Y a comme une envie subite de tropiques qui se fait ressentir ! Pas de voyage en vue , heureusement la cuisine peut nous emmener loin loin de la grisaille et du froid ! on attache ses ceintures ça va zouker dans les fourneaux ! Banane Rhum Vanille c’est déjà un peu les Caraïbes dans les verrines !
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Recette de Panacotta prise sur le joli site « beau à la louche ».
Gelée de banane
1 petite bouteille de jus de banane Alain Milliat
1 feuille de gélatine
Dans une grande quantité d’eau froide faire ramollir la feuille de gélatine.
Dans une casserole verser la moitié du jus et le faire chauffer presqu’à ébullition.
Y verser hors du feu la gélatine essorée. Ajouter le reste du jus .
Verser dans les verrines et direction le fridge pour au moins 3 heures.
Panacotta crémeuse rhum vanille
15 cl de crème fleurette
5 cl de lait entier
1 cuillère à soupe de sucre glace
40g de chocolat blanc
2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille égrainée
5cl de rhum ambré
Dans une grande quantité d’eau froide faire ramollir la feuille de gélatine .
Faire fondre le chocolat au micro ondes dans une saladier.
Faire chauffer la crème fleurette et le lait avec les graines de vanille presqu’à ébullition ; Y verser hors du feu la gélatine essorée.
Ajouter le chocolat blanc fondu la crème fraiche et le rhum.
Verser le mélange sur la gelée de banane qui doit être prise.
Direction le fridge pour au moins 3 heures.
Top chocolat.
50 g de chocolat noir coupé en petits morceaux ou râpé
5cl de crème fleurette
Chauffer la crème fleurette presqu’à ébullition. Puis la verser sur le chocolat râpé en faisant une petite émulsion.
Laisser refroidir puis mettre dans une poche à douille cannelée ; direction le fridge.
Service
Sortir les verrines 10 minutes avant le service puis au moment de servir , pocher la ganache chocolat sur la Panacotta .
BANANA JELLY CRAEMY VANILLA RUM PANACOTTA AND CHOCOLATE GANACHE
1 small bottle of banana juice "Alain Milliat"
1 sheet of gelatin
In a large amount of cold water soften the gelatin .
In a pan pour half of the juice and heat to near boiling .
Pour off the heat the softened gelatine . Add remaining juice.
Pour into glasses and direction to the fridge for at least 3 hours.
Panacotta creamy vanilla rum
15 cl whipping cream
5 cl whole milk
1 tablespoon icing sugar
40g white chocolate
2 large tablespoons of double cream
1 sheet of gelatin
seeds of 1 vanilla pod
5cl dark rum
In a large amount of cold water to soften the gelatin .
Melt the white chocolate in the microwave in a bowl.
Heat the cream and milk almost to boiling seeds vanilla Pour off the heat the softened gelatine .
Add the melted white chocolate sour cream and rum.
Pour the mixture over the banana jelly .
Direction to the fridge for at least 3 hours.
Top chocolate ganache .
50 g of dark chocolate cut into small pieces or grated
5cl whipping cream
Heat almost to boiling whipping cream . Then pour over the grated chocolate by making a small emulsion.
Let cool, then put in a forcing bag , direction fridge .
service
Remove the glasses 10 minutes before the service and then when serving , poach the chocolate ganache on Panacotta .
