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7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 09:45
Ce billet s'adresse aux papas et aux enfants distraits qui auraient oublié qu'aujourd'hui c'est la fête de qui vous savez!

Pas de cadeaux, le fleuriste est dévalisé!!!

No problèmo, "Pierre-cuisine" est là pour vous servir....

Alors pour le dessert, ou l'heure du thé, voilà  une attention qui ravira les mamans.....

Couper dans le plat une jolie part rien que pour elle !!!!



 


Ingrédients
1 brioche
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1cuillère à soupe de miel
1 briquette de crème fleurette
5cl de lait
QS (quantité suffisante) de framboises (ou myrtilles)
un peu de beurre


Couper la brioche en tranches de 1cm d'épaisseur ; les beurrer et les placer face beurrée dans un plat à gratins; le but est de tapisser le fond du plat et qu'il y ait le moins d'interstices possibles; vous pouvez couper de petits morceaux de brioches pour combler les trous.
Dans un saladier , battre l'oeuf  le sucre et le miel ; ajouter la crème fleurette puis le lait.
Verser ce mélange sur votre tapis de brioche.
Attendre que la brioche ait bien absorbé le liquide; mais même si il en reste un peu, pas de souci la cuisson va se charge de le figer;
Verser alors les framboises sur le tapis de brioche imbibée ; bien égaliser la surface.
Allumer le four th 8/9.
Enfourner pour 15/20 mn (surveiller la cuisson ,cela dépend de chaque four!)
Servir tiède en saupoudrant de sucre glace (facultatif).

A bientôt, pour la fête des pères (une autre recette qui nous évitera une perceuse)!!

 

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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 09:00
Pas évident de faire manger des fruits aux enfants , surtout  quand ce sont des ados!
Heureusement , la fraise se prête à toutes les préparations crues ou cuites ....et à tous les jeux ;  par exemple trouver le maximum d'expressions avec le mot fraise!
: xxx de veau, xxx du dentiste, xxx d'Henri IV, ramener sa xxx, couleur xxxx écrasée....
Allez à vous de jouer !
Et comme on parle de jeu, cette recette va directement aller en Grèce chez Marie pour le jeu du fruit vedette!




Pour 4 personnes

Panacotta à la pistache

- 20cl de crème fleurette
- 1cuillère à soupe (cas) de pâte de pistache
- 2 feuilles de gélatine

Croustillant de noisettes

- 1 cas de poudre de noisettes
- 1 cas de chapelure normale
- 1 cas de beurre
- 1 cas rase de sucre

Salade de fraises

- 1 barquette de fraises françaises
- 1 cuillère à café (cac) de sucre glace


Panacotta
La veille faire ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau ; faire bouillir la crème et ajouter la pâte de pistache; pas besoin de sucrer !
Verser dans vos verrines et laisser prendre au réfirgérateur.


Croustillant de noisettes
Le jour même  faire revenir à la poêle tous les ingrédients en mélangeant bien jusqu'à brunissement ; attention ne pas brûler ! Réserver.

Salade de fraises
Laver les fraises les équeuter et les couper dans un saladier, moi j'aime bien les couper à la mandoline pour une belle découpe. Ajouter la cac de sucre glace et réserver au frais sous un film plastique.

Montage
Sortir les verrines 15mn avant de servir pour assouplir la texture.
Parsemer le croustillant de noisettes.
Déposer la salade de fraises en les égouttant un peu  (les enfants adorent boire le jus de fraises qui reste au fond du saladier :) .
Pour la décoration planter une tuile de glucose au grué de cacao ( faire chauffer au four sur un papier de cuisson des petits tas de glucose sur lesquels on peut apposer quelques grains de grué de cacao ; les tuiles vont bouillir; sortir du four et laisser refroidir).


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28 mai 2009 4 28 /05 /mai /2009 00:00

Le coulant au chocolat est assez commun sur la blogo-culinosphère mais quand il cache un fruit  aussi original que le kumqat ,  il devient un dessert ...inattendu!

On habille le coulant d'une jolie pirouette aux fruits de la passion ,quelques grains de grué de cacao et voilà un dessert plein de saveurs et de textures différentes.

Ce serait dommage de s'en priver , non?

 

 

 

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 œufs

2 jaunes d’œuf

100g sucre

150g de chocolat

100g de beurre

40 g de farine

18 kumqats confits

4 fruits de la passion

1cs de sucre glace

20cl de crème fleurette

 

1. L’espuma

Faire bouillir la pulpe de 4 fruits de la passion avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.

Passer sous l’étamine la pulpe afin d’en extraire le jus ; attention plus de graines noires qui pourraient obstruer le siphon !!!. (Si vous n’avez pas d’étamine chinoiser plusieurs fois ou bien passer avec l’aide d’un filtre à café mais à faire petit à petit pour ne pas alourdir le filtre et le déchirer).

Verser dans le siphon avec la crème fleurette puis au réfrigérateur.

(Chez  « Pierre cuisine » on gaze juste au moment de servir).

 

Le coulant

Pour le coulant je me suis inspiré de la recette de Chantal d'Assiettes Gourmandes c'est ici

 

Battre tous les œufs avec le sucre jusqu’à une consistance bien mousseuse.

Pendant ce temps au micro-onde faire fondre le chocolat et le beurre ; bien mélanger et verser au mélange précédent. Remélanger avec la maryse (spatule en silicone).

Incorporer la farine

Dans des contenants qui vont au four, remplir à moitié la masse précédente puis laisser tomber 3 kumqats confits et recouvrir du reste de pâte .

Faire cuire 8/9mn à four chaud th 7/8.

Laisser tiédir .

Gazer le siphon avec une cartouche.

Dresser l'espuma  et parsemer de grué de cacao.

 

Le coulant est tiède, l'espuma est frais, le kumqat est savoureux et le grué craque sous la dent!

 

 

Ps : pour les kumqats  les acheter sur le marché ou bien les faire cuire après les avoir fait blanchir dans un sirop fait de sucre et d'eau pendant 45mn.

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 11:58

 

 

On est encore en plein dans la saison de la rhubarbe et de la fraise ; alors il ne faut pas hésiter : on se lance dans ce beau mariage du fruit et de la tige ; pour agrémenter le tout pourquoi pas de jolies chips de patate douce  glanées chez Christophe Aribert du restaurant "Les terrasses" au Grand Hotel d'Uriage ; c'est facile et j'ai encore vu ce matin des patates douces sur le marché ; elles ont été ici parsemées de grué de cacao



 

Agar agar de fraise

500g de fraises

100g de sucre

2g d’agar-agar

1 jus d’orange

Laver et équeuter les fraises ; ajouter le sucre avec le jus d’orange et faire compoter pendant 15mn à feu doux. Ajouter l’agar-agar et cuire à gros bouillons pendant 2mn ; verser dans des moules empreintes Flexiplan ; laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

La rhubarbe

Prendre 6 branches de rhubarbe ; couper les extrémités puis couper en tronçons. Ajouter 4 cs de sucre et 3 cc de beurre.

Mettre à four th 9 pendant 25mn jusqu’à ce que le fruit soit bien tendre.

Apre cuisson débarrasser dans un chinois pour récupérer le jus. Avec une cuillère en bois bien presser  et « touiller »le fruit dans le chinois jusqu’à obtention d’une purée.

Faire réduire le Jus afin d’avoir une consistance sirupeuse.

Les chips de patate douce

Préparer un sirop avec 5cl d’eau et 100g de sucre. Laisser refroidir.

Tailler les patates douces en rectangles et couper de fines tranches avec une mandoline ; tremper les  fins rectangles dans le sirop froid et les poser sur un papier sulfurisé huilé ; parsemer de grué de cacao puis poser un autre papier sulfurisé poser sur le tout une plaque ; cuire 1h à 150 °.

Dressage

Démouler  l’agar-agar de fraise façonner une quenelle de rhubarbe et une quenelle de mascarpone réalisé avec du sucre vanillé puis planter des chips de patate douce. Finir en déposant du sirop de rhubarbe.

 

Une recette qui va directement vers Cuisine Plurielle pour le  jeu de la quinzaine du fruit

code http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/05/05/13616949.html)

 

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