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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 09:00

Après Saint-Emilion et  la Bretagne, Pierre Cuisine se balade aujourd'hui pour un duo italiannissime à Florence.
J'ai invité Dada, la célébrissime blogueuse franco-italienne qui a bien voulu avec moi se prêter au jeu ; pour rappel les règles de ce petit... jeu : on prend l'intitulé ou la photo d'une recette d'un chef et on laisse balader son imagination ; ensuite on poste le même jour et on confronte notre vision d'un même plat!!
Dada s'est occupée de trouver trois recettes de trois chefs dans trois villes italiennes et ensuite à moi de choisir !
Mon choix s'est porté sur la recette "Turbot frit avec des oignons, polenta moelleuse aux câpres et sauce au café" du restaurant Enoteca Pinchiorri situé dans un superbe  Relais et Châteaux à Florence.

Ce choix  pour plusieurs raisons ; tout d'abord le chef ou plutôt la chef car c'est une française autodidacte qui officie dans la brigade : Annie Féolde a été la première femme à obtenir le sésame des trois étoiles; ensuite la combinaison du poisson et du café : un challenge  pour moi  et enfin parce que Florence ...c'est Florence !
Alors on se débarrasse des oignons, on remplace le turbot  par de la barbue plus abordable et c'est parti : on ose le mélange poisson et café  !!!
Dada, e cosa ha fatto? bene qui è!

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2010-5965.JPG

et un petit coucou à Laure (et toute la tribu aixoise) qui adore la barbue !!

Ingrédients
Pour 4 personnes 

Polenta crémeuse
Polenta 100g
10cl de lait entier
sel poivre
beurre
3 câpres par personne

Poisson
4 filets de barbue
huile d'olive
beurre

Sauce au café (gastrique au café)
1 expresso bien serré (du type ...what else)
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel

Préparer la gastrique de café
Dans une casserole ,verser le vinaigre et le miel faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse puis ajouter le café ; réchauffer jusqu'à retrouver la consistance sirupeuse.

Polenta crémeuse
Faire chauffer le lait puis verser la polenta ; faire cuire selon les indications du paquet en remuant bien pour que la polenta n'attache pas.
Verser dans un plat assez haut et laisser refroidir pour que la polenta se fige.
Avec un emporte pièce mouler des petits palets.
Les faire dorer avec du beurre mousseux jusqu' à obtenir une jolie coloration.

La cuisson de la barbue
Faire chauffer de l'huile d'olive et du beurre dans une poêle ; lorsque le mélange  est bien chaud faire cuire rapidement la barbue sur chaque face  pendant 2 minutes .

Dressage
Avec un pinceau de  cuisine peindre deux larges bandes de sauce au café  ; poser la barbue et sur la polenta crémeuse trois petites câpres .

Buon appetito !!!

ROASTED BRILL, SNACKED CREAMY POLENTA WITH CAPERS AND COFFEE SAUCE

After Saint-Emilion and Brittany Pierre Cuisine now rides for a italiannissimo duet  in Florence.
I asked Dada, the famous Franco-Italian blogger who
has kindly agreed to play the game with me ;  to recall the rules : we  take the title or the photo of a recipe from a chef and we let our imagination wander, we post the same day and we compare our vision of the same dish!
Dada was employed to find three recipes of three chefs in three Italian cities and then it was up to me make the final  choice!
I chose the recipe "Fried turbot with onions, creamy polenta with capers and coffee sauce "  
from the restaurant   Enoteca Pinchiorri located in a Relais and Chateaux in Florence, Italy.

This choice for several reasons: firstly, the chief is a woman , a French autodidact who leads the restaurant ;  Annie Féolde was the first woman to get the Michelin three stars; secondly, the combination of fish and Coffee: a challenge for me and finally because Florence is Florence!
So I got rid of onions, turbot has been replaced by a more affordable
fish (the Brill) and that's it !!  Yes we can cook the fish and coffee together !

Dada, e cosa ha fatto? bene qui è !



Ingredients
Serves 4

Creamy polenta
Polenta 100g
10cl whole milk
salt pepper
butter
Capers 3 per person

Fish
4 fillets of brill
olive oil
butter

Coffee sauce
1 espresso tight
4 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon honey

Prepare the coffee sauce
In a saucepan, add vinegar and honey to reduce to a syrupy consistency and then add the coffee warm to regain syrupy.

Creamy polenta
Heat the milk and pour the polenta and cook according to package directions, stir well so that  the polenta does not stick.
Pour into a dish high enough and cool for polenta to solidify
With a cookie cutter mold of small pucks.
Snack in the pan with butter so that the polenta gets a nice colour .

The cooking of brill
Heat the olive oil and butter in a skillet and when the mixture is heated to cook the fish quickly on each side for 2 minutes.

Service
With a kitchen brush paint two large bands of coffee sauce, put the fish and on the creamy polenta add three small capers.

Buon appetito!




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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 09:00

La Thaïlande n'a pas réussi à se qualifier pour le prochain Mondial de football ; dommage pour eux, mais l'équipe n'est pas prête non plus de se qualifier pour le Mondial de 2014 qui aura lieu au Brésil .
Pourquoi en être si certain?
Cela ne s'invente pas mais la FAT (Fédération de Football thaïlandaise et qui veut aussi dire"gras" en anglais) a décidé de signer un partenariat avec la plus grande chaine de fast food pour récompenser ses joueurs ; dans tous les autres pays les joueurs reçoivent des primes en argent liquide , les Thaïs, eux, recevront des primes en frites, hamburgers et sundae; il paraît que les négociations du partenariat ont été âpres entre les deux parties !!!
Le Président de la FAT a précisé que cet arrangement "confortera les efforts que nous faisons pour atteindre la phase finale du Mondial 2014"! Euh... Président ça ne va pas être simple sauf si les joueurs se cantonnent à gagner leurs primes en salade !!!
Rendez- vous dans quatre ans!
Sans transition, pas de fast food chez Pierre Cuisine mais seulement de la "fast" préparation avec cette entrée bien fraîche de poisson!

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2010 5014
Recette inspirée de Nicolas Masse , chef du Spa Caudalie de Martillac


Ingrédients
Pour 4 personnes
200g de filets de bar
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 échalote ciselée
1 pincée de gingembre en poudre
sel
Pour le  granité
20 cl de jus de betterave (Alain Milliat dans toutes les épiceries bio ou fines)
100g de sucre roux
1 jus de citron

Chips de Wasabi (dans le commerce d'épiceries fines, ou comme moi dans une station service d'autoroute!)

Le granité
A faire la veille .
Mixer tous les ingrédients et verser dans un contenant qui va au congélateur; le laisser toute une nuit.

Le Tartare
Attention hygiène absolue : on se lave les mains avant de travailler le poisson cru !
Quelques minutes avant le service, tailler le bar en petits dés au couteau (de la grosseur de ceux de la photo)
Les mettre dans un saladier ; ajouter la ciboulette préalablement ciselée, le sel le piment, l'huile d'olive et le gingembre moulu.
Bien mélanger et réserver ; ceux qui aiment peuvent ajouter un filet de citron.

Dressage
Cercler dans un moule le tartare (ici le cercle est de forme triangulaire !!) ; tasser un peu puis décercler ; déposer une petite quenelle de granité à la betterave sur le dessus et planter une chips de Wasabi .

Servir de suite


TARTAR OF SEA-BASS, BEETROOT SORBET AND WASABI CRISP

 

Thailand failed to qualify for the next World Cup in South Africa this summer .

Too bad for them  them but the team is not even ready to qualify for World Cup 2014 to be held in Brazil . Why be so certain?
This does not invent but the FAT (Football Federation of Thailand and besides when you know what "fat" means in English !! ) has decided to sign a partnership with the world largest chain of fast food to reward his players ! In all other countries, players receive bonuses in cash, the Thais will receive their awards with Hamburgers French fries and sundaes… and it appears that the partnership negotiations were acrimonious between the two parties!
The President of the FAT said that the arrangement "will reinforce the efforts we make to reach the finals of the World Soccer event 2014"! Uh President it will not be easy!!!! unless the players are ready to earn their bonuses with salad!

See you in four years!

No transition, no fast food cuisine at Pierre Cuisine but only a "fast" preparation with this appetizer with  very fresh fish!


Ingredients
Serves 4
200g sea bass fillets
1 pinch pepper Espelette (soft red ground pepper)
1 tablespoon olive oil
1 bunch chives
1 shallot, chopped
1 pinch ground ginger
salt
20 cl beetroot juice (in any grocery or organic store)
100g brown sugar
Juice of 1 lemon

The sorbet
To make the day before.
Mix all ingredients and pour into a container that goes in the freezer, leave it overnight.


The Tartar
Absolute Health Warning: you wash your hands before working with raw fish!
A few minutes before serving, cut the sea-bass into small pieces with a knife (the size of those in the photo)
Put in a bowl and add the previously chopped chives, salt, pepper, olive oil and ground ginger.
Mix well and set aside (for those who like it you can add a dash of lemon juice!)

Service
Mold the tartar (here in a triangular shape !), then pack a little bit an turn out ; place a small scoop of beets sorbet on top and insert a Wasabi chips.

Serve immediately











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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 09:00
"Boire ou conduire, il faut choisir !" on se rappelle tous de ce slogan de la Sécurité Routière  encore plus d'actualité lors de la nuit de la St Sylvestre !
Les Anglais ont fait leur choix : ils ont décidé de boire ; le professeur Nutt de l'Imperial College de Londres est sur le point de finaliser  avec son équipe un substitut à l'alcool  permettant de boire tous son "saoul" sans l'être ! je passe les détails sur l'aspect scientifique mais notre professeur met en avant tous les effets bénéfiques de sa découverte : en matière de santé publique cela permettrait d'éviter 6500 morts par an (humm.. on ne boit pas que du thé en Angleterre..!) et en matière de finances un allègement de la facture de 3 milliards d'euros par  an !
Bon, tout d'abord il faudrait voir le goût que cela a, car étant français on ne va pas tirer un trait sur nos bons vins et alcools et puis attention car notre professeur n'a-t-il pas été démis de ses fonctions d'expert gouvernemental "es drogues" en indiquant que le LSD était moins dangereux que l'alcool !
Et pour finir selon le dictionnaire Robert&Collins Nutt(y) se traduit par...dingue!

Bon réveillon avec par exemple cette entrée bien fraîche, buvez avec modération et ....Bonne Année !

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Ingrédients
pour 4personnes

Le Dôme
1 queue de langouste cuite env 300g (celle de Picard en provenance des Caraïbes qui est crue  et est très bien)
1 fenouil
1 poire pas trop juteuse (par ex une Comice encore un peu ferme)
1 pincée de piment d'Espelette
 1 feuille de salade
1 jus de citron

sauce corinthienne
2cuilleres à soupe de moutarde
1/2 cuiller à café de curry en poudre
1 poignée de raisins de Corinthe
sel poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Le dôme
Émincer le fenouil en petits  morceaux . Les plonger dans un grand récipient d'eau froide.
Peler la poire en quartier et la plonger dans un saladier d'eau froide citronnée.
Décortiquer la queue de langouste et préserver un joli médaillon par personne ; Hacher grossièrement le reste.

La sauce
Mixer dans un récipient tous les ingrédients de la sauce ; on obtient la consistance d'une mayonnaise un peu fluide ; si vous aimez avoir encore quelques morceaux de raisins de Corinthe ne pas trop mixer.

Service
Égoutter le fenouil et la poire ; bien les sécher.
Couper la poire en morceaux et la mélanger dans un saladier avec le fenouil et le piment d'Espelette et le sel.
Sur un lit de salade, déposer dans un cercle à pâtisserie la mélange fenouil-poire-Espelette.
Finir avec les miettes de langouste et au sommet déposer un médaillon.
Décercler puis verser un peu de sauce sur le dessus; réserver le reste dans une saucière.
Servir de suite (sans se prendre les pieds dans le tapis entre la cuisine et le salon !)


DOME OF LOBSTER TAIL FENNEL PEAR AND CURRANTS SAUCE


"Drink or drive, choose!" it was a famous slogan of the French Road Safety Institute some years ago but which is even more relevant during the night of the New Year's Eve!
The Brits have made their choice: they have decided to drink ; Professor Nutt of Imperial College London is about to finalize with his team a substitute of alcohol so that you can drink without being drunk !
I pass the scientific details but the Professor highlights all the benefits of his discovery: in terms of public health that would prevent 6500 deaths annually (humm.. Brits obviously do not drink only tea ..!) and in terms of  Finance it would relieve the bill  of more than 3 billion euros per year!
Well first, one would like to see how it taste, because we French are not going to draw the line on our fine wines and spirits , secondly we should pay attention since the Professor has been dismissed of his functions of 'Government drug expert " indicating that LSD was less dangerous than alcohol!!!
And finally who believes a professor named Nutt ?! Future will tell us !


Menwhile have a nice New year's Eve , drink with moderation and I wish you ....a happy new year !



Ingredients
for 4personnes

1 cooked lobster tail (or crayfish)  approx 300g
1 fennel
1 pear not too juicy
Espelette pepper
Juice of 1 lemon

Raisin sauce
2cuilleres tablespoon Dijon mustard
1 / 2 teaspoon curry powder
1 handful of currants (dried raisins)
salt pepper
2 tablespoons olive oil
1 / 2 clove garlic
1 tablespoon white wine vinegar

The Dome
Slice the fennel into small pieces. Then plunge in a large container of cold water.
Peel the pear into quarters and dip in a bowl of cold water in which you have added the
lemon juice
Shell the lobster tail and preserve a large slice by person . Chop the rest by keeping large chunks.

Currants Sauce
Mix in a container all the sauce ingredients ; you must  obtain the consistency of
fluid mayonnaise ;   if you wish to have a few pieces of currants do not mix too much.

Service
Drain the fennel and pear, dry them well.
Cut the pear into pieces and mix in a bowl with the fennel and Espelette pepper and salt.
On a leaf of lettuce, place in a
pastry circle  the mix fennel-pear-Espelette.
Add with bits of lobster and place on top the slice of lobster.
Turn the circle out and  pour a little bit of the  sauce on top and set aside the rest in a gravy boat.
Serve immediately
!!

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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 09:00
J'ai décidé de prêter main forte à Thierry ; ben oui d'un revers de la main je balaie toute critique ; le pauvre c'est pas facile pour lui toute cette pression il semblerait qu'il ait déjà passé une main courante auprès des services de police ; Devons nous applaudir des deux mains ce geste qui, montre en main, en moins de deux secondes, a permis à la France de se voir proposer une qualification clef en main pour l'Afrique du Sud ? Les Irlandais crient au hold- up ou plutôt "Haut les mains" :  c'est pas juste.... la balle lui a glissé des mains ; tout ceci n'est qu'un jeu ; Allons Amis de Dublin, serrons nous la main !!
La langue française c'est comme le foot ...on s'en amuse  : et quel pied!!
Et chez Pierre Cuisine on utilise ses petites menottes pour se concocter ces St jacques au goût exotique !!!

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Recette inspirée du Babette book

Ingrédients
pour 4 personnes
2 coquilles St Jacques (csj) par personne
1 ananas
1 bouquet de coriandre
1 échalote
10cl de bouillon
1/2 citron vert
10 cl de crème fleurette
100g de riz  vénéré

La crème d'ananas
Préparer l'ananas en le coupant en petits dés.
Dans une casserole faire chauffer une cuillère d'huile d'olive saisir l'échalote et la coriandre ciselée.
Ne pas laisser colorer. Au bout d'1 minute, ajouter  les dés d'ananas  puis le bouillon.
Laisser cuire 5 minutes. Incorporer la crème  fleurette sel et poivre laisser cuire 2 minutes et laisser reposer. Ajouter le jus de citron.

Les coquilles St Jacques
Dans une poêle bien chaude verser un peu d'huile d'olive puis ajouter une noisette de beurre.
Faire saisir les csj dans la poêle 1 minute sur chaque face . Réserver

le riz vénéré
Faire cuire le riz selon les indications du paquet ; en général cela dure un peu plus de 20 minutes.
Pour la petite histoire il semblerait que le riz vénéré tienne son nom de Venus, la déesse de l'Amour pour ses vertus aphrodisiaques ; c'est bien sûr un total pipeau mais ce n'est pas grave ... on l'utilise pour sa jolie couleur d'ébène.

Dressage
Réaliser un rectangle de riz déposer les csj avec leur corail et verser par-dessus la crème d'ananas réchauffée ; finir par quelques pluches de coriandre.
Servir de suite .

SCALLOPS, PINEAPPLE CREAM,  CILANTRO AND VENERE RICE 

The introduction is impossible to translate as it is nothing but  a pun on the word "Hand" ("main" in French) ; indeed the French soccer team got qualified for the World cup thanks to a goal helped with a hand of  player Thierry Henry which is of course totally forbidden. Since then this player has been on top of headlines in French and european medias.
The French language has many phrases with the word "Hand" which I have played with and ended this little text with a final phrase with the word "foot" !

Ingredients
for 4 people
2 scallops per person
1 pineapple
1 bunch cilantro
1 shallot
10cl broth
1 / 2 lime
10 cl whole cream
100g rice venere (black italian rice)

The cream pineapple
Prepare the pineapple by cutting it into small dice.
In a saucepan, heat one tablespoon olive oil add the
chopped shallot and cilantro .
Do not let brown. After 1 minute, add the diced pineapple, and broth.
Cook 5 minutes. Stir in the whole cream,  salt and pepper cook for 2 minutes and set aside. Add the lime juice.

Scallops
In a hot pan pour a little bit  olive oil then add a knob of butter.
Add the scallops and cook rapidly  1 minute on each side. Set aside.

Venere
Rice
Cook rice according to the package directions, usually it lasts a little over 20 minutes.
For the record it appears that the Venere rice takes its name from Venus, the goddess of love for its aphrodisiac qualities. It is of course total bulls§!?!!  but it does not matter ... let's use it  for its beautiful
ebony color  .

Dressage
Make a rectangle shape of venere rice, set the scallops and pour over the warmed cream pineapple; concludes with some pieces of cilantro.
Serve immediately.


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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 09:00
Obama a bien du mal à faire accepter sa réforme du système de santé aux États-Unis ; aussi s'est-il armé d'un slogan que tous ces supporters clament ensemble : Yes we will !  Yes we will ! " .
Barak a bien senti le filon de la devise gagnante car après le "Yes we can !" de la campagne électorale nous avions eu droit à  un "Yes we did!"  célébrant la victoire.
Et bien moi  sur cette vague porteuse je dis :  "Yes we cook" !
Et on cuisine ...les produits de saison : les étals des marchés nous proposent les arrivages automnaux alors on se rue dessus !!  Et on ose mélanger le poisson avec des prunes et des girolles !!!!





Ingrédients
Pour 4 personnes
4 morceaux de cabillaud
6 prunes,
QS de girolles (dans les recettes de cuisine QS veut dire Quantité suffisante)
10cl de bouillon
10 cl de crème fleurette
2 pincées de paprika
2 cc (cuillère à café ) de lécithine de soja
Beurre, sel, poivre

Les girolles
Bien nettoyer les girolles en les essuyant une par une avec du papier absorbant ; on ne les lave pas à l'eau car sinon vos girolles seront gorgées d'eau ; et oui les girolles ça se mérite!!! 
Les faire rissoler dans une poêle avec du beurre sous feu moyen. Au bout de quelques minutes, réserver.  

Le cabillaud
Faire chauffer le four à Th 9 .
Dans un plat qui va au four , placer les morceaux de cabillaud natures et les faire cuire 8 à 10mn (cela dépend de votre four) mais la chair doit être blanche et nacrée.

Les prunes
Dans une poêle faire fondre du beurre ; couper chaque prune en  quatre quartiers ; passer les prunes dans le beurre chaud 30s déglacer au Banyuls et sortir de suite du feu pour que les prunes ne se défassent pas . Réserver. 

L'émulsion de paprika
Pendant que le poisson cuit , verser dans un grand récipient (style cocotte minute) le bouillon chaud, la crème réchauffée, le paprika et la lécithine de soja. Mixer au "Plongeur" incliné à 45° pour faire rentrer le maximum d'air . La mousse arrive au bout de quelques secondes! Réserver.

Le dressage
Dans l'assiette de service , déposer le poisson , quelques quartier de prunes sur le dessus, les girolles sur le  côté, remixer une dernière fois l'émulsion puis l'ajouter sur le poisson et les prunes. Saler et poivrer à votre convenance.


Et maintenant vous pouvez dire "Yes I am great !!!" et inviter Barak à votre table !!!




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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 09:00
Il fait chaud (enfin ça dépend où vous êtes en France ); on n'a pas toujours envie de cuisiner mais on a envie de faire plaisir aux amis!  alors voilà une petite entrée facile à faire sans passer trop de moment dans la cuisine !

Avec de la dorade ou la daurade?! à vous de choisir ....





Ingrédients
Pour 4 personnes
2 filets de daurade
1 jus de citron vert
1/2 oignon rouge
1/2 botte de coriandre
Sel poivre
zeste de combava 
1 briquette de lait de coco
1 blanc d'oeuf
sel poivre

Avant tout préparer un tartare requiert  une hygiène irréprochable donc première chose : on se lave les mains!

Couper les filets de daurade en petits morceaux ; les mettre dans un saladier et verser dessus le jus du citron vert  ; le citron par son acidité, va commencer de suite la cuisson du poisson .
Ajouter l'oignon rouge finement émincé ainsi que la coriandre ciselée et le zeste de combava.
Saler poivrer. Filmer le saladier et direction le réfrigérateur !

L'espuma de coco
Ouvrir la briquette de lait de coco et mettre le contenu dans un pichet verseur ; ajouter le blanc d'oeuf,  le sel et bien remuer pour que le sel soit bien dissous ; verser dans le siphon et direction le réfrigérateur.

Dressage
Dans de larges verres verser la préparation du tartare .
Sortir le siphon et insérer une cartouche de gaz . eh oui chez Pierre Cuisine on ne gaze qu'au dernier moment (déjà expliqué ici et !!!)
Bien remuer le siphon .
Dresser l'espuma de lait de coco sur le tartare .
Servir sans attendre !!!

La différence entre daurade et dorade est  que la première correspond à la "daurade" royale alors que la dorade avec un "O" n'est que la dorade grise ou la dorade marbrée. Un restaurateur a eu une amende pour tromperie sur le menu ;Aïe ça ne rigole pas ! donc pour Pierre Cuisine pas de prune car il s'agit bien ici de la royale !


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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 09:04
On connaît tous Marco Polo qui a fait un grand voyage partant de Venise pour arriver en Chine où il a séjourné quelques années puis est revenu en Italie  ; c'est son retour qui m'a inspiré pour cette recette de poisson où on retrouve l'esprit asiatique avec la petite cigarette, l'Inde avec la crème de lentille corail et l'Italie avec la roquette .
Bref une invitation au voyage dans le temps !!!






Ingrédients
4 dos de cabillaud
200g de lentilles corail
1 briquette de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 pincée d'épices (cumin, curcuma ou mélange de curry)
1 bonne quantité de roquette (ou pousses d'épinard)
4 feuilles de riz (celles pour réaliser des nems)
1 bouquet de coriandre
Sauce Yakitori (facultatif)
sel poivre

Préparation de la crème de lentilles

Dans une cocotte chauffer de l'huile verser les lentilles ; bien les enrober de matière grasse. Rajouter le bouillon ,le lait de coco  et les épices; cuire 25/30mn jusqu'à obtention d'une crème ; si la crème est trop épaisse la fluidifier avec du bouillon ; mixer et passer au chinois (vous savez la passoire fine en forme de cône/chapeau chinois... d'où le nom) .

Dos de cabillaud
Allumer le four à th 9 et faire cuire les poissons nature sans matière grasse pendant 10mn .

Cigarette asiatique
Préparer les feuilles de riz : les plonger dans un grand saladier d'eau froide pour les ramollir ;  les déposer ensuite sur un linge propre.
Mettre sur la feuille de riz une bonne quantité de coriandre (j'ai laissé les tiges entières ) ; rouler les feuilles comme une cigarette ; la feuille de riz ramollie étant collante, en la roulant elle se façonnera tout seule.
Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile les cigarettes jusqu'à croustillement de la surface de la pâte.

La roquette
Dans un peu d'huile, poêler rapidement la roquette ; il faut faire vite car comme les épinards cela disparaît à vue d'oeil!
 

Dressage
Dans une assiette creuse verser la crème de lentilles chaudes puis déposer le poisson ( le laquer au pinceau avec de la sauce yakitori) , la roquette dessus et en surface la petite cigarette (un petit peu de sauce yakitori aussi!) .


Tous ces parfums devraient vous transporter !!!!!

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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 09:30
J'adore l'Asie et j'ai eu la chance d'y aller de nombreuses fois .
J'aime beaucoup les produits asiatiques que je détourne sans vergogne!
Cette recette est une pure création mais elle permet d'utiliser des ingrédients que l'on peut trouver ici tout en s'évadant dans l'assiette.

une recette expresse dans son exécution,  bon voyage !!!







Pour 4 personnes

Ingrédients
3 coquilles St Jacques par personne
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce Yakitori (dans toutes les bonnes épiceries ou supermarchés)
1cuillère à soupe de vinaigre de riz
Quelques gouttes d'huile de sésame
Quelques graines de sésame
1 botte de coriandre fraîche
2 pommes de terre par personne (dépend de leur grosseur)
10 cl de lait entier

La marinade des St jacques
(ici ce sont des coquilles sans corail , celles de Picard peuvent faire l'affaire)

Mélanger tous les ingrédients: sauce soja, Yakitori,  vinaigre de riz et huile de sésame dans un bol.
Lustrer les coquilles avec cette marinade (lustrer = passer au pinceau) .
Filmer dans un plat et réserver au frais.

Les pommes de terre

Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les écraser au presse-purée manuel. Réserver tiède dans un saladier

Le lait de coriandre

Mixer (avec le mixeur plongeur place à 45° pour bien faire rentrer de l'air)  la coriandre et le lait afin d'avoir un mélange bien mousseux.
Mélanger ce lait à l'écrasé de pommes de terre.

La cuisson des St Jacques
Chauffer dans une poêle une noix de beurre et d l'huile d'olive.
Lorsque le beurre vire à la couleur noisette, sauter rapidement les St Jacques; la cuisson doit être expresse.

Montage
Dans un cercle (facultatif) déposer l'écrasé de pommes de terre à la coriandre.
Poser en corolle les St jacques et parsemer de graines de sésame.








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5 juin 2009 5 05 /06 /juin /2009 00:00

Aujourd'hui Il a trois ans .
Il marche depuis le premier jour !
Il est nourri par sa maman tous les deux jours environ  (mère indigne!)
Son papa n'arrête pas de le photographier, c'est lui la star !!!
Il a été cloné de nombreuses fois , on ne sait plus très bien combien
Copié/collé mais jamais égalé
on est toujours impatient de le voir
6000 personnes le voient tous les jours
un jour peut être on pourra le toucher
Moi il m'inspire et son lointain cousin est né il y a deux semaines ...
c'est qui ,?... c'est qui?....
mais c'est le blog de Chantal , bien sûr
Alors allez lui souhaiter avec moi ,
un joyeux anniversaire et une longue vie !!!!! c'est ici

Jamais égalé mais copié ; oui c'est vrai et je l'assume !
J'ai réalisé beaucoup de recettes du blog de Chantal et je ne suis pas le seul  ; c'est le lot des grandes marques  et des institutions ! .
Alors aujourd'hui je copie de nouveau et je détourne 
Cette recette je sais qu'elle l'apprécie beaucoup ; alors chère Chantal  voici mon  modeste cadeau (euh... désolé mais ce n 'est pas moi qui ait fait le casse de Chopard le week end dernier donc pas de rivière de diamants!)


La recette originale est ici ;

Ma petite touche :
- j'ai remplacé la lotte par du dos de cabillaud
- je fais infuser et non pocher le poisson dans le bouillon chaud (c'est à dire que je fais bouillir le bouillon et y plonge le poisson et coupe le feu)
- j'ai bien fait mousser la lécithine de soja !

Encore un joyeux anniversaire à Assiettes Gourmandes !!!!
Pierre

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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 10:15
Ce soleil de fin mai respire les vacances ;   il fait  beau ce dimanche matin  un café croissant avalé et je pars au marché  alors que tout le monde dort encore à la maison  !
Peu de clients à cette heure, c'est drôlement agréable de pouvoir prendre son temps à travers les étals!!
Direction le poissonnier : quelques morceaux de cabillaud (le dos c'est le meilleur) pour une prochaine publication et voici ces petits calamars qui me font envie ; c'est décidé calamars+oignons+tomates cerises+basilic+ l'inspiration des frères Pourcel  et c'est parti pour une salade estivale!



Ingrédients

500g de petits calamars
Quelques tomates cerises
1/2 oignon rouge
1 botte de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 jus de citron
quelques pincées de piment d'Espelette

Bien nettoyer les calamars sous l'eau froide et retirer l'os (comme du plastique) ; pour être sûr qu'ils sont bien propres je les retourne comme un gant sous l'eau et enlève toutes les impuretés; les laisser dans un saladier d'eau bien froide.
Faire chauffer une grande quantité d'eau salée. Dès l'ébullition,  plonger les calamars pendant 1mn; cela dépend de la grosseur ; ceux que j'ai achetés étaient relativement petits donc la cuisson est expresse.
Dès la fin de la cuisson les remettre dans un autre saladier rempli d'eau bien froide.

Lorsqu'ils sont refroidis les mettre dans un grand saladier; s'ils sont gros les couper en morceaux et s'ils sont petits les couper en deux suffira; ajouter un oignon coupé en lamelle très fines (à la mandoline par exemple) , les  tomates cerises coupées en deux, le basilic ciselé, le jus de citron l'huile d'olive le piment d'Espelette et le sel .
Maintenant , la partie la plus agréable on se lave les mains et mélange tout le contenu du saladier avec les mains .
Hmmm! C'est trop bon , la calamothérapie!

Verser dans de petites verrines et mettre au frais .

Ce petit air de vacances , moi ça m' a mis en appétit , pas vous?!!!!






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