Après les asperges, on fête le printemps avec les fraises et pas en compagnie de n'importe qui !!!!Avec William Ledeuil et son génial dernier opus "Produits et Recettes créatives"!
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pour les Mickey et les besoins de la photo ici en version mini !
Pour le crémeux
400g de chocolat blanc Ivoire
1 bouteille de nectar de mangue "Alain Milliat"
1 boite de lait de coco
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
Pour le caramel Hibiscus
10cl d'eau
100g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
Le crémeux
Réhydrater la feuille de gélatine.
Dans une casserole faire bouillir le lait de coco le nectar de mangue et la vanille grattée.
Hors du feu incorporer en trois fois sur le chocolat blanc.
Puis ajouter la feuille de gélatine essorée.
Mixer et laisser refroidir puis filmer au contact et direction le fridge.
le caramel
Faire bouillir l'eau le sucre et les fleurs d'hibiscus. laisser infuser hors du feu pendant 15 mn.
Filtrer.
Remettre à chauffer pour réduction du liquide de moitié.
Laisser refroidir dans un ramequin qui peut aller au micro-ondes.
attention le caramel va durcir mais pas de panique
Service
Remixer le crémeux pour avoir une belle consistance.
Verser dans des coupelles ; ajouter les fraises lavées équeutées et coupées en quartiers.
Puis si le caramel est dur le chauffer 20 à 30s au micro-ondes.
Verser le caramel sur le dessert et servir de suite.
Pour plus de gourmandise on peut accompagner ce dessert d'une chantilly (maison)!!
After the asparagus last week let's celebrate Spring with Strawberries ! I have relied on French Chef William Ledeuil who is a genius when it is to combine flavours unexpectedly !!
WHITE CHOCOLATE COCO MILK AND MANGO CREAM STRAWBERRIES AND HIBISCUS CARAMEL
For the cream
400g white chocolate
1 bottle of mango nectar 30cl"
1 can of coconut milk
1 vanilla pod
1 sheet of gelatin
For the caramel Hibiscus
10cl water
100g granulated sugar
2 tablespoons of dried hibiscus flowers
The cream
Rehydrate the gelatin in cold water .
In a saucepan boil the coconut milk with mango nectar and the scraped vanilla.
Remove from heat incorporate three times on the white chocolate in a bowl.
Then add the dried gelatin sheet.
Mix and direction to the fridge.
Hibiscus caramel
Boil the water with the sugar and the dried hibiscus flowers. Remove from heat and let steep for 15 minutes.
Drain.
Return to heat to reduce liquid by half.
The caramel has a beautiful red color.
Cool in a ramekin that can go in the microwave.
Be careful the caramel will harden but do not panic!!!
Service
Mix again the cream for a nice consistency.
Pour into cups, add the strawberries which have been washed, hulled and quartered.
Then if the caramel is hard ,heat 20 to 30 seconds in the microwave.
Pour the caramel over the dessert and serve immediately.
If you are a gourmet you can add a home-made chantilly !!
