Pas de recette au printemps sans petits pois au menu !!! Et cette fois-ci en petite crème accompagnée d'un éphémère qu'on aime beaucoup chez Pierre Cuisine ; on rappelle l'éphémère est un lait écrémé monté au Bamix et qui reste en suspension quelques instants d'où son nom !!!
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Crème de petits pois
1kg d petits pois
10cl de crème fleurette
2 morceaux de sucre
1 branche d'estragon
1 noisette de beurre
Faire cuire les petits pois écossés dans un faitout avec le sucre et le beurre à main d'eau ; faire cuire à frémissement pendant 15mn .
Au bout de la cuisson verser le tout dans un bol de mixeur ajouter la crème et un peu d'eau de cuisson ; mixer afin d'avoir une consistance velouté (si besoin rajouter l'eau de cuisson) ; laisser tiédir .
Ephémère d'estragon
Faire infuser deux branches d'estragon dans 10 cl de lait écrémé ; ajouter un peu de sel.
Au bout de 30 mn monter le lait avec le Bamix (disque plane). Au bout de 5mn on obtient une consistance tres aérienne.
Ajouter sur la crème de petits pois ; parsemer de tomates séchées reduites en poudre au mixeur .
Servir sans attendre .
CREAM OF PEAS TARRAGON EPHEMERIAL AND DRIED TOMATOE POWDER
Creamed peas
1kg of peas
10cl whipping cream
2 lumps of sugar
1 sprig tarragon
1 knob of butter
Cook shelled peas in a pot with sugar and butter ; cover with water ;o simmer for 15 minutes.
After cooking pour into a bowl of mixer add the cream and a little of the cooking water; mixer to get a velvety consistency (if necessary add the cooking water); let cool.
Ephemeral tarragon
Infuse two sprigs of tarragon in 10 cl of skimmed milk; add a little bit of salt.
After 30 minutes whisk up the milk with the Bamix (flat disc). After 5 minutes a very aerial consistency is obtained.
Add the cream of peas; sprinkle with powdered dried tomatoes (mixed in a blender).
Serve immediately.
