750 grammes
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7 juin 2019 5 07 /06 /juin /2019 07:38

C'est presque l'été alors on commence la saison des apéros avec cette tarte salée ! l'occasion est festive pour Pierre Cuisine de fêter les 10 ans de blog !!!

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10 ans de blog et Tarte salée champignons et herbes fraîches

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

4 champignons

Herbes ciselées : ¼ botte d’aneth , ¼ botte de coriandre, quelques feuilles de basilic

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les herbes ciselées   ajouter les lamelles de champignons très finement coupées

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

FRESH HERBS AND MUSHROOMS SAVOURY TART

 

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

4 mushrooms  cut in small pieces

Fresh herbs : Dill, Basil and coriander

1 egg

 

20cl whipping cream

On the pastry drop the freshly ciseled herbs, and add the mushrooms

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

 

 

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3 mai 2019 5 03 /05 /mai /2019 07:30

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Tarte artichaut , viande des Grisons, mimolette vieille

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26 avril 2019 5 26 /04 /avril /2019 07:30

Pas forcément un plat d'hiver et "just on time" pour commencer le régime "beach look" ! que des légumes qui font du bien ! 

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Dahl lentilles corail coriandre coco

Ingrédients : 

200g de lentilles corail 

2 cac de concentré de tomates 

5 petites pommes de terre 

1/2 oignon 

QQ pincées de curry cumin curcuma , graines de coriandre 

75cl d'eau 

25cl de lait de coco 

sel poivre 

quelques brins de coriandre 

Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre et une cuillère à soupe de lait de coco) dans une cocotte et laisser cuire 30 minutes sur feu moyen ; mélanger de temps en temps.

Dans l'assiette de service (ici un bol), verser le dahl puis ajouter le lait de coco et des pluches de coriandre ciselée

 

DAHL CORAL LENTILS POTATOES COCONUT MILK AND CORIANDER

Ingredients:
200g of coral lentils
2 tablespoons tomato paste
5 small potatoes
1/2 onion
QQ pinches of curry cumin turmeric, coriander seeds
75cl of water
25cl of coconut milk
salt pepper
a few sprigs of coriander
Put all the ingredients (except coriander and a tablespoon of coconut milk) in a pan and cook for 30 minutes over medium heat; Mix from time to time.
In the serving plate (here a bowl), pour the dahl and add the coconut milk and chopped coriander sprigs

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12 avril 2019 5 12 /04 /avril /2019 07:29

La nouvelle saison nous amène de beaux choux fleur sur les étals et quoi de mieux qu'une recette végétalienne pour célébrer le printemps accompagné d'épices de retour de Singapour! 

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Chou-fleur retour de Singapour

1 chou fleur 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 pot pourri de 4 cuillères à café de plein d'épices selon votre choix .

Enlever toutes les feuilles à la base du chou fleur mais le laisser entier.

Enrober de l'huile d'olive puis avec les mains bien le frotter des épices. le mettre dans le plat à four

Faire cuire à four th 200° pendant 1 heure (plus si il est gros) 

Déguster tiède ou froid avec une sauce à base de tahini et de jus de citron.

 

1 cauliflower
2 tablespoons of olive oil
1 pot pourri of 4 teaspoons full of spices according to your choice.
Remove all the leaves at the base of the cauliflower but leave it whole.
Coat with olive oil and rub well with spices. put it in the oven dish
Bake at 200 ° for 1 hour (more if it's big)
Enjoy warm or cold with a tahini sauce and lemon juice.

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8 mars 2019 5 08 /03 /mars /2019 07:31

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Espuma de beaufort, mendiant salé sucré

Espuma de beaufort mendiant salé sucré

D’après une recette de Jean Sulpice

25 cl de lait demi écrémé

12,5cl de crème fleurette à 35% MG

1 feuille de gélatine

250g de beaufort coupé en petits morceaux

2 tranches de pain de mie

Mendiant salé sucré

QS de myrtilles cranneberges séchées , noisettes noix , sirop d’érable

Préparer l’espuma (mieux si fait la veille)

Faire chauffer le lait la crème ; réhydrater la gélatine dans de l’eau froide

Dans un blender mettre les dés de beaufort le liquide chaud et la gélatine essorée ; mixer deux à trois minutes . passer au chinois et mettre dans le siphon (contenance de 0,5l)  ; percuter deux cartouches de gaz ; laisser au fridge au moins 6 heures.

Mendiant

Toaster le pain de mie et le couper en petits dés. Couper tous les ingrédients en petits morceaux.

Service

Dans le fond de l’assiette mettre une demi cuillère à café de sirop d’érable, le mendiant et siphonner l’espuma de beaufort ; ajouter en sommité des herbes (ciboulette et thym).

 

 

Beaufort espuma sweet salty mix


According to a recipe from Jean Sulpice
25 cl of semi skimmed milk
12.5cl of 35% MF whipping cream
1 sheet of gelatin
250g Beaufort cut into small pieces
2 slices of white bread
Sweet salty mix :
QS dried blueberry cranberries, hazelnut nuts, maple syrup
Prepare the espuma (better if done the day before)
Heat the milk cream; rehydrate the gelatin in cold water
In a blender put the beaufort cubes with the hot liquid and the drained gelatin; mix two to three minutes. Drain and put in the siphon (capacity of 0,5l); strike two gas cartridges; leave the fridge at least 6 hours.
weet and salty mix
Toast the bread and cut into small cubes. Cut all ingredients into small pieces.
Service
In the bottom of the plate put half a teaspoon of maple syrup, the mix and siphon the Beaufort espuma; top with herbs (chives and thyme).

 

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22 février 2019 5 22 /02 /février /2019 07:47

Une petite recette réalisée qqs temps ! mais avec le foie gras c'est la fête tout le temps ! 

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Crème de girolles, foie gras

Crème de girolles au foie gras

 

500g de girolles

Sel poivre

Muscade

1 oignon blanc

1L de bouillon  

100 ml de crème

50g de beurre

10g de farine

250 ml d’eau

Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon.

Faire chauffer 25g de  beurre dans une pole ajouter les champignons l’oignon émincé . Cuire et laisser réduire le jus saler poivrer.

Dans une casserole faire fondre 25g de beurre ajouter la farine bien mélanger et ajouter le bouillon ; laisser cuire jusqu’à ébullition. Ajouter la muscade sel poivre.

Ajouter les deux mélange ajouter la crème et mixer.

Servir bien chaud dans les assiettes de services et ajouter qq dés de foie gras .

 

 

Cream of chanterelles with foie gras

 

500g of chanterelles

Salt pepper

nutmeg

1 white onion

1L of broth

100 ml of cream

50g of butter

10g of flour

250 ml of water

Clean the mushrooms by wiping them with a cloth.

Heat 25g of butter in a pan add the mushrooms the minced onion. Cook and let reduce the salt to salt pepper.

In a saucepan melt 25g butter, add the flour, mix well and add the broth; cook until boiling. Add the nutmeg salt pepper.

Add both mixture add the cream and mix.

Serve hot on serving plates and add some diced foie gras.

 

 

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1 février 2019 5 01 /02 /février /2019 07:30

Le chou fleur est de saison on le retrouve sur les étals des marchés ; le voici en version potage relevé de la fraîcheur de la coriandre !

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Crème Dubarry et coriandre

Crème Dubarry à la coriandre

1 chou fleur coupé en petites sommités

15 cl de crème fleurette

2 échalotes

20g de beurre

Quelques pluches de coriandre et quelques graines de coriandre

Torréfier les graines de coriandre dans une grande poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Laisser de côté .

Dans un faitout mettre une noix de beurre et faire suer les échalotes avec une pincée de sel ; ajouter le choufleur et couvrir d’eau ; cuire à petite ébullition pendant 15 minutes. Ajouter ensuite la crème et porter à ébulittion .

Mixer au plongeur ; assaisonner.

Ajouter au moment de servir les pluches de coriandre et les graines torréfiées.

 

Dubarry cream with coriander

1 cauliflower cut into small pieces

15 cl of whipping cream

2 shallots

20g of butter

A few sprouts of coriander and some coriander seeds

Roast coriander seeds in a large, fat-free pan for a few minutes. Leave aside .

In a pan  put a knob of butter and cook the shallots with a pinch of salt; add the cauliflower and cover with water; cook gently for 15 minutes. Then add the cream and bring to a boil.

Mix and season.

Stir in coriander sprouts and roasted seeds.

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11 janvier 2019 5 11 /01 /janvier /2019 07:30

Une entrée qui change des pizzas standards avec des cèpes ...la fête continue avec Pierre Cuisine ! 

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Pizza aux cèpes

Pizza aux cèpes

 

Pâte à pizza

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

150g d’eau chaude

3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Pour la garniture

½ oignon blanc

1 échalote

15cl de crème de soja

2 paquets de cèpes surgelés Picard (300g chacun)

Thym frais

 

Dans le bol du mixer mélanger tous les  ingrédients et mettre en boule ; étaler la pâte et la poser sur plat de cuisson ; laisser reposer au froid.

 

Garniture

Faire cuire dans une poêle chaude les cèpes pendant 5 minutes. Laisser de côté en égouttant les cèpes.

Dans une casserole faire compoter avec un peu d’huile pendant 10 min sous feu doux l’oignon et l’échalote coupés en petits morceaux. Ajouter la crème de soja. Laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Assaisonner de sel et poivre. Laisser refroidir.

Sur la pâte à pizza, étaler à la spatule la compotée d’oignon et échalote.

Ajouter en une couche les cèpes cuits.

Parsemer de thym frais.

Cuire à four chaud 250° pendant une quinzaine de minutes.

Déguster chaud en apéro ou en entrée.

 

 

Pizza with ceps (vegan)

 

Pizza dough

250g of flour

1 packet of baker's yeast

150g hot water

3 tablespoons of olive oil.

 

For garnish

½ white onion

1 shallot

15cl of soy cream

2 packets of frozen porcini mushrooms (300g each)

Fresh thyme

 

In the mixer bowl mix all the ingredients and put in the sahape of a ball ; spread the dough and put it on a baking dish; let stand cold.

 

Garnish

In a hot pan, cook the porcini for 5 minutes. Leave aside while draining the porcini.

In a saucepan stew with a little oil for 10 minutes under a low heat onion and shallot cut into small pieces. Add the soy cream. Cook on low heat for 10 minutes. Season with salt and pepper. Let cool.

On the pizza dough, spread with spatula the onion and shallot compote

Add the cooked porcini in one layer.

Sprinkle with fresh thyme.

Bake in hot oven 250 ° for about fifteen minutes.

Enjoy hot as an aperitif or as a starter.

 

 

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12 octobre 2018 5 12 /10 /octobre /2018 07:30

Les noisettes appellent l'automne... et après une belle balade en forêt rien de plus réconfortant qu'une petite tarte salée maison !

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Tarte Artichaut noisettes et aneth

Pate brisée

130g de farine

65g de beurre

Eau sel

Mélanger la farine et le beurre pour avoir une consistance sablonneuse. Ajouter un peu d’eau et mettre la pâte en boule. Fariner la pâte et laisser au fridge pour deux heures.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer un moule beurré.

Remettre au fridge pour deux heures.

1 petite boite de cœur d’artichauts coupés en morceaux

QQ  feuilles d’ aneth ciselé

8 noisettes  coupées en morceaux

1 œuf

20cl de crème fleurette

Sur le fond de tarte déposer les artichauts  ajouter l’aneth et les noisettes coupées

Dans un bol fouetter l’œuf avec la crème fleurette; verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 250° en chaleur tournante pour une vingtaine de minutes (à surveiller) ; se déguste aussi tiède ou froid.

 

ARTICHOKE DILL AND NUTS SAVOURY TART

 

Dough

130g of flour

65g butter

salt water

Mix the flour and butter to have a sandy consistency. Add a little water and put the dough into a ball. Flour the dough and leave in the fridge for two hours.

After this time, roll out the pastry in a buttered pan.

Direction to  the fridge for two hours.

1 small can of artichokes hearts cut in small pieces

a few nuts cut in pieces

A few leaves of chopped dill

1 egg

 

20cl whipping cream

On the pastry drop the artichokes nuts  , and add the dill

In a bowl whisk the egg with the cream; pour over the dough.

Bake in hot oven 250 ° for about twenty minutes (to watch); also be enjoyed warm or cold.

 

 

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28 septembre 2018 5 28 /09 /septembre /2018 07:38

On continue un peu l'été avec cette Socca spécialité niçoise à base de pois chiches … pour continuer un peu l'été avant d'aborder les premiers frimats de l'automne ! 

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Socca

Socca

250 ml de farine de pois chiches

250 ml d’eau

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sumac et différentes herbes  (thym sauge estragon..)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La veille dans un saladier mélanger la farine le sel et l’eau ; bien mélanger ; ajouter l’huile d’olive puis le sumac et les herbes ; rajouter  un peu d’eau pour avoir une consistance de pâte un peu épaisse.

Laisser reposer une nuit.

Faire chauffer le four th 250° ; y mettre une poêle (qui va dans un four)

vide ; lorsqu’elle est bien chaude la badigeonner d’huile d’olive et y verser la pâte ; cuire 6 à 10 minutes ; finir la cuisson pendant 2/3 minutes sur la position « grill » pour dorer le dessus.

Couper en quartiers et déguster tiède.

 

Socca  : chickpea crust pie from Nice
250 ml chickpea flour
250 ml of water
1 teaspoon of salt
1 tablespoon sumac and various herbs (thyme sage tarragon ..)
2 tablespoons olive oil
The day before in a salad bowl mix flour salt and water; mix well ; add olive oil then sumac and herbs; add a little water to have a consistency of dough a little thick.
Let stand overnight.
Heat the oven th 250 °; put an empty pan (that goes in an oven); when it is hot, brush it with olive oil and pour in the dough; cook 6 to 10 minutes; finish cooking for 2/3 minutes in the "grill" position to brown the top.
Cut into quarters and enjoy.

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