750 grammes
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29 mars 2019 5 29 /03 /mars /2019 07:30

C’est presqu’un bento pour le bureau ou pour des étudiants qui viennent chez leurs parents le week end et qui repartent avec un …bokal !

For English readers please scroll further down ! 

Bokal, Mignon de porc, riz Thaï , thym frais

1 filet mignon

1 Echalote

10cl de vin blanc

QS de thym frais

Crème fleurette 10cl

Riz thaï cuit

 Sel poivre

Dans un mélange beurre huile faire revenir à forte chaleur dans une poêle le filet mignon sur toutes ses faces puis réduire la chaleur et cuire pendant 8 minutes à feu plus doux.

Sortir la viande de la poêle et laisser reposer; garder cette dernière sur le feu ; cuire l’échalote ciselée bien récupérer les sucs de cuisson et déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer et ajouter la crème ; cuire 5 minutes. Parsemer de thym frais.

Dans le bokal déposer au fond le riz ; ajouter le filet mignon coupés en petits tronçons , verser la crème et saupoudrer de nouveau de thym frais.

 

1 filet mignon (pork loin)

1 Shallot

10cl of white wine

QS of fresh thyme

Whole cream 10cl

Thai rice cooked

  Salt pepper

In a butter oil mixture in the frying pan, sear the pork on all sides, reduce the heat and cook for 8 minutes over a low heat.

Remove the meat from the pan and let stand; keep the pan on the heat; cook the chopped shallot mix with  the cooking juices and deglaze with the white wine. Allow the wine to evaporate and add the cream; cook for 5 minutes. Sprinkle with fresh thyme.

In the jar put the rice in the bottom; add the filet mignon cut into small pieces, pour the cream and sprinkle with fresh thyme again.

 

 

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22 mars 2019 5 22 /03 /mars /2019 07:33

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For English readers please scroll further down!!

 

Epaule d'agneau confite, vierge mangue grenade coriandre

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Épaule d'Agneau confite sauce vierge

 

  • Une épaule d’agneau : 1,3kg ici
  • Huile pour la marinade (olive, pépins de raisin…) : 1/2 verre
  • 4 cuil. à café d’épices  
  • 2 cuil. à s. de moutarde
  • 1 grosse pincée de thym
  • 10 à 15 cl de vin blanc
  • Gousses d’ail violet en chemise (avec la peau) en quantité…suffisante
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • Sel

Et aussi : papier sulfurisé + papier aluminium

1 bonne heure avant de mettre l’agneau au four, le badigeonner au pinceau soigneusement avec une partie des épices et l’huile. Laissez en attente environ 1 heure à t° ambiante (20°C environ). Ensuite, faire griller la viande sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif. Sortir la viande de votre poêle, la disposer dans un plat et laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire préchauffer le four très chaud à 250°C.

Dans un bol : mettre la moutarde + l’autre partie des épices + le thym + un peu de sel. Bien mélanger le tout puis étalez ce mélange partout et soigneusement sur l’épaule d’agneau grillée.
Dans le plat de cuisson , versez le vin blanc autour de la viande (pas dessus !). Émiettez 1/2 cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, ajoutez les gousses d’ail non épluchées. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la viande. Recouvrir le tout de feuilles d’aluminium croisées et bien ajustées autour du plat afin de le rendre hermétique.

Enfourner très chaud et baissez la température à 170°C, pendant 1h30. Puis baisser encore la température à 140°C pour 3h à 3h30. A partir de 2h, vérifiez la cuisson de votre viande.

Sauce vierge

1 grenade égrainée 

1 mangue bien mûre coupée en petits cubes

50g de pignons de pin torréfiés

1/2 botte de coriandre fraîche ciselée

Bien mélanger tous les ingrédients au dernier moment.

Accompagner de semoule et de courgettes snackées au wok.

 

Stewed lamb shoulder and virgin sauce

• A shoulder of lamb: 1.3kg

• Oil for the marinade (olive, grape seeds ...): 1/2 glass

• 4 tbsp. spices

• 2 tbsp. mustard

• 1 big pinch of thyme

• 10 to 15 cl of white wine

• Violet garlic cloves in shirt (with skin) in sufficient quantity ...

• 1/2 dried cube of chicken broth

•    Salt

And also: parchment paper + aluminum foil

1 hour before putting the lamb in the oven, brush carefully with some of the spices and oil. Leave on hold for about 1 hour at room temperature (about 20 ° C). Then grill the meat on all sides in a frying pan over high heat. Take the meat out of your pan, place it in a dish and let it rest a little. Meanwhile, preheat the oven very hot to 250 ° C.

In a bowl: put the mustard + the other part of the spices + the thyme + a little salt. Mix everything well and spread this mixture everywhere and carefully on the shoulder of grilled lamb.

In the baking dish, pour the white wine around the meat (not on it!). Crumble 1/2 cube of chicken stock in the white wine, add the unpeeled garlic cloves. Lay a sheet of baking paper on the meat. Cover with cross-linked aluminum foil around the dish to seal.

Bake very hot and lower the temperature to 170 ° C for 1:30. Then lower the temperature again to 140 ° C for 3h to 3h30. From 2am, check the cooking of your meat.

 

 

Virgin sauce

1 seeded pomegranate

1 mango cut into small cubes

50g roasted pine nuts

1/2 bunch chopped fresh coriander

Mix all the ingredients at the last moment.

Serve with semolina and zucchini cooked in the wok.

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8 juin 2018 5 08 /06 /juin /2018 07:30

La rhubarbe... on adore chez Pierre Cuisine et pas qu'en dessert!! Ici en accompagnement subtile d'une tajine toute simple !!

For english readers please scroll further down !! 

 

Tajine de veau et rhubarbe

Tajine de veau rhubarbe

Pour 4 personnes

1 gousse d’ail

1 gros oignon

4 cas d’huile d’olive

1 cac de cumin

1 cac de gingembre moulu

1 cac de curcuma en poudre

600g de veau (morceaux pour blanquette) coupé en gros morceaux/cubes

1 bouquet garni

600G d pomme de terre charlotte

400g de rhubarbe

Sel poivre

Peler l’ail et l’oignon . Les émincer séparément ; dans la moitié de l’huile chaude  faire revenir l’oignon ; quand il est fondu saupoudrer de cumin gingembre et curcuma. Remuer pendant 1 minute puis retirer les oignons épicés.

Faire chauffer le reste de l’huile dans le même récipient et mettre le veau à dorer de tous les côtés. Ajouter l’oignon épicé fondu, l’ail et le bouquet garni ; saler et poivrer et couvrir la viande à fleur d’eau ; porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 35 minutes. Ajouter les pommes de terre épluchées rincées et coupées en morceaux. Cuire 20 minutes. Eplucher et tailler en tronçons la rhubarbe ; les ajouter dans la cocote ; laisser cuire pendant 15 minutes ; saler et poivrer si nécessaire.

Servir très chaud.

 

Rhubarb veal tajine

For 4 people

1 clove of garlic

1 big onion

4 tbs  of olive oil

1 tea spoon  of ground cumin

1 tea spoon  of ground ginger

1 tea spoon  of powdered turmeric

600g veal (pieces for stew) cut into large pieces / cubes

1 bouquet garni

600G of potato

400g of rhubarb

Salt pepper

Peel the garlic and the onion. Slice them separately; in half of the hot oil saute the onion; when it is melted sprinkle with ginger cumin and turmeric. Stir for 1 minute then remove the spicy onions.

Heat the rest of the oil in the same pan and put the veal to brown on all sides. Add the spicy onion, garlic and bouquet garni; salt and pepper and cover the meat with water; bring to a boil and cook covered for 35 minutes. Add the peeled potatoes rinsed and cut into pieces. Cook 20 minutes. Peel and chop the rhubarb; add them to the cocotte; cook for 15 minutes; salt and pepper if necessary.

Serve very hot.

 

 

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13 avril 2018 5 13 /04 /avril /2018 07:30

Le Bokal chez Pierre Cuisine c'est un peu le Bento revisité ..idéal pour le bureau ; j'ai déjà posté quelques recettes avec du salé et du sucré ; cette fois c'est poulet courgettes ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

 

Bokal poulet courgettes aneth-échalottes

Bokal poulet courgettes aneth echalottes

 

Pour 4 bokaux

2 blancs de poulets débités en cubes

1 courgettes

1 verre de riz basmati cuit

10cl de vin blanc

QS d’aneth

1 echalote

Dans une  poêle chaude avec un peu d’huile faire sauter les cubes de poulet jusqu’à une belle coloration . Réserver.

Dans la même poêle snacker rapidement les courgettes coupées en petits cubes . 3 minutes max.

Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc l’échalote ciselée et l’aneth. Verser dans un bol et mixer jusqu’à  obtention d’une sauce homogène.

Dans le bokal déposer le riz puis les cubes de poulet les cubes de courgettes et verser dessus la sauce à l’aneth.

Prêt pour le bureau !!

 

Bokal chicken zucchini dill chives

 

For 4 Glass jars

2 chicken breasts cut into cubes

1 zucchini

1 glass of cooked basmati rice

10cl of white wine

QS of dill

1 shallot

In a hot skillet with a little oil, sauté the chicken cubes until a nice coloring. Set aside.

In the same pan quickly toss the zucchini cut into small cubes. 3 minutes max.

Set aside.

Deglaze the pan with the white wine chopped shallot and dill. Pour into a bowl and mix until you have a smooth sauce.

In the jar  place the rice then the cubes of chicken cubes of zucchini and pour over the dill sauce.

Ready to be eaten at  the office !!

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10 novembre 2017 5 10 /11 /novembre /2017 07:30

Chez Pierre Cuisine on est "développement durable " à fond ! et on ne gache pas ; ici la recette type d'un accommodement de restes de viande! C'est bientôt la COP 23 à Bonn Pierre Cuisine est au rdv ! 

For english readers please scroll further down ! 

Bokal bavette menthe sésame

Bokal bavette menthe sésame

1 bavette (ou des restes de viande froide)

2 brins de menthe

1 cuillère à soupe de graine de sésame

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sauce d’huitre

QS de riz basmati cuit

 

Faire cuire la bavette à la poêle (cuisson saignante) laisser reposer  puis couper en lanières.

Dans le Bokal mettre le riz cuit.

Dans un bol mélanger tous les liquides .

Refaire chauffer la poêle avec très peu de matière grasse ; quand elle est bien chaude ajouter les lanières de viande hors du feu ajouter d’un coup le bol bien mélanger verser sur le riz dans le bokal .

Parsemer de feuilles de menthe.

Déguster.

 

 

IN A JAR BEEF MINT AND SESAME 

1 sirloin steak

2 sprigs of mint

1 tablespoon of sesame seed

1 tablespoon soy sauce

1 teaspoon of rice vinegar

1 tablespoon oyster sauce

QS cooked basmati rice

 

Cook the meat in a frying pan (rare cooking), let stand and then cut into strips.

In the jar put the cooked rice.

In a bowl mix all liquids.

Redo heat the pan with very little fat; when it is hot add the strips of meat off the heat add the bowl to mix well pour over the rice in the jar.

Sprinkle with mint leaves.

Enjoy.

 

 

 

 

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30 juin 2017 5 30 /06 /juin /2017 07:31

La saison des barbecues est bien amorcée et je n'ai pas encore posté une recette ! chose réparée avec ce poulet mariné façon Gravlax ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

Poulet , marinade aneth-moutarde

Poulet marinade aneth moutarde

6blancs de poulet

2 cuillères à soupe de moutarde de dijon

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

2 cuillères à soupe d'huile de pépin

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 bouquet d’aneth

1 Pincée de Sel

1 Pincée de poivre

1 Pincée de sucre brun

 

Dans un bol mixer tous les ingrédients de la marinade

Badigeonner les blancs de poulet de la marinade ; laisser reposer au moins 3 heures.

Cuire au barbecue sur feu moyen ; servir avec du riz et le reste de marinade à côté.

 

 

Chicken Marinade Dill Mustard

6 chicken breasts

2 tablespoons dijon mustard

2 tablespoons maple syrup

2 tablespoons of seed oil

2 tablespoons white vinegar

1 bouquet of dill

1 pinch of salt

1 Pinch of pepper

1 pinch brown sugar

 

In a bowl mix all the ingredients of the marinade

Brush the chicken breasts with the marinade; Leave to rest for at least 3 hours.

Cook on medium-high heat; Serve with rice and the remaining marinade aside .

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24 mars 2017 5 24 /03 /mars /2017 07:30

Une demande de la part d’étudiants qui veulent manger sain pas cher et vite fait ; par ici la recette de Pierre Cuisine !!!

For english readers please scroll further down ! 

curry de poulet thaï

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

1 yaourt

1 petit berlingot de lait de coco (65ml)

Mélanges d’épices thaÏes ( piment doux, gingembre, cumin coriandre citronnelle)

Sel poivre

Couper le poulet en cubes .

Mettre les cubes de poulet dans un sachet de congélation avec le yaourt préalablement battu et les épices ; bien malaxer le tout à travers le sac de congélation ; le fermer hermétiquement.

Laisser reposer au fridge pendant au moins deux heures .

Faire chauffer la poêle avec un peu de matière grasse ; mettre les cubes de poulet et les snacker pendant deux minutes comme dans un wok.

Hors cuisson ajouter le lait de coco bien mélanger et servir avec des légumes verts!

 

 

A request from students who want to eat cheap and fast made; By here the recipe of Pierre Cuisine !!!

THAI CHICKEN CURRY

For 2 people

2 chicken breasts

1 yoghurt

1 small coconut milk bottle (65ml)

Mixed Thai spices (sweet pepper, ginger, cumin coriander lemongrass)

Salt pepper

Cut chicken into cubes.

Put the chicken cubes in a freezer bag with the previously beaten yogurt and the spices; mix thoroughly through the freezer bag; Close it tightly.

Leave to rest in fridge for at least two hours.

Heat the pan with a little bit of fat; Put the chicken cubes and snack them for two minutes as in a wok.

Add the coconut milk off the heat and serve with green vegetables.

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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 07:30

On va bientôt dire au revoir à l'hiver alors encore un petit repas bien réconfortant !!

For english readers please scroll further down ! 

Boeuf-tomate, citron confit menthe et coriandre

Bœuf tomate menthe coriandre et citron confit

500g de bœuf (dessus de palette)

Une dizaine de tomates cocktail

2 citrons confits

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de coriandre

1 oignon rouge

2 échalotes

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel poivre

1 cuillère à soupe de sucre type muscovado

Boulghour pour 4 personnes

Faire cuire le boulghour selon les indications du paquet ; laisser au chaud

 

Coupez le bœuf en petits morceaux

Dans une cocotte faire revenir l’oignon et les échalotes émincés ; ensuite ajouter les tomates  et les citrons confits coupés en morceaux.

Saler poivrer et sucrer ajouter les gousses d’ail entières ; cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ; ajouter le bœuf  et cuire une heure à feu doux  à couvert.(ajouter de l’eau si nécessaire).

Avant de servir parsemer de menthe et coriandre ciselés au préalable.

Servir avec le boulghour bien chaud.

 

 

 

 

BEEF TOMATO MINT CORIANDER AND LEMON CONFIT

500g of beef

A dozen cocktail tomatoes

2 candied lemons

1 small bunch of mint

1 small bunch of coriander

1 red onion

2 shallots

2 cloves garlic

Olive oil

Salt pepper

1 tablespoon sugar muscovado type

bulgur for 4 persons

Cook the bulgur according to package directions; Leave warm

 

Cut the beef into small pieces

In a casserole, sauté onion and chopped shallots; Then add the chopped tomatoes and lemons.

Add salt and pepper and add the whole garlic cloves; Cook over low heat for about 10 minutes; Add the beef  and cook an hour over low heat. Cover with water (add water if necessary).

Before serving sprinkle with mint and cilantro chipped beforehand.

Serve with warm bulgur.

 

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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 07:30

Connaissez vous le kasha? c'est du sarrasin grillé ; je l'avais déjà utilisé dans ces recettes ici avec des st jacques et  avec un oeuf poché mais avec le foie gras cela devient très festif ! 

For english readers please scroll further down ! 

 

Foie gras poêlé , crème de Kasha

Foie gras poêlé crème de kasha

Pour 4 personnes

2 morceaux  de foie gras coupées en petites escalopes

50 cl de crème liquide à 35%

30g de sarrasin grillé (kasha)

Sel poivre

 

Crème de kasha

Faire bouillir le crème , ajouter le sarrasin grillé puis mixer le tout , détendre la crème avec un peu d’eau . Réserver au chaud.

Dans une poêle très chaude et  sans matière grasse poêler très rapidement les escalopes de foie gras ; les mettre dans l’assiette de service et entourer de crème de kasha.

Servir très chaud

 

SEARED FOIE GRAS WITH CREAM OF KASHA

For 4 people

2 pieces of foie gras cut into small ..pieces

50 cl of 35% liquid cream

30g of grilled buckwheat (kasha)

Salt pepper

 

Kasha Cream

Boil the cream, add the grilled buckwheat then mix the whole, add to  the cream with some  water if too thick. Reserve warm.

In a very hot fat-free pan sear very quickly the foie gras pieces; Put them on the serving plate and surround with kasha cream.

Serve very hot

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4 novembre 2016 5 04 /11 /novembre /2016 07:30

J'aime bien inventer des marinades pour les barbecues et toutes les viandes s'y prêtent au jeu.. et tant que l'automne flirte avec l'été on ne se prive pas d'une bonne grillade ! For english readers please scroll further down ! 

 

Filet mignon Hoi-Sin, sésame et épinard

Pour 4 personnes

2 filets mignon

Marinade :

1 cuillère à soupe de sauce Hoi sin

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce d’huitre

1 cuillère à café de mirin

1 cuillère à café de sauce piment doux Thai

Quelques gouttes d’huile de sésame

1kg d’épinards frais

Quelques graines de sésame

Faire la marinade  en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre les filets mignon dans des sacs de congélation verser la marinade ; bien mélanger et mettre au fridge pendant au moins deux heures.

Nettoyer les épinards et bien essorer les feuilles. Dans un faitout faire fondre une cuillère de beurre ; ajouter les feuilles petit à petit en rajoutant de temps en temps du beurre. Ne pas trop cuire les épinards ; réserver de côté.

Dans une poêle très chaude mettre un peu d’huile ; débarrasser le filet mignon de la marinade .

Faire cuire en saisissant la viande puis continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Dans l’assiette de service poser des épinards, couper la viande et parsemer quelques graines de sésame.

Servir immédiatement

 

TENDERLOIN HOI SIN, SESAME, SPINACH

For 4 people

2 pork tenderloins

marinade:

1 tablespoon Hoi sin sauce

1 tablespoon soy sauce

1 tablespoon oyster sauce of

1 tsp mirin

1 teaspoon sweet chilli sauce Thai

A few drops of sesame oil

1kg fresh spinach

Some sesame seeds

Make the marinade by mixing all the ingredients.

Put the tenderloin in freezer bags pour marinade; mix well and put in the fridge for at least two hours.

Clean the spinach and wring the sheets. In a saucepan melt a spoon of butter; add spinach leaves gradually by adding occasionally some butter. Do not overcook the spinach; let  aside.

In a very hot pan put a little oil; get  the tenderloin marinade off .

Sear the meat and continue cooking for 5 minutes.

In the serving plate put spinach, cut meat and sprinkle some sesame seeds.

serve immediately

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