur les capsules avec une planche ou la lame d'un couteau  juste pour les ouvrir) .
Bien faire infuser  pendant une vingtaine de minutes. Passer au chinois afin de ne pas garder les capsules de cardamome puis verser le riz dans la casserole contenant le liquide et éteindre le feu.
Mettre le riz dans un plat à gratin et couvrir d'une feuille aluminium et faire cuire 30 mn au four.
Remuer de temps en temps le riz avec une cuillère pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Dans un saladier bien froid monter la crème fleurette en crème mousseuse.
Dans un autre saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le riz cuit sur ce mélange , bien remuer et ensuite ajouter la crème mousseuse.
Réserver le tout dans un grand saladier puis direction  ...le fridge!

Les Mirabelles luisantes
Bien laver les mirabelles et les essuyer.
Dans une poêle  faire fondre le beurre et un tout petit peu d'huile d'olive (cela permet au beurre de ne pas noircir car la température est moins élevée). Lorsque le beurre est fondu, ajouter les mirabelles entières et les faire rouler dans la poêle pendant 30 secondes. Déglacer au vin de Maury ou Banyuls. Réserver.

Dressage
Sortir du fridge le riz au lait 15mn avant le service.
Mouler le riz dans des cercles (ou ici dans un emporte pièce en forme de parallélépipède) ; bien lisser le dessus puis déposer les mirabelles tiédies.

D'autres recettes avec des prunes ....mais pour plus tard !!!!!




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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 09:00

Jurer fait du bien.
Une étude très sérieuse de l'Université britannique de Keele a récemment démontré tout le réconfort que pouvaient apporter les gros mots .
Des étudiants en psychologie de cette Université l'ont expérimenté en plongeant leur main dans de l'eau glacée ; deux groupes ont été définis : ceux qui pouvaient jurer et ceux qui ne le pouvaient pas ; il s'est avéré que la résistance à la douleur provoquée par le froid était plus grande dès que l'on s'exprimait par jurons!
Un autre aspect intéressant est que cela marche encore mieux sur les femmes ; la raison est simple : en effet elles jurent moins que nous, les hommes (c'est bien vrai ça?) ; ainsi la rareté des grossièretés permet d'avoir plus d'effet sur la douleur.  Conclusion : moins on jure dans la vie courante plus ça marche contre la douleur!
Quelle leçons en tirer dans le domaine culinaire?
Lorsque vous Mesdames vous sortez un gratin du four en oubliant la manique ou le gant, ou quand vous vous coupez un doigt en coupant la mozzarella qui vient de glisser : Allez- y, exprimez-vous... plus  fort !!! Oui ! c'est bon ça !
Pour nous Messieurs, un seul mot d'ordre : &§$?%@ !!!

Et point de blasphèmes pour cette recette qui clôt le chapitre sur les pêches !!!



Ingrédients
pour 4 personnes
20 cl de crème fleurette entière
50/75g de nougat artisanal
1/2 feuille de gélatine
4 pêches jaunes
50g de farine
50g de beurre
50g de poudre de noisettes

Crémeux nougat
Concasser la barre de nougat en morceaux.
Faire chauffer la crème fleurette et y ajouter les morceaux de nougat. Attendre le premier bouillon. Laisser infuser le maximum de temps. Cela peut être même une nuit ; plus l'attente est longue plus la préparation aura du gout .
Réhydrater la demi feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.
Réchauffer la crème au nougat puis la passer au chinois (ceci n'est pas obligatoire ; on peut laisser les morceaux d'amandes du nougat si on aime). Lorsque la  crème est chaude, ajouter la feuille de gélatine auparavant essorée entre les mains (propres). Bien remuer et verser dans les verrines de présentation. Direction: le fridge! Le crémeux ici n'est pas une panacotta car plus fluide ; pour plus d'effet  solide, augmenter la dose de gélatine.


Les pêches jaunes
Peler les fruits (si cela est difficile ,les ébouillanter 30s), puis les couper en gros morceaux.
Dans une casserole les faire compoter rapidement ; attention pas trop longtemps , il faut qu'on retrouve les fruits (ce n'est pas de la compote!) ; laisser refroidir.


Le crumble
Faire chauffer le four th 7/8
Dans une jatte, malaxer la farine, le beurre le sucre et la poudre de noisettes.
Émietter le tout sur du papier sulfurisé posé sur une plaque.
Faire brunir au four quelques minutes (on surveille!!!)
Laisser refroidir à l'air ambiant.

Dressage
Sortir la verrine 10mn avant le service ; déposer sur le dessus un peu de pêches puis finir en parsemant le crumble .

Et maintenant, vous pouvez  jurer de nouveau !



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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 09:00

SOS May Day !

Je suis le four de la cuisine de la maison louée par ce « Pierre Cuisine » : je n’en peux plus !!

J’étais tranquille cet été : en juin des japonais et des américains puis en juillet des allemands : le micro ondes a été plutôt sollicité puis ce maudit « Pierre Cuisine » est arrivé !

Lors de l’état des lieux je n’étais pas tranquille ; contrairement aux autres je l'ai bien vu à travers la vitre : il a bien écouté les instructions de la propriétaire me concernant.

Et c’est parti : trois semaines d'enfer ! des cakes, des pizzas, des gratins, des gâteaux, des tartes et j’en passe ; le plus terrible : des meringues par deux fois : trois heures de cuisson à chaque fois !





Ingrédients

pour 4 personnes

4 pêches pas trop mûres

4 jaunes d’œufs (avec les blancs , on fera par exemple des financiers!)

60g de sucre

5cl de liqueur mimosa (ou liqueur de pêche ou pas de liqueur !)

5cl de champagne (ou vin blanc ou rien du tout !)


Chauffer le grill du four.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole ; dès l’ébullition plonger les pêches une par une et les peler.

Garder l’eau chaude qui va vous servir pour le bain marie.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et le  sucre jusqu’à ce que le mélange mousse bien.

Ajouter les liquides : liqueur et champagne (ou bien les remplacer pas de l’eau) ; puis mettre le saladier dans la casserole d’eau chaude et continuer à battre ; le mélange va doubler de volume.

Le sabayon est prêt au bout de quelques minutes.

Couper les pêches pelées en lamelles et les déposer dans un petit plat à gratin(ou une petit plat à crème brulée). Avec une cuillère, déposer le sabayon mais en ne recouvrant pas totalement les fruits.

Faire cuire sous le grill jusqu’à brunissement (rester à côté du four car cela va toujours très vite ! )

Servir tiède !


J’ai cru comprendre que cette recette est la dernière : ouf ! Je vais enfin me reposer !!  

 

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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 09:00

Moi aussi je l’ai fait en 9s58 !

C’est le temps qu’il m’a fallu pour peler une pêche après l’avoir ébouillantée dans de l’eau ; j’ai un peu valsé car c’était très chaud mais  « I did it »comme l’Eclair Bolt !!

 

Alors, Usain on fait un deal : je t’apprends à cuisiner et toi tu m’apprends  à courir !

Comment ça je suis trop vieux ?!!!

 

 

 

 

Ingrédients

par personne

1 pêche

25cl d’eau

75g de sucre

1 poignée de verveine citronnelle

1 feuille de gélatine

1 tranche de pain d’épices (achetée sur marché provençal : donc très artisanal!)

10 cl de lait entier

1 blanc d’œuf

 

La veille

Dans une casserole , verser le lait puis y ajouter le pain d’épices coupé en petits morceaux.

Faire bouillir laisser refroidir et entreposer une nuit au réfrigérateur.

 

Le jour même 6 heures avant le service

Réhydrater la feuille de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Dans une autre casserole verser le sucre l’eau et faire bouillir ajouter la verveine citronnelle puis laisser infuser. Filtrer.

Remettre le liquide filtré dans une autre casserole sur le feu et après frémissement ajouter la pêche pelée (on peut peler une pêche après l’avoir ébouillantée dans de l’eau pendant 30s). Faire pocher pendant 10mn. Sortir la pêche.

Prendre une petite quantité de liquide encore chaud et y verser la feuille de gélatine essorée.

Verser la quantité voulue de gelée dans l’assiette de service et centrer la pêche au milieu de l’assiette ; entreposer dans le réfrigérateur pendant  5 heures.

Pendant ce temps, filtrer le lait au pain d’épices avec un chinois ; verser dans le siphon. Ajouter un blanc d’œuf  et remettre au réfrigérateur.

 

Dressage

Au moment du service gazer le siphon avec une cartouche. Bien remuer le siphon.

Dresser l’émulsion de pain d’épices à côté de l’assiette contenant la pêche pochée.

 

Attention cette émulsion est très voluptueuse :  elle ne tient pas longtemps ….alors à vos  chronomètres !!!!

 

 

 

 

 

 

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