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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 07:31

La saison des barbecues est bien amorcée et je n'ai pas encore posté une recette ! chose réparée avec ce poulet mariné façon Gravlax ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

Poulet , marinade aneth-moutarde

Poulet marinade aneth moutarde

6blancs de poulet

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

2 cuillères à soupe d'huile de pépin

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 bouquet d’aneth

1 Pincée de Sel

1 Pincée de poivre

1 Pincée de sucre brun

 

Dans un bol mixer tous les ingrédients de la marinade

Badigeonner les blancs de poulet de la marinade ; laisser reposer au moins 3 heures.

Cuire au barbecue sur feu moyen ; servir avec du riz et le reste de marinade à côté.

 

 

Chicken Marinade Dill Mustard

6 chicken breasts

2 tablespoons dijon mustard

2 tablespoons maple syrup

2 tablespoons of seed oil

2 tablespoons white vinegar

1 bouquet of dill

1 pinch of salt

1 Pinch of pepper

1 pinch brown sugar

 

In a bowl mix all the ingredients of the marinade

Brush the chicken breasts with the marinade; Leave to rest for at least 3 hours.

Cook on medium-high heat; Serve with rice and the remaining marinade aside .

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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 07:30

Une demande de la part d’étudiants qui veulent manger sain pas cher et vite fait ; par ici la recette de Pierre Cuisine !!!

For english readers please scroll further down ! 

curry de poulet thaï

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 yaourt

1 petit berlingot de lait de coco (65ml)

Mélanges d’épices thaÏes ( piment doux, gingembre, cumin coriandre citronnelle)

Sel poivre

Couper le poulet en cubes .

Mettre les cubes de poulet dans un sachet de congélation avec le yaourt préalablement battu et les épices ; bien malaxer le tout à travers le sac de congélation ; le fermer hermétiquement.

Laisser reposer au fridge pendant au moins deux heures .

Faire chauffer la poêle avec un peu de matière grasse ; mettre les cubes de poulet et les snacker pendant deux minutes comme dans un wok.

Hors cuisson ajouter le lait de coco bien mélanger et servir avec des légumes verts!

 

 

A request from students who want to eat cheap and fast made; By here the recipe of Pierre Cuisine !!!

THAI CHICKEN CURRY

For 2 people

2 chicken breasts

1 yoghurt

1 small coconut milk bottle (65ml)

Mixed Thai spices (sweet pepper, ginger, cumin coriander lemongrass)

Salt pepper

Cut chicken into cubes.

Put the chicken cubes in a freezer bag with the previously beaten yogurt and the spices; mix thoroughly through the freezer bag; Close it tightly.

Leave to rest in fridge for at least two hours.

Heat the pan with a little bit of fat; Put the chicken cubes and snack them for two minutes as in a wok.

Add the coconut milk off the heat and serve with green vegetables.

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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 07:30

On va bientôt dire au revoir à l'hiver alors encore un petit repas bien réconfortant !!

For english readers please scroll further down ! 

Boeuf-tomate, citron confit menthe et coriandre

Bœuf tomate menthe coriandre et citron confit

500g de bœuf (dessus de palette)

Une dizaine de tomates cocktail

2 citrons confits

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de coriandre

1 oignon rouge

2 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel poivre

1 cuillère à soupe de sucre type muscovado

Boulghour pour 4 personnes

Faire cuire le boulghour selon les indications du paquet ; laisser au chaud

 

Coupez le bœuf en petits morceaux

Dans une cocotte faire revenir l’oignon et les échalotes émincés ; ensuite ajouter les tomates  et les citrons confits coupés en morceaux.

Saler poivrer et sucrer ajouter les gousses d’ail entières ; cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ; ajouter le bœuf  et cuire une heure à feu doux  à couvert.(ajouter de l’eau si nécessaire).

Avant de servir parsemer de menthe et coriandre ciselés au préalable.

Servir avec le boulghour bien chaud.

 

 

 

 

BEEF TOMATO MINT CORIANDER AND LEMON CONFIT

500g of beef

A dozen cocktail tomatoes

2 candied lemons

1 small bunch of mint

1 small bunch of coriander

1 red onion

2 shallots

2 cloves garlic

Olive oil

Salt pepper

1 tablespoon sugar muscovado type

bulgur for 4 persons

Cook the bulgur according to package directions; Leave warm

 

Cut the beef into small pieces

In a casserole, sauté onion and chopped shallots; Then add the chopped tomatoes and lemons.

Add salt and pepper and add the whole garlic cloves; Cook over low heat for about 10 minutes; Add the beef  and cook an hour over low heat. Cover with water (add water if necessary).

Before serving sprinkle with mint and cilantro chipped beforehand.

Serve with warm bulgur.

 

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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 07:30

Connaissez vous le kasha? c'est du sarrasin grillé ; je l'avais déjà utilisé dans ces recettes ici avec des st jacques et  avec un oeuf poché mais avec le foie gras cela devient très festif ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

Foie gras poêlé , crème de Kasha

Foie gras poêlé crème de kasha

Pour 4 personnes

2 morceaux  de foie gras coupées en petites escalopes

50 cl de crème liquide à 35%

30g de sarrasin grillé (kasha)

Sel poivre

 

Crème de kasha

Faire bouillir le crème , ajouter le sarrasin grillé puis mixer le tout , détendre la crème avec un peu d’eau . Réserver au chaud.

Dans une poêle très chaude et  sans matière grasse poêler très rapidement les escalopes de foie gras ; les mettre dans l’assiette de service et entourer de crème de kasha.

Servir très chaud

 

SEARED FOIE GRAS WITH CREAM OF KASHA

For 4 people

2 pieces of foie gras cut into small ..pieces

50 cl of 35% liquid cream

30g of grilled buckwheat (kasha)

Salt pepper

 

Kasha Cream

Boil the cream, add the grilled buckwheat then mix the whole, add to  the cream with some  water if too thick. Reserve warm.

In a very hot fat-free pan sear very quickly the foie gras pieces; Put them on the serving plate and surround with kasha cream.

Serve very hot

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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 07:30

J'aime bien inventer des marinades pour les barbecues et toutes les viandes s'y prêtent au jeu.. et tant que l'automne flirte avec l'été on ne se prive pas d'une bonne grillade ! For english readers please scroll further down ! 

 

Filet mignon Hoi-Sin, sésame et épinard

Pour 4 personnes

2 filets mignon

Marinade :

1 cuillère à soupe de sauce Hoi sin

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce d’huitre

1 cuillère à café de mirin

1 cuillère à café de sauce piment doux Thai

Quelques gouttes d’huile de sésame

1kg d’épinards frais

Quelques graines de sésame

Faire la marinade  en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre les filets mignon dans des sacs de congélation verser la marinade ; bien mélanger et mettre au fridge pendant au moins deux heures.

Nettoyer les épinards et bien essorer les feuilles. Dans un faitout faire fondre une cuillère de beurre ; ajouter les feuilles petit à petit en rajoutant de temps en temps du beurre. Ne pas trop cuire les épinards ; réserver de côté.

Dans une poêle très chaude mettre un peu d’huile ; débarrasser le filet mignon de la marinade .

Faire cuire en saisissant la viande puis continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Dans l’assiette de service poser des épinards, couper la viande et parsemer quelques graines de sésame.

Servir immédiatement

 

TENDERLOIN HOI SIN, SESAME, SPINACH

For 4 people

2 pork tenderloins

marinade:

1 tablespoon Hoi sin sauce

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon oyster sauce of

1 tsp mirin

1 teaspoon sweet chilli sauce Thai

A few drops of sesame oil

1kg fresh spinach

Some sesame seeds

Make the marinade by mixing all the ingredients.

Put the tenderloin in freezer bags pour marinade; mix well and put in the fridge for at least two hours.

Clean the spinach and wring the sheets. In a saucepan melt a spoon of butter; add spinach leaves gradually by adding occasionally some butter. Do not overcook the spinach; let  aside.

In a very hot pan put a little oil; get  the tenderloin marinade off .

Sear the meat and continue cooking for 5 minutes.

In the serving plate put spinach, cut meat and sprinkle some sesame seeds.

serve immediately

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8 juillet 2016 5 08 /07 /juillet /2016 07:30

Même si en Juillet la saison du barbecue a commencé depuis longtemps, je ne résiste pas à poster cette recette créée à partir de l'opus génialissime de Stéphane Reynaud "Barbecue et Plancha..quelqu'un a du feux?" ed Marabout

For english readers please scroll further down !!!

Filet mignon farci d'herbes, barbecue

2 filets mignon

Une crépine de porc

Farce

1 bouquet d’estragon

1 bouquet de coriandre

Quelques noix de pecan pignon de pin  pruneaux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cac de moutarde, purée de gingembre de raifort

Sel poivre

Dans un grand saladier d’eau froide, plonger la crépine pour qu’elle se détende pendant 15 minutes.

Pour la farce mélanger tous les ingrédients au pilon afin d’avoir une farce assez grossière.

Inciser  le filet mignon dans sa longueur  pour bien l’ouvrir (en portefeuille).

Sur la planche de travail bien étaler la crépine, déposer le filet mignon bien ouvert. Mettre la farce sur toute la longueur et refermer le filet mignon ; emprisonner dans la crépine. Laisser reposer au fridge pendant 1 heure.

Chauffer  le barbecue à feu doux . cuire la viande pendant 15minutes. Au bout de ce temps mettre dans un plat et couvrir ; couper et servir avec du riz.

 

 

PORK FILET MIGNON STUFFED WITH HERBS

 

2 tenderloin of pork

A pork caul

1 bunch tarragon

1 bunch coriander

Some pecan nuts  prunes and pines

2 tablespoons olive oil

1 tea spoon of mustard, horseradish and mashed ginger

Salt pepper

In a large bowl of cold water, dip the pork caul for 15 minutes.

For the filling mix all ingredients in  order to have a rough farce.

Incise the tenderloin lengthwise to fully open .

On the worktop spread well the pork caul ;  remove the opened filet mignon. Put the filling on the length and close the filet mignon; trapped in the pork caul. Chill in fridge for 1 hour.

Preheat barbecue to medium heat. Cook the meat for 15 minutes. After this time put in a dish and cover with paperfoil; cut and serve with rice.

 

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15 avril 2016 5 15 /04 /avril /2016 07:30

Encore le livre des petits plats magiques mis à l'épreuve cette fois avec une recette salée ! faite la veille c'est encore meilleur réchauffé ! Très chouette cette nouvelle façon de cuisiner sans prise de tête !

For english readers please scroll further down !

recette tirée du livre Petits plats magiques @marabout

recette tirée du livre Petits plats magiques @marabout

Pommes de terre au lard

 

1kg de rattes lavées avec la peau

100 g de dés de poitrine fumée

1 oignon rouge émincé

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

30cl de mascarpone

40cl d’eau Sel poivre

Dans la cocotte ranger dans l’ordre en couches successives : oignon pommes de terre eau dés de poitrine fumée mascarpone sel poivre laurier et thym.

Laisser cuire à couvert à feu doux 40 minutes .

Plus c’est réchauffé meilleur c’est !

 

CASSEROLE OF POTATOES WITH BACON

1 kg of very small potatoes washed with skin

100g diced bacon

1 chopped red onion

2 bay leaves

1 sprig of thyme

30cl of thick fresh mascarpone

40cl water Salt pepper

In the casserole store in layers in the following order: onion potato water diced bacon mascarpone salt pepper bay leaf and thyme.

Cook with the lid on top over low heat for 40 minutes.

 

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12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 07:30

Le bonheur dans la cuisine quand le pot au feu mijote ... et facile à faire car la seule contrainte c'est... le temps ! Et pour changer une recette translapine avec un pot au feu de veau aux couleurs du drapeau italien vert avec le pesto et la roquette , blanc la mascarpone montée et rouge les tomates cerises ! Comme dit Reda Black dont la recette est tirée du livre "Pota au feu and cie" : cliché mais buonisissmo !!!!

For english readers please scroll further down !

Pottocalcio

 

Recette tirée de Pot au feu and co de Kéda Black

1kg de veau (osso bucco)

2 branches de celeri

1 petite boite de tomates pelées

2 carottes

1 bouquet garni

1 oignon

Sel poivre

Au service

Un poignée de roquette

4 cas de pesto maison

4 cas de mascarpone montée en chantilly (avec un peu de lait)

Une douzaine de tomates cerises

1 paquet de fredola sarde (petites pâtes sardes) cuite selon les indications du paquet

 

Laver les légumes , éplucher les carottes et l’oignon ; couper le céleri en tronçons ; mettre la viande dans la cocotte avec les légumes , les tomates et la bouquet.

Couvrir d’eau froide porter à ébullition et cuire pendant 3 à 4 heures à feu doux.

Sortir la viande et passer le bouillon à la passoire.

Couper la viande en bouchées.

1 heure avant le service réchauffer doucement la viande dans le bouillon.

Réchauffer les fredola sarde.

Dans les assiettes de service  déposer Trois à quatre morceaux de viande ; ajouter les pâtes, le pesto la crème mascarpone et quelques feuilles de roquette ;

Arroser de bouillon.

 

POTTOCALCIO

1kg of veal (osso bucco)

2 stalks celery

1 small can peeled tomatoes

2 carrots

1 bouquet garni

1 onion

Salt pepper

For  the service

A handful of arugula

4 cases of homemade pesto

4 cases of whipped mascarpone mounted (with a little milk)

A dozen cherry tomatoes

Sardinian fredola 1 package (small Sardinian pasata) cooked according to the package directions

Wash vegetables, peel the carrots and onion; cut the celery into chunks; put the meat in the casserole with vegetables, tomatoes and bouquet.

Cover with cold water bring to a boil and cook for 3 to 4 hours on low heat.

Remove the meat and pass the broth through a sieve.

Cut the meat into bites.

1 hour before serving gently reheat the meat in the broth.

Heat the Sardinian fredola.

In serving plates drop three to four pieces of meat; add pasta, pesto and mascarpone few arugula cream;

Drizzle with broth.

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25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 07:30

Un petit plat un peu détox si vous avez fait les fous avec votre intestin ! Sinon une invitation au voyage vers l’orient !

Et un joyeux Noël à tous !

For english readers please scroll further down! Wish you a merry Xmas !

Poulet, émulsion lait de coco, condiment citron confit gingembre

Pour 4 personnes

4 filets de poulet

Pour l’émulsion :

20 cl de bouillon de poules

20 cl de lait de coco

QS de feuille kaffir

½ citron confit

1 cuillère à café de pâte de curry vert

1 bâton de citronnelle

1 morceau de gingembre

1 citron zesté

Dans une casserole mettre tous les ingrédients de la liste et porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps , badigeonner légèrement les filets avec de l’huile d’olive ; les cuire au barbecue ou bien à la poele pendant une dizaine de minutes . couvrir de papier alu et laisser reposer.

Filtrer le bouillon dans une étamine  et bien appuyer pour obtenir tout le jus.

Emulsionner avec le bamix (avec l’hélice à 4 pales).

Déposer le filet dans l’assiette de service et servir autour l’émulsion. Parsemer de zestes de citron

Servir avec du boulghour ou du riz.

CHICKEN FILLET, COCONUT CONDIMENT GINGER EMULSION LEMON CONFIT

4 chicken breasts

the emulsion:

20 cl of chicken broth

20 cl of coconut milk

QS kaffir leaf

½ lemon confit

1 tablespoon green curry paste coffee

1 lemongrass

1 piece of ginger

1 zesty lemon

In a saucepan put all the ingredients in the list and bring to boil. Cover and let steep for fifteen minutes.

Meanwhile, lightly brush the fillets with olive oil; cook on the barbecue or at the stove for about ten minutes. cover with foil and let stand.

Strain the broth and press firmly to get all the juice.

Emulsify with the bamix mixer  (with the propeller 4 blades).

Place the filet  in the serving plate and serve around the emulsion. Sprinkle with lemon zest

Serve with bulgur or rice.

 

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17 juillet 2015 5 17 /07 /juillet /2015 07:30

L’été c’est le barbecue… encore que celui de la maison fonctionne relativement bien dès qu’il y a un rayon de soleil (et cette année la saison avait commencé dès le mois de mars !) .

Et cette fois une recette inspirée du chouette bouquin de Stéphane Raynaud « Barbecue & Plancha » aux éditions marabout qui fourmille d’idées plus créatives les unes que les autres !

For english readers please scroll further down!!

Veau olives coriandre et noisettes, boulghour pistaches et myrtilles

1 filet mignon de veau

Sel poivre

 

Farce

100 g de parmesan

100g d’olives noires

1 bouquet de coriandre ciselé

1 oignon

100 g de noisettes

1 biscotte

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mixer tous les ingrédients de la farce

Inciser le filet mignon et le mettre en portefeuille

Farcir de la farce et rouler le tout .

Ficeler et cuire au barbecue 20 minutes sous feu doux.

Au terme de la cuisson enrouler dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Couper en tranches.

Faire cuire du boulghour et l’accompagner avec un mélange de pistache et de myrtilles séchées.

 

 

FILET MIGNON OF VEAL, OLIVES AND CORIANDER HAZELNUTS

 

1 fillet of veal

salt pepper

 

stuffing

100g parmesan

100g black olives

1 chopped  bunch coriander

1 onion 

100 g hazelnuts

1 handful of bread crust

3 tablespoons olive oil

 

Mix all the stuffing ingredients

Incise the filet mignon to get it flat

Stuff the veal with  stuffing and roll up.

Tie up with a cooking stripe and direction to  the barbecue and cook 20 minutes under low heat.

After cooking wrap in paper foil and let stand 5 minutes.

Serve the meat with a cooked  bulgur and  a mix of pistachio and dried blueberries

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