Et si on continuait notre petite balade parisienne en arpentant le 3ème arrondissement au coeur de Paris?
Rue Turbigo on y découvre la plus grande cariatide de Paris elle est ici ; cette statue tient dans sa main droite une bourse , prête à donner aux pauvres . Rue des archives on arrive à la fontaine du Chaume ici ; aussi appelée fontaine du paradis ; en regardant de près on peut voir une plaque qui donne à Paris ...le niveau de la mer!!!et pour finir on casse un vieux mythe celui de la maison la plus vieille de Paris ; longtemps on a cru qu'elle se trouvait rue Volta mais en fait elle se situe rue de Montmorency (51) et date quand même de ..1407 !!
A Paris le temps peut se figer comme dans cette recette avec des fruits de la passion et en accompagnement ....une crème remise au goût du jour!
Please roll down for english translation
Pour 4 personnes
1 jus de fruit de la passion(30 cl)
2g d'agar agar
pour la crème diplomate
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
40g de sucre
40 g de farine
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille de Tahiti
20 cl de crème fleurette
1 cuiller de sucre glace
La veille
Faire chauffer la moitié du jus dans une casserole. Verser l'agar agar et faire bouillir 2mn.
Laisser reposer hors du feu et laisser tiédir ; puis verser le reste du jus .
Verser le liquide dans la verrine de présentation.
Le matin même (pour un service le soir).
Préparer la crème pâtissière.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
Dans une jatte fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis la farine ; verser le lait bouillant dessus puis reverser le tout dans la casserole ; faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Hors du feu ajouter à la crème pâtissière les feuilles de gélatine essorées.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème fleurette avec le sucre glace en chantilly ; ajouter à la crème pâtissière froide.
Mettre dans une poche à douille et direction le fridge ; la crème diplomate est prête
Service
Sortir les verrines du fridge ; pocher sur le jus de passion gélifié la crème diplomate ; pour décorer parsemer de grué de cacao et de bleuets séchés.
PASSION FRUIT JELLY AND TAHITI VANILLA DIPLOMAT CREAM
And why not going on this promenade in Paris pacing the 3rd district arrondissement in central Paris?
In Rue Turbigo we discover the largest caryatid of Paris : it is here, this statue holds in her right hand a bag , ready to give to the poor. Rue des archives we come to the fountain of Paradise !!, if you look closely you can see a plaque that gives in Paris ... thelevel of the sea ! And finally let's break an old myth on one of the oldest house in Paris; long it was believed it was rue Volta, but in fact it is located rue de Montmorency (51) and it dates 1407 ..!
After this little promenade let's enjoy a fruity dessert with a "Diplomat cream" , a kind of smoothy custard with a vanilla from Tahiti flavour !!
Serves 4
1 juice of passion fruit (30 cl)
2g agar
250 ml milk
2 egg yolks
40g sugar
40 g flour
2 sheets of gelatin
1 vanilla pod from Tahiti
20 cl whipping cream
1 tablespoon icing sugar
The day before
Heat half the juice in a saucepan. Pour the agar agar and boil 2 minutes.
Let stand off the heat and let cool, then pour the remaining juice.
Pour the liquid into the verrine.
The morning (for service in the evening).
Prepare the diplomat cream.
Rehydrate the gelatin in cold water.
Heat the milk with the scraped pod of vanilla .
In a bowl whisk the egg yolks with the sugar and flour and pour over the boiling milk then pour everything back into the saucepan and cook over low heat for 5 minutes.
Off the heat add the gelatine of which you have taken out the water (like a sponge)
Let it Cool.
Whip the cream with icing sugar , addto the cold custard.
Put in a pastry bag and store in the fridge, diplomat cream is ready
Service
Remove the verine from the fridge; with the pastry bag put on the passion jelly the diplomat cream ; decorate top with cocoa nibs and dried blueberries.
